從傳播儀式觀看美食紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》中的“儀式”構(gòu)建

侯藝松

摘要：文章從傳播儀式觀的視角解讀美食紀(jì)錄片的文化符號(hào)意義，從儀式觀在傳播中的作用來(lái)分析《早餐中國(guó)》中的場(chǎng)景、人物、聲音的儀式表征，試圖在淺析《早餐中國(guó)》的基礎(chǔ)上拓展美食紀(jì)錄片傳播的更多可能性。

關(guān)鍵詞：傳播儀式觀 美食紀(jì)錄片 互動(dòng)儀式

近年來(lái)，我國(guó)美食紀(jì)錄片因其獨(dú)特的視聽(tīng)藝術(shù)和故事化特征得到許多觀眾的喜愛(ài)。2019年4月，《早餐中國(guó)》播出后，在網(wǎng)上掀起新一輪熱潮，成為影響廣泛的社會(huì)生活話題，獲得主流輿論場(chǎng)和民間輿論場(chǎng)的一致肯定和齊聲點(diǎn)贊。無(wú)論從市場(chǎng)表現(xiàn)還是觀眾口碑上，《早餐中國(guó)》都成為繼《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》等美食紀(jì)錄片之后又一檔深受年輕觀眾喜愛(ài)的現(xiàn)象級(jí)紀(jì)錄片?？梢哉f(shuō)，每集僅有5分鐘的《早餐中國(guó)》以短視頻的形式打開(kāi)了觀眾對(duì)美食紀(jì)錄片的另一種想象空間。

儀式觀在美食紀(jì)錄片的應(yīng)用

傳播的儀式觀是由美國(guó)傳播學(xué)教育家詹姆斯·凱瑞提出的，他認(rèn)為傳播不是分享信息的行為，而是共享信息的表征，強(qiáng)調(diào)文化共享，目的在于維系一個(gè)社會(huì)。[1]由于電視節(jié)目在娛樂(lè)大眾的同時(shí)被賦予文化導(dǎo)向的職能，因此，儀式內(nèi)容被越來(lái)越融入電視節(jié)目的傳播中，美食紀(jì)錄片也是如此。自《舌尖上的中國(guó)》熱播以來(lái)，我國(guó)的美食紀(jì)錄片制作思路均是講美食不單單只是美食，背后的文化底蘊(yùn)與傳統(tǒng)風(fēng)俗才是真正想呈現(xiàn)給觀眾的。故而其中的儀式表達(dá)是不可或缺的。過(guò)去的美食紀(jì)錄片往往以一種厚重的歷史感來(lái)進(jìn)行著儀式表達(dá)，因此無(wú)法舍去紀(jì)錄片本身“高高在上”的味道。而《早餐中國(guó)》以當(dāng)下最流行的短視頻方式，以溫情的手法在一家家不起眼的早餐店內(nèi)通過(guò)多元符號(hào)的表達(dá)把平凡人的生活氣息賦予儀式化，以此構(gòu)建成美食紀(jì)錄片。

《早餐中國(guó)》的儀式表征闡釋

一、平凡場(chǎng)景營(yíng)造儀式感?！对绮椭袊?guó)》里沒(méi)有幾十年上百年的傳承老店，只有普通的夫妻店、家族店，大多是“平民范”十足，并且是“接地氣”的，大多是隱藏于市井不起眼的小巷社區(qū)內(nèi)。美食紀(jì)錄片對(duì)于環(huán)境和場(chǎng)景的選取是重點(diǎn)，對(duì)于觀眾來(lái)說(shuō)，在欣賞美食時(shí)賞心悅目的氛圍是儀式要求。場(chǎng)景儀式感可以將觀眾帶入故事中。而《早餐中國(guó)》中的場(chǎng)景，就如同樓下的早餐鋪?zhàn)右话悖b修簡(jiǎn)單、店面窄小，甚至連招牌都沒(méi)有。然而這些平凡的場(chǎng)景卻被賦予了滿(mǎn)滿(mǎn)“煙火氣”的儀式感。如在31集《湖南長(zhǎng)沙——油條甜酒蛋》中，通過(guò)將老板和面、炸油條、打雞蛋這些細(xì)節(jié)動(dòng)作放大，以及對(duì)食客大口吞食油條和甜酒時(shí)的特寫(xiě)，仿佛給觀眾呈現(xiàn)出另一種視覺(jué)“盛宴”。而觀眾通過(guò)在彈幕和評(píng)論區(qū)的討論，分享自己對(duì)于場(chǎng)景、環(huán)境的感受，尤其是身在異鄉(xiāng)的游子，看到故鄉(xiāng)熟悉的早餐，會(huì)產(chǎn)生新的理解。這種對(duì)于節(jié)目符號(hào)的創(chuàng)造、分享、 理解就是傳播儀式觀下的社會(huì)共享意義。美食紀(jì)錄片需要通過(guò)場(chǎng)景、背景音樂(lè)等氛圍來(lái)強(qiáng)化儀式感，營(yíng)造一種高品質(zhì)的共享空間。在這個(gè)共享空間內(nèi)，除了場(chǎng)景儀式外，聲音符號(hào)則具有更強(qiáng)烈的現(xiàn)場(chǎng)帶入感。

