大白菜栽培技術(shù)

甄永勝 賀振營(yíng) 李長(zhǎng)春 郭鳳英 劉建聽(tīng)

（深州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 河北 深州 053800）

大白菜又稱(chēng)結(jié)球白菜。原產(chǎn)于我國(guó)，是由古代稱(chēng)為“菘”的小白菜逐漸進(jìn)化而來(lái)的，迄今已成為全國(guó)大部分地區(qū)晚秋到冬春供應(yīng)的主要蔬菜。山東、河北、河南是全國(guó)大白菜三大主產(chǎn)區(qū)，在華北、東北各地普遍大量種植。

1 栽培季節(jié)

秋茬生產(chǎn)是全國(guó)各地大白菜的主要栽培季節(jié)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期宜安排在月均溫為22 ℃～25 ℃的時(shí)期，要求將幼苗期置于較熱的月份，在氣溫逐漸降低的條件下成長(zhǎng)、結(jié)球。一般情況下對(duì)播期的要求比較嚴(yán)格，尤其是在北方冬天霜凍早臨的產(chǎn)區(qū)更加需要注意。播種過(guò)早，天氣炎熱，幼苗生長(zhǎng)勢(shì)弱，包心后早衰，且易引發(fā)病毒病、軟腐病等病害；播種過(guò)晚，生長(zhǎng)天數(shù)不夠，尤其是積溫不夠，則包心不實(shí)。各產(chǎn)地確定具體播種日期時(shí)，一方面要考慮品種的特性，力求滿足其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期長(zhǎng)短對(duì)積溫的要求；另一方面要參照本年度的氣候環(huán)境和有關(guān)種植因素。一般說(shuō)來(lái)，各地每年播種期大致如下：北方高寒產(chǎn)區(qū)如內(nèi)蒙古、黑龍江在7 月中、下旬；華北產(chǎn)區(qū)在8 月上、中旬；長(zhǎng)江流域地區(qū)在8 月下旬上下；至于華南冬暖產(chǎn)區(qū)，多在9～10 月份，也有推遲到11 月份播種的，產(chǎn)品可在田間越冬，翌春供應(yīng)。為了調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，在北方可于夏秋栽培早熟的花心白菜或結(jié)球白菜，于春季種植散葉白菜；在南方常年適于進(jìn)行小白菜多茬生產(chǎn)，對(duì)于大白菜栽培主要為秋冬茬，亦有春茬。

2 整地施基肥

在降水量比較少的地方或?qū)︱v茬早的地塊應(yīng)立刻深耕曬垡，有利于提升土壤的物理性能和化學(xué)性能。在雨量偏多地區(qū)，須盡早做好排澇工作，并注意搶先整地作畦，不誤農(nóng)時(shí)。

一般要求前茬收獲后，清除地內(nèi)及周?chē)s草，并噴藥滅蚜，隨即滅茬翻耕，翻耕深度為20～25 cm。翻耕時(shí)結(jié)合施入基肥，應(yīng)施入大量的有機(jī)肥，按畝產(chǎn)凈菜5 000 kg 計(jì)，宜施用腐熟廄肥4 000～5 000 kg，過(guò)磷酸鈣或復(fù)合肥25～30 kg。如有機(jī)肥料不足的可采用集中施肥方法，高壟栽培時(shí)，在作壟位置開(kāi)溝溜施農(nóng)家肥或碳酸氫銨(每畝25 kg)，然后作壟；平畦種植時(shí)，在播種溝開(kāi)溝將農(nóng)家肥和土摻勻后施入再播種。整地施肥同時(shí)每畝噴5%西維因粉2～2.5 kg，消滅地下害蟲(chóng)。

在南方因?yàn)橛晁?，田間作業(yè)應(yīng)以排水為主；需要澆水時(shí)多行撒潑或溝灌，所以普遍采用高畦栽培。在北方全年降雨少，生產(chǎn)上以引水灌溉為主，一般多作平畦，特別是地下水位較低、土質(zhì)帶沙性的園地，采用平畦的效果好。不過(guò)，北方常年降水往往集中在夏秋季節(jié)，對(duì)于田間排水不良影響大白菜生長(zhǎng)，或招致軟腐病發(fā)生危害的地區(qū)或園地，從防雨澇、防病的角度出發(fā)，采用高畦(壟)或坡畦種植。畦的長(zhǎng)度須符合灌溉方便的要求，一般按每行種植25～50 株為限。畦寬依品種株幅大小和土質(zhì)滲水快慢而定，由一畦單行到一畦雙行，最多不過(guò)3 行。

高畦(高埂、高壟)一般高出地面12～18 cm，寬度根據(jù)種植單行或雙行確定。單行的壟背寬約25 cm，兩壟的間距即行距，壟溝用作灌排的渠道。坡畦的特點(diǎn)是：南北行的東面坡度較小，東西行的北面坡度較小，將大白菜種植在較小坡面的中部，對(duì)前期降溫和澆水都大有好處。

