普安烏骨雞種質(zhì)資源調(diào)查

唐繼高， 李洪曙， 王清穎， 楊興剛

(1. 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州 貴陽(yáng) 550005； 2. 普安縣新店鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，貴州 普安 561500； 3. 興義市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 興義 562400)

普安烏骨雞是普安縣當(dāng)?shù)厝罕婇L(zhǎng)期自然選擇保留下來(lái)的優(yōu)質(zhì)兼用型地方雞種，具有“四烏”特征(烏皮、烏骨、烏肉、烏內(nèi)臟)，耐粗飼，野性和抗逆性強(qiáng)，有較高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。自2016年以來(lái)，筆者多次通過(guò)實(shí)地走訪核心產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶和普安縣所轄鄉(xiāng)鎮(zhèn)不同海拔地區(qū)的農(nóng)戶進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，并依托工作單位進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)檢測(cè)，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 產(chǎn)地及飼養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)地概況普安縣地處貴州省西南部烏蒙山區(qū)，黔西南布依族苗族自治州北部，位于東經(jīng)104°51＇～105°09＇，北緯25°18＇～26°10＇，年均氣溫14 ℃，無(wú)霜期290天，年平均日照時(shí)數(shù)1 563小時(shí)，平均海拔1 400 m(745～2 083 m)， 雨量充沛，年平均降雨量1 438.9 mm(主要集中在6—7月)，年平均相對(duì)濕度82%，冬春季降水偏少(濕度70%左右)，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候[1]。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，普安烏骨雞分布于新店、羅漢、青山、地瓜、興中、窩沿、白沙、龍吟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)以新店鎮(zhèn)為主產(chǎn)區(qū)。核心產(chǎn)區(qū)的新店鎮(zhèn)位于東經(jīng)104°57＇～105°3＇，北緯25°33＇～25°39＇，年均海拔1 700 m，年均氣溫13 ℃[1]。產(chǎn)區(qū)農(nóng)作物主要為水稻、玉米、小麥、烤煙、紅薯、桃、梨等，畜禽主要為水牛、黃牛、生豬、山羊、馬、雞、鴨等，有較少水禽和粗毛羊，本地土雞和黑羽烏骨雞一直是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要養(yǎng)殖雞種和肉食來(lái)源。

1.2 品種形成和飼養(yǎng)模式普安烏骨雞養(yǎng)殖歷史悠久，為自繁自養(yǎng)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，未進(jìn)行系統(tǒng)選育，多為種群內(nèi)近交繁殖，與外源雞種雜交較少。主產(chǎn)區(qū)地處山區(qū)，農(nóng)戶居住較分散，烏骨雞養(yǎng)殖大多利用房前屋后山林、空地進(jìn)行散養(yǎng)，四周設(shè)置圍欄，讓其自由覓食，早、晚喂以少量的玉米、稻谷等原糧。據(jù)2016年6月統(tǒng)計(jì)，普安縣烏骨雞種群數(shù)量約1.26萬(wàn)羽。2017年貴州省金禾禽業(yè)有限公司在中心產(chǎn)區(qū)建成普安烏骨雞原種場(chǎng)，開(kāi)展普安烏骨雞提純復(fù)壯，推動(dòng)烏骨雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，至2019年12月全縣烏骨雞種群數(shù)量增加到2.32萬(wàn)羽，年生產(chǎn)雞苗100萬(wàn)羽，市場(chǎng)前景較好。

2 種質(zhì)特性

2.1 體型外貌(1)頭部：?jiǎn)喂谡?5%以上(冠齒6～9個(gè))，豆冠占3%，玫瑰冠占2%。公雞頭較粗呈方形，喙呈黑色，長(zhǎng)短適中，眼大有神，活潑好動(dòng)；母雞頭細(xì)小，喙較細(xì)短，肉垂細(xì)小。母雞耳葉大小適中，多為單冠(冠齒5～8個(gè))，少許玫瑰冠、豆冠。冠色、肉垂、耳葉多為黑色，少許紅色；虹彩顏色以黑色為主，少量橘黃。(2)雞體：公雞頸較粗長(zhǎng)，腰背寬平，體型較大；母雞頸較短細(xì)，腰背寬平，體型較小。(3)尾部：公雞尾羽發(fā)達(dá)，尾羽向后上方彎曲，呈墨綠色；母雞尾羽較短，向后上方傾斜。(4)脛腳部：脛部稍橢圓，無(wú)毛，四趾，公雞脛長(zhǎng)短中等，母雞脛短較細(xì)。(5)翅部：主翼羽生長(zhǎng)較快而整齊，出殼時(shí)主翼羽尖基本出齊，并在4周齡時(shí)可全部遮掩毛部，屬快羽型常羽(片毛)雞。

2.2 顏色特征(1)羽色：公雞有全黑(頸羽、尾羽、背羽、腹羽、鞍羽均黑色)、黑麻(頸羽黑麻，鞍羽、尾羽黑色)2種，羽毛油亮富有光澤；母雞以黑色為主，少數(shù)頸羽為黑麻色，富有光澤。(2)膚色：公母膚色多為深黑色，少許淺黑色。脛部皮膚烏黑，少量灰白。(3)體內(nèi)顏色：肉、內(nèi)臟、骨骼、氣管、食管、嗉囊、血管、舌及口腔黏膜呈烏黑色。

