高校旅游管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程教學(xué)研究

左 煬

（濟(jì)南職業(yè)學(xué)院，山東濟(jì)南 250104）

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶文化擁有悠久的發(fā)展歷史與深厚的文化內(nèi)涵，是寶貴的中華傳統(tǒng)文化。在旅游業(yè)融入茶文化可以進(jìn)一步地發(fā)揮出中國(guó)旅游業(yè)的特色，吸引更多國(guó)內(nèi)外的游客。在旅游活動(dòng)中通過(guò)設(shè)置一些茶藝項(xiàng)目也能夠突出中國(guó)悠久歷史文化的特點(diǎn)，吸引更多游客。且根據(jù)現(xiàn)階段的旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，旅游行業(yè)對(duì)茶藝人才的需求也越來(lái)越大。因此，在高校旅游管理專(zhuān)業(yè)當(dāng)中設(shè)置茶藝課程也是十分有必要的。然而當(dāng)前高校在開(kāi)展茶藝課程的過(guò)程中，存在著諸多問(wèn)題，還需要對(duì)高校茶藝課程進(jìn)行更深入地優(yōu)化與完善，增強(qiáng)茶藝課程的實(shí)踐性與有效性，提升旅游管理專(zhuān)業(yè)整體教學(xué)質(zhì)量。

1 旅游管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程的意義

1.1 文化旅游發(fā)展需要

隨著文化旅游概念的興起，我國(guó)不少旅游景點(diǎn)也隨之開(kāi)設(shè)了以文化為核心的觀賞內(nèi)容，取得了不小的成果，文化旅游這一概念也隨著中華傳統(tǒng)文化的推廣和發(fā)展深入人心。通過(guò)融入中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，利用豐富的文化內(nèi)涵與特色審美價(jià)值能夠吸引到廣大國(guó)內(nèi)外的游客前來(lái)游玩參觀。而茶文化作為我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中最為璀璨的一顆明珠，其所代表的茶藝活動(dòng)更是有悠久歷史且具有豐富內(nèi)涵能夠陶冶情操的文娛項(xiàng)目，不但受到了我國(guó)廣大人民群眾的喜愛(ài)，而且在國(guó)際上也有著不小的影響力。因此，根據(jù)旅游發(fā)展需要，高校旅游管理專(zhuān)業(yè)有必要開(kāi)設(shè)茶藝課程。開(kāi)設(shè)茶藝課程不但能夠進(jìn)一步拓展學(xué)生對(duì)茶文化以及中國(guó)傳統(tǒng)文化的了解，而且還能打開(kāi)高校學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)的認(rèn)知與思路，從而培養(yǎng)出更高素質(zhì)的旅游業(yè)人才。

1.2 促進(jìn)個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展

由于我國(guó)這些年進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)中華傳統(tǒng)文化的推廣宣傳，中華傳統(tǒng)文化開(kāi)始出現(xiàn)了與國(guó)內(nèi)各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域交叉融合的趨勢(shì)。其中，基于茶文化的旅游活動(dòng)也得到了充分地發(fā)展，已經(jīng)成為了現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)外游客所熱衷的旅游項(xiàng)目。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)不斷飛速地發(fā)展，在世界的影響力與地位越來(lái)越高，在未來(lái)我國(guó)的傳統(tǒng)文化會(huì)受到更多廣大國(guó)外游客的追捧，成為吸引全球游客最為重要的元素。而作為其中最為引人矚目的茶文化，也將會(huì)成為全球游客重要的打卡項(xiàng)目。所以在未來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)將會(huì)需要大量對(duì)旅游與茶文化兩方面都能夠精通了解的人才。因此，為了適應(yīng)未來(lái)旅游業(yè)發(fā)展的需求為學(xué)生未來(lái)鋪設(shè)更好的職業(yè)道路，同時(shí)提升高校旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生個(gè)人職業(yè)素質(zhì)，高校有必要設(shè)立相關(guān)茶藝課程來(lái)提升學(xué)生在旅游方面的整體素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求。