3 合理密植

每畝種植的株數(shù)，平常生長(zhǎng)期60～70.早熟的小型品種，可密植3 000～4 000 株；80～90.的中熟、中型品種為2 000～2 500 株；100.左右晚熟的大型品種僅1 500～2 000 株。行株距幅度差別很大，行距在50～80 cm 之間，株距在40～70 cm 之間。確定栽種密度時(shí)，還需依具體情況而定。如在生長(zhǎng)期長(zhǎng)的區(qū)域宜稀，反之可適當(dāng)加密。另外，土壤肥沃與否和播期早晚、蓮座葉橫展大小等都是確定密度時(shí)要考慮的條件。

4 直播與育苗

在北方，由于氣候干燥，寒冬到來(lái)早，適宜大白菜生長(zhǎng)的時(shí)期較短，且種植面積大，接茬時(shí)間緊，采用直播栽培有節(jié)約勞力、促進(jìn)秧苗快速生長(zhǎng)的好處，所以生產(chǎn)上應(yīng)用較多。播種方法有條播和穴播兩種。高壟條播時(shí)，如墑情不足，可在高壟中間開(kāi)4～5 cm的淺溝，順溝澆足水，隨即覆土，36.后用釘耙除去浮土，保持蓋土1.5 cm 左右。播種量畝用種150～300 g，穴播減半。為了防止地溫過(guò)高，可以采取隔溝灌水的方法。條播適合于平畦或高壟在土壤墑情好的時(shí)候進(jìn)行。穴播是順行按株距開(kāi)淺穴澆足水，水滲后隨即點(diǎn)籽蓋細(xì)土厚1.5 cm 左右，播后溝灌，第2.如果遇到晴天繼續(xù)澆水，全苗后若繼續(xù)高溫干旱再澆1水。在南方大白菜可以直接播種，也可以育苗移栽。北方實(shí)行集約栽培，復(fù)種指數(shù)高的菜區(qū)，以及地勢(shì)低洼、播期多雨，也宜采用育苗移栽。

育苗移栽的苗期釆取降溫、避蚜措施比直播簡(jiǎn)易、有效，有預(yù)防病毒病的作用。還延長(zhǎng)了夏菜的收獲期，增加秋淡蔬菜供應(yīng)和提高整地質(zhì)量，因此，應(yīng)積極提倡。育苗方法有切塊和紙缽兩種，以紙缽遮陰育苗較好，缽徑7 cm 以上，高10 cm。苗床宜選擇在高燥、排水良好的肥沃地段，最好距離定植地塊稍近些。苗床面積每畝30～35 m2，種子用量100～120 g。

育苗移栽需要比直播提早幾天。以苗齡14～18 d、擁有6 片左右真葉為宜。若苗齡過(guò)大，在床內(nèi)易徒長(zhǎng)，起苗傷根多，栽后緩苗時(shí)間長(zhǎng)，影響產(chǎn)量的提高。移栽時(shí)如果遇到晴天要在下午定值。起苗宜帶宿土，少傷根。移栽后第2～3.連澆2 水。雨天或大雨后初晴栽苗，都不利于緩苗。

5 田間管理

5.1 全苗措施。播后要防高溫雨澇，做到不使田間積水悶苗，雨后不發(fā)生表土板結(jié)“回芽”現(xiàn)象。要防干旱，避免引起“干芽”的發(fā)生。缺苗斷壟盡早補(bǔ)播或補(bǔ)栽。在正常情況下，播后3.基本上可達(dá)到齊苗。為了防高溫雨澇，最好于播后臨時(shí)增設(shè)一薄層覆蓋材料，經(jīng)36～48.種子萌發(fā)頂土?xí)r除去。

5.2 間苗、定苗。間苗適合于直播，一般分2～3 次進(jìn)行；穴播的每穴依次分別保留5～6、3～4、2～3株，并均于團(tuán)棵時(shí)定苗。去弱留壯，缺苗處補(bǔ)栽。

5.3 中耕、除草。其作用在于促使田間土壤疏松、保墑、透氣、滅草，促進(jìn)土壤微生物活動(dòng)和有機(jī)質(zhì)分解，從而有利于幼苗和成株的健壯生長(zhǎng)。中耕結(jié)合除草，一般于生長(zhǎng)前期進(jìn)行2～3 次，分別于間、定苗和雨后操作。要求做到“深鋤壟溝，淺除壟背”，“濕鋤深，干鋤淺”，“開(kāi)頭淺，中間深，開(kāi)盤(pán)以后不傷根”。待外葉封壟后，須停止中耕，以免傷根、損葉；若有雜草，可隨時(shí)拔除。

