食材廢料的“逆襲”

寶谷

小讀者們一定很喜歡美食，在2020年7～8期的《學(xué)與玩》雜志中，我們還介紹了一些美食的吃法。那么，做完美食之后的食材廢料，你們是怎么處理的呢？很多人可能會(huì)很奇怪，食材廢料當(dāng)然是扔掉了，細(xì)心的同學(xué)可能還會(huì)列舉出垃圾分類的知識(shí)。其實(shí)，這些食材廢料還有其他用途，說(shuō)不定還會(huì)成為更美味的食物呢！

乳清粉出身于奶酪廢水的寶貝

奶酪是世界上最早的人工食品之一，它的原材料主要是鮮牛奶。很早以前，人們制作完奶酪后，都是直接將廢水倒掉，因?yàn)槟菑U水又酸又澀又臭。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，有奶酪生產(chǎn)廠家開始不滿足于現(xiàn)狀，他們想：

奶酪廢水變身昂貴的乳清粉廢水里多少還有一些蛋白，我們?yōu)槭裁床话阉鼈兲崛〕鰜?lái)，多賣一點(diǎn)錢呢？于是，他們想盡了法子，從廢水里提取出了乳清;乳清被烘干，就得到了乳清粉?，F(xiàn)在，嬰幼兒配方奶粉里就含有乳清粉，它是奶粉的各種成分中價(jià)格最高的。

葡萄籽濃縮的都是精華

葡萄酒廠用葡萄釀酒的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的葡萄籽廢物，酒廠老板不得不花錢請(qǐng)人將它們拉到垃圾場(chǎng)去處理掉。但他們不甘心，就想：能不能從葡萄籽里提取點(diǎn)好東西出來(lái)，以此增加產(chǎn)值呢？于是，有人從葡萄籽里分離提取出多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如今，葡萄籽提取物被應(yīng)用在日化、藥品、食品飲料等多個(gè)行業(yè)。比如，現(xiàn)在以葡萄籽為原料做成的護(hù)膚品，不僅可以美白防曬，還能抵抗輻射，延緩衰老呢。

豌豆蛋白配角變主角

明末清初，山東招遠(yuǎn)人提取了綠豆淀粉做成粉絲，因?yàn)檫@些粉絲在龍口外運(yùn)，又稱龍口粉絲。很多人都吃過(guò)龍口粉絲，它口感清嫩適口、爽滑耐嚼。但綠豆價(jià)格昂貴，粉絲成本太高。通過(guò)不斷試驗(yàn)，當(dāng)?shù)厝碎_始提取豌豆淀粉做粉絲。這樣的粉絲不僅口感更好，且成本更低。做粉絲剩下的豆渣，就作為飼料喂給家畜。近些年，有人腦洞大開：如果能再開發(fā)一下豆渣的價(jià)值，那粉絲工廠的產(chǎn)值就更高了。接著，粉絲行業(yè)有人解決了這個(gè)難題——將豆渣里的蛋白提取出來(lái)，得到了豌豆蛋白?，F(xiàn)在，豌豆蛋白在國(guó)際上紅得發(fā)紫，供不應(yīng)求。國(guó)內(nèi)許多粉絲工廠的生產(chǎn)模式也“倒”過(guò)來(lái)了：之前，他們用豌豆生產(chǎn)粉絲，把豆渣扔了，偶爾從中提取一點(diǎn)蛋白當(dāng)作副產(chǎn)品;現(xiàn)在則主要生產(chǎn)豌豆蛋白，而把粉絲作為副產(chǎn)品了。

鳳凰衣名字體現(xiàn)身價(jià)

我們都知道，雞蛋殼與蛋清之間包裹著一層薄膜，中醫(yī)學(xué)稱其為“鳳凰衣”。從這個(gè)名字，我們不難看出，它在中醫(yī)中的“身份”。事實(shí)確實(shí)如此，它有很大的用處。古人打造兵刃時(shí)，要看兵刃是否鋒利，都習(xí)慣用舌頭舔一下。但如果兵刃太鋒利，他們的舌頭就會(huì)被劃個(gè)大口子。江湖郎中要是遇到這種情況，就趕快打個(gè)雞蛋，把那層膜弄出來(lái)，用它將傷者的舌頭兜住，然后涂上蜂蠟。幾天后，舌頭上的傷口就愈合了?，F(xiàn)代研究表明，鳳凰衣是一種半透膜，它能讓水分子等小分子透過(guò)，而葡萄糖、蛋白質(zhì)一類的大分子則被阻擋在外，這就為傷口提供了保護(hù)膜。古代郎中用它來(lái)治療外傷，利用的就是這一原理。

生活中還有很多食材廢料，看似不起眼，實(shí)際卻有很多妙用。比如，很多人在煮玉米時(shí)，都會(huì)把玉米須扔掉，但它其實(shí)是一種中藥材，能治療膽結(jié)石等

疾病。千百年來(lái)，人們不肯浪費(fèi)食材，因此，創(chuàng)意百出，努力改變現(xiàn)狀。漸漸地，那些食材廢料就“逆襲”成功，大放光彩，風(fēng)頭甚至蓋過(guò)了“主角”。