基于技能大賽的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新研究

文/賀浪莎（長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

我國酒店管理領(lǐng)域技能大賽開展時(shí)間短，教育部于2008年舉辦了第一次酒店領(lǐng)域技能大賽，次年由行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦了“酒店服務(wù)技能大賽”，2012年才有了中餐領(lǐng)域技能大賽，時(shí)至今日該類賽事歷經(jīng)13年舉辦了13次。從往屆大賽情況來看，是從個(gè)人技能比賽向團(tuán)體比賽轉(zhuǎn)變，還增加了“開夜床”“團(tuán)隊(duì)互評(píng)”環(huán)節(jié)，但缺乏職業(yè)道德、職業(yè)思想、職業(yè)行為等方面的考核。在思政課程化今天，這些方面在未來必然融入賽事當(dāng)中，高職酒店管理專業(yè)必須要及早準(zhǔn)備，創(chuàng)新教學(xué)方式方法，將思政融入教學(xué)里，全面提升學(xué)生素養(yǎng)。

一、技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)具有的指導(dǎo)性

技能大賽最初開辦宗旨是“和實(shí)際結(jié)合，與行業(yè)接軌”，即通過技能大賽形式，讓高職酒店管理專業(yè)教學(xué)能夠積極地聯(lián)系實(shí)際，融入行業(yè)，能夠做到有效教學(xué)。以中國旅游協(xié)會(huì)舉辦的“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”為例，它的比賽項(xiàng)目包括英語口語、理論知識(shí)、儀容儀表和現(xiàn)場(chǎng)操作，賽制上有個(gè)人和團(tuán)體兩種。其中現(xiàn)場(chǎng)操作考驗(yàn)的就是參賽者的實(shí)踐操作能力，同時(shí)前邊的三個(gè)部分考查的是參賽者的職業(yè)素養(yǎng)。這樣的比賽內(nèi)容會(huì)對(duì)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)形成指導(dǎo)，讓高職院校針對(duì)比賽內(nèi)容去設(shè)計(jì)課程體系。而教育部主辦的“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”在前者比賽內(nèi)容基礎(chǔ)上增加了“現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)”環(huán)節(jié)，考察了參賽者的觀察力、專業(yè)能力、表達(dá)能力、創(chuàng)新能力以及應(yīng)變能力。兩種技能大賽的比賽細(xì)節(jié)集中在了擺臺(tái)、餐巾折花、餐臺(tái)裝飾物設(shè)計(jì)、臺(tái)面創(chuàng)意、菜單設(shè)計(jì)等，非常詳細(xì)地考察了參賽院校教學(xué)水平。這些細(xì)節(jié)上的內(nèi)容同樣對(duì)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)形成了指引。

二、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新的重要性

在人才需求側(cè)不斷提高用人標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)人才職業(yè)素養(yǎng)具有更為詳盡衡量的背景下，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)必須要積極改革創(chuàng)新。而勞動(dòng)技能大賽因?yàn)楹托袠I(yè)關(guān)聯(lián)緊密，掌握著行業(yè)最新技能標(biāo)準(zhǔn)，成為高職酒店管理院校所矚目對(duì)象，成為教學(xué)改革和創(chuàng)新的參考對(duì)象。具體而言，這樣的教學(xué)改革創(chuàng)新具有以下積極作用：（1）實(shí)現(xiàn)教學(xué)知識(shí)理論、技能操作的客觀化，能夠剔除陳舊的知識(shí)理論保證理論的更新?lián)Q代，確保理論對(duì)實(shí)際操作的指導(dǎo)。能夠讓更新的酒店服務(wù)內(nèi)容融入教學(xué)當(dāng)中，豐富課程體系、形成新的教學(xué)理論，最終目的是培養(yǎng)出與時(shí)俱進(jìn)、技能高超、理論扎實(shí)、素質(zhì)過硬的綜合人才。（2）確保高職酒店管理院校能夠更好地服務(wù)行業(yè)發(fā)展。傳統(tǒng)教學(xué)當(dāng)中高職教育、行業(yè)發(fā)展是割裂的，畢業(yè)生難以適應(yīng)行業(yè)，行業(yè)找不到合適人才，造成了供需錯(cuò)位。在教學(xué)改革創(chuàng)新之下，打通了高職教育、行業(yè)發(fā)展之間的屏障，實(shí)現(xiàn)了二者信息交互，做到了社會(huì)需要什么人才高職院校就培養(yǎng)什么樣的人才。