二、聲音符號(hào)塑造現(xiàn)場(chǎng)感。傳播儀式觀視角下的傳播并不是單純的信息傳遞與傳達(dá)，而是把傳播看作是通過(guò)對(duì)社會(huì)共享的符號(hào)意義產(chǎn)生理解、修改和轉(zhuǎn)變，從而創(chuàng)造和分享社會(huì)符號(hào)的過(guò)程，即一個(gè)重塑文化共享信仰的過(guò)程，正如文化符號(hào)在儀式模式下轉(zhuǎn)換成了文化歸屬感與認(rèn)同感。[2]因此，聲音符號(hào)往往是節(jié)目重要的內(nèi)容構(gòu)成。在《早餐中國(guó)》中，聲音的傳遞也被突出。在《鍋貼》中鍋貼“卡吱吱”酥脆的聲音;《生滾粥》中粘稠米粥“咕嘟嘟”的翻滾聲;《拌水粉》中百姓們“哧溜溜”的吃粉聲……此外，食客們贊不絕口的聲音也是此起彼伏，不絕于耳的“太好吃了”“感覺(jué)太爽了”更是令觀眾在彈幕中大呼“垂涎三尺”，仿佛被帶入了片中與食客同享美味。不同于《舌尖上的中國(guó)》以“上帝之音”娓娓道來(lái)實(shí)物的秘密和歷史，《早餐中國(guó)》通過(guò)店主、食客最樸實(shí)的話語(yǔ)來(lái)展示美食，更好地貼合了早餐市井化特征，觀眾通過(guò)直接傳神的聲音進(jìn)入同一個(gè)情緒空間，充分發(fā)揮了聲音符號(hào)通過(guò)電子媒介達(dá)到的一種現(xiàn)場(chǎng)感。

三、故事內(nèi)容形成互動(dòng)感。傳播儀式觀是在分享、交流中進(jìn)行的，其中必定有情感的表達(dá)和互動(dòng)。節(jié)目中故事情節(jié)的分享形成觀眾的情感互動(dòng)是儀式表達(dá)的重要體現(xiàn)。因此，在《早餐中國(guó)》中，不僅僅單純介紹美食，更重要的是通過(guò)美食背后一個(gè)個(gè)小人物的故事來(lái)呈現(xiàn)中國(guó)人的生活哲學(xué)，以此來(lái)喚起觀眾的情感共鳴。比如不管店里多忙都要親自接送孩子上下學(xué)的肉絲粉店夫妻，雖然生活很苦但只要一家人在一起，便能苦中作樂(lè)，看著孩子一天天長(zhǎng)大，生活依然還是有無(wú)限的希望。這種勤勞樂(lè)觀的人生信條某種程度上透露著大多數(shù)中國(guó)人的生活信條，而這種生活信條會(huì)引起觀眾的極大共鳴，尤其是在繁忙都市中奮斗打拼的年輕觀眾，這些溫暖人心的小故事讓他們感受到自己不是孤獨(dú)的奮斗者。此外，“每個(gè)老板都有自己的單曲循環(huán)”是《早餐中國(guó)》中一大亮點(diǎn)，每集最后都以老板們最喜歡的歌曲作為結(jié)尾，在歌曲中更是把情感宣泄到了最高點(diǎn)。例如，第4集《水煎包》中以《最浪漫的事》作為結(jié)尾，恰如老板對(duì)妻子說(shuō)的話：“和你做一輩子水煎包就是最浪漫的事”。這種夫妻二人攜手同舟，相濡以沫的感情傳遞達(dá)到了情感的互動(dòng)并凝聚觀眾。

《早餐中國(guó)》受眾的儀式共享性

一、“彈幕”儀式，分享共同意識(shí)?！对绮椭袊?guó)》不同于往常紀(jì)錄片的宏大、理智、嚴(yán)肅，而是小巧、活潑，富有“煙火氣”，在節(jié)目拍攝和剪輯上都別出心裁，并時(shí)刻緊隨當(dāng)下熱點(diǎn)，不僅有如“馬嗲嗲，上燒麥”“《課間休息來(lái)份簸箕粄》這樣的有趣標(biāo)題，更有“讓小姐姐6點(diǎn)起床放棄化妝的神仙燒麥到底長(zhǎng)啥樣”“聽(tīng)……你們的魔鬼來(lái)了”等時(shí)下流行語(yǔ)句。此外，《早餐中國(guó)》作為在騰訊視頻 App上的獨(dú)播節(jié)目，觀眾的彈幕互動(dòng)更增強(qiáng)了節(jié)目的娛樂(lè)效果和可觀賞性。有別于評(píng)論中的細(xì)致分析，彈幕則是與視頻同步，是一種直觀的情感表達(dá)，如在26集《胡辣湯》中，人們看到的盡是“終于等到我大河南的胡辣湯了！！”“胡辣湯終于來(lái)了??！”“胡辣湯好勁爆！”等彈幕的出現(xiàn)。這種在彈幕儀式中尋找志同道合觀點(diǎn)的行為是一種趣緣行為，根據(jù)米德的符號(hào)互動(dòng)論可得知，當(dāng)多個(gè)主體處于相同符號(hào)的語(yǔ)境中時(shí)，符號(hào)用以傳播的價(jià)值才得以實(shí)現(xiàn)，才促成了共通的意義空間。由此，受眾作為趣緣群體的組成部分，通過(guò)彈幕這一符號(hào)來(lái)表達(dá)共同的興趣和情感，形成交流圈并產(chǎn)生一定的交流文化，以此來(lái)尋求身份和情感認(rèn)同。[3]受眾在交流圈內(nèi)抒發(fā)共同的情感意識(shí)，這種共同的意識(shí)讓屏幕前的觀眾找到了儀式背后的共享性與歸屬感。

