淺析高職院校烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀及對策

文/陳勇（重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院（重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院））

一、引言

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使得現(xiàn)在的餐飲行業(yè)對高級餐飲人才的需求大大增加，高職院校則擔(dān)任著培養(yǎng)高級烹飪師以及高級餐飲人才的重任。由于烹飪專業(yè)是一個具有高技術(shù)和高實(shí)踐性的專業(yè)，所以學(xué)生最終的學(xué)習(xí)目的是達(dá)到能夠熟練掌握一定的烹飪技能的要求，這樣進(jìn)入社會之后才能夠擔(dān)任高水平的烹飪職責(zé)。然而，由于當(dāng)前高職院校在烹飪教學(xué)中，沒有將教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)實(shí)踐活動有效地結(jié)合在一起，使得學(xué)生的烹飪技能未達(dá)到預(yù)期的需求，所以，高職院校烹飪教學(xué)以及烹飪專業(yè)，應(yīng)該根據(jù)當(dāng)前的社會需要以及教育變化的要求和形勢，積極創(chuàng)新烹飪教學(xué)的模式，改變或者調(diào)整烹飪教學(xué)的方向，以保證烹飪教學(xué)專業(yè)的學(xué)生能夠更好地立足于社會。

二、高職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀及問題

一是當(dāng)前高職院校烹飪專業(yè)的課程體系不夠完整。很多高職院校都已經(jīng)開設(shè)了烹飪專業(yè)，然而，其并未形成一套完整專業(yè)的課程體系，使得烹飪教學(xué)出現(xiàn)了零散、教學(xué)目標(biāo)不突出的狀況。比如，很多高職院校的烹飪專業(yè)課程主要有面點(diǎn)課程、工藝課程以及冷拼課程等，同時還開設(shè)了其他非常熱門的課程，比如說，廚房管理、餐飲健康、管理、營養(yǎng)衛(wèi)生等，雖然課程的門類非常的豐富，但是課程缺乏統(tǒng)一的體系和標(biāo)準(zhǔn)，這就使得教師和學(xué)生在教學(xué)和執(zhí)行課程要求的過程中，沒有明確的目標(biāo)，也沒有評價的方法，從而導(dǎo)致教學(xué)的效果不理想。而學(xué)生對待烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)態(tài)度也參差不齊，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的結(jié)果和烹飪技術(shù)水平也不盡如人意，最終導(dǎo)致整個高職院校培養(yǎng)烹飪專業(yè)的口碑較低。

二是當(dāng)前的高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)，僅僅以課本內(nèi)容為主，缺乏創(chuàng)新性。社會在發(fā)展、時代在進(jìn)步，餐飲行業(yè)時刻在創(chuàng)新發(fā)展和不斷更新，很多人非常喜歡在網(wǎng)絡(luò)上分享自己創(chuàng)新的烹飪作品，甚至可以成為引領(lǐng)時代潮流的網(wǎng)紅食品。而高職院校的烹飪教學(xué)范圍僅僅局限于課本中的內(nèi)容，缺少創(chuàng)新，這樣學(xué)生沒有學(xué)習(xí)的積極性，使得整個教學(xué)活動無法與時俱進(jìn)。

三是當(dāng)前高職院校烹飪教學(xué)沒有很好地與互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)相接合。信息技術(shù)已經(jīng)成為當(dāng)前教育發(fā)展的一個主要載體和手段，也是一個主流趨勢，借助于信息技術(shù)或者多媒體等設(shè)備來構(gòu)建一個信息化的課堂，不僅能夠讓整個課堂變得更加有趣，而且學(xué)生的積極性也會大大提高。

四是當(dāng)前高職院校忽視了“雙創(chuàng)”教育。創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)是當(dāng)前高等院校教育的一個趨勢，需要教師在專業(yè)教學(xué)過程中融入“雙創(chuàng)”的理念，讓學(xué)生能夠在掌握專業(yè)技能的同時還能夠具備“雙創(chuàng)”的能力。然而，當(dāng)前高職院校的烹飪教師在教學(xué)過程中沒有進(jìn)行“雙創(chuàng)”教育的滲透，使得學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力低下，無法跟上時代的步伐，不僅如此，學(xué)生職業(yè)的發(fā)展也受到很大的限制。

三、高職烹飪教學(xué)的對策

首先，高職院校需要完善烹飪專業(yè)的課程教學(xué)體系。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師必須引起高度的重視，課程體系不僅關(guān)系著高職院校烹飪專業(yè)的發(fā)展，更直接影響學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，所以，需要對當(dāng)前的課程進(jìn)行補(bǔ)充和優(yōu)化，一是必須要有核心課程，二是合理搭配開設(shè)其他相關(guān)課程，三是課程之間要有一定的互動。具體來說，核心課程一般來說就是面點(diǎn)、西餐、烹飪以及冷拼等；在這些核心課程的基礎(chǔ)上，結(jié)合社會的發(fā)展需要和學(xué)生的發(fā)展前景，可以配套開設(shè)餐飲管理、廚房管理等一些管理崗位的課程，以讓學(xué)生具備管理的能力；課程之間的互動讓整個課程成為一個大的體系，課程之間相互穿插和滲透，全面提高學(xué)生適應(yīng)社會的能力。

其次，高職院校烹飪專業(yè)應(yīng)該及時更新教學(xué)內(nèi)容。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，人的口味也在不斷變化，這就需要不斷創(chuàng)新和更新烹飪教學(xué)內(nèi)容，比如，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)引入一些社會流行的美食，讓學(xué)生嘗試做這些美食，并且分析它的成功之處。同時教師可以針對這些美食適當(dāng)?shù)匾胍恍┬碌呐腼兪巢幕蛘吲腼兪址?，讓學(xué)生對這些美食實(shí)踐創(chuàng)新。

最后，借助于多媒體技術(shù)對學(xué)生開展“雙創(chuàng)”教育。對于一些學(xué)生難以理解、需要教師反復(fù)示范的內(nèi)容，教師可以借助短視頻或者圖片等形式在多媒體上展示給學(xué)生。除此之外，對于一些制作復(fù)雜的食物也可以通過多媒體的方式進(jìn)行教學(xué)，教師可以自己嘗試將教學(xué)的內(nèi)容錄制成視頻，學(xué)生則根據(jù)自己的學(xué)習(xí)節(jié)奏來不斷回放學(xué)習(xí)。與此同時，利用多媒體還可以進(jìn)行“雙創(chuàng)”教育，視頻的形式讓學(xué)生的積極性大大提高，還可以播放一些具有創(chuàng)意的烹飪教學(xué)視頻，通過互聯(lián)網(wǎng)來進(jìn)行創(chuàng)新理念的教育，可以讓學(xué)生形成創(chuàng)新思維，再通過觀看成功的烹飪創(chuàng)業(yè)案例，會大大激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的信心。

總而言之，面對快速發(fā)展的餐飲行業(yè)，高職院校教學(xué)需要時刻關(guān)注社會的需求不斷創(chuàng)新教學(xué)，加快烹飪專業(yè)信息化教學(xué)的構(gòu)建，全面滲透“雙創(chuàng)”教育。