1.3 助力學(xué)生得到綜合的成長(zhǎng)與發(fā)展

高校在開(kāi)設(shè)茶藝相關(guān)技能課程的時(shí)候，不但需要考慮學(xué)生個(gè)人專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的發(fā)展，還需要對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展進(jìn)行綜合地考量，重視學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)。高校在進(jìn)行相關(guān)課程的設(shè)置時(shí)，不僅需要關(guān)注專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)與知識(shí)的傳輸，還需要盡可能地將人文課程所占的比重進(jìn)一步提高。茶文化不但代表著中華傳統(tǒng)文化的精髓，而且能夠幫助學(xué)生提升其自身修養(yǎng)，陶冶學(xué)生的情操，提高自身的精神思維能力。因此也有不少高校旅游管理專(zhuān)業(yè)將茶藝課程列為公選課名單當(dāng)中，利用茶文化教育作為高校思想政治教育的手段之一，讓學(xué)生能夠得到更加全面的發(fā)展。旅游管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程不但是現(xiàn)階段旅游業(yè)發(fā)展所需，而且是提升學(xué)生個(gè)人綜合素養(yǎng)的方式。所以，開(kāi)設(shè)茶藝課程有助于培養(yǎng)出更加全面的旅游行業(yè)人才，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)綜合發(fā)展。

2 旅游管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置

2.1 結(jié)合旅游管理專(zhuān)業(yè)與茶藝知識(shí)

由于茶藝課程在開(kāi)展的過(guò)程當(dāng)中有著較強(qiáng)的實(shí)踐性，在課程安排上也沒(méi)有充足的時(shí)間，所以在教授茶藝知識(shí)的時(shí)候一定要結(jié)合旅游管理專(zhuān)業(yè)內(nèi)容進(jìn)行開(kāi)展。不但需要重視茶藝知識(shí)內(nèi)容的講解，也需要提高學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)內(nèi)容的運(yùn)用。尤其是在教學(xué)內(nèi)容上要將茶藝知識(shí)與旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行結(jié)合，讓學(xué)生能夠?qū)χ腥A傳統(tǒng)文化與旅游業(yè)的相互發(fā)展進(jìn)行深入思考。在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容上就需要更加科學(xué)具體，利用實(shí)踐教學(xué)幫助學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)進(jìn)行掌握的同時(shí)，也能夠讓學(xué)生將這些知識(shí)轉(zhuǎn)化為專(zhuān)業(yè)能力，從而得到更加全面的發(fā)展。

2.2 開(kāi)展多層次的實(shí)踐教學(xué)

在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中，要注重實(shí)踐教學(xué)的多層次性，在開(kāi)展的過(guò)程當(dāng)中要根據(jù)現(xiàn)階段旅游行業(yè)整體發(fā)展的趨勢(shì)與方向，利用綜合學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)的方式對(duì)茶藝知識(shí)內(nèi)容的教授。由于旅游管理專(zhuān)業(yè)對(duì)茶藝技能專(zhuān)業(yè)程度要求較低，因此可以適當(dāng)減少實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)程度與開(kāi)展的時(shí)間，盡可能的壓縮技能動(dòng)作的訓(xùn)練內(nèi)容，安排一些較強(qiáng)綜合性的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，結(jié)合旅游管理專(zhuān)業(yè)需求，讓學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)有加更加全面的掌握，而非僅提升茶藝專(zhuān)業(yè)技能。

2.3 利用外出考察的方式開(kāi)展教學(xué)

由于茶藝課程對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容有著較高要求，在學(xué)習(xí)茶藝課程的過(guò)程中，可以組織學(xué)生進(jìn)行外出考察的實(shí)踐教學(xué)。利用外出考察的形式能夠讓學(xué)生更加近距離地對(duì)茶葉進(jìn)行觀察，親身體驗(yàn)茶葉的制作過(guò)程，讓學(xué)生能夠?qū)?shū)本的理論知識(shí)形成更加深入的體驗(yàn)。除此之外，利用外出考察的形式也能夠幫助學(xué)生深入了解旅游與茶葉的聯(lián)系，讓學(xué)生能夠?qū)Σ杷嚺c旅游形成更加全面的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)于茶藝學(xué)習(xí)的熱情與興趣。

3 旅游管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展茶藝課程教學(xué)的策略

3.1 制定科學(xué)的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)

