東北地區(qū)特有蔬菜品種
——油豆角

●辛 焱 徐麗鳴 田 碩 楊文奪（吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院 吉林 長(zhǎng)春 130033）

一般認(rèn)為菜豆起源于中南美洲，16 世紀(jì)初傳入歐洲，其后由西班牙和葡萄牙傳入非洲、印度和中國[1]。菜豆屬有20 多個(gè)種，其中栽培種主要有4 個(gè)，普通菜豆是最為常見的一個(gè)種，而油豆角是我國東北地區(qū)（主產(chǎn)于黑龍江省和吉林省，下同）特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種，豆莢扁條形，顏色以綠色為主，也有少量黃色或綠色帶花紋的品種。

油豆角鮮莢幼嫩，沒有筋，肉質(zhì)面，口感好，風(fēng)味獨(dú)特，燉食表面形成油汪汪的一層[1]；營養(yǎng)價(jià)值也很高，油豆角（鮮）中的蛋白質(zhì)含量約為4.27%[2]，是一般蔬菜蛋白質(zhì)含量的10～20 倍；油豆角是低脂、低熱量蔬菜；油豆角中含有人體所需的18 種氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸的含量較高；油豆角礦物質(zhì)營養(yǎng)豐富，是典型的高鉀低鈉蔬菜；油豆角還含有豐富的膳食纖維和多種維生素[3]。油豆角獨(dú)特的豆香味是其他蔬菜所無法比擬的，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞[4]。從中醫(yī)角度上講油豆角有化濕補(bǔ)脾的功效。

1 油豆角的特征特性[5]

油豆角根系比較發(fā)達(dá)，無明顯主根，屬比較抗旱的蔬菜。莖分蔓生和矮生兩種類型。蔓生的油豆角栽培時(shí)需要搭架，又稱架豆角，矮生的油豆角又稱地豆；葉分為子葉、真葉和復(fù)葉；花的顏色以白色、淺紫色和紫色為主，開花順序因品種類型不同而各異，矮生品種的油豆角多是植株上部花序先開放，蔓生品種的油豆角是在植株基部或中部的花序先開放；種子的形狀、色澤及大小因類型和品種不同差異很大，形狀多為腎臟形和橢圓形，種皮顏色多種多樣。

油豆角喜溫暖，不耐霜凍。種子發(fā)芽適宜溫度為20～25℃，幼苗生長(zhǎng)適宜溫度為18～20℃，開花結(jié)莢適宜溫度為18～25℃。油豆角屬于短日照植物，但多數(shù)品種屬于中光性，春、秋季皆可種植，栽培季節(jié)主要受溫度制約。對(duì)光照的需求隨著植株的生長(zhǎng)而逐漸增加，光照不足會(huì)引起落花、落莢，同時(shí)也易發(fā)生病害。栽培的土壤以pH6.2～7.0 的壤土或砂壤土為宜，排水良好、土壤疏松、腐殖質(zhì)含量豐富的土壤有利于油豆角植株根系的生長(zhǎng)和根瘤形成。

油豆角生長(zhǎng)期分為發(fā)芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結(jié)莢期4 個(gè)時(shí)期。

2 油豆角的分類

東北地區(qū)具有豐富的油豆角地方品種資源，如‘將軍豆’‘一掛鞭油豆’‘紫花油豆’‘五常大油豆’‘八月綠油豆’‘亮秋油豆’‘榆樹大油豆’‘黃金鉤’‘大馬掌’‘黑豆黃’‘家雀蛋’‘57 號(hào)油豆’‘江東寬油豆’及‘花生米油豆’等等，這些優(yōu)良的地方品種資源為油豆角育種工作提供了重要的基礎(chǔ)保障。油豆角品種豐富多樣，按不同分類方法可分成不同的種群。

2.1 按生長(zhǎng)習(xí)性劃分

根據(jù)生長(zhǎng)習(xí)性不同，油豆角可分為矮生型、半蔓生型和蔓生型[6]。

矮生型油豆角為有限生長(zhǎng)型，植株矮小而直立。一般主蔓長(zhǎng)到4～8 節(jié)后，莖端生長(zhǎng)點(diǎn)出現(xiàn)花序封頂，隨后長(zhǎng)出4～6 個(gè)分枝，分枝長(zhǎng)到2～5 節(jié)時(shí)也形成花序封頂，每株開花30～80 朵。矮生型油豆角開花早，但花期短，采收期也短，產(chǎn)量較低。

蔓生型油豆角又叫架豆，品質(zhì)佳，為無限生長(zhǎng)型，株高可達(dá)2～3m，甚至更長(zhǎng)。其莖生長(zhǎng)點(diǎn)為枝芽，莖蔓無限生長(zhǎng)，花自下而上陸續(xù)開放，每株開花80～120 朵。主蔓節(jié)間不斷伸長(zhǎng)并盤旋纏繞，每個(gè)莖節(jié)的腋芽可抽出側(cè)枝和花序，隨植株莖蔓的生長(zhǎng)可增加花序數(shù)，使其結(jié)莢期長(zhǎng)，收獲期長(zhǎng)，產(chǎn)量較高。蔓生型油豆角相對(duì)矮生型油豆角晚熟，一般從播種至采收需 50～90d，采收期可達(dá) 40～50d。

