少兒茶藝課堂實(shí)踐教學(xué)初探
——圍繞茶與水為課堂主題展開(kāi)

許 茹，郭雅玲

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州 350002）

近年來(lái)，隨著茶藝培訓(xùn)課程的普及推廣，少年兒童群體作為新生力量，也是重點(diǎn)受眾人群之一，形式多樣的少兒茶藝培訓(xùn)課程在全國(guó)各地均有開(kāi)設(shè)。相較于成人茶藝教學(xué)實(shí)踐，少兒茶藝課程在課程主題、教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)機(jī)制上都缺乏統(tǒng)一明確的衡量標(biāo)準(zhǔn)。本文將圍繞“茶與水”的主題，通過(guò)借鑒成人茶藝培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合少兒心理發(fā)展特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一堂以“人生如茶，韶華似水”為題的少兒茶藝實(shí)踐課程。

1 課程主題與選題依據(jù)

茶藝，是指把煮茶、品茶過(guò)程藝術(shù)化。它包括選茗、蓄水、烹煮、品茶、擇器這一系列內(nèi)容[1]。茶藝從飲茶本身來(lái)研究茶文化，茶、水、器、火、境五個(gè)基本元素成為茶藝活動(dòng)的基礎(chǔ)[2]。本節(jié)茶藝課主題圍繞“茶與水”展開(kāi)，結(jié)合水在茶的烹點(diǎn)和煮飲中的作用進(jìn)行闡述。一方面，由于茶的湯色、香氣、滋味需要依靠好的水得以顯現(xiàn)，即水的品質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量起著關(guān)鍵性作用，正所謂“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”[3]。另一方面，“擇水”是習(xí)茶技藝中重要的一項(xiàng)，從技能層面上，如何選對(duì)泡茶的水是是否能泡好一杯茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[4]。其次，選題具有一定的延伸和拓展，不但可以結(jié)合現(xiàn)有的學(xué)科知識(shí)和科學(xué)技術(shù)手段對(duì)飲茶用水進(jìn)行科學(xué)原理的闡述，引導(dǎo)少年兒童深入認(rèn)識(shí)地球環(huán)境現(xiàn)狀，培養(yǎng)其珍惜水資源意識(shí)，從而對(duì)飲茶用水及擇水上進(jìn)行啟發(fā)。

2 教學(xué)實(shí)踐實(shí)施

2.1 教學(xué)設(shè)計(jì)意義

從主題“茶與水”出發(fā)，以閱讀茶葉經(jīng)典書(shū)籍為軸線，引導(dǎo)少年兒兒童從閱讀中尋找與主題相契合的著作、詩(shī)詞、作者，結(jié)合“拋出問(wèn)題式”教學(xué)模式，協(xié)助學(xué)員挖掘該主題深層次內(nèi)容。教學(xué)過(guò)程中，采用以閱讀經(jīng)典為中心理念，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生主體作用的發(fā)揮，發(fā)揮教師引導(dǎo)作用，鼓勵(lì)學(xué)生參與學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生合作能力，激發(fā)學(xué)員創(chuàng)新創(chuàng)意，相互分工合作能力。教學(xué)資源上，注重使用以經(jīng)典著作和課堂課件為教學(xué)載體的資源組合。中國(guó)茶文化歷史悠久，博大精深，擇水泡茶是茶文化的一大特征，散見(jiàn)于茶事詩(shī)歌、散文和專著中關(guān)于飲茶擇水的論述豐富，以典籍漸進(jìn)式引導(dǎo)學(xué)員走進(jìn)茶葉經(jīng)典，激發(fā)其閱讀茶經(jīng)典的興趣，豐富少年兒童的閱讀活動(dòng)，在有效的閱讀中學(xué)習(xí)茶識(shí)、茶禮、茶德，潛移默化地熏陶感染青少年的精神世界。

2.2 教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)

