《烹調(diào)知識》2020 年1~12 期目次總索引

卷首語

1.5 春節(jié)的儀式感 馮驥才

2.5 吃飯的哲學(xué) 國在民

3.5 從分餐到共餐 李開周

4.5 美食中的愛情味道 王吳軍

5.5 溫食記 王太生

6.5 慢食 杜學(xué)峰

7.5 忌口 介子平

8.5 中國飲食的另一面 葛劍雄

9.5 吃飯的哲學(xué) 周 穎

10.5 食物鏈上的家春秋 郭韶明

11.5 食材的性格 郭華悅

12.5 質(zhì)樸之食 王吳軍

飲饌文苑

1.6 過年的傳說 楊喜祥

1.8 歡歡喜喜過大年 春節(jié)禁忌要記全

——春節(jié)過年吃喝玩樂全攻略 許圣義 李榮蘭

1.11 亞洲各國春節(jié)習(xí)俗不一樣 呂 勇 程茜斐

2.6 餐具里的中國飲食文化 唐黎標(biāo)

2.8 鰣魚之美王吳軍

2.10 菜名趣話 陶詩秀

3.6 古代名人的養(yǎng)生詩 楊玉明

3.7 妙趣橫生的筷子文化 馮忠方

3.8 年糕中的年味兒 王貞虎

4.6 臺灣美食“元寶肉”飲食文化 趙德貴

4.7 蘇東坡與中華飲食屠菊紅

4.8 菜碼之美 俞一文

5.6 趣談陸羽《茶經(jīng)》里的典故（之一） 徐成文

5.8 “官燒目魚”歷史文化袁秀芬

5.9 夏至，古人飲酒的講究和境界 徐俊斌

6.6 趣談陸羽《茶經(jīng)》里的典故（之二） 徐成文

6.8 古代盛行生魚片劉國信

6.9 食花的習(xí)俗 周 軍

7.6 菜中之王 杜學(xué)峰

7.7 姑蘇的面食文化王家年

7.8 趣話蟲食 呂傳彬

8.6 閑話中國的吃文化 袁文良

8.8 食譚二則謝明德

8.10 文化之龜 民俗之龜 林長華

9.6 底蘊(yùn)豐厚的清明文化（一） 袁文良

9.8 西溪樓啖煨筍龔玉和

9.9 我國茶文化的“雙絕”——虎跑泉與龍井茶 徐 銳

10.6 底蘊(yùn)豐厚的清明文化（二） 袁文良

10.8 食菊者說楊 峰

10.10 鮮為人知的牙簽文化 張朝元

11.6 1949年以前的北京飯館（一） 王東梅

11.10 源遠(yuǎn)流長的古代調(diào)味品（一）楊 峰

11.13 古詩里饕餮春之味 韋耀武

12.6 源遠(yuǎn)流長的古代調(diào)味品（二）楊 峰

12.8 1949年以前的北京飯館（二） 王東梅

12.13 閑話廣東單料銅煲 王祖遠(yuǎn)

12.14 冬至餛飩夏至面古今談 趙德貴

營養(yǎng)美食

1.14 除夕詩話王 增

1.15 新年健康從這七項(xiàng)建議開始李玉瑋

1.16 最具年“氣”的藥膳年夜飯 艾 倫

1.18 我做的紅燒獅子頭吳春萍

1.20 這些年你試過哪些解酒妙招 趙 晨

2.11 話說元宵佳節(jié)宮 佳

2.12 年年有余 “脆皮魚”吳春萍

2.13 在臺灣夜市品小吃 夏愛華

2.14 營養(yǎng)均衡才有營養(yǎng)蘭政文

2.17 從中醫(yī)結(jié)合營養(yǎng)學(xué)談對人體健康的食譜 呂 勇

2.18 吃魚也要分季節(jié)郭 蕾

3.10 味道、食欲與營養(yǎng)云無心

3.12 當(dāng)鮮花遇上美食劉鳴謙

3.13 春食野菜有學(xué)問 高昕研

3.14 告別陋習(xí)? ?從“吃”開始邱啟清

3.15 剩飯剩菜怎么處理才好 云草君

3.16 想減肥主食應(yīng)該怎么吃沈航毅

4.9 與數(shù)字“五”相關(guān)的事物 健泰堂

4.10 食物的熱量高低，怎樣簡單判斷 范志紅

4.12 有些飲食習(xí)慣并不能讓你更健康 瑞 晨

4.14 全谷物是膳食纖維的良好來源 趙 佳

4.16 復(fù)工后，午餐怎么營養(yǎng)又安全董慶學(xué)

