應(yīng)用型地方高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐

郭志華

（宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州 234000）

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是近年來我國高校大力推進(jìn)的教育工作，鼓勵學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，是服務(wù)于創(chuàng)新型國家建設(shè)和實(shí)現(xiàn)人力資源強(qiáng)國目標(biāo)的重要措施[1-2]。應(yīng)用型地方高校食品專業(yè)在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”時代需求背景下，應(yīng)把握創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育本質(zhì)內(nèi)涵，深挖食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，積極探索適合地方高校食品專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，更好地促進(jìn)學(xué)校食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)、就業(yè)。

1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)體系建立與實(shí)施

學(xué)校在2010 年就將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動納入學(xué)分管理體系，開設(shè)就業(yè)指導(dǎo)課，多年來本著“創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)優(yōu)”的三創(chuàng)精神，基本構(gòu)筑起具有學(xué)校特色的“教育、實(shí)訓(xùn)、指導(dǎo)、服務(wù)”為一體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作體系，但是還有很多工作做得不夠細(xì)致、不夠系統(tǒng)。隨著國務(wù)院、安徽省政府一系列指導(dǎo)文件的頒發(fā)，學(xué)校逐漸開展更深入的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作。

2015 年5 月，國務(wù)院頒布《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》 （國辦發(fā)〔2015〕36 號），確立了到2020 年建立健全高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的總體目標(biāo)，這一目標(biāo)是當(dāng)前中國高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的價值取向，也是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理論研究和實(shí)踐探索的努力方向[3]。安徽省人民政府為進(jìn)一步落實(shí)上述實(shí)施意見，2015 年12 月頒布《安徽省人民政府辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》。學(xué)校為深入貫徹國務(wù)院和省政府相關(guān)文件精神進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校地方應(yīng)用型高水平大學(xué)建設(shè)，探討在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”新形勢下的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革與實(shí)踐模式與方法，改革創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)體系，提升教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)能力，以教學(xué)能力的提升指導(dǎo)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作，在2016年4 月印發(fā)《宿州學(xué)院關(guān)于深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見（修訂）》。此實(shí)施意見明確指出，2016年起，全面啟動學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革與實(shí)踐工程，總結(jié)以往經(jīng)驗、面向全校師生宣傳，創(chuàng)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境、營造氛圍；2018 年，全校廣泛開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，逐漸探索形成一批可復(fù)制、可推廣的制度成果和先進(jìn)經(jīng)驗，建設(shè)一批深入推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的先進(jìn)單位和實(shí)踐基地；到2020 年，基本普及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，建立健全課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、自主學(xué)習(xí)、指導(dǎo)幫扶、文化引領(lǐng)等多位一體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，基本形成統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、齊抓共管、開放合作、多方參與，全校上下共同關(guān)心支持創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的良好環(huán)境。

2 食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程建設(shè)中存在的問題

充足的食品是社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的食品是國民健康的保證[4]，食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。民以食為天，食品工業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。學(xué)校地處皖北，鄰近長三角經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，學(xué)生就業(yè)遵循“立足皖北、面向長三角”的原則。皖北地區(qū)具有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品，長三角食品產(chǎn)業(yè)較發(fā)達(dá)，急需各類食品人才，這些為食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)提供廣闊的市場。學(xué)校順應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要和食品產(chǎn)業(yè)對應(yīng)用型食品專業(yè)人才的需求，在2012 年開設(shè)食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全2 個食品類專業(yè)。該專業(yè)開設(shè)4 年來，在教學(xué)、就業(yè)等方面取得一些成績，但在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面仍存在一些問題亟待解決。

2.1 對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育認(rèn)識不足

學(xué)校在2010 年把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動納入學(xué)分管理體系，但創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動主要是學(xué)生自己去參加一些課外實(shí)踐活動，學(xué)校教務(wù)處負(fù)責(zé)實(shí)踐活動學(xué)分規(guī)定管理而已。另外，全校還開展就業(yè)指導(dǎo)課，主要是班主任輔導(dǎo)員授課，但是就業(yè)并不等同于創(chuàng)業(yè)。開展一些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作，但普遍認(rèn)為創(chuàng)新就是學(xué)生去參加實(shí)踐活動、創(chuàng)業(yè)就是就業(yè)，并沒有深入認(rèn)識創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵與實(shí)質(zhì)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是應(yīng)對知識經(jīng)濟(jì)時代的到來與經(jīng)濟(jì)全球化的推進(jìn)，從教育理念和教育內(nèi)容上對傳統(tǒng)高等教育的超越[5]，是高等教育的深刻改革。

2.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方式方法落后

教育中方法方式很重要，雖然學(xué)校已開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但是方法方式陳舊老套，只局限在學(xué)生參加課外活動、聽講座、到工廠實(shí)習(xí)等形式。受到種種因素影響，學(xué)校沒把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)最新研究成果和教育經(jīng)驗融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中，出現(xiàn)學(xué)生應(yīng)付學(xué)分、教師照本宣科的尷尬狀況。食品專業(yè)培養(yǎng)體系未能與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育較好融合，沒有深挖食品專業(yè)課程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教育資源，沒有將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容深度融合，在食品專業(yè)教育過程中未能加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，這些都制約教師學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情。