具體教學(xué)內(nèi)容包括：1.從古茶書(shū)看古代中國(guó)人的飲茶用水觀；2.現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段對(duì)水進(jìn)行測(cè)量（PH值、溶解性固體）；3.案例分析之擇水對(duì)潮州鳳凰單叢茶品質(zhì)的影響；4.水之于茶的意義（珍惜水資源）其中，針對(duì)不同飲用水沖泡同種茶葉的效果存在的差異的問(wèn)題進(jìn)行探討，其核心直指“擇水-泡茶”，為茶藝實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施和開(kāi)展創(chuàng)造奠定基礎(chǔ)，為本次課程教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供理論載體。

教學(xué)目標(biāo)包括：梳理中國(guó)古代茶書(shū)中與飲茶用水有關(guān)的內(nèi)容，結(jié)合中國(guó)古典文學(xué)，由淺入深地闡述古代的飲茶用水觀；利用現(xiàn)代科技手段并對(duì)其做出進(jìn)一步解釋，闡明科學(xué)原理，以小見(jiàn)大，深入認(rèn)識(shí)到地球環(huán)境和水資源現(xiàn)狀，喚起保護(hù)地球環(huán)境，珍惜水資源的意識(shí)；分組對(duì)自來(lái)水、蒸餾水、純凈水、礦泉水進(jìn)行PH值測(cè)量，創(chuàng)造相互分工合作的環(huán)境；實(shí)踐課之“擇水對(duì)潮州鳳凰單叢茶品質(zhì)的影響”環(huán)節(jié)培養(yǎng)動(dòng)手能力、專注力、團(tuán)隊(duì)精神；以小組展示成果分享感受達(dá)到欣賞激勵(lì)，分享體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生自信心、自我調(diào)適的能力培養(yǎng)目標(biāo)。

2.3 教學(xué)活動(dòng)

教學(xué)過(guò)程主要包括以下五個(gè)版塊（見(jiàn)圖1）：首先通過(guò)學(xué)員們較為熟悉的經(jīng)典著作《茶經(jīng)》作為閱讀的對(duì)象，進(jìn)行主題的導(dǎo)入，《茶經(jīng)》作為中國(guó)乃至世界第一部茶學(xué)與茶文化學(xué)的經(jīng)典著作，其中蘊(yùn)含的精神理念和價(jià)值思維值得成為少年兒童開(kāi)啟中國(guó)茶文化之旅的啟蒙著作。

其次通過(guò)文獻(xiàn)資料的閱讀從內(nèi)容和知識(shí)拓展兩個(gè)維度來(lái)深入課程主題，以提問(wèn)題活躍課堂氣氛，引導(dǎo)學(xué)生縱向思考的方式拓展知識(shí)廣度。再次以問(wèn)題為主線，帶著問(wèn)題探析古代中國(guó)人的飲茶用水觀，引入現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)手段，如PH值測(cè)定、溶解性固體的測(cè)定等實(shí)驗(yàn)方法，以具體的技術(shù)手段和數(shù)據(jù)探究茶與水的關(guān)系，感受關(guān)于茶與水之間的微妙之處。緊接著引入“擇水對(duì)潮州鳳凰單叢茶品質(zhì)影響”為題的案例分析，著重對(duì)不同飲用水沖泡同種茶葉的效果進(jìn)行展示，拓展學(xué)員對(duì)該主題內(nèi)容思考維度，引導(dǎo)學(xué)生描述區(qū)別，表達(dá)觀點(diǎn)，從而形成自身對(duì)新事物的見(jiàn)解，滿足自我意識(shí)的渲泄，自信心的培養(yǎng)。最后環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)，升華主題的意義，即擇水是習(xí)茶技藝中重要的一項(xiàng)技能，珍惜水資源是感受茶中蘊(yùn)含的“精行儉德”的源泉。

3 教學(xué)總結(jié)與反思

本次基于少年兒童茶藝教學(xué)設(shè)計(jì)有兩點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)。一是融合知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐

技能培養(yǎng)目標(biāo)，提高學(xué)生對(duì)茶知識(shí)的理解力，積極構(gòu)建茶文化的內(nèi)涵載體；另一方面，通過(guò)對(duì)關(guān)于茶與水關(guān)系的文獻(xiàn)搜羅和材料梳理，完善學(xué)員知識(shí)體系，拓展知識(shí)面，增強(qiáng)青少年兒童文化自信心，培養(yǎng)自我調(diào)適的能力及動(dòng)手能力，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。制定教學(xué)計(jì)劃后，結(jié)合自身實(shí)踐開(kāi)展，對(duì)本次課程進(jìn)行反思，即以德育教育為出發(fā)點(diǎn)，使其對(duì)主題內(nèi)容有更深入的思考和見(jiàn)解。為落實(shí)上述教學(xué)目標(biāo)，筆者在開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中，注重主題材料“客觀性”，資源內(nèi)容“延展性”，教學(xué)過(guò)程“啟發(fā)性”。