5.10 國家蒸菜地理（一）安心之歌

5.14 溫度影響食品味道和營養(yǎng)霍雨佳

5.15 重新認(rèn)識飲食中的好伙伴——主食 宿依若

5.16 絲綢之路蒸餅香程曉蘭

5.17 “四字經(jīng)” 教你防卒中 劉清妍

5.18 健康味美雞油菌康芬芳

6.10 經(jīng)典臺灣菜朱文雄

6.11 5種飲食壞習(xí)慣易讓你“變傻”劉少偉

6.12 國家蒸菜地理（二） 安心之歌

6.15 7種明目食物，讓你的眼睛亮起來戴燁熙

6.16 開胃素食，清爽來襲思 宸

6.18 妙用食材? 巧手打造精美兒童餐李承霖

7.10 漫談食物的五味與食療的關(guān)系徐成文

7.12 大魚大肉 不再算“吃得好”沈明軒

7.13 各種類似食物? 營養(yǎng)不盡相同 呂若琦

7.14 湯鮮味美奧灶面卜慶萍

7.15 夏季飲食有講究? 牢記“三宜三不宜”黃艾華

7.17 挑挑揀揀吃水果劉瑋炎

8.12 “吃”掉秋乏王延群

8.14 多吃天然食物，多吃完整食品王榮華

8.15 關(guān)于菠蘿的二三事劉 璐

8.16 別具風(fēng)味地方蒸菜趙德貴

8.18 糖友吃飯的調(diào)味高招高 鍵

8.19 多吃異地食物? 少患“地方病”李佩文

9.10 中秋節(jié)與保健養(yǎng)生農(nóng)訓(xùn)學(xué)

9.12 與清宮沾邊的北京美食趙德貴

9.15 秋季煲湯，這些蔬菜最補(bǔ)人陳嘉寧

9.16 對“癥”擇食養(yǎng)秀發(fā)黃 堅(jiān)

9.18 緩解過敏性鼻炎? 12個(gè)方法不嫌多 龐 哲

10.11 多吃蒸食，更營養(yǎng)更健康王延群

10.12 國慶家宴七款麥保紅

10.14 老上海的街頭小吃杜學(xué)峰

10.16 古希臘飲食養(yǎng)生三法曾趙清

10.18 增強(qiáng)抗病力? 少不了這些營養(yǎng)素范志紅

10.21 吃吃吃，還能趕走亞健康 楊曉光 趙春媛

11.14 美味西湖傳統(tǒng)菜四款趙德貴

11.16 山西人為什么愛吃醋朱彥昭

11.18 且說蔬菜生食牛斌武

11.19 耳鳴耳聾食療方葉水泉

11.20 長時(shí)間看手機(jī)，吃什么對眼睛好 尹辰爍

11.22 抗衰防老常吃這些食物孟昭群

12.16 食品溫度影響味覺和健康 霍壽喜

12.18 真的吃過蔬菜？這些概念不懂就落伍了 范志紅

12.20 獨(dú)具特色的“藏餐”錢國宏

12.22 法式魚卷黃 杰

餐飲新天地

1.22 從年貨變遷看時(shí)代進(jìn)步 江宗煜

1.26 未來3～5年餐飲行業(yè)的3大趨勢 畢語靜

1.28 外賣餐飲對環(huán)境有哪些危害 周 軍

2.19 代餐為何如此流行陳一飛

2.20 飯局改變歷史張澤峰

2.22 寫給餐飲職業(yè)經(jīng)理人的話張長全

3.18 輕食：是營銷概念， 還是健康理念范志紅

3.22 “飯中魚肉? ?不如一口咸菜”（一）許圣義? 許昌浩

3.25 讀懂餐飲的多層級生態(tài)王鹿鹿

4.17 疫情對餐飲業(yè)影響究竟有多大 阿 時(shí)

