中國(guó)歷史文化名街東關(guān)街上最揚(yáng)州的味道

“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”，“春風(fēng)十里揚(yáng)州路，卷上珠簾總不如”“淮左名都，竹西佳處”，這些唐詩(shī)表明了揚(yáng)州是一座浪漫、溫柔、古典的城市。

揚(yáng)州有細(xì)致精美、格調(diào)高雅的淮揚(yáng)菜，著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。

維揚(yáng)點(diǎn)心（揚(yáng)州包子）作為淮揚(yáng)菜的一個(gè)重要分支，有著千余年悠久的歷史和燦爛的美食文化，它以其精美靈巧的造型和清鮮細(xì)膩的口感而聞名遐邇，享譽(yù)中外揚(yáng)州十大名點(diǎn)有：千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。

揚(yáng)州千年古城，有著不一樣的傳統(tǒng)文化，上面所說(shuō)的太高大上了，現(xiàn)在介紹一下東關(guān)街上揚(yáng)州本地人最熟悉最揚(yáng)州的味道：

一、四美醬園

清代時(shí)，揚(yáng)州醬菜被列為宮廷御膳小菜，曾獲國(guó)際博覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)?、西湖博覽會(huì)金獎(jiǎng)，具有鮮、甜、脆、嫩四大特色;系列醬油采用純釀造工藝生產(chǎn)，醬香濃郁，色澤自然紅亮，蝦籽醬油獨(dú)具特色;系列花色醬滋味綿長(zhǎng)，味不雷同;系列腐乳酥香綿軟，口味純正。

二、謝馥春

揚(yáng)州古老的化妝品品牌“謝馥春”是中國(guó)第一家化妝品企業(yè)，其歷史可追溯到清道光10年（1830），曾被國(guó)家商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)，名列“全國(guó)300家重點(diǎn)保護(hù)品牌”，并于1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)博會(huì)大獎(jiǎng)。

1830年創(chuàng)立的揚(yáng)州謝馥春香粉鋪，品種有香粉、藏香、棒香、香袋等。謝馥春制作的香粉以形似鴨蛋而聞名于世，采取天然原料，經(jīng)鮮花熏染，冰麝定香工藝精制而成;具有輕、紅、白、香之特點(diǎn)，為清廷貢粉，百姓冠稱“宮粉”。使用后臉上皮膚白里泛紅、紅白相映，既有美容顏貌，又有去除斑痣、清除皺紋的功效。

三、揚(yáng)州漆器

揚(yáng)州漆器工藝齊全、技藝精湛、風(fēng)格獨(dú)特、馳名中外。傳統(tǒng)的揚(yáng)州漆器，是在精致髹漆的基礎(chǔ)上，選用翡翠、瑪瑙、珊瑚、碧玉、白玉、象牙、紫檀、云母、夜光螺及金銀等八百種名貴材料制作而成。漆器裝飾紋樣大量摹刻“揚(yáng)州八怪”等名人書畫，更提高了揚(yáng)州漆器的藝術(shù)欣賞價(jià)值。其曾于1910年、1915年和2001年三次參加國(guó)際博覽會(huì)，均獲得金獎(jiǎng)。

四、揚(yáng)州三把刀

揚(yáng)州三把刀即廚刀、修腳刀、理發(fā)刀。在揚(yáng)州人手中不僅是一門技術(shù)，還是一門藝術(shù)，成為獨(dú)具地方特色的揚(yáng)州文化的一部分。揚(yáng)州三把刀不僅有精湛的理論、規(guī)范的技藝，而且人多藝高，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。有文化做支撐，三把刀產(chǎn)業(yè)的品位不斷得到改善和提升;有市場(chǎng)的需求，三把刀文化才具有旺盛的生命力。其中的菜刀是享譽(yù)世界的淮揚(yáng)菜的代表。

五、揚(yáng)州牛皮糖

牛皮糖號(hào)稱“揚(yáng)州一絕”，是揚(yáng)州特產(chǎn)?？谖断闾?，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚(yáng)州，后因戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁而失傳于世。牛皮糖金黃透明，有彈性、粘性、不發(fā)硬的特點(diǎn)。

