酒店專業(yè)實習計劃的實踐指導

劉仁成

摘? 要：酒店實習不僅是中職旅游專業(yè)學生學習生涯非常重要的一部分.同時也是中職旅游專業(yè)學生將所學的基礎理論知識及專業(yè)技術知識與實際應用相結合的實踐過程。而在酒店實習不同于在學校的實訓中心上課，為保證旅游與酒店管理專業(yè)實習工作的順利進行，需要制定行之有效的實習指導計劃。

關鍵詞：酒店專業(yè);實習指導計劃

酒店專業(yè)實習是旅游專業(yè)學習中必不可少的實踐教學環(huán)節(jié)，是學生將所學的理論知識及專業(yè)知識與實際應用相結合的實踐過程，也是學生提高綜合能力的必經之路。然而，就目前的酒店專業(yè)的實習來看，雖然在技能培訓上達到了職業(yè)要求，但在實習質量和效果上仍存在一些問題。提高酒店實習質量及效果，培養(yǎng)學生熱愛本專業(yè)的興趣和熱情，酒店專業(yè)實習指導計劃的安排制定是目前酒店實習中的一項重要工作。

一、目前實習計劃安排存在的問題

1、學校實習目的與酒店用人政策的沖突。

從學校角度來說，生產實習的目的就是讓學生熟悉酒店各個崗位的技能操作，系統地了解酒店的經營運作規(guī)律，鞏固和開拓學生的知識面，為畢業(yè)后迅速適應新的工作崗位奠定基礎。因此，學?？偸窍Ｍ茏寣W生在實習期間被安排到多個崗位實習，最大限度地了解酒店的整個運作。但對于酒店來說，經濟效益是其首要目的，如果在學生熟悉不久又調去另一個部門，部門意見會很大。調崗對酒店而言意味著增加經營中的培訓成本。另一方面，酒店使用實習生是要付酬金的，這和一些新開張酒店派員前來學習的模式正好相反。因此，從酒店的角度來看，學生在實習期內就只能在一個部門鍛煉，換部門、換崗的情況少之又少。這就是學校實習目的與酒店用人政策的沖突。

2、實習指導教師=帶隊教師。

很多時候，學校會安排帶隊教師兼顧實習指導教師的任務。從表面上看，這可以更好地管理實習隊伍。但是，這種安排卻很容易忽略對學生的專業(yè)技能指導。因為帶隊老師的任務很多，要清點學生的人數，在學校和實習生、酒店之間建立信息溝通的橋梁，要解決學生之間的問題有的甚至還要回學校上課。那么，雖然掛名是實習指導老師，往往很難在學生的實際工作中給予什么專業(yè)技能的指導。

3、只重視崗位實習，忽視實習體系的建立。

學生實習的時間通常安排在酒店最需要人手的時候，要么是在旅游旺季要么是酒店有大型的接待任務之時。學生通常是一到酒店報到就馬上上崗實習，這個時候的酒店，工作任務重、原有人手少，學生來到后馬上就要面對繁重的工作。這時候，學生無論是生理上還是心理上都會很難適應。由此產生了許多服務質量下降、士氣低落、甚至曠工等不良現象。針對這一問題，學校應該與酒店建立完整的實習體系，包括參觀訪問、崗位見習、現場教學、崗位實習，而不僅僅是重視崗位實習。那樣就會使學生更好地適應實習，也有利于崗位實習的順利開展。

4、實習成績評核流于形式。

實習成績的評定者通常是帶隊教師和實習單位的相關領導，評定標準大多是學生在實習期間的考勤情況和對學生的印象。但是，出勤率高的學生不一定意味著他的專業(yè)技能也高;表現乖巧的學生也不一定意味著他的服務技能很好。所以很多時候，對于學生實習成績的評定都流于形式，沒有一套完善的評核標準。