5.4 追肥。為了促進(jìn)幼苗健壯生長(zhǎng)，對(duì)以后的生長(zhǎng)能起到積極的效應(yīng)，追肥應(yīng)以速效性氮肥為主，用量宜少，以彌補(bǔ)基肥發(fā)揮作用緩慢的不足。通常情況結(jié)合間苗進(jìn)行追肥，畝施硫酸銨7～8 kg。在地力差，基肥不足的情況下，選用生長(zhǎng)期長(zhǎng)的大型品種，播期偏晚的情況下也可增施種肥。每畝用尿素2.5 kg。

蓮座期是功能葉和根系健壯發(fā)育，球葉分化，為結(jié)球期奠定營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)的轉(zhuǎn)折時(shí)期。定苗后在苗兩側(cè)開(kāi)淺溝每畝施入碳酸氫銨15～20 kg，或苗周?chē)┠蛩?～10 kg 或復(fù)合化肥10～15 kg。結(jié)球期是大白菜經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的形成期，生長(zhǎng)量很大，增長(zhǎng)量約占全生長(zhǎng)期的70%。所以此期需要水肥最多，除底肥在持續(xù)提供營(yíng)養(yǎng)之外，必須借追肥滿足其需要。在結(jié)球過(guò)程中，以前期的生長(zhǎng)量最大，需肥量也最多。從葉球重量來(lái)看，外層15 片大葉約占全葉球重的90%，都是在前期成長(zhǎng)的。因而追肥的重點(diǎn)應(yīng)該放在盛長(zhǎng)之前，才能起到促進(jìn)葉球外層大葉迅速生長(zhǎng)和壯心、結(jié)球良好的作用。追肥一般分2～3 次進(jìn)行，以前期為重點(diǎn)。每次用量，以硫酸銨為準(zhǔn)每畝15 kg 左右，并注意磷、鉀的適量配合，一般每畝用過(guò)磷酸鈣及硫酸鉀各10 kg左右。如果需要可以在噴藥時(shí)一起葉面追肥。

5.5 灌溉。大白菜耗水多，吸水力不強(qiáng)，栽培上要搞好合理灌溉。不同生長(zhǎng)階段采取不同的灌溉措施。從播種到出苗，主要抓底水。由于大白菜的籽粒小，播種淺，覆土薄，特別是秋茬播種正值高溫季節(jié)，地面蒸發(fā)量大，只有在播前灌足底水，結(jié)合播后適量澆水，使耕層土壤維持濕潤(rùn)狀態(tài)，才能保證全苗。

幼苗期須抓澆水降溫措施。此階段葉小而少，需水并不多；不過(guò)由于根系入土尚淺，加之氣溫高，表層土干得快，不但對(duì)幼苗的正常生長(zhǎng)有影響，且易導(dǎo)致病毒病的發(fā)生。有效的措施在于運(yùn)用澆水技術(shù)，做到既供水，又降溫，使幼苗得以正常生長(zhǎng)?？偨Y(jié)北方菜農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)，叫做“三水齊苗，五水定棵”。三水齊苗已見(jiàn)前述，加之于拉十字期澆第四次水，到定苗時(shí)澆第五次水，效果很好。苗期澆水的要點(diǎn)是小水勤澆，忌大水漫灌；中午不澆，早、晚澆，利于降低地溫；不用河水用井水，目的也在于降低地溫。

蓮座期要抓根系深扎，為球葉的良好生長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)。此階段處界氣溫漸低，植株需水還不太多，田間澆水以“見(jiàn)濕見(jiàn)干”為原則。其目的在于使土壤保持適度濕潤(rùn)、通氣，以利于根系生長(zhǎng)、葉片增厚、多積累營(yíng)養(yǎng)，并提高抗病力。

結(jié)球期是葉球增重和需水量最多時(shí)期，要保證水分的充分供應(yīng)。一般于蹲苗后澆一次小水，不待地面發(fā)干，緊澆二水。以后要求地面經(jīng)常保持濕潤(rùn)，在無(wú)雨的情況下，每隔7～8.澆一水，直至收獲前5～7 d停止。

6 收獲

早熟品種以鮮菜供應(yīng)為主，宜于結(jié)球佳良期適時(shí)收獲上市。中晚熟品種在北方以冬貯供應(yīng)為主，宜于葉球充分成熟，嚴(yán)霜來(lái)臨前收獲；在南方冬季無(wú)寒霜的產(chǎn)地，可以留在田里過(guò)冬，根據(jù)市場(chǎng)需要隨用隨收調(diào)節(jié)供應(yīng)。

用于貯藏的產(chǎn)品，收獲后由于含水很多，蘊(yùn)熱量大，不可立即入窖，必須經(jīng)過(guò)晾曬處理，以免遭受高溫、高濕導(dǎo)致腐爛。處理的要點(diǎn)是在田間攤開(kāi)產(chǎn)品，按根部朝南順行排列，光曬2～3 d，再翻過(guò)來(lái)曬2～3 d，待外葉萎蔫、根部傷口愈合后進(jìn)行貯藏。若外溫不特別低，可在田間短期堆藏，直至天氣轉(zhuǎn)冷穩(wěn)定時(shí)入窖。