羅氏沼蝦及其養(yǎng)殖技術(shù)

○鐘小慶 何志超 吳郁麗 賴遠(yuǎn)君

羅氏沼蝦就是俗名的大頭蝦，顧名思義，該蝦頭胸部奇大。該蝦已經(jīng)融入百姓生活，人們圍繞它創(chuàng)作出許多成語(yǔ)、諺語(yǔ)和俏皮話，極富人間煙火味。該蝦極為普通和常見，是百姓餐桌上的當(dāng)家菜。最近，筆者在廣州知名高檔食肆漁民新村酒店再一次見識(shí)了該蝦，它給了筆者一個(gè)完全不同的認(rèn)識(shí)。一是它的體型、體色、體態(tài)，賞心悅目，具有極高的觀賞性；二是它的美味，以它為食材通過(guò)粵菜的白灼、清蒸、椒鹽、美極、避風(fēng)塘炒就是一道道誘人的美食美味，活色生香；三它的零售價(jià)格，在菜市場(chǎng)，該蝦的零售價(jià)格是35 元/500g，而在漁民新村酒店特大羅氏沼蝦的零售價(jià)格高達(dá)23.5 元/50g，這是一個(gè)天價(jià)，是其生產(chǎn)成本24 倍。目前，水產(chǎn)品市場(chǎng)供過(guò)于求，價(jià)格低迷，魚賤傷漁，而羅氏沼蝦在市場(chǎng)上還有這樣的表現(xiàn)激起了筆者極大興趣，為了引導(dǎo)消費(fèi)，更為了引領(lǐng)養(yǎng)殖生產(chǎn)，給廣大漁農(nóng)找到一個(gè)能夠增收的生產(chǎn)標(biāo)的，筆者在充分調(diào)查研究基礎(chǔ)上寫下這篇題為《羅氏沼蝦及其養(yǎng)殖技術(shù)》的文章，希望給大家有所裨益。

一、羅氏沼蝦

羅氏沼蝦屬節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱十足目長(zhǎng)臂蝦科沼蝦屬，該屬下的種、亞種和地方種有數(shù)十個(gè)，目前，最具商業(yè)價(jià)值且獲得充分開發(fā)利用的沼蝦有兩個(gè)品種：一個(gè)是日本沼蝦，即青蝦，這是一種原產(chǎn)于長(zhǎng)江太湖流域的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)蝦種，江蘇省在開發(fā)該蝦方面成效最為突出，該省漁業(yè)部門通過(guò)原種保有、良種選育，推出太湖系列品系，將其打造成為一個(gè)頗具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)。目前，該省日本沼蝦養(yǎng)殖面積120 萬(wàn)畝，其中主要是池塘養(yǎng)殖，主養(yǎng)30 萬(wàn)畝，混養(yǎng)主要是湖汊圍網(wǎng)、河溝網(wǎng)箱和稻田養(yǎng)殖90 萬(wàn)畝（畝產(chǎn)20kg），產(chǎn)量11.5 萬(wàn)噸，產(chǎn)值80 億元。另一個(gè)就是羅氏沼蝦，該蝦又名馬來(lái)西亞大蝦、淡水長(zhǎng)臂大蝦、大頭蝦等，是一種大型淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，原產(chǎn)于東南亞主要是馬來(lái)西亞，素有淡水蝦王之稱，被引進(jìn)到世界各地，成為世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大蝦種之一。

該蝦殼薄體肥，肉質(zhì)鮮嫩、口感爽脆、味道甘香。除富有一般淡水蝦類的風(fēng)味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內(nèi)充滿了生殖腺，具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味。該蝦營(yíng)養(yǎng)成分全面、豐富、均衡，每百克蝦肉蝦肉含蛋白質(zhì)20.6g，脂肪0.7g，并含有多種維生素及人體必須的微量元素，系高蛋白營(yíng)養(yǎng)水產(chǎn)品。該蝦是優(yōu)質(zhì)食材，具有廣泛的適應(yīng)性，被運(yùn)用到我國(guó)八大菜系中，鮮食可烹調(diào)白灼羅氏蝦、清蒸羅氏蝦、紅燜大蝦、煎炸白蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等；加工可制成蝦干、蝦米等海味品。

二、羅氏沼蝦產(chǎn)業(yè)

