探究干海參復(fù)水后干重率與蛋白質(zhì)含量、鹽分的相關(guān)性

□ 王鶴亭 苗 蕾 大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院有限公司

復(fù)水后干重率指將復(fù)水后的海參，除去其體內(nèi)人工摻加的、可溶于水的鹽以及膠類物質(zhì)等成分后，再將參體烘干后得到的干物質(zhì)重量占總重量的百分率[1]。該指標(biāo)可以有效反映海參中是否存在非法添加糖、膠類物質(zhì)、鹽分等，以達(dá)到為海參增重的目的的惡劣行徑[2]。

1 實(shí)驗(yàn)材料及方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

干海參樣品購(gòu)于遼寧省、山東省等地。

1.2 試驗(yàn)方法

取3只干海參，高速粉碎（25 000 r/min）至試樣全部通過(guò)830 μm（20 目）篩，處理后密封、備用。檢驗(yàn)方法見表1。

2 結(jié)果和分析

檢測(cè)結(jié)果通過(guò)SPSS22.0 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示，顯著性界值分為極顯著（P ＜0.01）、顯著（P ＜0.05）、不 顯 著（P ＞0.05）三類。

取12 組干海參樣品，按照方法測(cè)定后，結(jié)果如表2。以蛋白質(zhì)含量、鹽分含量為X1、X2，復(fù)水后干重率為Y，分析復(fù)水后干重率與蛋白質(zhì)、鹽分的相關(guān)性。

表1 海參檢驗(yàn)方法明細(xì)

表2 干海參復(fù)水后干重率、蛋白質(zhì)、鹽分結(jié)果

圖1 復(fù)水后干重率與蛋白質(zhì)含量線性圖

2.1 復(fù)水后干重率與蛋白質(zhì)含量

利用復(fù)水后干重率（Y）與蛋白質(zhì)含量（X1）的數(shù)據(jù)散點(diǎn)圖（圖1），得到回歸方 程Y=1.141 9X1+1.909 1，r=0.925 9。查相關(guān)系數(shù)臨界值r0表，并經(jīng)計(jì)算相關(guān)系數(shù)臨界值r0.05（10）=0.576，因?yàn)閞=0.925 9 ＞r0.05（10）=0.576，表明復(fù)水后干重率與蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)且相關(guān)性顯著。因此復(fù)水后干重率是評(píng)價(jià)海參品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[3]。

圖2 復(fù)水后干重率與鹽分含量線性圖

2.2 復(fù)水后干重率與鹽分含量

通過(guò)復(fù)水后干重率與鹽分含量的數(shù)據(jù)散點(diǎn)圖（圖2），得到回歸方程Y=—0.938 8X2+77.838，求 得r=0.930 8。查相關(guān)系數(shù)臨界值r0表，并經(jīng)計(jì)算相關(guān)系數(shù)臨界值r0.05（10）=0.576。因?yàn)閞=0.930 8 ＞r0.05（10）=0.576，表明復(fù)水后干重率與鹽分含量呈負(fù)相關(guān)，且相關(guān)性顯著。

3 結(jié)論

對(duì)干海參進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)分析，復(fù)水后干重率與蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)，相關(guān)性顯著；同鹽分含量呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)性顯著。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯著表明，復(fù)水后干重率可以為干海參的質(zhì)量提供可靠參考。在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中，可以通過(guò)復(fù)水后干重率，來(lái)初步區(qū)分淡干海參、鹽干海參、糖干海參（摻糖干海參），為后續(xù)檢驗(yàn)工作的開展提供可靠的數(shù)據(jù)參考。