肉雞屠宰的檢疫與監(jiān)督管理

肉雞檢疫監(jiān)督管理工作的有效開展，可以使肉雞各種疫病的傳播、擴(kuò)散以及流行得到有效控制，使消費(fèi)者的食品安全得到保障。因而，為了使肉雞產(chǎn)品的品質(zhì)得到保證，就必須提高肉雞屠宰檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確率。

1 肉雞屠宰檢疫要點(diǎn)

在對肉雞進(jìn)行屠宰檢疫時(shí)，檢疫人員必須掌握其檢疫流程，明確其檢疫要點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上開展嚴(yán)格的屠宰檢疫。首先，在屠宰檢疫前，檢疫人員需要查驗(yàn)待屠宰肉雞相關(guān)檢疫證明，具體包括產(chǎn)地檢疫證明、肉雞飼養(yǎng)手冊等，對其有效性進(jìn)行查驗(yàn)，保證其真實(shí)性，一旦發(fā)現(xiàn)病死雞，需要對其銷毀證據(jù)進(jìn)行查看，接著為合格的待屠宰肉雞簽發(fā)準(zhǔn)宰單。其次，在肉雞屠宰以后，需要對其進(jìn)行宰后檢疫，重點(diǎn)對肉雞的體腔、內(nèi)臟以及氣管進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)疑問，還需對肉雞剖檢。在整個(gè)檢疫過程中，檢疫人員需要進(jìn)行詳細(xì)記錄，嚴(yán)格按照相關(guān)操作規(guī)程開展操作。

2 肉雞屠宰檢疫的監(jiān)督管理

2.1 進(jìn)行分級管理 當(dāng)前，在各個(gè)地區(qū)均具備較多的肉雞屠宰場，這些屠宰場不僅分布較廣，同時(shí)其管理水平也存在著較大的差異。一些地區(qū)在對肉雞進(jìn)行屠宰檢疫過程中，由于受到屠宰場規(guī)模、設(shè)備以及管理方式的限制，屠宰檢疫工作效果較差。因而，需要在肉雞屠宰場內(nèi)建立適宜的風(fēng)險(xiǎn)管理制度，對屠宰場實(shí)際環(huán)境進(jìn)行全面檢查，評估其防疫情況，在風(fēng)險(xiǎn)管理基礎(chǔ)之上做好分級管理工作。如果屠宰場無法滿足相關(guān)防疫標(biāo)準(zhǔn)要求，必須勒令其盡快整改，如果整改后仍然不滿足相關(guān)要求則嚴(yán)禁其繼續(xù)使用。

2.2 提高檢疫管理人員素質(zhì) 為了使肉雞屠宰檢疫管理水平得到有效提高，相關(guān)主管部門需要加大對優(yōu)秀管理人員的培養(yǎng)力度，不斷提高其職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而組織一支具備較高素質(zhì)的屠宰檢疫管理團(tuán)隊(duì)。在選拔以及培訓(xùn)屠宰檢疫管理工作人員時(shí)，將考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為管理基礎(chǔ)技能要求，通過定期培訓(xùn)使管理人員獲取先進(jìn)的管理理念，進(jìn)而保證屠宰檢疫管理工作具備較高的質(zhì)量。

2.3 積極開展屠宰檢疫監(jiān)督工作 只有對肉雞屠宰檢疫加強(qiáng)監(jiān)督，才能使屠宰檢疫質(zhì)量得以不斷提升，進(jìn)而提高肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量。在肉雞屠宰工作開始前，檢疫監(jiān)督人員需要對屠宰檢查查驗(yàn)其具體屠宰條件，為通過審核的屠宰場發(fā)放《動(dòng)物防疫合格證》。只有以下幾個(gè)條件得到滿足，才可開展屠宰工作：首先，必須保證待屠宰肉雞具備有效的檢疫證明、消毒證明以及免疫卡等，保證相關(guān)證明文件無誤后肉雞即可進(jìn)入到屠宰場內(nèi)[5]。其次，檢疫人員需要對肉雞開展宰前檢疫，待檢疫合格通知單下發(fā)后才可開展屠宰工作。此外，屠宰場需要為屠宰檢疫以及監(jiān)督管理工作提供必須的工作場所，同時(shí)配備足夠的設(shè)施設(shè)。

2.4 針對性的監(jiān)督肉雞屠宰檢疫工作 檢疫機(jī)構(gòu)需要對其轄區(qū)內(nèi)肉雞檢疫情況做好監(jiān)督工作。在出售肉雞時(shí)，必須保證肉雞養(yǎng)殖戶具備檢疫證明。為了使監(jiān)督工作具備更高的有效性，檢疫監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)對檢疫部門進(jìn)行督促，使其對當(dāng)?shù)厮B(yǎng)殖肉雞實(shí)際情況進(jìn)行全面普查，對實(shí)際普查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一上報(bào)，監(jiān)督部門需要對普查情況進(jìn)行仔細(xì)分析，在此基礎(chǔ)上掌握各個(gè)肉雞屠宰場具體信息。與此同時(shí)，還需做好運(yùn)輸車輛的排查工作，嚴(yán)禁對肉雞進(jìn)行異地檢疫，保證肉雞屠宰檢疫工作具體質(zhì)量。

2.5 監(jiān)督消毒以及無害化處理情況 為了有效提升肉雞屠宰檢疫工作的質(zhì)量，屠宰場必須做好以下幾個(gè)方面的工作：首先，在肉雞屠宰工作結(jié)束以后，監(jiān)督人員必須監(jiān)督屠宰場對雞籠以及車輛開展清潔以及消毒工作，只有經(jīng)過消毒車輛才可離開。其次，對屠宰車間每天必須開展嚴(yán)格的清潔以及消毒。此外，一旦發(fā)現(xiàn)檢疫不合格，監(jiān)督人員必須監(jiān)督屠宰場做好肉雞的無害化處理工作。

3 結(jié)語

在肉雞屠宰檢疫過程中，必須要做好監(jiān)督以及管理工作，使肉雞屠宰檢疫工作得以有序進(jìn)行，保證肉雞產(chǎn)品的安全性，進(jìn)而預(yù)防各種食品安全事故的出現(xiàn)。