食品安全的現(xiàn)狀及質(zhì)量管理初探

孫艷艷

食品安全的現(xiàn)狀及質(zhì)量管理初探

孫艷艷

（吉林省經(jīng)濟管理干部學(xué)院吉林長春130118）

食品公司為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，就要不斷提高食品質(zhì)量安全管理技術(shù)，重視食品安全風(fēng)險評估確保整條食品加工鏈的安全。文章分析食品安全的現(xiàn)狀，對食品質(zhì)量管理提出了措施建議。

食品安全；現(xiàn)狀；質(zhì)量管理

現(xiàn)在“食品安全”已經(jīng)成了人們熱烈關(guān)注的問題，由于近幾年來各種食品衛(wèi)生事件頻發(fā)，讓人們對于食品安全質(zhì)量開始懷疑和關(guān)注，所以食品公司想要可持續(xù)發(fā)展，就要不斷提高食品質(zhì)量，滿足人們的日常需求。食品安全風(fēng)險的應(yīng)用能夠保證食品質(zhì)量更加具有穩(wěn)定性和安全性，所以可以充分發(fā)揮食品安全風(fēng)險評估的作用，實現(xiàn)對食品質(zhì)量的安全管理。

1 當(dāng)前食品安全的現(xiàn)狀

我國長期以來的食品加工模式都屬于粗加工，食品加工工廠缺乏先進的技術(shù)以及設(shè)備，為了盡快滿足社會需求，就只能進行粗略加工。所以，在食品質(zhì)量管理方面存在不少問題亟待解決，如某些食品上面存在化學(xué)殘留物或者寄生蟲等，影響到了人們的身心健康，這些需要政府以及食品生產(chǎn)公司對食品的整個生產(chǎn)過程都進行嚴(yán)密的質(zhì)量把關(guān)，從而保證食品的安全和衛(wèi)生。食品加工過程當(dāng)中，如果工人的個人衛(wèi)生沒有做到位，那么各種呼吸道病毒以及接觸性傳播疾病，都會影響到食品衛(wèi)生安全?？紤]到食品加工過程當(dāng)中所需要的原料較為復(fù)雜，現(xiàn)在部分原料上面存在農(nóng)藥殘留，所以會直接影響到食品質(zhì)量的安全。但是整體來看，食品安全質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)并沒有根據(jù)新時代的要求而改革，部分標(biāo)準(zhǔn)要求較為落后，讓很多不良商家鉆了利益的空子，讓不符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品上市，從而影響到了購買人的健康。另外食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)也存在一定程度的局限性，如部分商品缺少檢測標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)也不夠完善和先進，使得很多“漏網(wǎng)之魚”上市，導(dǎo)致目前食品安全管理無法全部覆蓋市面上的食品[1]。

2 食品安全風(fēng)險評估概述以及應(yīng)用價值

2.1 簡要概述

食品安全風(fēng)險評估體系能夠分析威脅到食品衛(wèi)生安全的因素，有利于食品公司找出生產(chǎn)中所存在的安全風(fēng)險，從而有針對性地處理問題，從而使得食品質(zhì)量得到保障。在應(yīng)用該項風(fēng)險評估體系的時候，就要遵守科學(xué)合理的規(guī)劃以及原則，盡可能地將對食品造成安全威脅的因素納入監(jiān)控范圍當(dāng)中，以確保評估工作能夠順利開展。借助食品安全風(fēng)險評估應(yīng)用的實際優(yōu)勢，可以為食品安全問題提供科學(xué)的技術(shù)支持，從而拓寬處理食品安全管理問題的思路。

2.2 應(yīng)用價值

食品安全風(fēng)險評估能夠優(yōu)化食品公司的管理模式，保障食品質(zhì)量安全，盡量將食品的衛(wèi)生問題發(fā)生率降至最低，從而改善食品安全現(xiàn)狀。管理人員能夠通過食品安全風(fēng)險評估系統(tǒng)，在短時間內(nèi)了解到影響食品衛(wèi)生安全的最主要幾點因素，從而及時反饋給上級部門，獲得指令，做出有效的調(diào)整。政府也可以利用好該類評估技術(shù)，衛(wèi)生食品監(jiān)督局就可以監(jiān)管好食品企業(yè)的質(zhì)量管理情況，對一些存在問題的食品企業(yè)做出評估，嚴(yán)厲打擊不良食品生產(chǎn)商家，給人們的食品安全提供一個更加穩(wěn)定的保障。

