高職食品專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施

孟文俊 王煥香

（滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 河北 滄州 061000）

食品專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，其教學(xué)中一個(gè)重要組成部分是實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生獲得職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段。但從目前我國(guó)高職食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際情況來看，食品專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)上仍存在諸多問題。滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)建設(shè)多年來，對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了大膽改革和嘗試，逐步健全和完善了食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系，并取得了明顯的效果。

1 食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.1 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容陳舊，與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)。目前食品專業(yè)的很多實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)依照的都是多年前的教材，根本沒有考慮當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，也沒有考慮高速發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。甚至有的院校食品專業(yè)使用的教材都是教師自編的，缺乏對(duì)市場(chǎng)的考察和分析，不能反映科學(xué)前沿的新知識(shí)和新技術(shù)。存在課程設(shè)置上忽視了學(xué)科之間的互相融合、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)少、同一實(shí)驗(yàn)在不同學(xué)科重復(fù)設(shè)置、實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)方法陳舊刻板等現(xiàn)象，最終導(dǎo)致學(xué)生操作性不強(qiáng)、知識(shí)封閉、不能適應(yīng)千變?nèi)f化的生產(chǎn)實(shí)際等現(xiàn)實(shí)問題，這也從根本上違背了食品專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 生產(chǎn)實(shí)習(xí)難以有效開展。首先，企業(yè)方面，由于食品企業(yè)都是具有一些大型精密設(shè)備，要求技術(shù)保密和較高潔凈度的企業(yè)，他們不愿接收實(shí)習(xí)生，認(rèn)為實(shí)習(xí)生誤事。有實(shí)習(xí)生也只讓干一些沒有技術(shù)含量的工作，實(shí)習(xí)生沒有學(xué)到真正的生產(chǎn)技術(shù)。其次，學(xué)生方面，食品企業(yè)季節(jié)性很強(qiáng)，例如一些冷飲廠、啤酒廠等，生產(chǎn)實(shí)習(xí)正好和暑假?zèng)_突，并且勞動(dòng)強(qiáng)度較大、時(shí)間長(zhǎng)、工作環(huán)境艱苦、待遇差等，學(xué)生有抵觸心理，有的學(xué)生去了也只是走馬觀花、糊弄完事，到最后只能看到工廠里的機(jī)器設(shè)備，而不了解實(shí)際生產(chǎn)的情況，起不到實(shí)習(xí)的真正作用。

1.3 實(shí)踐教學(xué)師資實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。食品專業(yè)教師大多都是從學(xué)校一畢業(yè)就教學(xué)，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和工作歷練，導(dǎo)致在實(shí)踐教學(xué)中都是紙上談兵。甚至一些教師不愿意當(dāng)實(shí)驗(yàn)室專職教師、不愿當(dāng)實(shí)驗(yàn)員，認(rèn)為實(shí)驗(yàn)員低人一等，造成實(shí)驗(yàn)室里都是一些學(xué)歷低、職稱低、不擔(dān)任教學(xué)的教師。實(shí)驗(yàn)教師缺少進(jìn)修培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)此以往導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)員缺乏對(duì)大型、精密儀器設(shè)備管理維修技術(shù)及食品專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等，不能正確的指導(dǎo)學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐動(dòng)手能力，阻礙了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)工作的正常開展。

1.4 校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不健全。在對(duì)食品專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)時(shí)，大多數(shù)高職院校往往以教學(xué)型、模擬型為主，沒有真正的生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生只是看看設(shè)備，了解了解生產(chǎn)線，不能真正的動(dòng)手操作。就算校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)起來，也都是一些陳舊的、工廠淘汰的設(shè)備和生產(chǎn)線。學(xué)生也就無法接觸到一些新的、前沿的技術(shù)，無法跟上市場(chǎng)發(fā)展的要求。

