全國各地花樣節(jié)糧

夏春暉

2020年9月15日，國家糧食和物資儲備局發(fā)出《國家糧食和物資儲備局關(guān)于創(chuàng)新舉措加大力度進一步做好節(jié)糧減損工作的通知》（以下簡稱《通知》），指出節(jié)糧減損的重要意義：今年以來受到新冠肺炎疫情沖擊，國際形勢日趨復(fù)雜，糧食安全的重要性進一步凸顯。盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，但對糧食安全始終要有危機意識。各級糧食和物資儲備部門要時刻緊繃糧食安全這根弦，全面落實總體國家安全觀，做到居安思危，有備無患。

近期，全國各地推出花樣節(jié)糧舉措，希望這些舉措不是一時興起，而是真正地可持續(xù)。

上海：菜市場與高?！敖锝镉嬢^”

走進上海菜市場，“節(jié)約風(fēng)”迎面吹來。某豬肉攤主正在切肉絲，在接受記者采訪時，該攤主表示：“現(xiàn)在提倡光盤行動，顧客買多少我們就切多少。剛剛有個顧客想做青椒肉絲，他買了一個青椒，在我這買了五塊錢的豬肉，我?guī)退薪z兒。”另一個海鮮攤上，老板正在給一位顧客挑選蛤蜊。這位顧客表示晚上吃得少，只想買五個蛤蜊做蛤蜊燉蛋，老板也是滿口答應(yīng)：“多也可以，少也可以，隨便你買多少?！痹谝粋€賣蝦的海鮮攤上，有顧客要求買四只蝦，該攤主也是爽快答應(yīng)：“可以！”這些“斤斤計較”背后，是買賣雙方達成的默契共識：從源頭節(jié)約食物，杜絕浪費！

除了菜場，上海各大高校也推出節(jié)糧妙招。今年9月，隨著各大高校學(xué)生重返校園，高校的食堂再次熱鬧起來。上海大學(xué)食堂不少美食推出小份價格：薺菜大餛飩標準價為5元/12只，小份價格為3元/6只;生煎標準價為3元/4只，小份價格為1.5元/2只;牛肉粉標準價為13元，小份價格為7元;上海炒面標準價為5元，小份價格為3元……據(jù)悉，2019年9月，上海大學(xué)學(xué)校部分食堂已開始試點推出小份菜，當時提供小份菜的專用窗口常常排隊。今年9月開學(xué)后，全校20個食堂均供應(yīng)小份菜，依然受到學(xué)生熱烈歡迎。

同濟大學(xué)除了提供小份菜外，還發(fā)揮人工智能領(lǐng)域的學(xué)科優(yōu)勢，在張江人工智能島開發(fā)人工智能餐廳。在節(jié)能減排、倡導(dǎo)綠色環(huán)保以及人工智能大背景下，人工智能餐廳通過大數(shù)據(jù)可分析個體飲食習(xí)慣的記憶，實現(xiàn)健康飲食的個性化提供。人工智能服務(wù)場景在新時代背景下，將后廚設(shè)施設(shè)備完整性與人工智能相結(jié)合，逐漸實現(xiàn)中餐計量的標準化。

華東師范大學(xué)一方面嚴格控制采購成本，精算原材料采購、生產(chǎn)、加工，減少原材料囤積。另一方面，推出“菜肴可半份，飯量可半兩”的供應(yīng)模式，所有菜肴均可提供半份。

大份的二兩米飯售0.44元，一兩米飯售0.22元，還可出售半兩米飯0.11元。

節(jié)約糧食方面，上海市政府部門也起到了帶頭作用。在上海市政府食堂里，除了有精致的“小份菜套餐”專窗，食堂師傅們也群策群力，從大鍋飯中剩下的“邊角料”中尋找制作美食的靈感，用制作豆?jié){剩下的豆渣制成“豆渣餅”;用豬肋骨、雞骨架熬湯;把水果切片的邊角料榨成果汁……這些美食都成為搶手貨。

武漢：“N-1”點餐模式被“熱搜”