3.1 茶史教育的客觀性

梳理歷代的茶事詩(shī)歌、散文和專著中關(guān)于飲茶擇水的記載，真實(shí)的反映著古代中國(guó)人在對(duì)茶葉的藥用、食用乃至飲用的過(guò)程中形成的經(jīng)驗(yàn)，并將其固化成為知識(shí)。引導(dǎo)青少年兒童閱讀這方面的書(shū)籍，對(duì)于弘揚(yáng)民族精神，增強(qiáng)文化自信具有重要的價(jià)值觀導(dǎo)向作用。以習(xí)讀茶史為橋梁，使學(xué)生的民族精神素質(zhì)在習(xí)讀茶史經(jīng)典的過(guò)程中得以健全發(fā)展，對(duì)今后的態(tài)度興趣、情緒情感、求知需求、毅力恒心、自信心甚至性格的塑造起到了積極作用。

3.2 茶禮教育的延展性

以茶為禮，是中國(guó)的傳統(tǒng)美德。少年兒童在學(xué)習(xí)茶知識(shí)的過(guò)程中，潛移默化地將茶識(shí)與茶禮相融合，滲透到日常行為規(guī)范中。如通過(guò)認(rèn)識(shí)茶與水的關(guān)系而意識(shí)到水資源緊缺的現(xiàn)狀，促進(jìn)探索水資源開(kāi)發(fā)利用新途徑，增強(qiáng)珍惜水資源意識(shí)，落實(shí)茶藝教學(xué)過(guò)程中“德育生活化”理念的呈現(xiàn)，有助于少年兒童積極健康的道德觀建立良好社會(huì)行為規(guī)范的養(yǎng)成。

3.3 教學(xué)過(guò)程的啟發(fā)性

教學(xué)過(guò)程中注意學(xué)習(xí)難易程度合理安排。在對(duì)古書(shū)文言文及詩(shī)詞釋義上，注意從由淺入深，由易入難，由抽象變具體的遞進(jìn)；在內(nèi)容學(xué)習(xí)上，注重從現(xiàn)象描述到總結(jié)，繼而鼓勵(lì)學(xué)員發(fā)揮主觀能動(dòng)性，以自己所聞所得進(jìn)行口頭描述，注重啟發(fā)性；在實(shí)踐及案例分析中，融入先前文字描述，鼓勵(lì)動(dòng)手實(shí)踐。通過(guò)合理的啟發(fā)性學(xué)習(xí)任務(wù)漸進(jìn)式的教學(xué)活動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)員對(duì)于理論與實(shí)踐的區(qū)分與認(rèn)識(shí)，保障學(xué)習(xí)效果。

3.4 評(píng)價(jià)機(jī)制平臺(tái)的構(gòu)建

少兒茶藝教育教學(xué)作為校園德育教育的一個(gè)組成部分，如何對(duì)其進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)成為校園德育教育建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以多元化的評(píng)價(jià)內(nèi)容為框架，動(dòng)態(tài)化的評(píng)價(jià)過(guò)程為載體，量化和質(zhì)性評(píng)價(jià)并行的具體操作方法，構(gòu)建描述德育狀況的評(píng)價(jià)機(jī)制。

4 展望

在課程體系逐步完善的同時(shí)，少兒茶藝培訓(xùn)不僅受到了傳統(tǒng)授課模式制約和成人培訓(xùn)模式的影響，因此如何結(jié)合青少年兒童身心發(fā)展特點(diǎn)，積極更新培訓(xùn)模式、完善培訓(xùn)體系、構(gòu)建科學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制和評(píng)價(jià)平臺(tái)成為當(dāng)下少兒茶藝培訓(xùn)的重中之重。