4.20 做餐飲到底該聚焦還是打破邊界 孫佳瑤

4.22 “飯中魚肉，不如一口咸菜”（二）

——詩歌聲聲話咸菜許圣義? 許昌浩

5.20 追求飲食保健，是一個(gè)人對生命的珍惜和保護(hù)王瑞紅

5.23 在危困中誕生的美食（一）歐陽軍

6.20 趣話北京烤鴨顏士州

6.22 在危困中誕生的美食（二）歐陽軍

6.25 做餐飲，要站在顧客的角度考慮才能賺錢王鹿鹿

7.18 南甜北咸，口味背后是中國經(jīng)濟(jì)的南北差距榮智慧

7.20 新餐飲時(shí)代行業(yè)在經(jīng)營與營銷轉(zhuǎn)型中創(chuàng)新發(fā)展（一）卞文志

7.22 餐飲人下半年該怎么辦? ? 馬 聰

8.20 新加坡怎么搞“小店經(jīng)濟(jì)、地?cái)偨?jīng)濟(jì)”謝 陶

8.22 新餐飲時(shí)代行業(yè)在經(jīng)營與營銷轉(zhuǎn)型中創(chuàng)新發(fā)展（二）卞文志

8.24 飲食陋習(xí)可使疾病傳播張歡歡

9.19 各國如何治理餐桌上的浪費(fèi)任萬杰

9.20 盤點(diǎn)“看人下菜”典故（一）

——說說“看人下菜碟”所蘊(yùn)涵的社交智慧和做人處世之道

許圣義 許昌浩

9.24 制止糧食浪費(fèi)刻不容緩劉廣偉

10.22 盤點(diǎn)“看人下菜”典故（二）

——說說“看人下菜碟”所蘊(yùn)涵的社交智慧和做人處世之道

許圣義 許昌浩

10.25 中國式飯局真相蔣啟浩

10.26 鹽的危險(xiǎn)：飲食習(xí)慣與中國人的最大死因張?zhí)锟?/p>

11.24 吃貨宰相的悲喜劇

——古代吃貨官員的雞零狗碎（一）許圣義 許昌浩

11.27 想開好餐飲店 4個(gè)道理越早明白越好王君凱

11.28 盤點(diǎn)“看人下菜”典故

——說說“看人下菜碟”所蘊(yùn)涵的社交智慧和做人處世之道（三）許圣義 許昌浩

12.23 用文明的飲食文化培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣 卞文志

12.24 吃貨宰相的悲喜劇

——古代吃貨官員的雞零狗碎（二）許圣義 許昌浩

編讀熱線

1.25 各國人四大美食難題任萬杰

1.29 經(jīng)常喝酒就是酒依賴嗎趙榮江

1.30 如何處理顧客退菜鄒術(shù)毅

2.25 隔夜飯、隔夜茶究竟會(huì)不會(huì)致癌 嚴(yán)志農(nóng)

