“食品工程原理”線上教學(xué)的策略與實(shí)踐

姚沛琳，蘇 博，殷 勤，董 增，張興桃

“食品工程原理”一直是學(xué)生公認(rèn)難學(xué)的課程之一，涉及到物理、數(shù)學(xué)、物理化學(xué)等基礎(chǔ)課程知識，課程強(qiáng)調(diào)工程思維、工程運(yùn)算及設(shè)計(jì)的能力，需要運(yùn)用大量的公式解決實(shí)際工程問題，學(xué)生難以理解、掌握和運(yùn)用［1］.在實(shí)體課堂教學(xué)中，需要通過大量的板書向?qū)W生演示公式的推導(dǎo)過程.因此，在“完全線上”教學(xué)中，第一個(gè)挑戰(zhàn)是如何把線下課堂公式推導(dǎo)過程生動(dòng)地搬到線上；第二個(gè)挑戰(zhàn)是如何借助在線平臺資源重塑原實(shí)體教學(xué)的教學(xué)流程，并將其移植至空中課堂；第三個(gè)挑戰(zhàn)是如何將遠(yuǎn)程狀態(tài)不可控的“松散個(gè)體”組建成有凝聚力的“空中班級”，讓學(xué)生有團(tuán)體感和課堂感［2］.因此，如何在“空中課堂”上好這門課，讓學(xué)生感受到傳統(tǒng)課堂教師授課時(shí)的情感、語氣、眼神等細(xì)微的表達(dá)以及面對面交流的學(xué)習(xí)氛圍.總的來說，教師為保證教學(xué)進(jìn)程順利進(jìn)行，應(yīng)根據(jù)學(xué)校要求精心準(zhǔn)備，確保教學(xué)質(zhì)量.

1 “食品工程原理”在線教學(xué)策略

1.1 課前準(zhǔn)備

教師在“完全線上”授課時(shí)，大量精力應(yīng)該花在課前準(zhǔn)備工作中.首先是在線教學(xué)平臺的選擇，目前，主流的在線教學(xué)方式主要有直播授課、慕課授課、錄播授課和研討授課.直播授課的優(yōu)點(diǎn)是比較直觀，但是受網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量的影響較大，聲音和畫面有延遲現(xiàn)象，互動(dòng)交流效果也大打折扣.慕課授課的優(yōu)點(diǎn)是可以方便利用優(yōu)質(zhì)的線上資源，備課較輕松，但是每個(gè)學(xué)校的培養(yǎng)方案不同，課時(shí)和內(nèi)容安排上與本校的教學(xué)大綱有出入.錄播授課的優(yōu)點(diǎn)是教師可以提前錄制講課視頻或配語音解說課件，上傳至教學(xué)平臺，受網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量影響較小，而且學(xué)生可以提前預(yù)習(xí)，增強(qiáng)上課時(shí)的聽課效果，但是需要配合豐富多彩的課堂活動(dòng)，否則效果較差.研討授課的優(yōu)點(diǎn)是課堂討論多，學(xué)生參與度大，師生互動(dòng)強(qiáng)，但是適用于理論簡單易懂、實(shí)踐性強(qiáng)的課程［3］.“食品工程原理”這門課與多門學(xué)科聯(lián)系緊密，內(nèi)容繁雜，基本理論多，理論性強(qiáng)，課程難度大，且與工程實(shí)踐結(jié)合緊密.筆者所在學(xué)校屬于地方應(yīng)用型本科院校，在培養(yǎng)目標(biāo)上與其他類型高校有所不同，反映在本門課中主要體現(xiàn)在課時(shí)分布和授課內(nèi)容難度上.結(jié)合每種教學(xué)方式的優(yōu)缺點(diǎn)和本課程的特點(diǎn)，筆者在超星泛雅平臺上進(jìn)行建課［4］，主要以錄播授課為主，直播答疑為輔，用超星學(xué)習(xí)通提供豐富多彩的課堂活動(dòng)，把每個(gè)學(xué)習(xí)視頻串聯(lián)起來，把難度差別不大的慕課資源上傳至“資料模塊”，供同學(xué)們拓展學(xué)習(xí).

