試論肉鵝屠宰檢疫要點與監(jiān)督管理

李大龍

（黑龍江省穆棱市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 157599）

對于動物檢疫部門來說，動物產(chǎn)品的檢疫是最為重要的工作內(nèi)容。在肉鵝屠宰過程中，需要通過檢疫來確保肉鵝產(chǎn)品的食用安全。動物檢疫部門應(yīng)明確肉鵝屠宰關(guān)鍵點，還需對肉鵝屠宰及檢疫全過程進行嚴(yán)格監(jiān)管。基于此，本文對肉鵝屠宰檢疫要點與監(jiān)督管理展開探討具有重要意義。

1 肉鵝屠宰檢疫要點

1.1 獲取肉鵝屠宰檢疫證明

肉鵝屠宰前，動物檢疫人員需檢查待屠宰肉鵝的檢疫相關(guān)證明，除了產(chǎn)地檢疫證明書外，還要具備肉鵝飼養(yǎng)手冊，嚴(yán)格判斷檢疫證書真?zhèn)?，各項檢測均合格并獲取準(zhǔn)宰通知書后屠宰場才可進行肉鵝屠宰。

1.2 實施宰后檢疫

肉鵝屠宰完成后，動物檢疫人員還要對肉鵝臟器及體腔進行檢疫，通過檢疫設(shè)備的輔助完成檢疫過程，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即解剖肉鵝進一步檢疫。

1.3 詳細記錄檢疫結(jié)果

所有檢疫環(huán)節(jié)完成后，動物檢疫人員應(yīng)對具體的檢疫情況進行及時準(zhǔn)確的記錄，并且要遵循檢疫標(biāo)準(zhǔn)及記錄規(guī)范合理開展檢疫工作，強化檢疫記錄結(jié)果的真實性與完整性。

2 提升肉鵝屠宰檢疫監(jiān)督管理效果的有效對策

2.1 強化風(fēng)險管理，開展分級管理

肉鵝屠宰場分布于不同地區(qū)且數(shù)量較多，管理能力也參差不齊，部分屠宰場的規(guī)模不大，使用的檢疫設(shè)備較為陳舊，檢疫管理與當(dāng)下的需求并不一致，因此，肉鵝屠宰檢疫效果并不理想?；诖?，動物檢疫部門應(yīng)制定與推行完善的風(fēng)險管理機制，根據(jù)屠宰場的環(huán)境情況及防疫措施合理而進行分層式的管理，對不符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場必須要求其立即進行整改，否則不得開展屠宰工作[1]。

2.2 加強屠宰檢疫管理人員職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)

動物檢疫部門應(yīng)強化管理人才的培養(yǎng)，不僅要提升其職業(yè)技能，還要加強道德素質(zhì)建設(shè)，組建起一支技術(shù)與素質(zhì)兼?zhèn)涞耐涝讬z疫隊伍，以此促進肉鵝屠宰檢疫管理效率的有效提升，進而推動屠宰檢疫工作穩(wěn)步開展。動物檢疫部門應(yīng)嚴(yán)格進行屠宰檢疫管理人員的能力考核，并對其進行先進管理理念的傳授，以使其可利用自身的技術(shù)與管理能力高效開展屠宰檢疫工作。

2.3 提高肉鵝屠宰檢疫監(jiān)督力度

嚴(yán)格的監(jiān)督是保障肉鵝屠宰工作順利開展、屠宰品質(zhì)提升的關(guān)鍵，因此，屠宰檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格進行屠宰場屠宰條件的審查，并為合格的屠宰場發(fā)放合格證書。首先，動物檢疫人員需檢查待屠宰肉鵝的檢疫證明及免疫卡，且需確保其具備消毒證明。同時，動物檢疫人員還需對肉鵝進行宰前檢疫，通過檢疫后發(fā)放準(zhǔn)宰通知書后，屠宰場才可繼續(xù)進行屠宰。此外，檢疫人員還要對屠宰場的化驗設(shè)備配備情況進行檢查，如屠宰場與動物檢疫部門產(chǎn)生的化驗結(jié)果存在偏差，應(yīng)按照動物檢疫部門的化驗結(jié)果作為是否可進行屠宰的執(zhí)行依據(jù)。

2.4 實施針對性肉鵝檢疫情況監(jiān)督

動物檢疫部門應(yīng)對管轄范圍內(nèi)的肉鵝養(yǎng)殖場檢疫情況進行針對性的監(jiān)督與管理，由于各地區(qū)檢疫收費不一，存在肉鵝養(yǎng)殖戶異地開具檢疫證明的情況，因此，動物檢疫部門應(yīng)定期對肉鵝養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)情況進行檢查，并出具完整的檢查結(jié)果。同時，還應(yīng)了解轄區(qū)內(nèi)的肉鵝屠宰場情況，分析各屠宰場當(dāng)日的屠宰數(shù)量、屠宰肉鵝的來源及相關(guān)信息。同時，還應(yīng)對肉鵝運輸車輛進行仔細排查，保障肉鵝屠宰檢疫工作的質(zhì)量。

2.5 強化肉鵝屠宰場消毒與無害化處理情況的監(jiān)督

在肉鵝屠宰過程中，屠宰場對屠宰環(huán)境進行嚴(yán)格消毒，運用無害化的方式處理檢疫不合格肉鵝是杜絕疫病傳染的重要途徑。基于此，動物檢疫部門必須對屠宰場的消毒與無害化處理情況進行嚴(yán)格監(jiān)督，提升肉鵝屠宰檢疫質(zhì)量。一方面，動物檢疫監(jiān)督人員必須深入屠宰場對肉鵝運輸車輛及鵝籠的清潔與消毒情況進行監(jiān)督，確保所有車輛進行全面、徹底的消毒后才允許其離開[2]。另一方面，屠宰場應(yīng)對屠宰環(huán)境進行定期消毒，每日至少進行一次，并要保持屠宰環(huán)境的清潔。此外，對檢疫中發(fā)現(xiàn)的不合格肉鵝，屠宰場應(yīng)在動物檢疫人員監(jiān)督下進行無害化處理。

3 結(jié)語

肉鵝屠宰檢疫是保證肉鵝產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要方式，因此，動物檢疫部門應(yīng)強化自身工作職能，合理開展檢疫管理與監(jiān)督工作，運用科學(xué)的管理方式，采取強化風(fēng)險管理、開展分級管理、加強屠宰檢疫管理人員職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，提高肉鵝屠宰檢疫監(jiān)督力度，實施針對性肉鵝檢疫情況監(jiān)督，強化肉鵝屠宰場消毒與無害化處理情況的監(jiān)督等多種監(jiān)督與管理措施，保障肉鵝屠宰檢疫工作的有序開展，以此降低食品安全事故問題的發(fā)生率。