食品安全風(fēng)險評估可以大大提高食品質(zhì)量管理工作的效率，不斷增加其中投入的技術(shù)含量，從而滿足生產(chǎn)的科學(xué)技術(shù)要求[2]。通過食品安全風(fēng)險評估體系，食品生產(chǎn)商就能馬上發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)的整個生產(chǎn)鏈當(dāng)中所存在的問題，然后有針對性地改善該處問題，例如，如果發(fā)現(xiàn)食品原料是影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的最大因素，食品公司就可以從源頭入手，及時調(diào)整進口原料的廠家。對于這些原料生產(chǎn)不合格的廠家，食品企業(yè)應(yīng)該及時上報給政府相關(guān)部門，提醒其他食品企業(yè)不要再與之合作，呼吁政府嚴(yán)厲打擊這些不良廠家的違法行為。

2.3 食品質(zhì)量安全管理的重要性

食品質(zhì)量安全管理是在整體生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)上面做好具有針對性的管控，從而切實保障國家食品安全的生產(chǎn)環(huán)境。質(zhì)量安全管理在食品安全方面具有很高的重要性，其具體體現(xiàn)有以下幾點。

（1）規(guī)范食品行業(yè)的競爭趨勢。食品質(zhì)量管理能夠避免一些不良的市場競爭現(xiàn)象出現(xiàn)，因為部分劣質(zhì)的食品生產(chǎn)和加工成本比較低，一些企業(yè)就會惡意利用這些劣質(zhì)食品，使其流向食品市場，從而在同類合格的食品當(dāng)中造成一定沖擊，嚴(yán)重破壞食品市場的穩(wěn)定和良性競爭狀態(tài)。

（2）食品質(zhì)量安全管理保障消費者身心健康。保證消費者的身心健康是食品監(jiān)管的首要前提，食品質(zhì)量管理能夠很好地完善這一點要求。通過針對一系列的食品嚴(yán)格篩選和把關(guān)，及時篩選出不合格的產(chǎn)品，這樣就能夠讓老百姓在市面上購買到合適的健康食品，不用擔(dān)心食品的衛(wèi)生安全問題會影響到人們的日常生活。

（3）有效的食品管理能夠提高我國食品企業(yè)在世界市場上面的整體信譽以及競爭地位。隨著社會的不斷發(fā)展和改變，我國食品市場為了跟上時代的腳步，有更寬闊的發(fā)展環(huán)境，在長時間的努力發(fā)展下，走出國門，走向世界市場。但是很多食品企業(yè)無法向著國外市場進一步發(fā)展的主要原因就是食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)達不到國際標(biāo)準(zhǔn)，從而阻礙了國內(nèi)企業(yè)的進步發(fā)展。食品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)需要得到不斷提高，從而讓國內(nèi)的食品企業(yè)走出國門，提高國際競爭實力。

3 提高食品安全質(zhì)量管理的措施

3.1 強化全員食品安全意識

要想保證的食品質(zhì)量安全的前提就要讓全體員工都樹立起食品安全衛(wèi)生意識，食品公司需要加強對員工安全意識的考核，并且做好定期安全衛(wèi)生培訓(xùn)，監(jiān)管好每一位員工在生產(chǎn)當(dāng)中的衛(wèi)生防控工作。公司還可以針對新老客戶，做好售后調(diào)查，將消費者的滿意程度向員工公布，這樣也有助于員工提高食品的生產(chǎn)質(zhì)量。在食品檢測的眾多環(huán)節(jié)當(dāng)中，食品管理的工作人員可以針對市場的新需要進行反饋，進而對反饋信息進行匯總，從而不斷完善整個加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

3.2 加強整個食品加工過程的監(jiān)管力度

對食品質(zhì)量做好監(jiān)管，就要落實到每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中。管理者需要對食品生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)進行記錄和嚴(yán)密把控，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就要及時上報給上級領(lǐng)導(dǎo)組織，必要的時候政府也可以適當(dāng)干預(yù)。積極尋找出現(xiàn)問題的根源，采取相應(yīng)措施予以解決。對于是食品的原材料也要進行嚴(yán)格檢測，這都需要食品質(zhì)量監(jiān)督人員做好檢測工作，并且加大力度排查質(zhì)量安全衛(wèi)生問題，不斷提高食品的衛(wèi)生合格率，保證人們的身體健康安全[3]。