（1）教學(xué)視頻錄制.“食品工程原理”中涉及到大量的公式推導(dǎo)和應(yīng)用，如何再現(xiàn)課堂中的板書推導(dǎo)過程，讓學(xué)生聽明白，這是教學(xué)起始需考慮的問題.備課時(shí)主要利用電腦軟件“愛思助手”進(jìn)行錄課，與ipad 相連接，可以實(shí)現(xiàn)一邊講課一邊在課件上手寫標(biāo)記，也可以利用“白板工具”事先把公式推導(dǎo)過程在白板上寫好，通過EV 軟件進(jìn)行錄制.為了減少學(xué)生線上學(xué)習(xí)的疲憊感并能夠及時(shí)監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，錄課時(shí)不宜采取實(shí)體課堂45 分鐘制，主要根據(jù)知識點(diǎn)進(jìn)行分節(jié)錄制，最長不超過20 分鐘.以“非均相物系分離”這一章中“重力沉降”這一節(jié)為例，在線下教學(xué)中，需要用兩節(jié)課的時(shí)間講述課堂內(nèi)容，但是在線上教學(xué)中，需要把90 分鐘的課堂內(nèi)容按照知識點(diǎn)進(jìn)行拆分，拆分為“重力沉降速度的概述”“重力沉降速度的計(jì)算”“影響沉降速度的原因”“降塵室的概述”“降塵室的計(jì)算”5個(gè)小視頻，既避免了學(xué)習(xí)的疲憊性，符合線上學(xué)習(xí)的規(guī)律，又方便學(xué)生梳理重難點(diǎn).

（2）課堂活動(dòng)準(zhǔn)備.為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，及時(shí)了解他們的學(xué)習(xí)狀態(tài)并檢查其學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生有團(tuán)體感和課堂感，并不是一個(gè)人在“單兵作戰(zhàn)”，每節(jié)學(xué)習(xí)視頻觀看結(jié)束后，需要配備一定的課堂活動(dòng)，師生可以在一起隔空交流.超星學(xué)習(xí)通上的課堂活動(dòng)種類多 樣，如“簽 到”“搶 答”“選人”“投 票”“主 題討論”“隨堂練習(xí)”“問卷”“評分”“分組任務(wù)”等，每種活動(dòng)都有各自的特點(diǎn)及適用場景.根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)生的上課狀態(tài)，搭配不同類型的課堂活動(dòng)，需要在上課前進(jìn)行精心設(shè)計(jì).同時(shí)，為了讓學(xué)生積極參與課堂活動(dòng)，首先要讓學(xué)生明白游戲規(guī)則，借助超星學(xué)習(xí)通上強(qiáng)大的成績統(tǒng)計(jì)體系［5］，根據(jù)本課程特點(diǎn)制定了公平、合理的考核體系，即“搶答”，答對1題加2 分，答錯(cuò)不扣分；“選人”，答對1 題加2分，答錯(cuò)不扣分，如果在1 分鐘之內(nèi)沒有回應(yīng)扣2 分；“投 票”，參 與1 次 加2 分；“問 卷”，參與1 次加5 分；“討論”，根據(jù)回答內(nèi)容加1～10分不等；“隨堂測驗(yàn)”，答對1 題加2 分，而且在課堂中會(huì)利用該活動(dòng)進(jìn)行隨機(jī)考勤，監(jiān)督同學(xué)們的出勤情況.

1.2 課堂教學(xué)過程

（1）課前發(fā)布預(yù)習(xí)通知.提前兩天通過學(xué)習(xí)通發(fā)布通知，告知學(xué)生下節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，督促他們做好預(yù)習(xí)工作.通過QQ 平臺發(fā)布上課簽到時(shí)間，并把上課視頻傳到QQ 中，防止第二天上課時(shí)學(xué)習(xí)通擁堵，無法正常上課.

（2）提前簽到.為了防止高峰期線上擁堵，不耽誤上課時(shí)間，同時(shí)讓學(xué)生提前進(jìn)入上課狀態(tài)，利用超星學(xué)習(xí)通上的“簽到”功能，提前10 分鐘簽到，并且限時(shí)10 分鐘，從簽到效果來看，完成情況非常好，對于個(gè)別未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)簽到的學(xué)生依次通知，確保已在線.同時(shí)利用簽到等待的時(shí)間，讓學(xué)生在QQ 群上傳自己的上課裝備，檢查他們的準(zhǔn)備情況.

（3）在超星學(xué)習(xí)通群聊上發(fā)布上課步驟.采用錄播授課方式不等于把上課視頻發(fā)給學(xué)生讓學(xué)生純粹自學(xué)，需要時(shí)刻監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，檢查學(xué)習(xí)效果.因此，在授課時(shí)按照“知識點(diǎn)視頻＋課堂活動(dòng)＋知識點(diǎn)視頻＋課堂活動(dòng)＋……”的形式，完成90 分鐘的課堂時(shí)間.在學(xué)習(xí)每個(gè)知識點(diǎn)視頻之前告知學(xué)生結(jié)束時(shí)間以及結(jié)束后的任務(wù)，結(jié)束后立刻進(jìn)行隨堂測驗(yàn)，構(gòu)建節(jié)奏緊湊的課堂組織.以90 分鐘的課為例，線上課堂教學(xué)過程如圖1 所示.