2.26 這11個(gè)所謂的“健康習(xí)慣”? 你中招了嗎吳晗文

2.28 真的吃過蔬菜? 這些概念不懂就落伍了范志紅

3.26 飯后諺語與養(yǎng)生誤區(qū)劉晨涵

3.27 “清淡飲食”到底是什么劉瑋辰

3.28 水果能讓你的骨骼健康嗎帆一軍

4.26 過午不食行不行林 殷 奚 茜

4.28 餐飲人如何做好外賣 湯敏樹

4.29 革除濫食野生動(dòng)物的陋習(xí) 董 峻

5.26 “餐桌革命”迫在眉睫趙丹丹

5.28 清淡飲食? 你的理解錯(cuò)了多少蘭政文

5.31 一個(gè)合格的廚師長? 必須做到這六點(diǎn)王麒皓

6.26 如何擺脫情緒性進(jìn)食于永超

6.27 不吃鹽就會(huì)沒力氣嗎劉萍萍

6.28 野味消費(fèi)的背后邢 鵬

7.25 橄欖油是最好的食用油嗎云無心

7.28 世界上真的有“抗癌”的食物嗎王俊熙

8.26 廚房里做海鮮? 會(huì)感染新冠病毒嗎楊衛(wèi)新

8.27 煙熏食品致癌嗎 錢一捷

8.28 假如生鮮食物與“新冠”扯不清? 我們應(yīng)該怎么辦

范志紅 鐘 凱

9.26 禁食野生動(dòng)物，經(jīng)濟(jì)學(xué)家怎么看 顧意亮

9.27 食品中檢出污染物 就會(huì)損害健康嗎 郭文君

9.28 牛奶里真有免疫球蛋白？對預(yù)防新冠肺炎有用嗎范志紅

10.27 蜂蜜有保質(zhì)期嗎查 悅

10.28 貽貝、海虹、青口、淡菜……到底有何區(qū)別 衛(wèi)奕奕

11.31 牛奶、豆?jié){和粥，早上喝哪個(gè)更營養(yǎng) 范志紅

11.32 明明吃飽了，還經(jīng)常感覺餓 范志紅

11.46 三文魚的營養(yǎng)真相 范志紅

12.27 吃油這件小事 大有文章可做 周保平

12.28 雞精是否是雞的精華 龔璐軒

12.29 辨別“土”“洋”雞蛋? 不能靠腥膩味 蔡 婷

時(shí)尚餐飲

1.32 精美節(jié)日家肴尚錦文化

2.30 經(jīng)典美味西餐張正忠 林麗娟

3.30 女性滋陰菜黃春生

4.30 精美家常菜肴葉胡影儀

5.32 養(yǎng)生燉補(bǔ)藥膳張延年

6.30 素食宴客菜董周相

7.30 川味精品涼菜張恕玉

8.30 營養(yǎng)美味早餐翁光鶴

9.30 絕色新派川菜鄭偉乾

10.30 港式家常美肴葉胡影儀

11.34 藥膳養(yǎng)生燉補(bǔ)張延年

12.30 滋補(bǔ)養(yǎng)生燉品 梁淑荌

名廚

1.44 我的“掌廚”故事 龔玉和

廚技交流

1.48 國家川菜烹飪大師的創(chuàng)新菜肴 柳永生

1.51 這7種地方特色鹵味有望迎來春天楊不然

1.54 日本創(chuàng)意拉面層出不窮焦逸夢

2.42 原料焯水有講究 牛國平

2.43 四種豆制品的制法 聶雙雙

2.44 蟹黃佳肴制作五款 趙德貴

3.42 20道地道川菜的做法（一） 晉 熠

3.45 微山湖美食菊花魚 伊羽雪

3.46 湯鮮味美奧灶面 卜慶萍

4.42 20道地道川菜的做法（二） 晉 熠

4.45 甏肉干飯香味濃 卜慶萍

4.46 成都五柳魚 卞祝賀

5.44 花樣繁多的膳食烹調(diào)加工暗藏玄機(jī)（一） 肖永清

5.46 略說扒菜用火方法——烹調(diào)用火系列談之一 暫字謙

5.48 奠定蘇錫菜地位的特色河鮮 王子云

6.42 花樣繁多的膳食烹調(diào)加工暗藏玄機(jī)（二） 肖永清

6.46 略說凍菜用火方法——烹調(diào)用火系列談之二 張勝文

6.48 詩經(jīng)里的家常美味 王祖遠(yuǎn)

7.42 花樣繁多的膳食烹調(diào)加工暗藏玄機(jī)（三） 肖永清

7.45 永遠(yuǎn)銘記的家鄉(xiāng)味——福鼎肉片 王宗設(shè)