高校在培養(yǎng)旅游管理專(zhuān)業(yè)人才時(shí)，需要明確教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，制定合理的人才培養(yǎng)計(jì)劃。在開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中要將旅游與酒店相關(guān)的內(nèi)容作為重點(diǎn)課程開(kāi)展教學(xué)。茶藝課程可以作為專(zhuān)業(yè)課或者選修課的形式進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生能夠通過(guò)茶藝課程更加深入地了解我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，掌握基本的茶藝技能。同時(shí)在旅游管理專(zhuān)業(yè)的茶藝課程的教學(xué)目標(biāo)設(shè)定中，不但需要培養(yǎng)學(xué)生基本的茶藝技能，還需要讓學(xué)生對(duì)茶葉知識(shí)形成全方位的了解，同時(shí)結(jié)合茶葉的沖泡與茶藝要點(diǎn)進(jìn)行綜合實(shí)踐講解。有條件的可以設(shè)置模擬經(jīng)營(yíng)的教學(xué)，讓學(xué)生能夠從各方面深入地了解到茶館或者茶樓的經(jīng)營(yíng)模式，利用這些形式來(lái)強(qiáng)調(diào)旅游管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)性以及滿(mǎn)足在旅游業(yè)或者酒店當(dāng)中茶藝經(jīng)營(yíng)相關(guān)需求。除此之外，還可以在茶藝課程當(dāng)中挖掘優(yōu)秀學(xué)生或?qū)Σ杷嚠a(chǎn)生十分濃厚興趣的學(xué)生，通過(guò)專(zhuān)題培訓(xùn)、外出學(xué)習(xí)等形式進(jìn)行深入培養(yǎng)，使其能夠?qū)W習(xí)更加全面的茶藝知識(shí)，掌握更加專(zhuān)業(yè)的茶藝技能。

3.2 強(qiáng)調(diào)靈活教學(xué)的方式

由于茶藝是一門(mén)有著較高人文素養(yǎng)的課程，因此，教師在進(jìn)行茶藝教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中切忌過(guò)分重視理論或者書(shū)本上的知識(shí)內(nèi)容，而是需要將自身的知識(shí)進(jìn)行靈活的傳授。在形式上更多地注重實(shí)踐演練。在進(jìn)行教學(xué)思路制定的過(guò)程當(dāng)中切忌過(guò)于死板，而是要通過(guò)問(wèn)題或興趣點(diǎn)的設(shè)置來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝課程的積極性。同時(shí)，因?yàn)樗M(jìn)行教學(xué)的學(xué)生為旅游管理專(zhuān)業(yè)，在技能專(zhuān)業(yè)內(nèi)容上要結(jié)合旅游管理專(zhuān)業(yè)的內(nèi)容進(jìn)行合理的制定。結(jié)合旅游業(yè)發(fā)展的需求，對(duì)不同知識(shí)內(nèi)容的講解進(jìn)行側(cè)重，培養(yǎng)學(xué)生綜合發(fā)展能力。例如，在教學(xué)內(nèi)容方面可以選擇茶葉品種的知識(shí)點(diǎn)作為基礎(chǔ)課程入門(mén)，通過(guò)任務(wù)教學(xué)法、情境教學(xué)法等靈活的教學(xué)方式來(lái)提升教學(xué)質(zhì)量。另外，根據(jù)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生發(fā)展需求，通過(guò)設(shè)置不同形式的課后作業(yè)讓學(xué)生從不同角度學(xué)習(xí)茶藝課程。如學(xué)生在學(xué)習(xí)茶葉品鑒的過(guò)程當(dāng)中，教師可以讓學(xué)生在課后對(duì)茶葉沖泡等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行歸納，掌握如何沏泡茶葉。同時(shí)，也可以組織學(xué)生在課堂上觀察茶葉的干茶以及茶湯，發(fā)表自身在品茶過(guò)程當(dāng)中的個(gè)人體驗(yàn)并進(jìn)行記錄。同時(shí)在課堂作業(yè)也可以以小組的形式進(jìn)行作業(yè)的上交，讓學(xué)生能夠在作業(yè)上交前進(jìn)行組內(nèi)討論以及深入的思考。在課后，教師也可以組織一些以傳統(tǒng)茶藝為內(nèi)容的比賽或者表演，讓學(xué)生能夠豐富的實(shí)踐形式對(duì)茶藝文化與技能形成更深的理解。

3.3 將設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合

高校旅游管理專(zhuān)業(yè)在進(jìn)行茶藝課程教學(xué)的過(guò)程中，要通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行茶藝服務(wù)技能的教學(xué)。在教學(xué)形式上要以茶藝實(shí)踐課程來(lái)培養(yǎng)旅游業(yè)或者酒店管理專(zhuān)業(yè)人才為重點(diǎn)，而不是培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的茶藝師。教師在實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中要針對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行側(cè)重，適當(dāng)?shù)販p少一些實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加一些思考性或者比較性的教學(xué)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生能夠從中引發(fā)更多與旅游管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)的思考。例如，教師可以設(shè)計(jì)比較性的課程內(nèi)容，用相同的茶葉和工具但是不同的沖泡方式讓學(xué)生進(jìn)行品鑒，同時(shí)思考同種茶葉與工具不同的氣泡方式對(duì)茶葉口感造成的影響。在這種比較性的課程中能夠?qū)Σ杷噹煔馀莸膶?zhuān)業(yè)水平進(jìn)行深入了解，同時(shí)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生也能對(duì)不同水平的泡茶方式形成基本的掌握，明白泡茶方式的重要性。

