生產(chǎn)成熟蜜要與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌

浙江縉云縣綠純養(yǎng)蜂專業(yè)合作社，縉云 321400

蜂蜜作為大眾營養(yǎng)食品，感官指標(biāo)很重要，成熟蜜香、色、味優(yōu)于濃縮蜜這是不爭的事實(shí)。中國近年年出口蜂蜜約12萬噸，居世界首位，但是出口價(jià)格倒數(shù)。在國際市場，成熟蜜占主角，市場經(jīng)濟(jì)是扶優(yōu)淘劣，中國出口蜂蜜是濃縮蜜為主，低價(jià)不足為奇。

2019年1月9日，國際蜂聯(lián)發(fā)表“針對偽劣蜂蜜的聲明”指出人工加熱濃縮蜜是“造假”，與成熟蜜相比，低質(zhì)量是事實(shí)。

當(dāng)前法國主導(dǎo)起草的《蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)按照2019年在巴黎召開的國際蜂蜜工作會(huì)議（ISOTC34/SC19）決議定位“天然成熟蜂蜜”，范圍是“蜂蜜的整個(gè)過程和流通（供應(yīng)鏈）的標(biāo)準(zhǔn)”，并規(guī)定：“使用食品法典標(biāo)準(zhǔn)作為基本要求來制定蜂蜜相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)?！惫P者認(rèn)為“成熟蜂蜜”標(biāo)準(zhǔn)主要參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)《蜜蜂》定義：蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或植物活體分泌物或在植物活體上吮吸的蜜源昆蟲排泄物等生產(chǎn)的天然糖類物質(zhì)。經(jīng)蜜蜂收集，與其自身物質(zhì)轉(zhuǎn)化、沉淀、脫水、貯藏，并留存于蜂巢中直至成熟。明確規(guī)定蜂蜜不應(yīng)有發(fā)酵或起泡現(xiàn)象，水分≤20%，因?yàn)?0%含水量是蜂蜜發(fā)酵臨界點(diǎn)。GB/T33045—2016《巢蜜》國家標(biāo)準(zhǔn)要求巢房封蓋在90%以上，水分≤20%。2019年6月28日，在法國巴黎召開國際蜂蜜工作會(huì)議討論有關(guān)《成熟蜂蜜》國際標(biāo)準(zhǔn)水分含量在分離蜂巢時(shí)必須≤20%。綜合上述，筆者認(rèn)為《成熟蜂蜜》標(biāo)準(zhǔn)水分≤20%，不應(yīng)有發(fā)酵和起泡現(xiàn)象。

筆者作為中國蜂業(yè)代表團(tuán)成員于2019年6月19～25日考察法國南部7個(gè)蜂場，全部是多箱體生產(chǎn)成熟蜜，經(jīng)室內(nèi)35℃脫水，水分≤17%，投放市場。中國目前蜂蜜市場仍然是濃縮蜜為主。企業(yè)收購蜂蜜以38波美度（水分=27%）為基準(zhǔn)點(diǎn)低價(jià)收購，蜂農(nóng)見蜜就搖增加產(chǎn)量。加工企業(yè)將蜂蜜加熱55℃，真空濃縮1小時(shí)，水分達(dá)到18%，才作為商品出售。濃縮蜜與成熟蜜相比是低質(zhì)量、落后生產(chǎn)方式，這是不爭事實(shí)。中國改革開放已40余年，我國部分蜂蜜加工企業(yè)仍然堅(jiān)持濃縮蜜銷售，造成整個(gè)國內(nèi)蜂蜜市場以濃縮蜜為主，高端市場被國外進(jìn)口成熟蜜所占。目前世界經(jīng)濟(jì)全球一體化，中國低質(zhì)濃縮蜜如不改革，勢必被成熟蜜國際標(biāo)準(zhǔn)化所淘汰，這是嚴(yán)酷的現(xiàn)實(shí)。

成熟蜜與濃縮蜜之爭實(shí)質(zhì)是先進(jìn)生產(chǎn)力與落后生產(chǎn)力較量。筆者所在養(yǎng)蜂專業(yè)合作社于2019年7月在杭州智蜂麥譜網(wǎng)絡(luò)科技有限公司支持下，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，單箱體生產(chǎn)荊花封蓋蜜711張，合計(jì)成熟蜜2133kg；今年推廣多箱體淺繼箱生產(chǎn)成熟椴樹蜜36299kg。

全國蜂業(yè)界同仁要團(tuán)結(jié)起來，生產(chǎn)銷售成熟蜜，沿著國際標(biāo)準(zhǔn)化道路前進(jìn)，滿足人們對優(yōu)質(zhì)蜂蜜的需求。