三、技能大賽下高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新存在的問題

（1）人才培養(yǎng)定位不清晰。是贏得大賽，還是通過技能大賽來給予學(xué)生更好的鍛煉機(jī)會(huì)；是以賽促學(xué)還是以賽促名。贏得大賽能夠讓高職院校聲名鵲起，能夠獲得行業(yè)側(cè)目，利于本校學(xué)生就業(yè)，更利于本校招生?？梢哉f贏得比賽是一舉兩得的。但有部分高職院校重比賽名次，輕學(xué)生鍛煉學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。這樣的人才培養(yǎng)定位具有短視性，會(huì)對(duì)院校教學(xué)開展形成阻礙。缺乏從技能大賽看行業(yè)的想法，不能真正地將行業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)尤其是技能大賽主辦單位專業(yè)人士建議的標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)里[1]。（2）課程體系不科學(xué)。通過對(duì)往屆技能大賽分析，可以看到比賽內(nèi)容涉及了理論知識(shí)、職業(yè)技能、職業(yè)行為（儀態(tài)儀表、操作規(guī)范），尤其是“互評(píng)環(huán)節(jié)”考驗(yàn)了學(xué)生多方面才能，所以需要課程體系具有基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)踐課的三個(gè)分類，同時(shí)要積極將思政教育、職業(yè)素養(yǎng)教育融入三個(gè)分類中。而現(xiàn)階段高職院校課程體系不科學(xué)，職業(yè)素養(yǎng)教育、思政教育不能全面融入其中，造成了技能和職業(yè)思想的分離，擁有高級(jí)操作技能的學(xué)生不見得有好的職業(yè)思想，這和目前社會(huì)用人單位要求的“思想先進(jìn)、技能高超”這一標(biāo)準(zhǔn)南轅北轍[2]。（3）校企聯(lián)合尚需提升。目前一些高職院校為了贏得技能比賽才選擇了一些企業(yè)搞校企合作，每到大賽前夕，才會(huì)積極地和企業(yè)溝通，希望企業(yè)提供相應(yīng)的資源，讓學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)習(xí)鍛煉。這樣的合作方式具有“臨時(shí)抱佛腳”的嫌疑，是短期合作行為，并不利于學(xué)生理論深化、技能提升。而且這樣的合作方式也缺乏雙向互動(dòng)，不能讓教師前往企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)為實(shí)現(xiàn)雙師型教師隊(duì)伍夯實(shí)基礎(chǔ)[3]。（4）教師隊(duì)伍建設(shè)不足。目前高職院?！半p師型”教師隊(duì)伍規(guī)模小，難以滿足各個(gè)專業(yè)的教學(xué)要求。況且一些教師的職業(yè)技能證書和專業(yè)銜接并不緊密，完全是為了實(shí)現(xiàn)“雙師”而考取的證書，和真正的“雙師”差距甚遠(yuǎn)。另外，因?yàn)樾Ｆ蠛献鞯亩唐谛?，學(xué)生只是在短期內(nèi)處在“雙元制”教育模式下，這種模式只能在一定時(shí)間內(nèi)緩沖“雙師”隊(duì)伍不足帶來的沖擊，從長遠(yuǎn)來看必須要實(shí)現(xiàn)“雙師”教學(xué)，要實(shí)現(xiàn)雙師、雙元的融合。很顯然高職酒店管理院校在教師隊(duì)伍建設(shè)上還較為薄弱[4]。

