畜禽養(yǎng)殖廢棄物在雙孢蘑菇栽培中的應(yīng)用現(xiàn)狀

孔智偉，蘇 州，張 強，鐘云平，王利華，李建軍

（贛州市畜牧研究所，江西贛州 341401）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus），又名蘑菇、白蘑菇、雙孢菇等，屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬糞草生菌類[1]。依菌蓋顏色可分為白色種、奶油色種和棕色種，而白色種是栽培最廣泛、消費量最大的食用菌[2]。其培養(yǎng)料主要是農(nóng)業(yè)廢棄物中的作物秸稈和畜禽糞便，當前實際生產(chǎn)中主要是利用牛糞提供雙孢蘑菇生長發(fā)育的氮素來源[3]。

目前，我國雙孢蘑菇的主產(chǎn)區(qū)分布于福建、浙江、湖北等地，而這些地區(qū)都不是牛的主要養(yǎng)殖區(qū)域，即使養(yǎng)牛也以耕牛為主，牛糞收集困難，收集的牛糞也絕大多數(shù)未用于雙孢蘑菇栽培。同時，隨著雙孢蘑菇生產(chǎn)的規(guī)模不斷擴大，使得牛糞資源遠遠不能滿足雙孢蘑菇栽培的實際需求，原料價格上漲，許多菇農(nóng)只得采取用硫銨、尿素等化學(xué)肥料代替牛糞，這不僅增加了雙孢蘑菇的生產(chǎn)成本，而且其生產(chǎn)過程違背了本類產(chǎn)品的綠色、有機特性，降低了產(chǎn)品檔次，并有可能危害消費者利益，將阻礙產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展[4-5]。面對這種現(xiàn)狀，不少研究人員針對雙孢蘑菇新栽培基料的開發(fā)進行了許多有益的探索，其中主要開展了豬糞、雞糞、羊糞以及冬閑蠶業(yè)資源等開發(fā)雙孢蘑菇栽培基料的研究，以助推雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

1 利用豬糞栽培雙孢蘑菇的研究現(xiàn)狀

豬肉作為我國消費量最大的肉類，2018年產(chǎn)量5404萬t，占到肉類總產(chǎn)量（8517萬t）的63%，這也使得豬糞成為了我國最多的畜禽養(yǎng)殖廢棄物。豬糞是糧食與飼料的代謝產(chǎn)物，是一種富含有機質(zhì)和氮磷鉀的肥源，如果能把豬糞充分利用到雙孢蘑菇栽培中，就能很好地解決原料緊缺、成本上升的問題，不少研究人員正是看中了這點，從而開展了不少利用豬糞栽培雙孢蘑菇的研究。

利用豬糞渣培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇，具有增產(chǎn)和提高品質(zhì)的效果，比牛糞培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇增產(chǎn)23.4%，總氨基酸和還原糖含量還分別增加16.9%和33.3%，同時，雙孢蘑菇產(chǎn)品符合NY 5079-2002《無公害食品雙孢蘑菇》標準，是安全的[5]。在綜合比較菌絲生長、產(chǎn)量、優(yōu)質(zhì)率和產(chǎn)出投入基礎(chǔ)上，最佳栽培技術(shù)措施為豬糞渣培養(yǎng)料用量110kg/m2、覆土厚度3.5cm、播種量1kg，栽培出的雙孢蘑菇主要重金屬含量也符合食品安全國家標準要求[6]。同時有研究指出豬糞渣的試驗價值在30%～40%之間為最佳。而有的研究則給出了不一樣的結(jié)果，其中就有研究表明，豬糞渣替代牛糞栽培雙孢蘑菇時，隨著豬糞渣替換量的增加產(chǎn)量降低，當替換量為25%時產(chǎn)量略有提高[3]。丁李春等[8]的研究則指出，以稻草、麥秸、谷殼等農(nóng)作物下腳料為碳源，添加豬糞均可以栽培棕色蘑菇，但菌絲長勢、產(chǎn)量都不如以牛糞為主要氮源的配方，且差異達到極顯著水平，適宜豬糞的添加量，還有待進一步試驗。

2 利用其他畜禽養(yǎng)殖廢棄物栽培雙孢蘑菇的研究現(xiàn)狀

除利用豬糞栽培雙孢蘑菇的研究外，也有研究人員對雞糞及羊糞等在雙孢蘑菇栽培中的應(yīng)用技術(shù)進行了研究。

在利用雞糞栽培雙孢蘑菇的研究方面，不少研究都指出以雞糞為原料栽培雙孢蘑菇是可行的，而且能適應(yīng)工廠化生產(chǎn)[9-11]。而李淑芬[12]則研究了利用雞糞、秸稈和稻草等為原料的棚室雙孢菇高產(chǎn)栽培技術(shù)，指出該項技術(shù)在實現(xiàn)環(huán)保的同時可降低成本，農(nóng)戶經(jīng)濟效益可達5萬元/667m2以上，節(jié)本增效，具有良好的推廣前景。

