我國北方一作區(qū)馬鈴薯貯藏技術及發(fā)展建議

夏善勇 王慶新 李慶全 牛志敏 鄭晨鑫

（1 黑龍江省農業(yè)科學院馬鈴薯研究所，哈爾濱 150086；2 新疆生產建設兵團第十師一八八團農業(yè)發(fā)展服務中心，北屯 836001）

馬鈴薯具有適應性強、產量高、營養(yǎng)價值豐富、加工用途廣泛等特點，逐漸成為我國繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧作物，2015 年農業(yè)部把馬鈴薯主糧化工作列入重要議程，馬鈴薯主糧化不僅有助于推進種植業(yè)結構調整，實現(xiàn)農業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保障我國糧食安全，而且有助于改善和豐富我國居民膳食營養(yǎng)結構[1]。北方一作區(qū)包括東北地區(qū)的黑龍江、吉林兩省和遼寧省除遼東半島以外的大部，華北地區(qū)河北北部、山西北部、內蒙古及西北地區(qū)的寧夏、甘肅、陜西北部，青海東部和新疆天山以北地區(qū)，是我國馬鈴薯主要產區(qū)。2017 年我國馬鈴薯種植面積576.75 萬hm2，總產量9920.56 萬t，而北方一作區(qū)種植面積和產量分別占全國總量的45%和44%左右[2]。這一地區(qū)的特點是緯度較高，晝夜溫差大，冬季氣候寒冷且漫長，每年有長達6～7 個月的貯藏期，給該地區(qū)馬鈴薯貯藏管理帶來了一系列技術難題，已成為當前北方一作區(qū)發(fā)展馬鈴薯產業(yè)亟待解決的問題。

1 馬鈴薯貯藏過程的生理變化

收獲的馬鈴薯塊莖盡管不再有來自地上部輸送來的營養(yǎng)物質，但仍進行著新陳代謝，這是影響馬鈴薯貯藏質量的主要因素。依據(jù)收獲后薯塊貯藏期生理變化特點，整個貯藏期可分為3 個生理階段，即生理后熟階段、休眠階段、萌芽階段。馬鈴薯后熟階段亦稱貯藏前期，生理活動表現(xiàn)為呼吸旺盛，水分蒸發(fā)較多，重量急劇下降，同時放出相當多的熱量，這一過程大概經過15～30d；休眠階段即貯藏中期，在這一時期薯塊表皮完全木栓化，呼吸作用減弱，養(yǎng)分消耗下降并趨至最低點；萌芽階段也稱為貯藏后期，生理活動表現(xiàn)為在適宜的溫濕度條件下，芽眼內的幼芽開始萌動生長，這是馬鈴薯發(fā)育的持續(xù)和生長過程的開始，在這一時期，塊莖各項生理生化活動進入了一個新的活化階段[3]。

2 影響馬鈴薯貯藏的主要因素

2.1 田間管理措施及收獲質量收獲前田間病蟲害防治水平、薯塊的成熟度、收獲時機械損傷率及運輸過程中的擠傷和擦傷、入窖前窖內是否及時清理與消毒等，都影響著馬鈴薯的貯藏質量。

2.2 溫度要求因用途不同，在馬鈴薯貯藏過程中，對溫度的要求亦不同。鮮食薯全貯藏期要求溫度控制在1～3℃；加工用薯貯藏適宜溫度為10～15℃，若加工期較長，可先將大量原料薯在7～8℃條件下貯藏，加工前將低溫貯藏的薯塊放于15～18℃條件下15～20d，進行回暖處理，可使低溫轉化的糖再逆轉為淀粉，利于加工產品品質；種薯的貯藏溫度與種用品質密切相關，以3～4℃最為適宜[4]。

2.3 濕度要求濕度是影響馬鈴薯貯藏的又一關鍵因素，根據(jù)用途不同，對貯藏濕度要求也不同。種薯在貯藏期窖內相對濕度必須保持在80%～93%之間；鮮食和加工薯則應控制在85%～95%之間[4]。

2.4 空氣成分要求馬鈴薯在貯藏期間依然進行新陳代謝，吸入O2放出CO2和H2O。在貯藏期各個生理階段，保持良好的通風有助于增加窖內O2含量，降低CO2的濃度，保證O2含量不低于5%，否則會因缺O(jiān)2引起薯塊組織壞死，導致“黑心”現(xiàn)象發(fā)生。

2.5 光照要求直射的日光和散射光都能使薯皮變綠，龍葵素含量增加，降低食用與加工品質，鮮食和加工用薯應盡量避光貯藏；但光照對種薯的長期貯藏卻有幫助，龍葵素含量的增加有助于提高對病菌侵染的抑制作用。

3 提高馬鈴薯貯藏質量的主要措施

3.1 加強田間管理，保證收獲薯塊完整度馬鈴薯生長期間，做好田間病蟲害防治工作，及時拔除雜株、病株；適時收獲，保證薯塊成熟度，收獲時避免機械損傷；塊莖收獲出土后在田間短暫晾曬1～2h，去除表面泥土，選擇通風良好、避光、干燥的地點進行預貯，在10～15℃的條件下，經7～10d，表皮和受傷的薯塊傷口就會木栓化。因北方一作區(qū)在預貯期間可能會有溫度驟降、雨雪天氣，需做好防護。

3.2 窖內消毒通風，薯塊分級堆放

3.2.1 提前做好貯藏窖清理消毒工作窖內消毒可用50%多菌靈可濕性粉劑800 倍液對四壁進行噴霧消毒，并用石灰水噴灑地面，或每m3用高錳酸鉀4g、甲醛6g 進行熏蒸，使用時先將高錳酸鉀置于玻璃或陶瓷容器中，然后倒入甲醛溶液，即可產生消毒氣體，密閉48h 后進行通風后使用。