二、旅游與酒店管理專業(yè)教學實踐環(huán)節(jié)進行改革的內容和要求

1、旅游與酒店管理專業(yè)的學生在入學前，應該提供肝功的驗血證明。因為無論是到酒店去實習，還是考取導游資格證，都需要身體健康證明，每次酒店實習前都有不少學生的肝功不符合要求而直接影響了到酒店的實習，直接打亂了實習計劃和挫傷學生的自信心。所以要求學生在入學前提供健康證明，也是對學生專業(yè)學習負責任的一項重要工作。

2、旅游與酒店管理專業(yè)學生的取消見習性參觀和分散進行的社會調查，改為學年集中實習（實訓），并要求學生實習結束后在指導教師指導下完成實習報告。實習是學生提高實操能力，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。不同的安排方式，不同的實踐內容，效果是不一樣的。酒店專業(yè)的實習比起其他專業(yè)的實習，更適合集中統一把整個班的同學安排在同一間酒店實習，方便管理和學生實習心態(tài)的平衡和進入實習狀態(tài)。

3、旅游與酒店管理專業(yè)學生的學年實習對口單位包括星級酒店、飯店、賓館;市級以上大中型招待所、渡假村;旅游公司、旅行社等旅游相關服務行業(yè)單位。但根據多年來的帶隊實習經驗，知名度較高的酒店在酒店的經營管理上、服務操作上都具有既嚴格又合理的制度，在與學校合作聘用實習生方面也具有相當的經驗，酒店管理層和酒店員工對實習學生比較重視。能針對實習生心理周期幫助他們度過心理上的難關。實習生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關的專業(yè)知識。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經濟效益較好的高星級酒店能達到長期實習合作是提高實習效果的保證。

4、學校負責實習的部門應對指導教師和學年實習單位資格進行審查，對指導教師提交的“學年實習安排計劃”進行審批，通過審批工作力求計劃的規(guī)范性、可操作性，從而在統籌安排各計劃的基礎上制訂“學生學年實習進程登記表”、“學生學年實習單位意見反饋表”、“學生學年實習成績鑒定表”和“學年實習成績評定標準”（各表格樣式由教學秘書酌情設計）。同時，學校負責實習的部門應與各學年實習單位建立信息反饋和交流系統，確保隨時了解掌握學生學年實習進展情況。

5、在實習工作中，采用“流動課堂”的教學方式，教師將問題提出來，然后讓學生將這些問題帶到實際的工作崗位中去。有了目標后，學生的學習積極性會提高，每個學生都主動以一個酒店管理者去思考問題;學生在思考問題的時候也能體驗到一定的成就感。教師可以分成三個階段：部門及崗位職責了解階段;向部門提意見階段;假設參與部門管理階段。每個階段布置一到兩個問題，讓學生以作業(yè)的形式交上來，然后進行評分，最后進行講評。學生過了適應期后，都會很快地融人到自己的崗位工作中就會非常樂意向酒店提出自己的看法。學生的 創(chuàng)新意識得到一定的發(fā)揮余地，學習的自覺性也因此得加強。

三、對帶隊老師和專業(yè)指導老師的設定和管理

帶隊老師原則上由班主任擔任，因為班主任跟同學的關系最為熟悉，相對來講能更好地擔起在學生、實習酒店、學校、家長之間的橋梁作用。當然帶隊的工作也不應該只由班主任一人負責，而應該輔以其他的科任老師。至于專業(yè)指導老師，最好是能聘請到實習酒店的中層管理人員，因為他們既具有實實在在的專業(yè)技能，又充分了解工作崗位的特點與要求，是最合適的人選。

帶隊老師的工作包括：掌握每位學生每天的具體排班，每天到酒店了解學生情況并要給各部門的主管人員簽名（這一項是對帶隊老師比較有效的管理），及時書面記錄學生每天的實際情況，出現的問題，解決的結果，以及主管部門的意見等;班主任老師雖然是全程負責，但也有其他帶隊老師輪班，減輕了班主任的負擔。