半蔓生型油豆角處于矮生型油豆角和蔓生型油豆角之間，品種較少，栽培不普遍。

2.2 按成熟時(shí)間劃分

根據(jù)成熟時(shí)間的早晚不同，油豆角可分為早熟型、中熟型和晚熟型。

早熟型油豆角的植株生長(zhǎng)勢(shì)、分枝能力和抗病性相對(duì)較弱，生育期為55～65d；中熟型油豆角的植株生長(zhǎng)勢(shì)、分枝能力和抗病性較早熟型油豆角強(qiáng)，生育期為65～75d；晚熟型油豆角的生長(zhǎng)勢(shì)、分枝能力、抗病力比早、中熟型油豆角都強(qiáng)，生長(zhǎng)期75～80d。

2.3 按嫩莢顏色劃分

根據(jù)嫩莢顏色不同，油豆角可分為綠色油豆、淺綠色油豆、黃色油豆，綠色帶紅色（或紫色）花斑油豆、黃色帶紅色花斑油豆。

2.4 按莢肉厚薄劃分

根據(jù)莢肉的厚薄不同，油豆角可分為吃皮型油豆和吃豆型油豆。

吃皮型油豆莢肉較厚，豆粒相對(duì)較小，如‘江東寬’‘大馬掌’等；吃豆型油豆莢肉較薄，豆粒較飽滿，如‘黃金鉤’‘黑豆黃’‘家雀蛋’等。

3 油豆角的栽培方式

為了實(shí)現(xiàn)油豆角的周年生產(chǎn)，油豆角可采取露地栽培、大棚栽培和日光溫室栽培等方式[7]。

3.1 露地栽培方式

根據(jù)栽培方式和時(shí)期的不同，露地栽培又分為露地普通地膜覆蓋栽培、露地“齒形壟”地膜覆蓋栽培、春季露地直播栽培和秋季露地直播栽培。

3.2 大棚栽培方式

大棚栽培根據(jù)季節(jié)不同可分為春季大棚栽培和秋季大棚栽培。

春季大棚栽培根據(jù)大棚結(jié)構(gòu)的不同可分為3 種模式，分別為大棚一層棚膜、二層天幕和一層拱棚；秋季大棚栽培分為大棚清種和大棚套種兩種模式。

4 油豆角露地栽培技術(shù)

4.1 品種選擇

選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、耐貯運(yùn)的優(yōu)良品種，如‘將軍豆’‘一掛鞭’‘紫花油豆’及‘五常大油豆’等。

4.2 肥料施用

以一次性施用底肥為主，每公頃施入有機(jī)肥100～130m3。從結(jié)莢初期開始，分期追施磷肥和鉀肥，同時(shí)搭配施用硼、鈣等肥料。

4.3 播種密度

露地栽培春季直播期在4 月中旬至5 月末，露地栽培秋季直播期在6 月中旬。每公頃用種量為120～150kg。每穴播種2～4 粒，覆土厚約3cm。播種時(shí)如土壤墑情不好，可澆水后再種植。露地栽培的行、株距為65cm 45cm，每公頃保苗約7 萬株。

4.4 田間管理

4.4.1 幼苗期管理 油豆角在出苗后至開花前的幼苗期不需澆水，但需中耕除草2 次，同時(shí)進(jìn)行培土。發(fā)現(xiàn)缺苗及時(shí)補(bǔ)苗。抽蔓搭架前，結(jié)合澆水追肥1次，每公頃追施腐熟糞肥12 000～15 000kg或埋施腐熟雞糞4 500kg。

4.4.2 抽蔓期管理 油豆角多為蔓生品種，在抽蔓期應(yīng)及時(shí)搭架或吊繩，創(chuàng)造一個(gè)適合油豆角生長(zhǎng)的良好通風(fēng)透光環(huán)境，使油豆角植株能正常開花結(jié)莢。

4.4.3 開花結(jié)莢期管理 油豆角坐莢前一般不用施肥，結(jié)莢期要施肥，以施用氮、磷、鉀肥為主。當(dāng)?shù)? 花序嫩莢約 3cm長(zhǎng)時(shí)，結(jié)合澆水每公頃追施尿素130.5kg、硫酸鉀45kg；開花結(jié)莢盛期，每公頃追施尿素67.5kg、硫酸鉀45kg，也可用0.2%的磷酸二氫鉀溶液，或2%的過磷酸鈣浸出液加0.3%的硫酸鉀溶液等進(jìn)行葉面噴施。

4.5 油豆角病蟲害防治[8]