7.46 略說甜菜用火方法——烹調(diào)用火系列談之三 張勝文

8.42 感恩節(jié)家庭自制火雞 王東梅

8.44 老年人冬季養(yǎng)生，5種食物最適宜 瑞 斕

8.46 怎樣做正宗刀削面吳正芝

9.42 渝菜烹飪調(diào)味的秘訣（一） 翟 飚

9.46 烹飪大師話名肴

——千年等一回，當(dāng)蒜泥與白肉邂逅（一） 劉 沖

9.48 粵菜飲食的五味原則周一海

10.42 食物里有蟲，別怕 崔 征

10.43 渝菜烹飪調(diào)味的秘訣（二） 翟 飚

10.46 烹飪大師話名肴

——千年等一回，當(dāng)蒜泥與白肉邂逅（二） 劉 沖

11.47 響水的“八寶四鰓鱸魚” 龔玉和

11.48 國家名廚話說烹飪技法之“熘” 劉 沖

11.51 燒、燜、煨的制作關(guān)鍵是什么 秦洪旭

12.42 國家名廚話說烹飪技法之“爆” 劉 沖

12.45 外國幾種熱菜制作 繆國平

焦點(diǎn)透視

2.46 形形色色的“糖” 沈沐衍

2.52 川菜之魂郫縣豆瓣之“豆瓣味型”新探索 劉 沖

3.48 既“可口”亦“可樂”：兼具政治、經(jīng)濟(jì)和外交意義的飲料

——可口可樂在中國的進(jìn)退流轉(zhuǎn)徐琪琪 徐浩然

4.47 烹飪大師話說回鍋肉

——由央視美食節(jié)目“謬做”川菜名肴回鍋肉之思考

劉 沖

5.52 從飲食社交看個(gè)人主義與集體主義文化

——澳大利亞與東方飲食文化的對比分析（一）姜曉莉

6.50 從飲食社交看個(gè)人主義與集體主義文化

——澳大利亞與東方飲食文化的對比分析（二）姜曉莉

7.48 從飲食社交看個(gè)人主義與集體主義文化

——澳大利亞與東方飲食文化的對比分析（三） 姜曉莉

8.47 肉制品冷藏防腐和包裝保鮮的新途徑（一） 劉道春

9.49 肉制品冷藏防腐和包裝保鮮的新途徑（二） 劉道春

10.48 肉制品冷藏防腐和包裝保鮮的新途徑（三） 劉道春

10.50 滿漢全席發(fā)源說 王衛(wèi)華

11.54 川菜簡史：從官府到民間，吃不盡的人間美味 艾凡沁

12.46 漫談我國飲食文化中的 “文人菜” 馬廣生

12.48 世界各國減少食物浪費(fèi)措施各有絕招 聞一多

經(jīng)典名肴

1.55 恩施美味公婆餅 卜慶萍

1.56 美食美名的故事 袁秀芬

1.58 老鱉靠河沿 董 寧

2.51 陜西傳統(tǒng)美食乾州鍋盔 徐艷文

2.54 美食“雜燴”? ?因名人“點(diǎn)石成金” 袁秀芬

2.56 武則天與名食 史朝陽

3.47 京都美食炸回頭 董國賓

3.54 品味名菜有典故 袁秀芬

3.56 揚(yáng)州美味酥頭令 徐永清

4.51 成都小吃冒菜 董 寧

4.52 劉安與豆腐 胡獻(xiàn)國

4.54 千年古鎮(zhèn)窨糕香 魏 偉

5.51 令人難忘的微山湖美食張澤峰

5.56 關(guān)于乾隆的美食故事 李澤菡

5.57 瓦罐煨湯溢醇香 卜慶萍

6.54 唐太宗與醋 胡獻(xiàn)國

6.55 蘇州美味松鼠鱖魚 董國賓

6.56 爽香浪漫戀愛豆腐果 卜慶萍

7.51 無錫豆腐花 任斌一

7.53 微山湖美食鯽魚抹鍋餅 董 寧

7.54 舊北京的“餑餑”與“糕點(diǎn)” 王祖遠(yuǎn)

8.50 乾隆皇帝與柚子 孟昭群

8.51 曲阜名吃孔府熏豆腐 卜慶萍

8.52 廣州美味咕嚕肉 董國賓

9.52 淮揚(yáng)有佳肴? 大燒馬鞍橋 徐永清

9.54 宮廷御膳 “改刀肉”的由來 袁秀芬

10.54 “吃包兒飯”的傳說 白素菊

11.56 河口豆腐：舌尖上的程海風(fēng)味（一） 李夢游

11.58 官燒目魚的由來 袁秀芬

11.59 敦煌傳統(tǒng)美食驢肉黃面 徐艷文

12.51 湖南傳統(tǒng)美食“臘味合蒸” 徐艷文

12.52 河口豆腐：舌尖上的程海風(fēng)味（二） 李夢游

12.55 土家族的擂茶 嚴(yán)一飛

風(fēng)情

1.59 我國少數(shù)民族茶文化趣聞 趙德貴

1.61 “香腸王國”德國? 多的是你不知道的香腸 衛(wèi)奕奕

2.58 景頗美味“鬼雞” 周 禮

2.59 乾隆爺與“車輪餅”? 兆江雨

2.60 意大利甜點(diǎn)泡芙? 卜慶萍

3.58 日本學(xué)生給食制度? 數(shù)十年前寫入法律 韓泊君

3.61 去海南品魚茶? 卞偉平

3.63 傣味蜂蛹? 周 禮

4.55 體驗(yàn)法國大餐 杜學(xué)峰

4.56 西藏傳統(tǒng)食風(fēng)舉要? 袁一飛

4.58 傣族人的竹筒香茶? 徐艷文

5.58 在南極吃米其林美食 王祖遠(yuǎn)