今年8月，武漢餐飲協(xié)會提出6項節(jié)約糧食的舉措，包括建議餐廳推出半價菜和小份菜;建議餐廳準備打包盒，對有剩菜剩飯的顧客提供打包服務(wù);建議使用公勺公筷，為顧客文明進餐提供便利條件等，其中最被人熱議的是提倡“N—1”點餐模式，即提倡10位用餐客人只點9份菜 ，該條倡議一度登上熱搜榜。盡管外界對這條建議褒貶不一，但可以看出武漢餐飲協(xié)會為解決浪費糧食問題做出的努力。

除了餐飲協(xié)會的努力，武漢不少高校也積極采取節(jié)約糧食的行動。早在2018年，武漢有媒體報道，“光盤行動進校園”活動僅開展半年，已累計為武漢節(jié)約糧食3000噸。武漢各大高校一直積極為節(jié)約糧食努力著。武昌工學(xué)院已連續(xù)六年開展“光盤行動”，中南財經(jīng)大學(xué)、華中師范大學(xué)等大學(xué)食堂到處貼有“節(jié)約糧食”“文明就餐”的宣傳標語。學(xué)校也從多方面把控。以中南財經(jīng)大學(xué)為例，原材料上，學(xué)校會提醒后廚減少浪費;菜品加工上，學(xué)校要求廚師先炒一部分，視學(xué)生就餐情況而定，對銷量好的菜品進行及時補充;就餐供應(yīng)方面，征求師生意見，原則上吃多少打多少。

長期以來，自助餐廳一直是消費者浪費食物的重災(zāi)區(qū)。武漢餐飲協(xié)會發(fā)出倡議后不久，當?shù)啬趁襟w就暗訪一家位于循禮門的自助餐廳，一進餐廳，即可聽到餐廳工作人員的提醒：“顧客在購買餐券的同時，請掃碼支付20元押金，保證桌上殘余食物少于150克才可以退還押金?！痹撁襟w記者隨機采訪幾位消費者，均對這類做法表示支持。

黑龍江：攝像頭“硬核”監(jiān)管餐盤回收處

作為產(chǎn)糧大省，很多人都在關(guān)注黑龍江的節(jié)糧舉措。根據(jù)《人民日報》報道，黑龍江十分重視節(jié)約糧食的教育與宣傳：中小學(xué)校通過組織學(xué)生體驗農(nóng)活、召開主題班會等多種形式，推動“厲行節(jié)約、反對浪費”教育常態(tài)化;街道社區(qū)派出網(wǎng)格員挨家挨戶做宣講，并通過線下張貼海報、線上轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)內(nèi)容等方式擴大宣傳面;消費者協(xié)會發(fā)出“崇尚節(jié)儉，反對餐飲浪費”倡議書，帶動企業(yè)和消費者行動起來，培育愛糧節(jié)糧好風(fēng)尚。

8月20日，黑龍江省直機關(guān)工委制定印發(fā)《省直機關(guān)帶頭制止餐飲浪費行為的具體措施》，對省直機關(guān)各級黨組織和黨員干部提出“三強化、五做到”，要求省直機關(guān)黨員干部帶頭制止餐飲浪費。《黑龍江日報》記者在實地采訪省直機關(guān)運行保障中心中山路辦公區(qū)食堂時，發(fā)現(xiàn)在餐盤回收處附近設(shè)有高清攝像頭，“高清攝像頭抓拍浪費行為并自動識別人員信息，視情況通報所在單位”！一條制止餐飲浪費的提示在省直機關(guān)運行保障中心中山路辦公區(qū)食堂餐盤回收處明顯張貼著。在記者觀察的十幾分鐘內(nèi)，20多名前來送餐盤的機關(guān)干部個個做到了“光盤”。省直機關(guān)辦公區(qū)運行保障中心副主任張會波稱，用餐人員基本做到“盤盤光”，餐廚垃圾已經(jīng)減少了三分之二。

去年，黑龍江糧食總產(chǎn)量達到1500億斤，實現(xiàn)“十六連豐”。但是，餐飲浪費現(xiàn)象也提醒著每一個人，仍要倡導(dǎo)節(jié)約糧食，危機意識不能丟。

居安思危? 節(jié)糧行動刻不容緩

9月12日，二十國集團（G20）農(nóng)業(yè)和水利部長會議召開，中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓長賦出席會議并講話。他指出，中國政府高度重視糧食生產(chǎn)，今年以來采取超常規(guī)舉措，應(yīng)對新冠肺炎疫情和重大自然災(zāi)害影響，夏糧產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高，秋糧長勢總體良好，全年豐收在望。