四、提升高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新水平的策略

（1）確定具體的人才培養(yǎng)目標(biāo)。第一，圍繞大賽定下清晰目標(biāo)，即：①參與大賽，給予學(xué)生精英更好鍛煉機(jī)會(huì)；②以參與大賽為目標(biāo)，于校內(nèi)開展選拔活動(dòng)，確保全員圍繞大賽展開學(xué)習(xí)，能夠讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、大賽標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)教學(xué)之內(nèi)；③參與大賽，借此機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)先進(jìn)院校教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，吸收他校管理辦法。④贏得大賽，力爭吸引專業(yè)人士關(guān)注，確保人才需求側(cè)重視院校，提升本院校畢業(yè)生就業(yè)優(yōu)勢(shì)。通過這樣的參賽目標(biāo)、學(xué)習(xí)目標(biāo)、發(fā)展目標(biāo)的制定，讓人才培養(yǎng)目標(biāo)更加清晰，那就是為社會(huì)輸送合格的技術(shù)人才，實(shí)現(xiàn)和行業(yè)的良好互動(dòng)。（2）設(shè)置科學(xué)的課程體系。要總結(jié)歷屆大賽比賽內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合教育部“高校課程思政”指導(dǎo)思想，積極地圍繞職業(yè)教育（技能教育、職業(yè)思想教育、職業(yè)行為培養(yǎng)）、思政教育（黨政理論、經(jīng)濟(jì)理論）展開課程設(shè)計(jì)。要確保大思政課堂的形成，讓基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)踐課都有相應(yīng)的職業(yè)教育內(nèi)容、思政教育內(nèi)容融入。為了確保培養(yǎng)出綜合性人才，院校以國家級(jí)競賽為具體參考，內(nèi)部展開技能競賽，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓思政、職業(yè)教育具象化，能夠?qū)W(xué)生日常行為形成良好影響，讓學(xué)生在反復(fù)比賽中獲得一定的比拼意識(shí)、家國情懷、法律意識(shí)、文化素養(yǎng)。（3）提升校企聯(lián)合水平。最主要的是建立長期合作機(jī)制，既要讓企業(yè)在院校有所得，包括院校為企業(yè)提供培訓(xùn)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)，又要讓企業(yè)真正地成為師生技術(shù)學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作的平臺(tái)。在合作過程里雙方必須互通有無，企業(yè)能夠?qū)⑿袠I(yè)最新動(dòng)態(tài)提供給院校，確保院校課程體系設(shè)計(jì)貼合社會(huì)實(shí)際需要，避免教學(xué)低效化。高職院校也要和企業(yè)圍繞“技能大賽”，形成專門的培養(yǎng)方案，若是院校獲獎(jiǎng)，可將獲獎(jiǎng)學(xué)生靶向輸送到企業(yè)工作。而企業(yè)要為院校師生頂崗實(shí)習(xí)提供條件。為了確保二者合作關(guān)系規(guī)范化、操作流程化，可以簽訂校企合作合同。

（4）積極提升教師隊(duì)伍水平。以“雙師建”設(shè)為目標(biāo)，和企業(yè)建立合作，保證雙元制教學(xué)和雙師制教學(xué)融合。另外，院校鼓勵(lì)本校教師考取職業(yè)資格證，要求證書和專業(yè)教學(xué)緊密聯(lián)系。

五、總結(jié)

不可否認(rèn)，時(shí)至今日技能大賽通過“以賽促學(xué)”提高了高職院校的教學(xué)水平，給予了各類院校展示平臺(tái)，以及與其他院校交流的機(jī)會(huì)，這些都給各院校教學(xué)改革創(chuàng)新提供了很好的幫助。但高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新仍然存在一些問題，這些問題影響了院校發(fā)展，對(duì)教學(xué)質(zhì)量形成一定沖擊。積極聯(lián)系社會(huì)以及考慮院校實(shí)際狀況，從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)計(jì)、校企聯(lián)合、雙師培養(yǎng)入手，讓教學(xué)改革創(chuàng)新更上一層樓。