5.59 日本的子供食堂? 未 知

5.60 赫哲族美食? 陳彥斌

6.57 獨(dú)特的侗族人食酸、辣飲食文化 趙德貴

6.59 土耳其石頭湯? 卞祝平

7.56 日本料理的靈魂起源 徐 駿

7.57 彝族美味砣砣肉? 周 禮

7.58 布魯塞爾品比利時(shí)美食? 徐艷文

8.53 粗糧細(xì)做的滿族風(fēng)味主食 劉少才

8.56 歐洲這些美食? 絕對不要錯(cuò)過? 郭文君

9.55 感受日本的茶香和茶趣 周柳鶯

9.56 浸漬歲月的韓式泡菜? 王 淼

9.59 滿族的傳統(tǒng)面食——豆面卷子? 余文俐

10.55 傣家滋味之撒撇 肖華英

10.56 日韓廚房的秘密醬料? 王東梅

10.58 俄羅斯經(jīng)典冷菜? 繆國平

11.60 吃在巴塞羅那 徐艷文

11.62 玲瓏清淡越南菜? 杜學(xué)峰

12.56 苗家“三色飯” 錢國宏

12.57 香飄四海的回族美食? 杜學(xué)峰

12.58 在阿姆斯特丹品荷蘭美食? 許國平

妙手巧廚

1.63 逛菜市場少買四類食物 任 博

1.64 蒸魚的七種常識及八種做法 許 瑩

1.66 豆? 包——關(guān)東民間傳統(tǒng)特色黏食之一? 張勝文

1.67 家常料理2道 王東梅

1.68 10個(gè)烹飪技巧讓出品更完美 葉辰銘

1.69 菇菇意大利面二款王貞虎

2.61 北方滾元宵? ?南方包湯圓 江悅楦

2.62 年? 糕——關(guān)東民間傳統(tǒng)特色黏食之二? 張勝文

2.64 開胃下飯菜六則 郭振東

2.66 魚的食療作用 黃 杰

2.66 不同場合的飲食小竅門張佳婧

2.67 一把花椒多味良藥 馬瑞霞

3.62 豆面卷子——關(guān)東民間傳統(tǒng)特色黏食之三? 張勝文

3.64 讓美食活色“生香” 劉翠紅

3.65 春食燙面韭菜盒子 王憶曉

3.66 營養(yǎng)專家推薦提高免疫力N道食譜 安平安

4.59 中醫(yī)養(yǎng)生的7個(gè)小技巧 文曼漪

4.60 年糕餅——關(guān)東民間傳統(tǒng)特色黏食之四? 張勝文

4.62 如何烹調(diào)出海魚的鮮味 周 穎

4.63 果蔬皮到底該吃還是該丟 沈士捷

4.64 燉不同的肉時(shí)放什么佐料才美味易消化 張錦榮

4.64 兩道最簡單的餐前開胃菜 淡心情

4.65 胡蘿卜蛋糕：英式傳統(tǒng)甜點(diǎn) 濃咖啡

5.63 根據(jù)體質(zhì)選肉食 孟昭群

5.64 油炸糕——關(guān)東民間傳統(tǒng)特色黏食之五? 張勝文

5.66 菜肴中“汁”的應(yīng)用 黃 杰

5.66 做菜時(shí)蔥姜蒜椒這樣放 杜學(xué)峰

5.67 吃蔬菜有訣竅李亞平

5.68 國宴中的山珍菜：雙菇燒竹蓀 濃咖啡

6.60 廚房調(diào)味品保管注意事項(xiàng)趙智暉

6.60 臺式蔥油雞 高雨茉

6.61 營養(yǎng)師推薦：常吃三種魚讓孩子更聰明 楊 陽

6.62 銀耳食補(bǔ)的蒸、拌、炒、煮、燉、泡 徐淑榮

6.63 鄉(xiāng)村有道婚宴菜李勝利

6.64 美味蝦肴五款 李志良

7.60 關(guān)于用筷子的那些事兒鄒梓浩

7.61 炒菜也有大技巧 孟昭群

7.62 元宵——關(guān)東民間傳統(tǒng)特色黏食之七 勝 文

7.64 怎樣炒飯炒菜不粘鍋 張 杰

7.65 下廚記 王 淼

7.66 幾種日本飯的做法 程菊珍

8.59 家庭烹調(diào)黃瓜菜蔡海雁

8.60 N款廚房秘訣 徐成文

8.62 輕松搞定一餐：電飯鍋料理 陶詩秀

8.65 十字花科菜? 個(gè)個(gè)有絕活 鄭 涵

8.66 涼糕——關(guān)東民間傳統(tǒng)特色黏食之八 張勝文

8.68 黑啤酒面包 濃咖啡

9.59 4種蔬菜吃前要焯水張 洵

9.60 烹飪巧用水營養(yǎng)又美味 孟昭群

9.61 細(xì)嫩清香的鯽魚食療 徐成文

9.62 歷史名菜——宋嫂魚羹燙 劉桂云

9.63 野菜烹飪中的注意事項(xiàng)宋涵華

9.64 輕身健體減肥菜五款 袁秀芬

10.59 腌制小菜的十大法則路學(xué)長

10.60 廚房里的小問答 李艷鳴

10.62 家庭怎樣制作魚香味菜肴 李志良

10.63 減少廚房油煙的方法 李丹丹

10.64 家鄉(xiāng)的菜煎餅董國賓

10.65 神秘性感的豹紋吐司 濃咖啡

11.63 常見鹵水食材鹵制（一）譚景修

11.64 黏煎餅——關(guān)東民間傳統(tǒng)特色黏食 張勝文

11.65 烹飪魚肴有技巧 孟昭群

11.66 7種秘制辣椒油的做法 大廚俱樂部

11.67 毛氏紅燒肉的做法孟栩楚

11.68 燉肉為什么忌用冷水 彥 梓

12.60 常見鹵水食材鹵制（二）譚景修

12.62 打糕——關(guān)東民間傳統(tǒng)特色黏食 張勝文

12.64 飯菜一定要趁熱放冰箱 丁香醫(yī)