盡管我國糧食供應(yīng)量較為穩(wěn)定，但放眼世界，形勢并不樂觀。今年一場大范圍的蝗災(zāi)席卷西非、東非、南亞等20多個國家，受災(zāi)面積更是達到1600多萬平方公里。這么大范圍的蝗災(zāi)勢必造成糧食減產(chǎn)，一些地區(qū)勢必會面臨糧食短缺的困境，尤其是一些非洲國家。例如埃塞俄比亞約有6.5萬公頃作物受災(zāi)，大約有2200多萬人口面臨糧食短缺的問題，全球饑餓人口達8.21億。為此，我們應(yīng)當居安思危。

國家糧食和物資儲備局發(fā)出的通知指出，當前，糧食產(chǎn)后收購、儲存、運輸、加工、消費等環(huán)節(jié)損失浪費問題仍然存在，個別環(huán)節(jié)較為突出。大力促進節(jié)糧減損反對糧食浪費，是新形勢下保障國家糧食安全和增加糧食有效供給的迫切需要，是弘揚中華民族勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德、培育和踐行社會主義核心價值觀、加快建設(shè)資源節(jié)約型環(huán)境友好型社會的重要舉措。要真正貫徹落實節(jié)糧行動，“立法修規(guī)”至關(guān)重要。

根據(jù)通知，國家糧食和物資儲備局建議積極推動《糧食安全保障法》立法進程，爭取修訂的《糧食流通管理條例》盡早出臺，加快地方糧食立法修規(guī)，強化依法管糧，促進節(jié)糧減損。積極探索制定糧食產(chǎn)后減損工作指導(dǎo)意見，大力推動建立健全政府主導(dǎo)、需求牽引、全民參與、社會協(xié)調(diào)推進的體系機制，統(tǒng)籌各類相關(guān)主體，從技術(shù)研發(fā)應(yīng)用、宣傳教育、標準規(guī)劃、管理機制、投資引導(dǎo)等方面，指導(dǎo)糧食收獲、倉儲、運輸、加工、消費等各個環(huán)節(jié)減損工作。

組織制定完善糧食企業(yè)信用管理相關(guān)規(guī)章制度，適時出臺《糧食企業(yè)信用監(jiān)管和聯(lián)合懲戒辦法》。強化制度管糧和技術(shù)管糧相結(jié)合，嚴格執(zhí)行《糧油倉儲管理辦法》和《糧油儲藏技術(shù)規(guī)范》等制度標準，以及《糧油儲存安全責任暫行規(guī)定》《糧油安全儲存守則》《糧庫安全生產(chǎn)守則》等，深入落實儲糧質(zhì)量安全責任制和各項管理措施，確保儲存糧食數(shù)量、質(zhì)量和衛(wèi)生安全。加強糧食加工標準的宣傳貫徹和實施工作，推進適度加工等相關(guān)標準的修訂，完善糧油標準體系建設(shè)，強化以標準的修訂工作促進節(jié)糧減損。加強糧食收儲企業(yè)執(zhí)行國家糧食收購政策情況的監(jiān)管，進一步強化監(jiān)管措施，防止出現(xiàn)區(qū)域性、階段性“賣糧難”。

嚴格實施糧食安全省長責任制考核、中央事權(quán)糧食政策執(zhí)行和中央儲備糧管理情況年度考核，壓緊壓實區(qū)域糧食安全主體責任和中央儲備管理主體責任。加強糧食質(zhì)量安全收購監(jiān)管，避免不符合食品安全標準的糧食流向市場或進入政府儲備。著力維護儲運環(huán)節(jié)市場秩序，對壓級壓價、摻雜使假、不按合同出入庫等行為堅決予以打擊，加快建立在地監(jiān)管體制，推進信息化監(jiān)管和信用監(jiān)管，強化監(jiān)管實效，不斷增強執(zhí)行力和權(quán)威性。加強職業(yè)技能教育培訓(xùn)，開展崗位練兵，不斷提高倉儲管理人員的職業(yè)技能。