該蝦原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶水域中，雖然具有生長(zhǎng)快、食性廣、養(yǎng)殖周期短等優(yōu)點(diǎn)，但是羅氏沼蝦其適應(yīng)的生活水溫為24～30℃，當(dāng)水溫下降到16℃時(shí)，行動(dòng)遲緩，逐步死亡，這就意味著該蝦在我國(guó)適宜的養(yǎng)殖時(shí)間只有4～5 個(gè)月。自上世紀(jì)60 年代開始人工養(yǎng)殖羅氏沼蝦以來(lái)，發(fā)展迅速，現(xiàn)東南亞國(guó)家和其他一些地區(qū)養(yǎng)殖此蝦比較普遍。我國(guó)自1976年引進(jìn)此蝦，現(xiàn)已在廣東、江蘇、廣西、湖南、湖北、上海、浙江等十多個(gè)省市自治區(qū)進(jìn)行養(yǎng)殖。該蝦消費(fèi)市場(chǎng)主要集中的上海、江蘇和浙江，因此江蘇省的推廣力度一直很大。到目前為止，該省該蝦養(yǎng)殖面積已達(dá)31 萬(wàn)畝，其中精養(yǎng)21 萬(wàn)畝，混養(yǎng)10 萬(wàn)畝，產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值25 億元。其實(shí)，該蝦在廣東更得到推廣普及，而且形成了數(shù)個(gè)集中產(chǎn)區(qū)，其中之一就是肇慶市高要區(qū)，該區(qū)主養(yǎng)羅非魚和羅氏沼蝦，被人們稱為羅氏沼蝦之鄉(xiāng)。

三、羅氏沼蝦養(yǎng)殖技術(shù)

水生動(dòng)物是一類屬地感極強(qiáng)的動(dòng)物，水產(chǎn)養(yǎng)殖是七分環(huán)境二分養(yǎng)一分醫(yī)，關(guān)鍵是營(yíng)造養(yǎng)殖環(huán)境和配套生產(chǎn)要素條件，聚焦在養(yǎng)魚上，是養(yǎng)水，大水養(yǎng)大魚，好水養(yǎng)好魚，凝聚養(yǎng)殖蝦蟹上是養(yǎng)好一池草，蝦蟹命系一草，養(yǎng)殖龜鱉上是養(yǎng)好一塘泥，它們給予龜鱉生命強(qiáng)有力的拱衛(wèi)。如果能將該原理和技術(shù)融會(huì)貫通地運(yùn)用到池塘養(yǎng)殖羅氏沼蝦養(yǎng)殖上，按照以下五大技術(shù)要領(lǐng)操作，就能養(yǎng)出大規(guī)格優(yōu)質(zhì)高檔的羅氏沼蝦，養(yǎng)育出精品、珍品和極品羅氏沼蝦，最終市場(chǎng)價(jià)格賣到240 元/500g，賺他個(gè)盆滿缽滿，滿載而歸。

1.場(chǎng)地環(huán)境的營(yíng)造

要選擇在光熱充足，空氣清新流通，植被生態(tài)優(yōu)良的地方建造養(yǎng)殖場(chǎng)。營(yíng)造場(chǎng)地設(shè)施，每口蝦池平均面積5～8 畝，水深1.5m左右，水源供應(yīng)充足，水質(zhì)無(wú)污染，進(jìn)排水方便，營(yíng)造環(huán)境，養(yǎng)蝦場(chǎng)通電，水陸交通便利，配套設(shè)施，每5 畝水面配備3kW 增氧機(jī)1臺(tái)、進(jìn)水口設(shè)置抽水機(jī)泵1 臺(tái)（套）。如果是新建的池塘，在蝦種放養(yǎng)之前2 周，用藥物消毒，放蝦種前1 周經(jīng)過(guò)濾注入新水，如果是正在養(yǎng)殖的池塘，一個(gè)養(yǎng)殖周期結(jié)束后，排干池水，鏟除表層淤泥，曬至表面干硬、龜裂，土色發(fā)白。這是成功養(yǎng)殖該蝦的基礎(chǔ)和前提條件。

2.養(yǎng)殖水體的調(diào)養(yǎng)