12.65 洋蔥十大“藥效” 鐘瑋柏

12.66 調(diào)拌餃子餡掌握小技巧孟昭群

12.67 解析三鮮魚肚 袁秀芬

滋味人生

1.70 美食和書籍皆不可辜負(fù) 攜琴者

1.71 餐飲文化與你有關(guān) 李艷鳴

1.72 相思蓮藕鯽魚湯 施崇偉

2.68 吃相，決定一個(gè)人的品相 物道君

2.69 記憶中的美食 湯禮春

2.70 劉小朵面疙瘩 張鳴躍

3.70 姥姥的藍(lán)圍裙 黎 燕

3.72 “一鍋出”的飲食之道 趙玉萍

4.66 鄉(xiāng)村魚館的“驚心”美食 潘明章

4.68 味道的改良 潘愛婭

4.71 芫荽情結(jié) 龔德位

5.69 會(huì)做飯? ?才是最高才情 薛永安

5.70 漳臺人“大吉”親緣（一） 林長華

5.72 從弄堂到大飯店——半世紀(jì)婚宴的升級之路 胡偉祖

6.65 雅俗之吃 王吳軍

6.66 漳臺人“大吉”親緣（二） 林長華

6.68 難以復(fù)制的小村面食 余顯斌

7.67 餃子的觀念生態(tài) 解文平

7.68 食光里的溫馨 劉紹義

7.70 富察氏火鍋甲天下 王紅悅

8.69 茶之靜美 宛 皖

8.70 炸醬面和辣芥菜 王貞虎

8.72 妻子的美味紅燒肉 李勝利

9.66 食蟹經(jīng) 呂雪萱

9.69 錦里五味 解黎晴

9.72 我為什么走上素食主義 衛(wèi)博雄

10.66 人為什么喜歡組飯局 貝小戎

10.67 飯從何來 尹成榮

10.68 親人要生，熟人要親，生人要熟

——菜市場里的人情味道兒 徐文義 徐浩源

11.71 天下的風(fēng)味都通往人情 李楚悅 張 熠

11.72 舌尖上的“戰(zhàn)爭” 方 禾

12.68 飯局修養(yǎng) 曾子鑒

12.69 誘人的蒙式“艾日格”與“秀斯” 張麗華

12.70 美食與愛情 張軍霞

紅綠燈

1.73 “中藥零食”真能養(yǎng)生 周瑜玥

1.74 去超市，少買這六樣 紀(jì) 妍

1.74 魚的四大錯(cuò)誤吃法 呂小高

2.71 畸形果蔬最好別吃 王榮華

2.72 長假期間提防四種“節(jié)日病” 劉笑達(dá)