羊糞揮發(fā)性成分中含有大量的醇類、醛類、酮類，特別是有些低沸點的醇、醛，有著較廣泛、較強的殺菌性和一定的驅(qū)蟲效果，因而，羊糞堆肥發(fā)酵制作的雙孢蘑菇培養(yǎng)基與其它糞肥發(fā)酵制作的培養(yǎng)基相比較，培養(yǎng)料污染和生蟲的概率低[13]，同樣可以用于雙孢蘑菇的栽培。而且利用干羊糞和干麥草栽培雙孢蘑菇技術(shù)，在進行科學(xué)的前處理和發(fā)酵后，栽培產(chǎn)量可達10kg/m2[14-15]。

在用馬糞栽培雙孢蘑菇的研究方面，張鳳英等[10]詳細介紹了利用馬糞栽培雙孢蘑菇的技術(shù)。同時還有研究顯示，用酒糟作飼料的馬糞完全可以用來栽培雙孢蘑菇，但隨著馬糞用量的增加，雙孢蘑菇的產(chǎn)量逐漸下降，因而需注意馬糞用量[16]。

隨著水禽產(chǎn)業(yè)的集約化和規(guī)?；?，大量水禽養(yǎng)殖廢棄物也集中到了一起，從而水禽養(yǎng)殖廢棄物的資源化利用也成為了許多研究人員的研究方向。柳擁軍等[17]就研究出一套用鴨糞和麥秸栽培雙孢蘑菇的技術(shù)，可節(jié)約生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟效益。

蠶沙（蠶糞、蠶皮、桑葉蠶渣混合物）中含有碳45.28%，碳氮比31∶1，相當于等量的干牛糞，且蠶糞中還含有豐富的微量元素及礦質(zhì)元素，是蘑菇生長的良好肥源[18]，同樣也可較好地用于雙孢蘑菇的栽培。

3 利用畜禽養(yǎng)殖廢棄物栽培雙孢蘑菇的特點

綜合之前的研究，利用豬糞栽培雙孢蘑菇是可行的，不過使用前一般都要經(jīng)過固液分離，取豬糞渣使用，栽培出的雙孢蘑菇是安全的，且可降低成本。利用豬糞渣栽培雙孢蘑菇的特點及不足主要有：豬糞資源豐富，成本低。豬糞中速效氮含量較高，是速效性糞肥。但豬糞性冷質(zhì)黏，發(fā)酵時升溫慢。用豬糞種雙孢蘑菇，出菇快而密，但菇形小，菇質(zhì)欠佳，易早衰，前期產(chǎn)量高，后期產(chǎn)量低[19]，其產(chǎn)量主要集中在前1茬。單位面積培養(yǎng)料用量會相對增加，但因豬糞渣培養(yǎng)料成本低，資源豐富，可采用較厚的堆料來增加單位面積產(chǎn)量，以提高綜合效益和菇房的利用率[6]。

雞糞來源也比較豐富，營養(yǎng)成分較全，氮含量高，堆肥發(fā)熱快、溫度高，但堿性強、黏度大，不宜大量使用，如果采用新鮮雞糞且未經(jīng)發(fā)酵的，則雙孢蘑菇菌床和菇體容易染病[19]。雞糞最好是提前收集、曬干、粉碎，貯存好備用，堅決不能使用在養(yǎng)殖廠外長期堆積已經(jīng)發(fā)酵的畜禽糞[10]，而干制后的雞糞可作為優(yōu)良的栽培基料。

羊糞有一定的殺菌和殺蟲作用，含碳較少，質(zhì)地又細，不宜大量使用，一般需因地制宜搭配其他糞肥使用[19]，而且使用前需將羊糞碾碎后過0.5cm的篩[14]，切忌不可有羊糞蛋。

馬糞性熱、質(zhì)松，保水強，發(fā)酵效果好，是理想的糞肥，但含氮量偏低，使用時要通過增加其他氮源來提高含氮量[19]。

蠶沙的碳氮比與等量的干牛糞相當，且蠶糞中還含有豐富的微量元素及礦質(zhì)元素，是雙孢蘑菇生長的良好肥源[18]。但蠶沙來源也相對較少，也只能因地制宜進行利用。

4 展望

隨著豬糞等各類畜禽養(yǎng)殖廢棄物在雙孢蘑菇栽培中應(yīng)用研究的深入，使得牛糞以外的許多畜禽養(yǎng)殖廢棄物在雙孢蘑菇的栽培中也得到了應(yīng)用，而且實踐證明在科學(xué)利用的條件下也是安全的，并大多都能降低生產(chǎn)成本。但也應(yīng)該看它們各自應(yīng)用的特點以及還需解決的短板，其中主要是栽培效果與牛糞相比還有差距，繼續(xù)深入開展牛糞以外的畜禽養(yǎng)殖廢棄物栽培雙孢蘑菇的研究就顯得很有必要的。一方面豬糞等多種畜禽養(yǎng)殖廢棄物在雙孢蘑菇栽培中得到不斷的應(yīng)用與推廣，可在很大程度上緩解因栽培原料不足而限制雙孢蘑菇行業(yè)規(guī)模化發(fā)展的矛盾，降低生產(chǎn)成本，提高雙孢蘑菇的生產(chǎn)效益，助推雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；另一方面又增加了畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用的渠道，可進一步提高它們的利用價值，同時也有利于畜禽養(yǎng)殖業(yè)廢棄物的減量化。因而，開展豬糞等多種畜禽養(yǎng)殖廢棄物在雙孢蘑菇栽培中的研究與應(yīng)用，具有較好的經(jīng)濟和生態(tài)效益，應(yīng)用前景廣闊。