（4）設(shè)計(jì)形式多樣的課堂活動(dòng).設(shè)計(jì)形式多樣的課堂活動(dòng)，讓學(xué)生在“空中課堂”中“動(dòng)”起來，拉近師生以及學(xué)生之間的距離，增強(qiáng)班級團(tuán)隊(duì)感.單一使用一種類型的課堂活動(dòng)容易讓同學(xué)們產(chǎn)生疲憊感.因此，在授課時(shí)需要根據(jù)知識點(diǎn)難易程度、學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)以及課堂活躍程度，把超星學(xué)習(xí)通上的課堂活動(dòng)類型交替進(jìn)行［6］.“搶答”適用于知識點(diǎn)較難或者課堂活躍度較大的情形；“選人”適用于知識點(diǎn)較簡單或者檢查學(xué)生是否在線聽課的情形；“測驗(yàn)”“投票”或“問卷”適用于必須掌握的知識點(diǎn)或者課中簽到；“章節(jié)測驗(yàn)”適用于插入在需要同學(xué)們掌握知識點(diǎn)較多的章節(jié)；“討論”適合于開放性題目的講授中.

1.3 強(qiáng)化訓(xùn)練

圖1 線上課堂教學(xué)過程

“食品工程原理”課程涉及到的概念很多，需要牢記的理論、公式太多，僅靠課堂45分鐘的課堂學(xué)習(xí)大多數(shù)學(xué)生難以理解消化，需要采取一定的方法進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練：①通過布置線下作業(yè)加強(qiáng)學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握，線下作業(yè)主要訓(xùn)練學(xué)生的計(jì)算能力.②根據(jù)學(xué)生課堂中回答問題情況及作業(yè)情況，每章學(xué)習(xí)結(jié)束后，統(tǒng)一對本章進(jìn)行習(xí)題答疑，主要采取騰訊課堂直播或者是提前錄制好答疑視頻的方式讓學(xué)生觀看.③對于公式較多的章節(jié)，采用考試的形式，加強(qiáng)學(xué)生對于公式的記憶和總結(jié).④每章學(xué)習(xí)結(jié)束后，為了訓(xùn)練學(xué)生的歸納總結(jié)能力，指導(dǎo)他們用“思維導(dǎo)圖”的方法總結(jié)本章節(jié)的重要知識點(diǎn)，試圖改變以往一味依靠老師“劃重點(diǎn)”的壞習(xí)慣.從學(xué)習(xí)效果來看，絕大多數(shù)學(xué)生能夠全面詳細(xì)地總結(jié)出本章的重點(diǎn)內(nèi)容，也方便考試前的復(fù)習(xí).

1.4 學(xué)習(xí)督導(dǎo)

線上授課最大的挑戰(zhàn)是對學(xué)生學(xué)習(xí)的監(jiān)督，有些學(xué)生會(huì)在上課時(shí)刷微博、刷朋友圈，有些學(xué)生純粹是為了完成視頻任務(wù)點(diǎn)而刷視頻，所以線上學(xué)習(xí)的監(jiān)督與管理是一項(xiàng)非常重要的工作.主要采取的方法如下：第一，制定本課程的課程考核體系，每一項(xiàng)考核項(xiàng)目下對應(yīng)相應(yīng)的課堂任務(wù)，確保多方位、多維度的嚴(yán)格考核［2］.第二，制定嚴(yán)格的簽到制度，上課前的簽到一般采用超星學(xué)習(xí)通上的“簽到”控件，根據(jù)簽到時(shí)間不同，按照不同情況處理.課中隨機(jī)簽到是檢查學(xué)生是否在學(xué)習(xí)的一個(gè)有效手段，一般會(huì)利用“投票”或“問卷”或“測驗(yàn)”活動(dòng)控件，進(jìn)行限時(shí)答題，一方面可以檢查學(xué)生是否在線學(xué)習(xí)，另一方面又可以考察學(xué)生的知識點(diǎn)掌握情況.第三，利用學(xué)習(xí)通上強(qiáng)大的學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)和督學(xué)功能，定期檢查課程任務(wù)點(diǎn)的完成情況，對于沒有完成任務(wù)點(diǎn)的學(xué)生進(jìn)行提醒.每兩周根據(jù)總成績排名、課程訪問量、任務(wù)點(diǎn)完成率，對一部分未達(dá)標(biāo)的學(xué)生發(fā)出學(xué)習(xí)預(yù)警.