在該蝦養(yǎng)殖諸多環(huán)節(jié)中，除了水體消毒殺菌滅蟲之外就是施肥，增加水體中的有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素，培育微生物、水生動(dòng)植物，尤其是栽培水生植物，把養(yǎng)殖水體培肥、激活、養(yǎng)優(yōu)。該調(diào)養(yǎng)要貫穿該蝦養(yǎng)殖全過(guò)程，要讓蝦池水體保持穩(wěn)定，pH 值保持在7.6～8.3 之間，溶解氧在5mg/L 以上，透明度保持在25～35cm 之間。為此，要根據(jù)池水的肥瘦、天氣情況適當(dāng)施肥，采取量少、次多的施肥方法，并定期加注新水，必要時(shí)適當(dāng)換水。生長(zhǎng)旺季每天開增氧機(jī)2 次，每次開機(jī)2 小時(shí)左右。生長(zhǎng)期間每隔15～20 天使用1 次生石灰全池潑灑消毒。養(yǎng)殖期間每20 天左右使用1 次光合細(xì)菌。

3.苗種選擇與投放

這是成功養(yǎng)殖該蝦的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先是優(yōu)選該蝦種苗繁育場(chǎng)，選購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)產(chǎn)地檢疫無(wú)病毒體格健壯體態(tài)健康的蝦苗。規(guī)格為體長(zhǎng)1.2cm 以上蝦苗，每畝放養(yǎng)2.5～3.5 萬(wàn)尾，蝦苗放養(yǎng)之前要消毒殺菌，還要在蝦塘中逐級(jí)煉苗、野化，提高成活率。同時(shí)每畝混養(yǎng)尾重100g 左右的鰱鳙種50～100 尾以及體重50g 的中華鱉數(shù)只。該蝦實(shí)施分批次養(yǎng)殖，依次是收獲越冬大棚蝦，5 月初清塘消毒，5 月中旬至6 月上旬投放蝦苗，蝦苗分為頭苗和中苗，6 月中旬至10 月中旬為羅氏沼蝦成蝦養(yǎng)殖期，10 月中旬開始捕撈至月底捕撈完畢，騰塘清整消毒作下一個(gè)周期使用，即放養(yǎng)越冬苗。

4.肥料和飼料施喂

該蝦屬雜食性，尤其是其幼體、亞成體更以天然生物餌料為食，為增殖蝦池中天然生物餌料，在投喂人工配合飼料以及鮮活餌料之前要進(jìn)行施肥，主要施放生態(tài)有機(jī)肥，例如綠肥，培育光合細(xì)菌，橈足類、枝角類以及綠藻、硅藻，讓水色呈黃綠色或茶褐色。該蝦飼料的蛋白質(zhì)含量在20%～35%，其中幼蝦期35%～30%，中蝦期及商品蝦25%～20%，日投餌量為蝦體重的3%～7%，每天投喂2～3 次，以傍晚投喂為主。餌料的顆粒前期2mm 以下，中后期3～4mm，后期增喂一些小雜魚、螺、蚌、蜆肉等動(dòng)物性鮮活飼料。在飼料中定期添加一定量的大蒜素、復(fù)合維生素等動(dòng)物保健品。

5.日常管理與起捕

基于水產(chǎn)養(yǎng)殖靠天收這一個(gè)道理，注意天氣預(yù)報(bào)，尤其是氣溫和降雨，要防范由此引發(fā)原生的低溫和洪澇以及次生的病害。堅(jiān)持早、晚巡塘，檢查觀察蝦池水環(huán)境變化，蝦活動(dòng)及攝食，是否有蝦病、蝦塘滲漏和鼠蛇鳥等敵害生物等情況發(fā)生，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要按照有關(guān)方案及時(shí)采取相應(yīng)對(duì)策。尤其是病害防治，主要是通過(guò)改善養(yǎng)殖環(huán)境以及調(diào)節(jié)蝦體營(yíng)養(yǎng)狀況讓其恢復(fù)健康。在做足了上述功夫之后，起捕收獲就是最后一道工序，羅氏沼蝦使用拉網(wǎng)進(jìn)行捕撈，少量收獲時(shí)，可用抄網(wǎng)等網(wǎng)具捕蝦，同時(shí)要捕、運(yùn)、銷銜接，最終才能獲得增產(chǎn)增收。