2 食品專業(yè)創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

2.1 改革實(shí)驗(yàn)課程體系，加強(qiáng)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)。滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)重新修訂了人才培養(yǎng)方案，重新編寫了教學(xué)及實(shí)驗(yàn)大綱，引進(jìn)了一些新的、前沿的教材；增加了實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)；對(duì)原有實(shí)驗(yàn)課重新進(jìn)行優(yōu)化整合，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，以綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主，將“灌輸式”被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)椤把芯啃汀钡淖灾鲗W(xué)習(xí)[1,2]。而且將一些新技術(shù)、新成果引入課堂，如新增提拉米蘇蛋糕的制作、紅棗酸奶的生產(chǎn)、獼猴桃保健飲料的制作等實(shí)驗(yàn)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，利用課余時(shí)間開設(shè)了一些實(shí)踐性強(qiáng)的選修課程，從而將理論與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力得到提高，也拓寬了教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度[3]。

2.2 進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)訓(xùn)練，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道。在實(shí)習(xí)期間，請(qǐng)企業(yè)技術(shù)骨干作為學(xué)生技術(shù)指導(dǎo)，讓學(xué)生在全真的工作環(huán)境中進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，完成真刀真槍的操作訓(xùn)練。讓學(xué)生真正參與到生產(chǎn)中來，感知到理論與實(shí)踐的聯(lián)系，不僅提高了學(xué)生的綜合技術(shù)應(yīng)用能力，也實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)需要“零對(duì)接”[4]。大部分學(xué)生在實(shí)習(xí)期間就與用人單位簽訂了就業(yè)協(xié)議，畢業(yè)后直接上崗，為畢業(yè)生就業(yè)拓寬了渠道。

2.3 加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。一方面，鼓勵(lì)教師積極參與實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，安排教師定期進(jìn)修培訓(xùn)。對(duì)于一些年輕或缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師，可邀請(qǐng)企業(yè)中實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)骨干給年輕教師講課，進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)方面的指導(dǎo)。同時(shí)將青年教師推薦到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行脫產(chǎn)實(shí)踐，到生產(chǎn)崗位進(jìn)行掛職鍛煉，從而提高自身的工程實(shí)踐能力。滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院規(guī)定沒有經(jīng)過進(jìn)修和企業(yè)掛職鍛煉的教師不能擔(dān)任專業(yè)課程教學(xué)，不能參與職稱評(píng)聘和年底評(píng)優(yōu)。另一方面，鼓勵(lì)教師大膽進(jìn)行教學(xué)改革、學(xué)術(shù)研究與交流、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)、社會(huì)服務(wù)等，滿足專業(yè)教育不斷發(fā)展的需求，努力構(gòu)建一支理論知識(shí)水平過硬且具有工程實(shí)踐的“雙師型”教師隊(duì)伍[5]。

2.4 加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)。滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)一步修建實(shí)驗(yàn)室，改進(jìn)機(jī)器設(shè)備，不惜花費(fèi)大量資金購(gòu)買新設(shè)備、新的生產(chǎn)線，完善校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室的內(nèi)部條件。并且在原有的食品加工實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，建設(shè)“食品加工實(shí)訓(xùn)培訓(xùn)中心”、“食品質(zhì)量安全檢測(cè)中心”等綜合性校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。同時(shí)也與企業(yè)搭建平臺(tái)，讓師生真正以員工身份進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，幫助企業(yè)解決技術(shù)問題，同時(shí)自身的實(shí)踐能力得到提高。目前，滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院已與河北衡水老白干釀酒有限公司、河北三井酒業(yè)有限公司、雙匯集團(tuán)公司、承德露露集團(tuán)公司等建立了友好關(guān)系，促進(jìn)了校企雙方的合作[6]。通過幾年來的努力，滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院形成了教學(xué)、科研、生產(chǎn)、社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的校內(nèi)校外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)穩(wěn)固的保障體系，為食品專業(yè)的教育教學(xué)工作提供了成熟過硬的條件。