2.73 阿膠補(bǔ)血? 8種人不適合吃 何瑞航

3.73 古代人民如何預(yù)防和對抗瘟疫 張 坤

4.70 胃酸過度，這13種食物就別吃了 肖 青

4.72 選擇吃素? 一定要避開哪些誤區(qū) 博 維

4.74 “戰(zhàn)時(shí)”蔬菜也講“戰(zhàn)術(shù)” 楊 萌

5.74 健康吃素的12條忠告 王延群

5.75 8種家常菜的錯(cuò)誤搭配 高鳳英

6.71 夏吃西瓜“六慎”“四不宜” 王榮華

6.72 飲水養(yǎng)生誤區(qū)大盤點(diǎn) 王延群

6.73 喝酸奶的幾個(gè)認(rèn)識誤區(qū) 萬金芳

7.71 腹瀉時(shí)別吃這些食物 顧中一

7.72 關(guān)于水果的5個(gè)謊言 彭玉林

7.73 多吃4類食物益于頭發(fā)生長 任 林

8.73 老北京人最講究飯桌上的規(guī)矩 李馨洋

8.74 吃早餐有哪些誤區(qū) 智 宸

8.74 堅(jiān)果吃太多，小心會(huì)上火 薛皓然

9.74 分餐制應(yīng)注意些什么 張歡歡

9.75 食用膳食纖維的誤區(qū) 宋 新

10.71 飲食“七宜”防感冒 王榮華

10.73 食用堅(jiān)果要注意什么 艷 萍

10.74 認(rèn)清那些似是而非的食品配料 張澤峰

11.74 老年人常見的8個(gè)養(yǎng)生誤區(qū) 鐘醫(yī)鴻

11.75 飯后半小時(shí)是“養(yǎng)生黃金期” 吳 敏

12.71 吃雞蛋的誤區(qū) 昊 然

12.72 冬季飲食“三宜三不宜” 張寶華

食苑雜譚

1.75 全國各地奇葩年俗 蕭明涵

1.76 飲食“三多三少”? 呵護(hù)心臟健康 白益臣

1.77 食在醫(yī)前，健康要從上游抓起 劉廣偉

1.77 哪些國家過春節(jié) 陳 麗

1.78 餐飲“拐點(diǎn)”到來：2020年餐飲迎來八大機(jī)會(huì) 阿 琴

1.80 排毒食物大盤點(diǎn)? 薛建林

2.74 國外飲茶面面觀 白素菊

2.75 節(jié)日聚餐忙 健康放首位 王建成

2.76 慈禧太后年夜飯都吃什么? 為什么有一半是藥膳 劉曄凝

2.78 國人脂肪肝趕上歐美 鄭軍虎

2.79 這五個(gè)壞習(xí)慣真的會(huì)拉低你的顏值 李嘉祥

2.80 隨手可取的補(bǔ)血食材? 葛永海

3.71 2019年全年餐飲收入46721億元完美收官 鐘 彭

3.76 春吃“五味”益健康 王榮華

3.77 古代哪個(gè)時(shí)期婚禮不得熱鬧慶祝 諺 厚

3.77 “一日三餐”的由來 周云帆

3.78 新冠來襲，吃什么能提高免疫力 小食菌

3.80 十種綠葉蔬菜是營養(yǎng)能手? 趙曉東

4.75 讓“公筷公勺”為餐桌文明賦能 樊樹林

4.76 多吃“怪味”食物，呵護(hù)女性健康 王榮華

4.77 “八珍”指的是什么 蔣 菀

4.77 養(yǎng)生“良藥”悟格言 李盛仙

4.78 古今名人“大吃大喝”后寫的“廣告詩” 王樹仁

4.79 清明忌發(fā)物 少吃這些食物? 徐成文

4.80 這些陸生野生動(dòng)物不能再吃，吃了就違法? 柴 平

5.76 2020年一季度餐飲市場同比大幅下跌44.3% 鐘鵬仁

5.77 抗衰延年多吃紫色食物 雁 群

5.78 防治感冒的12條飲食調(diào)理黃金法則 王榮華

5.80 廣東率先修法“禁食野味”? 詹宇鵬

6.74 我國古代女名廚集錦 徐成文

6.75 季節(jié)更替養(yǎng)生指南 楊興權(quán)

6.76 謹(jǐn)防7“醉”，呵護(hù)健康 汪耀文

6.78 不出門如何保證營養(yǎng) 張獻(xiàn)明

6.79 防治幽門螺桿菌最宜吃這些蔬菜 孟昭群

6.80 提高抵抗力會(huì)吃很重要? 郝曉剛

6.80 這6種看似健康的食物? 其實(shí)未必健康 劉萍萍

7.74 荔枝入詩詩亦香 繆士毅

7.75 古人做飯用啥油 張朝元

7.76 你被這10條飲食謠言坑了多少年 阮光鋒

7.77 吃哪些食物可以有效降血糖 馬佐杰

7.78 悶在家里，怎么打開食欲 高 陽

7.79 學(xué)會(huì)烹飪技巧 留住抗癌成分 王榮華

7.80 顯著提高免疫力的佳品? 汪志錚

8.75 康熙皇帝的養(yǎng)生之道 司偉寧

8.76 飲食調(diào)節(jié)解秋愁 雁 群

8.78 秋季美容餐 吃出好容顏 王富貴

8.79 降肝火，這些水果有效果 肖碩凌

8.80 “十胃九病”，健脾養(yǎng)胃從飲食開始? 龍甫林

9.76 我國歷史上的分餐制 孫繼蘭

9.78 秋季晝夜溫差大，易感冒可吃這些預(yù)防 張 博

9.79 習(xí)近平作出重要指示強(qiáng)調(diào)? 堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為 汪人民

9.80 外出防曬少吃光敏食物? 荊林海

9.80 蔬菜吃“到位”? 你的免疫力也是“防護(hù)服” 李 潔

10.75 防老癡黃金法則 李澤昇

10.76 中秋節(jié)飲食典故趣談 陶詩秀

10.77 食物里有五種天然殺菌劑 趙小強(qiáng)

10.78 秋季減肥正當(dāng)時(shí) 楊天舒

10.79 關(guān)愛父母從飲食開始 陳 麗

10.80 8種食物幫你暖胃驅(qū)寒? 劉 勇

11.76 秋冬最適合吃的8種養(yǎng)生海鮮 吳彥煜

11.78 上班族養(yǎng)胃這些習(xí)慣要改掉 文 博

11.79 優(yōu)質(zhì)蛋白食物十佳食物 趙昕蕊

11.80 最受外國人青睞的中國美食 徐 銳

12.73 皇帝的小菜 孫南邨

12.74 古今名人茶文化趣聞 趙德貴

12.75 世界各國奇特的跨年習(xí)俗 廖浩宇

12.77 《烹調(diào)知識》2020年1～12期目次總索引

《烹調(diào)知識》雜志社