2.3 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)不足

國務(wù)院頒布《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》中提到“強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”，實(shí)踐是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基本特點(diǎn)，需要大量的實(shí)踐活動作為支撐[6]。雖然學(xué)校在食品專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)方面投入一定的精力和資金，但是由于思想認(rèn)識不足，教師和學(xué)生沒有真正認(rèn)識到實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要性，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)還遠(yuǎn)不能滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對實(shí)踐的要求。由于課時、場地及實(shí)驗儀器的限制，許多單人實(shí)驗變?yōu)槎嗳撕献魍瓿蓪?shí)驗；由于經(jīng)費(fèi)的限制，許多可單獨(dú)開設(shè)校外實(shí)訓(xùn)課的變?yōu)樾?nèi)實(shí)訓(xùn)課；由于教師有限，學(xué)生在外實(shí)習(xí)，尤其是分散實(shí)習(xí)的很難監(jiān)督實(shí)習(xí)過程，教學(xué)質(zhì)量難以保障；許多企業(yè)的合作依靠教師的人脈關(guān)系，校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地較少，實(shí)踐環(huán)節(jié)的不足限制學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.4 師資隊伍建設(shè)水平不高

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要授課教師具有較高的理論素養(yǎng)、豐富的研發(fā)和管理經(jīng)驗、具體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗[7]。學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展時間較晚，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的師資在數(shù)量和質(zhì)量上遠(yuǎn)不能滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。學(xué)校在招收新教師時，一般都是按照學(xué)院專業(yè)發(fā)展需要招聘相關(guān)專業(yè)教師，如生物與食品工程學(xué)院主要是招聘生物、食品相關(guān)專業(yè)教師，這些教師在本科、研究生階段主要接受專業(yè)教育；開展就業(yè)指導(dǎo)課的教師主要是輔導(dǎo)員和大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)中心的教師，這些教師只會講解理論知識，缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗。

3 應(yīng)用型地方高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式的探索與實(shí)踐

作為應(yīng)用型地方高校，不同于其他重點(diǎn)高校，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面起步晚，學(xué)校從2012 年開設(shè)食品專業(yè)，在國家、省教育廳文件指導(dǎo)和學(xué)校扶持下，不斷摸索實(shí)踐應(yīng)用型地方高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式。

3.1 結(jié)合宿州學(xué)院辦學(xué)定位，樹立適合學(xué)校的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

宿州學(xué)院作為新建地方本科高校，在“十二五”期間應(yīng)用型本科高校建設(shè)取得顯著成績。為適應(yīng)國家社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需，學(xué)校在“十三五”事業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出建立高水平應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》中提出要促進(jìn)專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有機(jī)融合，在傳授專業(yè)知識過程中加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育[8]。在食品專業(yè)授課過程中引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，要把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿在整個食品專業(yè)授課過程中，推進(jìn)專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有機(jī)融合，培養(yǎng)高水平食品方面應(yīng)用型人才。例如，在“食品工藝學(xué)”教學(xué)中，教師結(jié)合在華洋啤酒廠實(shí)踐經(jīng)驗，把啤酒生產(chǎn)工藝、啤酒包裝等融入到教學(xué)中；在“食品工廠設(shè)計”課程教學(xué)中，帶領(lǐng)學(xué)生參觀人人家食品廠、華洋啤酒廠、安徽安特食品股份有限公司等食品企業(yè)，讓學(xué)生更加立體地了解不同食品工廠布局。

3.2 科學(xué)編制食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是專業(yè)教學(xué)綱領(lǐng)性文件，在教學(xué)中起到建設(shè)性、引領(lǐng)性重要作用，編制培養(yǎng)方案要結(jié)合學(xué)校發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行。食品專業(yè)在2013 年學(xué)校統(tǒng)一安排下，緊緊圍繞學(xué)校“地方性、應(yīng)用型”的辦學(xué)定位，根據(jù)皖北農(nóng)業(yè)及資源大區(qū)的特點(diǎn)，立足地方和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，強(qiáng)化“實(shí)基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定了2016 版食品科學(xué)與工程和2016 版食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)方案，2016 版培養(yǎng)方案明確規(guī)定6 學(xué)分創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動、2 學(xué)分大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)教育、2 學(xué)分大學(xué)生職業(yè)規(guī)劃、32 學(xué)分集中實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)能力能力得到加強(qiáng)。隨著創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的開展和深化，原有的培養(yǎng)方案不能滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展，制定了2019 版培養(yǎng)方案。2016 版人才培養(yǎng)方案中課程培養(yǎng)體系包括專業(yè)必修課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)方向課、專業(yè)任選課等，2019 版人才培養(yǎng)方案中課程培養(yǎng)體系要求從通識能力（包括基本素質(zhì)、基本能力）、專業(yè)能力（包括學(xué)科專業(yè)認(rèn)知能力、專業(yè)核心能力、專業(yè)應(yīng)用能力）、發(fā)展能力（包括專業(yè)發(fā)展能力、綜合拓展能力） 等。2016 版本科人才培養(yǎng)方案從宏觀上體現(xiàn)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合，探索實(shí)踐教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生社會責(zé)任教育“三位一體”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)機(jī)制。

