傳統(tǒng)手工掛面的市場化道路

袁濤

記憶中的味道，是一個人最濃郁的鄉(xiāng)愁。每每嘗到，總能喚醒那些隨著味蕾一起跳躍的歡樂。在大別山革命老區(qū)的金寨縣古碑鎮(zhèn)陳沖村就有這樣一種味道--傳統(tǒng)手工掛面。相傳在400年前的明末清初，民風淳樸，熱情好客，為人厚道，講究誠信的陳沖先人就創(chuàng)造了極具地方特色的陳沖手工掛面，陳沖傳統(tǒng)手工掛面制作需歷經18道工藝，30多小時方可完成，掛面的晾曬是一道獨特的風景線，長達1.5—2米纖細如絲、潔白如銀的掛面晾曬在院子里，在陽光照耀下晶瑩剔透。由此傳統(tǒng)工藝制作出的手工掛面條細如絲，粗如韭葉，神奇而中空，水煮清爽，風味獨特，堪成一絕，是很多金寨人戀戀不忘的關于味道的記憶。

隨著經濟的快速發(fā)展，人們的消費觀念和生活方式也產生了巨大的改變。而工業(yè)化的發(fā)展，又使得傳統(tǒng)手工掛面的生產土壤進一步被破壞。另外傳統(tǒng)手工掛面的生產過程規(guī)模小而散，缺少正確的經營管理模式，家庭經營，自產自銷，客流量少，銷售方式被動，只能靠消費者主動上門購買，雖然能帶來一定的收益，但是不具有長遠性;缺少品牌意識，沒有創(chuàng)立屬于自己的掛面品牌，這樣就導致在市場上存在很多假冒偽劣的產品，這些劣質的產品嚴重影響了陳沖手工掛面的聲譽，不利于手工掛面的發(fā)展;傳統(tǒng)手工掛面的繼承人少，且呈現(xiàn)老齡化的趨勢，年輕人不愿意從事這項耗費時間多，勞動強度大經濟收入少的工作。

習近平總書記指出：“不忘本來才能開辟未來，善于繼承才能更好創(chuàng)新?！眰鹘y(tǒng)手工掛面雖承載歷史，但也要能夠與時俱進，走市場化的道路才能長遠的發(fā)展。2020年6月初，金寨縣市場監(jiān)督管理局一行對古碑陳沖小作坊示范區(qū)開始立項調研，迅速成立了古碑鎮(zhèn)創(chuàng)建誠信示范小作坊和生產小作坊集中示范區(qū)行動工作小組，按照先易后難，以獎代補，三書并行的方法與步驟，在自愿參與的情況下共有11戶參與此次陳沖小作坊規(guī)范改造提升行動，古碑陳沖小作坊誠信示范小作坊在整個創(chuàng)建過程中古碑鎮(zhèn)政府和金寨縣市場監(jiān)督管理局多次深入調研，現(xiàn)場指導。成立古碑付灣手工掛面協(xié)會，對于所有參與規(guī)范改造提升的小作坊示范戶按照統(tǒng)一制度，統(tǒng)一證照，統(tǒng)一不銹鋼案板，統(tǒng)一醒面箱，統(tǒng)一面盆，統(tǒng)一原料柜，統(tǒng)一成品柜，統(tǒng)一晾曬棚，統(tǒng)一“三防”設施，統(tǒng)一標牌（十統(tǒng)一）來改造提升，改造完成后統(tǒng)一設計包裝，為11戶參與改造提升的小作坊示范戶統(tǒng)一采購工作服裝，托盤口罩。對和面、揉面、醒面，盤條、繞條，二次醒面、拉條……一系列工序進行了嚴格的規(guī)定，以書面化的形式形成規(guī)章制度。并且打造屬于陳沖小作坊的自有品牌，提升產品的附加值。使手工掛面更具有市場競爭力。通過政府和媒體的宣傳，是消費者了解到了陳沖手工掛面的品牌和產品，對手工掛面的歷史傳統(tǒng)和工藝有進一步的認識，提升了陳沖手工掛面的知名度。從單一的手工不知名制作到品牌經營。

“我從10歲就開始跟著祖輩學做手工掛面了”，一位70多歲做掛面的老人說，手工掛面對于這些人這說不僅是一種謀生的手藝，更是伴隨自己一生的回憶。通過走市場化的道路，讓更多的人能夠喚醒舌尖上的記憶，傳承一種鄉(xiāng)愁、一種文化。