3.2.2 按品種、大小、級別分類堆放因不同品種、大小、級別的薯塊休眠期存在差異，應該分開貯藏，避免互相影響。本區(qū)馬鈴薯在窖內的堆放方法有堆積貯藏、筐內貯藏、分垛貯藏等，通常采用網袋包裝，分垛貯藏，網袋應與地面之間用木板隔開、垛與垛間隔40～50cm，要求垛高不超過2m，一般以窖高的1/2較為合適，以利于通風降溫，散熱驅濕。

3.3 及時通風,調溫控濕通風不僅能有效降低窖內的溫濕度，而且還能增加O2的含量。剛收獲的薯塊呼吸強度大，產生大量H2O 和CO2，需要加強空氣對流，應打開通風孔通風、降溫、降濕。當進入嚴冬季節(jié)后，窖內溫度逐漸下降，易受凍害，此時窖門和通氣孔應全部封閉，最好在薯垛上覆蓋30～40cm 稻草或其他秸稈，這樣窖內的濕度才能基本保持恒定。開春以后氣溫迅速升高，應防止外界熱空氣進入，避免塊莖發(fā)芽。

3.4 輻射處理貯藏輻射處理是目前馬鈴薯貯藏抑芽效果較好的一種高效技術，主要應用鈷-60 放射源的γ-射線的穿透力以達到防腐、殺菌和抑制發(fā)芽的目的，一般用8～15krad 劑量照射馬鈴薯，有明顯的抑芽作用，而且不會導致薯塊內部放射性物質的增多[5]。

3.5 合理使用抑芽劑常用的抑芽劑主要有氯苯胺靈、a-萘乙酸甲酯等，氯苯胺靈以熏蒸的抑芽效果最好，熏蒸的適宜用量為0.5%～1.0%，每次48h 左右，藥效長達8 個月以上，但氯苯胺靈對馬鈴薯的發(fā)芽抑制是不可逆的，不能用于種薯的貯藏[6]。a-萘乙酸甲酯每t 薯塊用藥30～50g，溶于60mL 酒精后與2～3kg 細沙均勻混合后撒在薯塊中，待萘乙酸甲酯緩慢揮發(fā)后，可抑制貯藏馬鈴薯塊莖的發(fā)芽。北方冬季長期貯藏的馬鈴薯，應在休眠中期施藥處理，用藥過晚會導致藥效降低[6-7]。

4 馬鈴薯貯藏期間主要病害及其防治

馬鈴薯貯藏期病害病原不同，發(fā)病的癥狀特點也不一致。北方一作區(qū)普遍發(fā)生的病害主要有5 種，包括真菌性病害（干腐病、晚疫病、濕腐病）和細菌性病害（環(huán)腐病、軟腐病）。其中晚疫病大部分發(fā)生在貯藏中前期，而干腐病則在貯藏中后期表現(xiàn)比較明顯，適宜貯藏期晚疫病和干腐病防治的藥劑可選用瑞毒霉錳鋅和25%甲霜靈錳鋅[8]。

5 存在問題

5.1 分散窖貯為主，貯藏設施落后北方一作區(qū)馬鈴薯生產主要以數(shù)量龐大的農戶為主，數(shù)據(jù)顯示，在北方一作區(qū)，20t 的馬鈴薯貯藏設施大部分不具備強制通風控溫條件，嚴重制約了馬鈴薯現(xiàn)代化貯藏技術的應用。

5.2 貯藏管理粗放，缺少有效的防病措施大部分種植戶對貯藏期防病意識薄弱，塊莖沒按級別、大小、品種進行分別貯藏，其次是缺少可靠的病害防治藥物和簡便易行的技術支持。

5.3 抑芽技術應用與推廣不足關于氯苯胺靈在馬鈴薯貯藏過程中的有效作用我國早在20 世紀末就有報道，但在實際中尚未大規(guī)模的使用。一方面是種植戶對此類技術比較陌生，另一方面是技術推廣部門缺乏及時的技術指導[9]。

6 馬鈴薯貯藏技術發(fā)展建議

6.1 對馬鈴薯貯藏設施的建立及改造進行補貼各級涉農部門在制定計劃和安排項目時，向馬鈴薯產業(yè)傾斜，將馬鈴薯貯藏設施建設和對農村傳統(tǒng)的貯藏窖進行升級改造納入補貼范圍內，并逐步向現(xiàn)代化貯藏庫過渡。

6.2 提高農民的科學貯藏意識政府或馬鈴薯種植合作社應加強與馬鈴薯科研及技術推廣單位合作，針對馬鈴薯貯藏過程中各個環(huán)節(jié)技術要點，組織開展專業(yè)的技術培訓，普及先進的國內外貯藏技術和經驗，加強農民的科學貯藏意識。

6.3 加強抑芽劑的研究進度，積極推廣抑芽調控技術科研單位應在保證食品安全的前提下通過引進國外先進技術和自主研發(fā)，加大抑芽劑的研究和利用，并及時將抑芽技術推廣應用。

根據(jù)馬鈴薯貯藏各階段生理變化特性，按照不同用途及時對溫度、濕度、通風進行調控，防止病害發(fā)生、減少養(yǎng)分損耗，保證貯藏質量；積極研發(fā)推廣輻照、抑芽劑等技術的應用，利用北方一作區(qū)獨特的自然條件優(yōu)勢，在政策的支持下，使馬鈴薯貯藏設施逐步向現(xiàn)代化貯藏過渡，推動馬鈴薯產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。