4.5.1 蟲害防治 油豆角蟲害主要有蚜蟲、白粉虱、紅蜘蛛、豆野螟和棉鈴蟲等?？射佋O(shè)銀灰膜或懸掛黃板防治蚜蟲。當(dāng)秧苗有蚜蟲株率達(dá)15%時(shí)，定植后蚜蟲株率達(dá)30%時(shí)，用10%的吡蟲啉可濕性粉劑135～150g/hm2或50%的避蚜霧可濕性粉劑2 000～3 000 倍液噴霧防治。在白粉虱數(shù)量不多時(shí)進(jìn)行噴藥防治，可用10%的吡蟲啉可濕性粉劑1 000 倍液或3%的啶蟲脒1 500 倍液噴霧防治。紅蜘蛛可輪換使用1.8%的阿維菌素乳油3 000 倍液和15%的噠螨酮乳油1 500 倍液噴霧防治。豆野螟在盛花期或二齡幼蟲盛發(fā)期時(shí)，可用1.8%的阿維菌素乳油3 000～4 000 倍液或80%的敵敵畏乳油800～1 000倍液、BT乳劑加2.5%的溴氰菊酯乳油按1∶1 比例混合兌水800～1 000 倍液噴霧防治，同時(shí)兼治棉鈴蟲等其他鱗翅目害蟲。在清晨花開放時(shí)進(jìn)行噴藥，噴藥重點(diǎn)是花蕾、花朵和嫩莢，落在地上的花、莢也同樣要噴藥，隔 7d噴 1 次，連噴 2～3 次。

4.5.2 病害防治 油豆角的主要病害有病毒病、枯萎病和炭疽病。病毒病在發(fā)病初期用20%的病毒A可濕性粉劑300 倍液或1.5%的植病靈乳劑1 000 倍液、0.5%的抗毒劑1 號(hào)300 倍液噴霧防治，每隔10d噴1 次，連噴3～4 次?？菸×阈前l(fā)病時(shí)，可用50%的施保功可濕性粉劑1 500～2 500 倍液或50%的多菌靈可濕性粉劑500 倍液、50%的甲基托布津可濕性粉劑 500～600 倍液灌根防治，每株用藥量為0.25L。細(xì)菌性疫病在發(fā)病初期，可噴灑72%的農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑3 000 倍液或77%的可殺得可濕性粉劑500倍液防治，7～10d噴1 次，連噴2～3 次。進(jìn)入雨季，油豆角的主要病害有炭疽病、銹病，可以用安美托來防治炭疽病，用粉銹寧類藥劑來防治銹病，以上各種藥劑應(yīng)嚴(yán)格按使用說明的劑量使用。

4.6 油豆角采收

油豆角采收一般在適熟期（花后12d）和完熟期（花后15d）采收為佳。采收時(shí)盡量不要碰壞油豆角植株的莖和葉。

5 油豆角的食用方法及注意事項(xiàng)

5.1 食用方法

油豆角鮮莢可以燉熟食用，還可以加工成優(yōu)質(zhì)的脫水蔬菜、速凍蔬菜食用。

5.2 注意事項(xiàng)

油豆角含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有刺激作用，對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。但這兩種物質(zhì)不耐熱，充分加熱可將有毒物質(zhì)破壞。生活中防止油豆角中毒的主要方法是把油豆角充分炒透、煮熟后再食用。

6 油豆角的貯藏

油豆角主要在夏、秋季節(jié)上市，不耐貯藏，上市后貯存時(shí)間極短，常溫下5～7d豆莢就會(huì)失水變色、萎蔫、腐爛以及產(chǎn)生大量的病斑，失去商品價(jià)值。夏、秋季是油豆角盛產(chǎn)期，所以這個(gè)時(shí)期沒有必要采取太多的措施來延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。油豆角屬于冷敏性蔬菜，不耐低溫，在不適宜的低溫條件下極易發(fā)生生理性病害，因此油豆角在冬季里的貯藏更應(yīng)注意。如果在冬季能采取有效貯藏措施，可延長(zhǎng)油豆角的保鮮時(shí)間，就會(huì)使油豆角的商品價(jià)值得到提升。

6.1 選擇耐貯藏品種

油豆角的貯藏時(shí)間因品種的不同而存在很大的差異，選擇耐貯藏的品種是關(guān)鍵，一般耐貯藏的油豆角品種豆莢顏色較深，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，‘三葉油豆’和‘小油豆’都是比較耐貯的品種，一般在適熟期（花后12d）和完熟期（花后15d）采收的油豆角貯藏效果較好，而‘八月綠’‘五常大油豆’‘紫花油豆’等品種耐貯性比較差，不適合長(zhǎng)期貯藏[9]。

6.2 商品化處理

油豆角在適期采收后，為了提高油豆角的耐貯性，要進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳唐坊幚?，主要包括預(yù)冷、挑選、分級(jí)包裝和化學(xué)藥劑處理等。