2 教學(xué)效果評價(jià)

2.1 多元化的課程評價(jià)體系

本門課程的總成績由平時(shí)成績（占50%）和期末考試成績（占50%）組成，平時(shí)成績構(gòu)成如表1 所示.期末考試采用線下閉卷考試的形式，平時(shí)成績根據(jù)學(xué)習(xí)通上設(shè)置的成績構(gòu)成進(jìn)行分?jǐn)?shù)核算.從平時(shí)成績統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，大部分學(xué)生的成績在80～89 分之間，占81.82%，70～79 分 的 占5.45%，90～100 分 的 占12.73%，呈典型的正態(tài)分布.學(xué)習(xí)通平臺能夠自動(dòng)記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，并將其量化，一方面有利于老師實(shí)時(shí)監(jiān)督檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，對排名靠后的學(xué)生進(jìn)行督促；另一方面也方便學(xué)生查看自己的課堂積分、任務(wù)點(diǎn)完成情況、作業(yè)及測驗(yàn)成績，及時(shí)查缺補(bǔ)漏，爭取更高的成績排名.對傳統(tǒng)課堂的評價(jià)方式而言，這種平時(shí)成績的評價(jià)方式可以更全面地考查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生參與課堂的積極性，實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài).

表1 平時(shí)成績構(gòu)成

2.2 學(xué)生線上問卷調(diào)查結(jié)果

課程結(jié)束后，通過問卷星對本門課程進(jìn)行了問卷調(diào)查，主要從教師的教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)效果這四個(gè)方面進(jìn)行評價(jià).對問題的滿意度從A 到D 依次降低，如表2 所示.

問卷調(diào)查結(jié)果顯示，本課程的線上授課方式受到了學(xué)生的肯定，大部分同學(xué)認(rèn)為此種形式的線上授課方式有效地提高了課堂活躍程度，與老師的互動(dòng)更加頻繁，自身的自主學(xué)習(xí)能力、交流能力和團(tuán)隊(duì)合作能力有所增強(qiáng).但是在統(tǒng)計(jì)結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，少部分學(xué)生認(rèn)為線上課程信息量過多，學(xué)習(xí)有些吃力.出現(xiàn)這種現(xiàn)象可能是因?yàn)椴糠謱W(xué)生學(xué)習(xí)依賴性較強(qiáng)，還沒有轉(zhuǎn)換學(xué)習(xí)思路，對信息的歸納總結(jié)能力較差.這一現(xiàn)象的出現(xiàn)也提醒任課教師進(jìn)一步優(yōu)化課程資源，合理安排課程任務(wù)，盡可能滿足不同層次學(xué)生的需求.

表2 學(xué)生線上問卷調(diào)查結(jié)果

3 結(jié)語

“完全線上”教學(xué)模式的教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)有很大區(qū)別，與之前開展的“線上與線下融合”的混合式教學(xué)模式有所不同.在“互聯(lián)網(wǎng)＋教育”背景下，隨著信息化教學(xué)改革的不斷深入，混合式教學(xué)模式成為未來教育改革的大趨勢.

采用“完全線上”教學(xué)模式，需要教師結(jié)合課程特點(diǎn)、平臺特點(diǎn)及學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，對課堂教學(xué)進(jìn)行精心設(shè)計(jì).首先，需要對已有的眾多教學(xué)資源進(jìn)行整合，提煉出與本課程大綱和本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案相適宜的教學(xué)內(nèi)容.其次，需要充分利用平臺提供的豐富的教學(xué)活動(dòng)，將其合理地穿插在教學(xué)過程中，既能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又能讓學(xué)生輕松地掌握學(xué)習(xí)的重難點(diǎn).最后，需要一套合理、公平的教學(xué)評價(jià)體系進(jìn)行支撐，使學(xué)生的平時(shí)成績區(qū)分度變得明顯.

進(jìn)行信息化教學(xué)改革，積極引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)新型教學(xué)模式，改變以往傳統(tǒng)教學(xué)中的“只聽不動(dòng)”的懶惰現(xiàn)象，積極思考，勇于探索未知領(lǐng)域，把不利因素變?yōu)殄憻捵约旱挠欣蛩?，提高自身的自控能力和自主學(xué)習(xí)能力.而作為任課教師，也是此種教學(xué)模式的受益者，積極開發(fā)課堂活動(dòng)，構(gòu)建嚴(yán)密的教學(xué)組織，形成自己的教學(xué)特色，適應(yīng)新形勢下對于課堂教學(xué)的新要求.