3.3 改革教學(xué)方法和考核方式

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的開發(fā)，學(xué)校近幾年改革教學(xué)方法，提倡在課堂教學(xué)中采用靈活的教學(xué)方法，如“翻轉(zhuǎn)課堂”“對分課堂”等教學(xué)方法，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供便利，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)靈感[7]。優(yōu)化以提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)的多元考核方式，加入考試以外的多種考核方式，將學(xué)生參加發(fā)表論文、參加科研項目、獲得專利等折算為學(xué)分，以往學(xué)時較少的課程改考試為考查，加大學(xué)生平時考核分，注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評價。

3.4 強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)

3.4.1 增加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，提高學(xué)生實(shí)踐能力

實(shí)踐是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基本特點(diǎn)，學(xué)院近3 年不斷探討摸索食品專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程的開發(fā)，購買果蔬生產(chǎn)加工線、啤酒發(fā)酵罐、酸奶發(fā)酵罐等設(shè)備儀器，使學(xué)生不出校門也能完成食品加工實(shí)訓(xùn)操作。學(xué)生大三學(xué)年中，每學(xué)期拿出2 周的時間用來完成綜合性實(shí)驗、到工廠實(shí)習(xí)鍛煉；大四上學(xué)期根據(jù)學(xué)生意愿安排到企業(yè)集中或分散實(shí)習(xí)。這些舉措增加學(xué)生實(shí)踐能力，培養(yǎng)與企業(yè)相適應(yīng)的高素質(zhì)人才。

3.4.2 引導(dǎo)大學(xué)生參加各類項目競賽，增加學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

為了給大學(xué)生更多實(shí)踐機(jī)會，積極引導(dǎo)大學(xué)生參加各類科研項目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、學(xué)科競賽、創(chuàng)業(yè)競賽，增加學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力?？蒲许椖堪▽W(xué)校每年評選的大學(xué)生科研項目、宿州區(qū)域發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心學(xué)生課題等項目；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目包括國家級、省級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目；學(xué)科競賽包括挑戰(zhàn)杯、浙江省生命科學(xué)競賽、生物標(biāo)本競賽、安徽省食品創(chuàng)意競賽；創(chuàng)業(yè)競賽有“創(chuàng)青春”安徽省創(chuàng)業(yè)大賽等。學(xué)生積極參加各類項目競賽，效果顯著，在“創(chuàng)青春”安徽省創(chuàng)業(yè)大賽，食品專業(yè)學(xué)生“豆豆愛家食品有限公司”獲得金獎。

3.4.3 加強(qiáng)校企合作，為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供便利條件

校企合作是提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質(zhì)量的重要舉措。在制定2019 版培養(yǎng)方案中，不僅要加強(qiáng)專業(yè)理論知識和實(shí)踐，更要注重企業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)?shù)囟嗉沂称菲髽I(yè)參與培養(yǎng)方案中工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、食品職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品企業(yè)核心技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等想滾課程的制定；依托當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)資源建立校外學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地，讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，把理論結(jié)合到實(shí)踐中去；積極聯(lián)系長三角有實(shí)力的食品企業(yè)，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供更多機(jī)會。

3.4.4 強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍建設(shè)

為解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍數(shù)量不足和質(zhì)量不高的瓶頸困境。學(xué)院在教師編制有限的前提下，本著“送出去”和“請進(jìn)來”內(nèi)外結(jié)合原則，強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊伍建設(shè)?！八统鋈ァ笔峭扑]教師赴企業(yè)掛職鍛煉，近兩年學(xué)院派出中青年專業(yè)教師赴宿州華洋啤酒廠、宿州人人家食品公司、安徽安特食品股份有限公司、宿州福香源有限公司等食品企業(yè)，深入企業(yè)了解食品工廠空間布置、食品生產(chǎn)的工藝流程、生產(chǎn)安全管理及產(chǎn)品營銷。通過企業(yè)鍛煉使專業(yè)教師增加實(shí)踐經(jīng)驗，把企業(yè)實(shí)踐和課堂教學(xué)相結(jié)合，豐富教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情。鼓勵在職教師考取工程師、營養(yǎng)師、考評員等多種資格證書，培養(yǎng)“雙師型”教師?！罢堖M(jìn)來”聘請企業(yè)主管和行業(yè)技術(shù)骨干作為外聘教師，定期來校做講座，擔(dān)任專業(yè)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課等教學(xué)工作或聯(lián)合教師指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目等工作。

4 結(jié)語

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是一個長期的人才培養(yǎng)工程，很難在短期內(nèi)看到培養(yǎng)效果。深化應(yīng)用型本科高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，需要在教育理念、人才培養(yǎng)方案、教學(xué)方法和考核方式、實(shí)踐教學(xué)、師資隊伍建設(shè)等方面進(jìn)行進(jìn)一步探討，從而加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新能力，提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。