食物的顏色會(huì)影響我們嘗出的味道嗎

李佳

1939年，就有人研究過(guò)食物味道與顏色的關(guān)系，留下了一個(gè)很經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)白色巧克力還不常見(jiàn)，研究者先讓品嘗者戴上眼罩，然后讓他們分別品嘗普通的牛奶巧克力和白巧克力，結(jié)果所有品嘗者都說(shuō)兩種巧克力的味道是一樣的。

接下來(lái)，研究者讓品嘗者把眼罩摘下來(lái)品嘗。結(jié)果以前沒(méi)吃過(guò)白巧克力的6位品嘗者都認(rèn)為兩種巧克力味道不同，其中4位品嘗者認(rèn)為白巧克力“奶味更濃”，另外兩人認(rèn)為白巧克力“巧克力味更淡”。只有一位以前吃過(guò)白巧克力的品嘗者在兩種情況下都認(rèn)為兩種巧克力的味道是一樣的。

參加這個(gè)實(shí)驗(yàn)的人數(shù)不多，后來(lái)有人做了規(guī)模更大、設(shè)計(jì)也更合理的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，有相當(dāng)多的人對(duì)味道的感知會(huì)受到顏色的影響。

這讓人們想到：同一種食物，僅是顏色不同，就能讓我們覺(jué)得這個(gè)更甜、那個(gè)更咸，那是不是能利用顏色來(lái)減少對(duì)糖、鹽的使用，而不影響口感呢？

為此，有人設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：首先，分別配制出2%、5%、7.5%和10%的糖水；其次，在同一濃度的糖水中加入不同的食用色素。這樣就有了4種不同濃度的糖水，每種濃度的糖水又分別有幾種顏色。

讓品嘗者閉上眼睛，品嘗相同濃度、不同顏色的糖水，看看他們嘗到的甜度是否相同，然后再讓品嘗者睜開(kāi)眼睛品嘗，這樣就能知道每個(gè)人的味覺(jué)是如何受色彩影響的了。這個(gè)實(shí)驗(yàn)中的糖也可以換成鹽、醋等東西。

為什么顏色會(huì)影響人的味覺(jué)呢？研究發(fā)現(xiàn)，并不是顏色本身使食物的味道發(fā)生了變化，而是當(dāng)你看到某種顏色的時(shí)候，會(huì)聯(lián)想到某種你曾吃過(guò)的食物。比如你覺(jué)得草莓很可口，于是當(dāng)你看到紅色的冰激凌時(shí)，就有可能聯(lián)想到草莓，因而會(huì)選擇它。

（摘自團(tuán)結(jié)出版社《地球人不是都知道》，郭旺啟薦）