2.5 聘請(qǐng)校外技術(shù)骨干為兼職教師。滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院聘請(qǐng)了一些企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任一些實(shí)踐性強(qiáng)的課程教學(xué)任務(wù)，讓他們承擔(dān)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)等實(shí)踐教學(xué)工作，用優(yōu)厚的待遇吸引他們進(jìn)入校園，同時(shí)也將先進(jìn)的技術(shù)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)帶進(jìn)校園，這樣不僅優(yōu)化了教師資源，而且對(duì)學(xué)生和一些專業(yè)教師的實(shí)踐能力的提高有很大的幫助。

2.6 拓寬實(shí)踐教學(xué)體系，重視創(chuàng)業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)，促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展。為了拓寬實(shí)踐教學(xué)體系，滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院建立校辦工廠讓學(xué)生參與生產(chǎn)，例如糕點(diǎn)廠、冷飲廠等，讓學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。組建學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)小組，組織學(xué)生去校外參觀實(shí)習(xí)等。積極聘請(qǐng)專家學(xué)者、企業(yè)骨干、創(chuàng)業(yè)成功人士、創(chuàng)業(yè)成功校友等來校進(jìn)行學(xué)術(shù)報(bào)告和經(jīng)驗(yàn)交流，舉辦各項(xiàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)和大賽，讓學(xué)生了解科技發(fā)展新技術(shù)、食品企業(yè)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)、社會(huì)人才需求等情況，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的斗志，拓展就業(yè)擇業(yè)思路，發(fā)揮個(gè)人才能，從而提高創(chuàng)業(yè)能力。

3 創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施效果

3.1 提高了教師教學(xué)與科研水平。近幾年來，在構(gòu)建和實(shí)施創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)體系的過程中，滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)教師大膽進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，摒棄陳舊、封閉的教學(xué)模式，擁有了一套適于本校發(fā)展的、與食品企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的全新的教學(xué)模式。在不斷的努力中，承擔(dān)了多項(xiàng)省市級(jí)研究課題，建設(shè)了多門省級(jí)校級(jí)精品課，在省級(jí)以上期刊發(fā)表食品專業(yè)類論文多篇，出版教材、著作多部。教師們積極進(jìn)取，不甘落后，組成了一支技術(shù)過硬、實(shí)踐性強(qiáng)的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

3.2 提高了學(xué)生科研與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。在實(shí)施創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)體系的過程中，食品系與多家知名企業(yè)聯(lián)合舉辦了創(chuàng)意西點(diǎn)大賽、飲料制作大賽、焙烤食品創(chuàng)意大賽等多項(xiàng)創(chuàng)新大賽，學(xué)生們熱情高漲積極參與。并且有的學(xué)生還拿到了省級(jí)甚至是國(guó)家級(jí)比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)于成績(jī)突出的優(yōu)秀學(xué)生，優(yōu)先推薦到工作崗位。并且很多學(xué)生考取了檢驗(yàn)員資格證、營(yíng)養(yǎng)師資格證、西式面點(diǎn)師職業(yè)技能證等。畢業(yè)生扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)與技能、勤奮的工作態(tài)度，使得食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率在全院一直保持前列，并且得到了用人單位的認(rèn)可與好評(píng)。

3.3 提高了服務(wù)社會(huì)的能力。本院在構(gòu)建創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)體系的過程中，投入了大量的資金、人力、物力，購(gòu)買了大批儀器設(shè)備和先進(jìn)的生產(chǎn)線，為社會(huì)的技術(shù)服務(wù)提供了物質(zhì)條件，同時(shí)也促進(jìn)了校企合作。教師帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)河北衡水老白干釀酒有限公司、承德露露集團(tuán)公司、唐山蒙牛乳業(yè)有限公司等多家企業(yè)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，和滄州農(nóng)林科學(xué)院、滄州科技局等單位聯(lián)合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，與一些勞動(dòng)技能培訓(xùn)基地聯(lián)合進(jìn)行有關(guān)職業(yè)認(rèn)證，都收到了非常好的效果，服務(wù)社會(huì)的能力逐步加強(qiáng)。