專業(yè)指導老師首先在學生實習前給予培訓，主要負責帶領和指導學生實習操作過程，規(guī)范實習操作方法，對學生在實習過程中遇到的問題予以解決。有針對性地指導學生更好地按餐廳的要求去做;另外，在學生操作的現場巡視，視餐廳的用餐情況適當給予現場指導，最重要的是把學生的主要問題和不足具體記錄下來，在學生的班后會或班前會指出，讓學生能及時改進。最后，指導教師還可以根據酒店的需要，提供相關的意見和員工培訓。

最后，是對帶隊老師和專業(yè)指導老師的補貼管理，帶隊老師適宜按簽到情況按日計算補貼;專業(yè)指導老師適宜以一筆補貼的形式給予專業(yè)指導費。

四、成績的評定

在實習結束時對學生工作進行評估，量化實習成績。在實習前把這個評定標準先發(fā)給學生，讓他們明確自己的實習目標，實習評估分工作態(tài)度、工作技能、工作效果三項進行，分優(yōu)、良、中、差、很差五個層次。不同部門可根據各部門特點再細分。評價的步驟分別是：1、學生自評（占30%）2、部門直接管理者評分（占70%），最后由帶隊老師加意見。

五、需要注意的問題

1、實習前要對學生做好充分的崗前培訓工作，如職業(yè)道德教育，強調紀律性和服務意識，講清楚學校對學生的實習要求。并要對學生將要去的實習單位做相關的介紹，如酒店的背景、經營理念和發(fā)展目標、組織結構、各級管理人員及員工餐廳管理條理和員工宿舍管理條例等等。還要幫助學生正確預見實習中的各種困難，如心理落差、人際關系緊張、高勞動強度、嚴格的等級制度等。提醒學生各種可能遇到的困難，使他們對困難具備一定的心理準備，有助于他們能順利度過在校生到實習生的過渡期。實習組織者可通過把握規(guī)律、因勢利導，減弱學生心理上不良反映，增強學生實習的主動性，提高實習的效率和質量。

2、實習時間的設定。實習時間一般安排在酒店旺季的前一兩周，實習期限從一個月到半年不等。對于酒店來說，實習時間越長越好;但對于學生來說，實習時間變長的話，會出現不同程度倦怠心理還會質疑“為什么還要交學費”等一系列的問題，所以盡量把實習期限控制在兩個月內比較合適。

3、對實習生的激勵措施。通常酒店會給予實習生一定的崗位補貼，對于學生來說，這本身有相當的激勵作用。但是崗位補貼是有限的，而且只會因為學生做錯事而扣，不會因為學生做好事而加。所以對學生的激勵還可以有以下措施：對于表現特別好的同學可以提升為領班或者小組長;帶隊老師和部門主管密切配合，及時發(fā)現學生的閃光點并加以表揚，獲得部門領導和客人的肯定能給予學生自信心的極大滿足;評選優(yōu)秀實習生和優(yōu)秀實習總結。在對實習生的激勵措施實行時，需要帶隊老師和實習單位的良好溝通和配合，并且應該讓實習生知道，當他們表現好的時候，會得到如何的獎勵。

4、作為中職學校的專業(yè)課老師，對學生的培養(yǎng)的方向就是讓學生學會一技之長，成為社會需要的人。那么對老師就有更高的要求，除了有扎實的專業(yè)理論知識還要有對社會應有敏銳的觸覺，可能很多的專業(yè)老師在到學校工作之前都有曾到相關其實工作實習的經驗，但隨著教齡的增加，當初的實踐經驗很可能已跟不上先今社會的實際情況了，尤其旅游酒店專業(yè)，更是日新月異。所以作為酒店服務與管理專業(yè)課的老師很有必要定期到酒店去實習，多實踐，才能在課堂把學生教好。雖然現在獲取知識的途徑很廣，尤其網絡的普及化，但是只有在具體的企業(yè)中鍛煉自己的動手操作能力和更新自己的專業(yè)知識，所以老師到相關企業(yè)實習還是很必要的，多到社會實踐，才能在課堂把學生教好。

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