3.4 設(shè)立科學(xué)的課程考核體系

茶藝課程是一門(mén)人文素質(zhì)較高的課程，因此在考核的過(guò)程當(dāng)中不能夠以過(guò)分量化的指標(biāo)去衡量學(xué)生學(xué)習(xí)水平。同時(shí)，由于旅游管理專(zhuān)業(yè)對(duì)茶藝技能的掌握相較于茶藝專(zhuān)業(yè)要求更低，是否熟練掌握茶藝技能也不能作為考核的重要依據(jù)。因此，旅游管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程的考核就需要設(shè)立更加科學(xué)的評(píng)價(jià)體系。教師可以利用全面考核的思路對(duì)學(xué)生整體的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行客觀的考察，同時(shí)也能夠發(fā)現(xiàn)旅游管理專(zhuān)業(yè)中茶藝課程教學(xué)的相關(guān)問(wèn)題，對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行更加深入的分析以及探討，進(jìn)而幫助優(yōu)化教學(xué)效果。設(shè)立科學(xué)的課程考核體系首先需要將過(guò)程考核與結(jié)果考核進(jìn)行結(jié)合，讓這兩種考核方式能夠更加全面地覆蓋茶藝課程教學(xué)評(píng)價(jià)。要將傳統(tǒng)只注重結(jié)果的考核方式進(jìn)行調(diào)整，將過(guò)程考核納入考核評(píng)價(jià)中，實(shí)現(xiàn)結(jié)果考核與評(píng)價(jià)考核的結(jié)合。其次，還要將理論考核與實(shí)踐考核進(jìn)行結(jié)合，對(duì)學(xué)生在茶藝知識(shí)與茶藝技能的掌握情況進(jìn)行綜合考核，通過(guò)考核結(jié)果來(lái)客觀地反映學(xué)生全面發(fā)展的狀況，了解學(xué)生對(duì)茶藝?yán)碚撝R(shí)與操作技能的掌握程度。最后，還需要將課程考核與職業(yè)技術(shù)鑒定進(jìn)行結(jié)合，讓茶藝課程教學(xué)能夠?yàn)閲?guó)家培養(yǎng)高素質(zhì)旅游人才，為我國(guó)旅游行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。結(jié)合多種評(píng)價(jià)形式和考核指標(biāo)，構(gòu)建合理科學(xué)的考核體系，通過(guò)良好的課程反饋體系，讓學(xué)生與教師都能夠在教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中得到提升與成長(zhǎng)。在重視理論知識(shí)考核評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)貜?qiáng)調(diào)茶藝課程的實(shí)踐性，側(cè)重考察學(xué)生是否能夠?qū)χ袊?guó)傳統(tǒng)茶文化形成全面、基礎(chǔ)的了解。文化不是片面刻板的，不同人對(duì)不同文化有著不同的見(jiàn)解，因此，教師需要也積極鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自身的看法，不再局限于書(shū)本上的知識(shí)內(nèi)容，而是自身對(duì)茶文化進(jìn)行深入的思考，以獨(dú)到的個(gè)人見(jiàn)解豐富茶藝課程的學(xué)習(xí)成果。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，在旅游管理專(zhuān)業(yè)當(dāng)中開(kāi)設(shè)茶藝課程，可以幫助旅游管理專(zhuān)業(yè)人才提升個(gè)人行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力與職業(yè)水平。高校在開(kāi)展茶藝教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中要利用更加靈活多變的教學(xué)形式，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合來(lái)幫助學(xué)生提高個(gè)人茶藝技能與知識(shí)，陶冶學(xué)生的情操；在進(jìn)行課程考核的時(shí)候也不能夠過(guò)分地強(qiáng)調(diào)對(duì)書(shū)本知識(shí)內(nèi)容的掌握，也要注重人文素養(yǎng)培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)進(jìn)行客觀的考核。此外，旅游管理專(zhuān)業(yè)還可以開(kāi)展一些校外實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生實(shí)地親身體驗(yàn)茶文化。這樣不但能夠讓學(xué)生更好地掌握茶藝知識(shí)，而且還能夠提高學(xué)生旅游專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步開(kāi)拓學(xué)生的視野。