2.3 體重、體尺經(jīng)對(duì)農(nóng)戶散養(yǎng)條件下的300日齡118只烏骨雞進(jìn)行體重、體尺測(cè)量，結(jié)果見(jiàn)表1。其體重較竹鄉(xiāng)雞(公2.28 kg，母1.65 kg)大，體斜長(zhǎng)、胸骨長(zhǎng)、胸深、脛長(zhǎng)、脛圍均高于竹鄉(xiāng)雞，說(shuō)明普安烏骨雞體型較大，生長(zhǎng)發(fā)育快。

表1 普安烏骨雞成年體重體尺測(cè)定

3 生產(chǎn)性能

3.1 屠宰測(cè)定經(jīng)貴州省畜牧獸醫(yī)研究所畜禽理化檢測(cè)中心按《家禽生產(chǎn)性能指標(biāo)名稱和計(jì)算方法》對(duì)用于體尺測(cè)量的300日齡普安烏骨雞隨機(jī)選擇20只(公、母各10只)進(jìn)行屠宰測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表2。其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率均高于竹鄉(xiāng)雞，說(shuō)明普安烏骨雞產(chǎn)肉性能較好。其雞體皮質(zhì)的烏黑程度與體內(nèi)各部烏黑度表現(xiàn)程度較一致，體表部分越烏黑，體內(nèi)各部分的烏黑度越好，相互間呈正相關(guān)關(guān)系[2]。

表2 普安烏骨雞屠宰測(cè)定

3.2 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。母雞粗脂肪含量較竹鄉(xiāng)雞高，脂肪沉積能力較強(qiáng)，風(fēng)味較好。

表3 普安烏骨雞肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)定 %

3.3 肉質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。pH值影響肌肉的保藏性、熟煮損失、加工能力，pH值在5.7～6.8之間通常被認(rèn)為優(yōu)質(zhì)地方雞種。普安烏骨雞pH值(公、母分別為6.3、6.27)符合優(yōu)質(zhì)雞的pH值范圍。失水率越大，蒸煮損失率越大；熟肉率越低，肉質(zhì)就越差；嫩度是指人對(duì)肉入口后咀嚼過(guò)程中的感受，是人們?cè)u(píng)價(jià)口感滿意度的指標(biāo)之一，肌肉質(zhì)地越好，肌纖維越細(xì)，肌肉越嫩。通過(guò)對(duì)普安烏骨雞肉質(zhì)的測(cè)定，其嫩度略高于竹鄉(xiāng)雞(公、母分別為2.63、2.69 kg)，而失水率和熟肉率較竹鄉(xiāng)雞低(公、母失水率分別為38.4%、39.1%，熟肉率分別為65.2%、64.4%)，說(shuō)明普安烏骨雞較竹鄉(xiāng)雞肌肉質(zhì)好，肌肉細(xì)嫩。

表4 普安烏骨雞肉質(zhì)測(cè)定

4 繁殖性能

4.1 產(chǎn)蛋性能普安烏骨雞在自然散養(yǎng)條件下母雞開(kāi)產(chǎn)期為185～205天，開(kāi)產(chǎn)體重1.6 kg。開(kāi)產(chǎn)母雞年產(chǎn)蛋60～80枚，蛋殼白色或粉白色。平均蛋形指數(shù)為1.32(1.28～1.36)，平均蛋重52.41 g(48.91～55.91 g)。產(chǎn)蛋高峰期為9—11月和翌年3—5月，休產(chǎn)期為1—2月和7—8月，呈明顯的季節(jié)性。母雞1次連續(xù)產(chǎn)蛋15～20天。

4.2 受精率和就巢性自然交配受精率為75%～85%，母雞孵抱出殼率84%～90%。產(chǎn)蛋雞就巢性強(qiáng)，青年母雞就巢性較成年母雞弱。成年母雞年就巢6～8次，每次就巢期7～15天。夏秋炎熱季節(jié)就巢次數(shù)減少或不就巢，表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性。

4.3 蛋品質(zhì)300日齡平均蛋重52.41±3.50 g，蛋形指數(shù)1.32±0.04，蛋殼厚度0.34 mm，蛋比重1.08，哈氏單位76.99，血(肉)斑率16.67%。

5 評(píng)價(jià)與展望

5.1普安烏骨雞的養(yǎng)殖歷史悠久，遺傳性能穩(wěn)定，耐粗飼，覓食能力和抗逆性較強(qiáng)，體型大，產(chǎn)肉性能好，其眼、喙、舌頭、皮、肉、骨、跖趾、內(nèi)臟、脂肪均為烏黑色，味道鮮美，香氣濃郁，肉質(zhì)致密細(xì)嫩，脂肪沉積能力較強(qiáng)，風(fēng)味較好。

5.2普安烏骨雞因大多在偏遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)戶散養(yǎng)，養(yǎng)殖方式落后，當(dāng)?shù)卣参粗贫ū７N方案及劃定保種區(qū)域，有的農(nóng)戶將黃羽肉雞與普安烏骨雞混雜散養(yǎng)，自由交配，對(duì)于普安烏骨雞保種繁殖十分不利。建議通過(guò)相關(guān)政府部門(mén)科學(xué)合理地制定保種方案及劃定保種區(qū)域，在原產(chǎn)地建立活體保種場(chǎng)，在有條件的地方建立省級(jí)基因庫(kù)進(jìn)行種質(zhì)資源保護(hù)，同時(shí)建立種群擴(kuò)繁基地，開(kāi)展普安烏骨雞提純復(fù)壯，提高其生產(chǎn)性能和整齊度，充分利用普安烏骨雞的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，加強(qiáng)開(kāi)發(fā)利用力度，提高經(jīng)濟(jì)效益，從而實(shí)現(xiàn)種質(zhì)資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用共同發(fā)展。