二、“打卡”儀式，匯聚情感能量。截至2019年6月，《早餐中國(guó)》第一季35集已收官，據(jù)統(tǒng)計(jì)，《早餐中國(guó)》共計(jì)2.3億播放量，并多次占據(jù)微博熱搜話題榜前列。自開(kāi)播以來(lái)，《早餐中國(guó)》就在新浪微博上開(kāi)設(shè)了以“一朝一夕，打卡幸福”為主題的“早餐中國(guó)”話題，并擁有6.7萬(wàn)討論量。柯林斯的互動(dòng)儀式鏈理論認(rèn)為社會(huì)中個(gè)體之間的互動(dòng)和儀式能不斷產(chǎn)生情感能量，并將這種情感與符號(hào)相聯(lián)系，從而形成組織信仰、組織思想、組織道德規(guī)范以及組織文化的基礎(chǔ)。而組織中的個(gè)人又利用儀式所產(chǎn)生的情感和符號(hào)，引發(fā)之后的社會(huì)互動(dòng)。經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，這種循環(huán)成為固定的模式。[4]同時(shí)，柯林斯認(rèn)為情感能量是互動(dòng)儀式鏈的核心概念，也是儀式的最主要推動(dòng)力。當(dāng)前，在忙碌的現(xiàn)代社會(huì)，人們的孤獨(dú)感增加，在社會(huì)互動(dòng)中更著重尋找能激發(fā)情感能量的活動(dòng)，而《早餐中國(guó)》不僅走“味”，更是走“心”，在這個(gè)沒(méi)有歸屬感的時(shí)代，讓每一個(gè)遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的年輕人只需要5分鐘，便能分泌唾液與鄉(xiāng)愁。而在微博話題里，這些“人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)”的人們則可以釋放自己的情感。無(wú)論是曬出家鄉(xiāng)的特色早餐并為其實(shí)力“打Call”，還是抒發(fā)思鄉(xiāng)之情，亦或是懷念兒時(shí)早餐店的那些舊時(shí)光，種種情感能量匯聚一起，不僅蘊(yùn)藏著中國(guó)深厚博大的早餐文化與傳統(tǒng)，更形成了一種對(duì)中國(guó)廣博的地域特色與傳統(tǒng)文化基因的認(rèn)同感。

思考

當(dāng)前，不少視頻平臺(tái)憑借觀眾對(duì)美食文化的追捧，不斷推出各種美食紀(jì)錄片，隨之而來(lái)的便是同類(lèi)型節(jié)目的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)與復(fù)制泛化。如何在多元的符號(hào)儀式下制作出更好的美食紀(jì)錄片，美食紀(jì)錄片的節(jié)目如何繼續(xù)創(chuàng)新，能否在節(jié)目?jī)x式上繼續(xù)進(jìn)步，這些問(wèn)題依舊值得人們思考?！对绮椭袊?guó)》使觀眾可以在碎片化的時(shí)間中觀看美食紀(jì)錄片并在互動(dòng)和傳播中形成儀式。這為我們提供了多重符號(hào)在短視頻的形式中加以組合，從而形成儀式節(jié)目的創(chuàng)新參考。（作者單位：南昌大學(xué)）

參考文獻(xiàn)：[1]詹姆斯·凱瑞.作為文化的傳播“ 媒介與社會(huì)” 論文集[M].北京：華夏出版社，2005.

[2]王嘉欣.傳播儀式觀視角下電視競(jìng)演類(lèi)節(jié)目淺析 ——以湖南衛(wèi)視《聲臨其境》為例[J].新聞研究導(dǎo)刊，2019，（02）：115-116.

[3]蔡騏.網(wǎng)絡(luò)虛擬社區(qū)中的趣緣文化傳播[J].新聞與傳播研究，2014，（09）：5-23+126.

[4]潘曙雅，張煜祺.虛擬在場(chǎng)：網(wǎng)絡(luò)粉絲社群的互動(dòng)儀式鏈[J].國(guó)際新聞界，2014，（09）：35-46.