六、揚(yáng)州老鵝

揚(yáng)州老鵝在揚(yáng)州傳統(tǒng)菜肴中無(wú)疑占有一席重要的地位，老鵝不僅可以紅燒著吃，而且可以將之鹵制成熟食類的鹽水鵝，俗稱“老鵝”。老鵝既可以在飯店當(dāng)冷菜，又可以是家里的一道主食，真的是“上得廳堂、下得廚房”，老鵝其實(shí)一點(diǎn)不老，只不過(guò)習(xí)慣這樣叫罷了。

一直以來(lái)，揚(yáng)州人對(duì)吃是很講究的。一年到頭，漫步揚(yáng)城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點(diǎn)隨處可見(jiàn)，在熟食攤點(diǎn)上，老鵝是分開(kāi)賣的，而且價(jià)格也不同，通常分為鵝頭（連著頸部）、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來(lái)講，當(dāng)你選好所要的鵝的部位以后，老板會(huì)從廚柜中拿出一只整鵝（內(nèi)臟已掏空），放到案板上，首先一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開(kāi)，再將鵝從胸膛部位一分為二，隨便你要半邊、前夾或后夾，老板會(huì)刀刀準(zhǔn)確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊，隨即裝進(jìn)食品袋，倒上鵝油，澆上老鵝鹵汁，最后用塑料繩扎緊袋口，回家后便可食用了。

七、揚(yáng)劇、評(píng)話、清曲、揚(yáng)州小調(diào)、單口相聲

揚(yáng)劇是發(fā)源于江蘇省揚(yáng)州市、成長(zhǎng)于上海的漢族戲曲劇種之一。它是以古老的“花鼓戲”和“香火戲”為基礎(chǔ)，又吸收了揚(yáng)州清曲、民歌小調(diào)而發(fā)展起來(lái)的地方戲種。揚(yáng)劇的唱腔曲調(diào)有100多種，常用的有20多種，其中原屬花鼓戲的，多數(shù)以劇名為調(diào)名。揚(yáng)劇的腳色行當(dāng)雖有生、旦、凈、丑的區(qū)別，但在唱腔上仍只分男、女腔，各行當(dāng)?shù)谋硌菟囆g(shù)多從昆劇、京劇吸收而來(lái)，但始終保持花鼓戲樸素、活潑的特色和生活氣息，丑腳尤為突出。

揚(yáng)州評(píng)話，又叫揚(yáng)州評(píng)詞，是以江蘇省揚(yáng)州方言說(shuō)表古老的漢族曲藝說(shuō)書形式，流行于蘇中、蘇北和南京、鎮(zhèn)江、上海等地。揚(yáng)州評(píng)話始于明朝末年，發(fā)展于清朝初年，到清代中葉達(dá)到了極盛階段。其以描寫細(xì)致入微、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、首尾呼應(yīng)、頭緒紛繁但井然不亂而見(jiàn)長(zhǎng)，講求劇情細(xì)節(jié)豐富，人物個(gè)性鮮明，語(yǔ)言生動(dòng)有趣。著名書目有《三國(guó)》《水滸》等。2006年5月20日，揚(yáng)州評(píng)話經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

揚(yáng)州清曲歷史久遠(yuǎn)，元代小唱、散曲是其淵藪，明代的許多小曲風(fēng)韻至今仍有保留。演唱者分“闊口”和“窄口”，均以字行腔，注重腔韻和發(fā)聲。每個(gè)演唱曲目有一至數(shù)人參加，至今保持傳統(tǒng)坐唱形式，除演唱者本人均操一件樂(lè)器外，還有人員不等的小型樂(lè)隊(duì)伴奏，樂(lè)器為絲竹管弦和打擊樂(lè)。

八、好一朵茉莉花

《好一朵茉莉花》是揚(yáng)州市歌，根據(jù)民歌《鮮花調(diào)》改編，由音樂(lè)家何仿采集整理，1982年，《茉莉花》被聯(lián)合國(guó)教科文組織推薦為世界優(yōu)秀歌曲。