3.3 強化食品加工工藝開發(fā)研究項目

當(dāng)前在食品質(zhì)量的管理過程當(dāng)中，食品加工行業(yè)想要保證食品的最高質(zhì)量，就需要不斷提高加工的技術(shù)水平。人們離不開衣食住行，所以食品加工行業(yè)在市場上面占有重要地位，所以政府以及加工工廠更需要投入大量資金，對食品加工工藝進行開發(fā)和創(chuàng)新。相比于發(fā)達國家，我國的加工技術(shù)較為落后和傳統(tǒng)，不懂得引進新技術(shù)，改良傳統(tǒng)的食品加工方法。技術(shù)的研發(fā)在食品加工行業(yè)所占據(jù)的比例相對于其他行業(yè)較小，所以不利于食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品公司想要獲得更多利潤，在市場當(dāng)中占據(jù)影響力，那么就需要引進先進的技術(shù)型和創(chuàng)新型人才，對加工技術(shù)不斷進行改進，完善工藝技術(shù)水平，從而保障食品的質(zhì)量[4]。

3.4 嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險評估應(yīng)用

在對食品質(zhì)量管理進行把控的同時，需要注重充分應(yīng)用食品安全風(fēng)險評估體系，從而不斷改進該風(fēng)險評估體系。在管理食品安全質(zhì)量的過程中，風(fēng)險評估能夠起到至關(guān)重要的作用，讓管理工作處在穩(wěn)定的條件下進行，并且還可以滿足改善管理狀態(tài)的要求。在信息化時代，食品工廠更加應(yīng)該不斷增加食品安全評估體系的信息技術(shù)含量，從而增加食品風(fēng)險因素當(dāng)中的信息支持，其主要表現(xiàn)在以下2點：（1）強化工人的信息意識，充分意識到在食品生產(chǎn)中應(yīng)用風(fēng)險評估的重要性，不斷豐富自身在科學(xué)應(yīng)用方面的知識和技術(shù)，從而提高食品安全風(fēng)險評估的整體信息化技術(shù)水平；（2）要充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，增加應(yīng)用當(dāng)中的技術(shù)水平，這就要求食品公司能夠培養(yǎng)創(chuàng)新型的技術(shù)人才，不斷優(yōu)化整體評估項目。

3.5 政府加強干預(yù)措施

食品管理部門需要加強各個層次的食品質(zhì)量安全，統(tǒng)一食品質(zhì)量的規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)，在保障能夠覆蓋全面食品市場的基礎(chǔ)上面，對一些細(xì)節(jié)的規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)做出明確解釋。這種政府干預(yù)的手段可以為視頻相關(guān)的檢測部門，以及食品生產(chǎn)和加工的人員提供更加高效的指導(dǎo)，同時也為他們提供參考的指標(biāo)，強化了食品安全以及質(zhì)量監(jiān)管的力度。政府需要針對現(xiàn)階段食品行業(yè)的發(fā)展情況，盡快彌補食品監(jiān)管部門存在的漏洞。政府部門應(yīng)該在人員配置、設(shè)施管理以及監(jiān)管制度方面進行強化，保證企業(yè)的食品安全以及質(zhì)量管理能夠正常有序地進行。對于市面上出現(xiàn)的非法食品，就要嚴(yán)厲打擊，而對于一些法律意識淡薄的商家，就要進行定期的專業(yè)食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，讓他們意識到食品安全對于人們生活健康的重要性。政府干預(yù)的措施不僅要體現(xiàn)在食品的流通過程中，還要體現(xiàn)在食品的加工原料、儲存以及加工當(dāng)中，對一些不規(guī)范的原料進口工廠，政府應(yīng)該要大力曝光，同時提醒食品生產(chǎn)相關(guān)的工廠要營造一個健康合理的食品環(huán)境。

4 小結(jié)

食品安全問題現(xiàn)已經(jīng)成了人們最關(guān)注的話題之一，為了進一步滿足人們的要求以及提高生活水平。食品公司需要不斷完善食品安全質(zhì)量管理的制度和措施，保證消費者的健康安全。食品加工和生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都需要考慮到監(jiān)控的范圍之內(nèi)，充分發(fā)揮食品安全風(fēng)險評估體系的作用，從而為食品質(zhì)量管理增加安全性和穩(wěn)定性；企業(yè)還需要幫助工人樹立安全意識，將每一個加工環(huán)節(jié)都做到位。

[1]黃碧敏.食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2020(9):39.

[2]張茜,張艷青.食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2019(30):37,40.

[3]劉建.我國食品質(zhì)量安全認(rèn)證管理的現(xiàn)狀分析及發(fā)展構(gòu)想[J].食品安全導(dǎo)刊,2019(30):162.

[4]宰毓聰.食品安全的現(xiàn)狀分析及食品質(zhì)量管理[J].食品安全導(dǎo)刊,2019(30):163.

孫艷艷(1983- )，女，漢族，吉林人，碩士，助教，研究方向：食品藥品檢測與研究。

F203

A

2095-1205(2020)04-69-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.04.34