1-MCP處理對翠冠梨貨架期品質的影響

張靖國，陳啟亮，楊曉平，范 凈，胡紅菊

（湖北省農業(yè)科學院果樹茶葉研究所，武漢 430064）

翠冠梨（（Pyrus prifoliaNakai cv Cuiguan）是目前中國南方地區(qū)栽培面積最大的早熟梨品種，具有果實大、外形圓整、味甜多汁、肉質疏松細嫩等優(yōu)點。據不完全統(tǒng)計，其種植面積已經突破66 667 hm2［1］。翠冠果實成熟期為7月中下旬，正處于夏季高溫高濕的環(huán)境，在貯藏期間極易發(fā)生果實衰老、腐爛變質等現象［2，3］。翠冠果實耐藏性和運輸性差，加之成熟期和銷售期相對集中，因此其貨架期保鮮研究顯得非常重要。

1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）是一種新型乙烯受體抑制劑，能不可逆地作用于乙烯受體，從而阻斷與乙烯的正常結合，抑制其所誘導的與果實后熟相關的一系列生理生化反應。有研究表明1-MCP處理可以抑制梨的呼吸強度和乙烯釋放速率，延長梨的貯藏時間［4，5］。因此，本研究擬開展1-MCP處理對翠冠梨的常溫貯藏貨架期的影響，以期為翠冠梨的貯藏保鮮提供借鑒。

1 材料與方法

1.1 材料及處理

供試材料采自“國家果樹種質武昌砂梨圃”，以9年生棚架翠冠梨的套袋果實為試驗果，于2019年7月15日采收（盛花期3月23日，果實發(fā)育期114 d）。

制作3個1 m3塑料帳，設置0、0.5、1.0μL·L-11-MCP 3個處理，即準確稱量1-MCP（純度97%，含量4.6%，泰鮮，西安永泰生物科技有限公司）0、0.025（0.5μL·L-1）、0.050 g（1.0μL·L-1）分別放入50 mL燒杯，加入20 mL去離子水后迅速扎口密封。密封熏蒸處理24 h后，置于貨架（20℃，80%濕度）貯藏20 d。每個處理有80個果實，每次測定取果5個，重復3次。

1.2 方法

采收時測定果實的單果重、果實硬度和可溶性固形物含量，并在貨架期每5 d測定一次果實的硬度、可溶性固形物、乙烯釋放量和果皮色澤，并通過目測和品嘗對果實進行感官評價。

1.2.1 品質指標 采用FT-327型果實硬度計（意大利，11.3 mm直徑探頭）測定果實硬度，可溶性固形物含量測定用PAL-1數顯手持糖度計（日本ATAGO公司）。

1.2.2 果皮色澤 參照王志華等［6］的方法采用CM-5分光測色計（日本Konica minolta公司）測定果實色澤變化。色度值用L、a、b色彩系統(tǒng)表示。L表示亮度，L值越大，果皮顏色越亮；a和b是色度坐標，a為正值時表示偏紅色、負值時偏綠色；b由負值到正值表示顏色由藍變黃。

1.2.3 呼吸強度與乙烯釋放量 乙烯釋放量和呼吸強度測定采用F-950便攜式乙烯分析儀（美國Felix instruments公司），具體操作參照說明書。

1.2.4 感官評價 通過目測和品嘗方法判斷是否存在果肉異味、果皮和果肉發(fā)生衰老褐變、腐爛等劣變現象，如存在則判定該果實失去商品價值。

1.3 數據分析

采用Excel 2013軟件進行數據整理分析，使用GraphPad Prism 5軟件繪制折線圖。

2 結果與分析

2.1 1-MCP對翠冠果實呼吸強度和乙烯釋放量的影響

1-MCP對翠冠果實呼吸強度和乙烯釋放量的影響見圖1。由圖1a可知，貯藏時間小于5 d時，果實呼吸強度相對平緩，隨后迅速上升，貯藏時間達20 d時，未處理果實（對照）的呼吸強度高達2.3 μL·kg-1·h-1，而0.5、1.0μL·L-11-MCP處理果實的呼吸強度均明顯低于對照。由圖1b可知，貯藏時間小于10 d時乙烯釋放量上升相對平緩，隨后迅速上升；當貯藏時間達20 d時，未處理果實（對照）的乙烯釋放量高達8.89μL·kg-1·h-1，而0.5、1.0μL·L-11-MCP處理果實的乙烯釋放量均低于對照，尤其是1.0μL·L-11-MCP處理的乙烯釋放量僅為4.72 μL·kg-1·h-1，比對照減少46.91%。

圖1 1-MCP處理對果實呼吸強度和乙烯釋放量的影響

2.2 1-MCP對果實色澤的影響

色澤是評價果實品質的重要指標，也是判斷果實成熟與衰老的依據之一。1-MCP處理對果實色澤的影響見圖2。由圖2可知，隨著貯藏時間的延長，翠冠果皮逐漸由綠轉黃，表現為a值均呈逐漸升高趨勢，尤其是貯藏10 d后對照的a值迅速上升，20 d時其a值達2.45，轉為黃色（圖4）；1-MCP處理組的a值則在貯藏15 d后才明顯上升，但仍明顯低于對照。貯藏時間為20 d時，0.5、1.0μL·L-11-MCP的a值分別為-3.43、-4.48，明顯低于對照，依然保持綠色。b值和L值的變化幅度均較小，3種濃度之間差異不明顯。由此可知，果實由綠轉黃的色澤變化中變化幅度最大的主要參數為a值。

圖2 1-MCP處理對果實色澤的影響

2.3 1-MCP處理對果實品質的影響

1-MCP處理對果實品質的影響見圖3。由圖3a可知，1-MCP處理對貨架期內翠冠梨果肉硬度變化的影響較大。從果肉硬度來看，貯藏20 d后0.5、1.0μL·L-11-MCP處理的果肉硬度分別僅下降了0.46、0.16 kg·cm-2，而未處理組（對照）的果肉硬度卻下降了1.40 kg·cm-2。從可溶性固形物含量變化上看（圖3b），對照果實在貯藏10 d時上升至最高點（11.70%）后逐漸下降，貯藏20 d時為11.31%；1-MCP處理果實的可溶性固形物波動較小。從感官評價來看，對照組貯藏15 d時已有果實陸續(xù)出現不同程度的果皮發(fā)黑、果肉發(fā)綿有異味等衰老特征，貯藏20 d時大部分果實因果肉發(fā)綿異味、果皮和果肉發(fā)生衰老褐變而失去商品價值；而0.5、1.0μL·L-11-MCP處理的果實在貯藏20 d時果實的內在品質和外觀品質均未顯示明顯的衰老特征，仍具有商品價值（圖4）。結果表明，1-MCP處理可明顯延緩翠冠梨果實的衰老進程，延長果實的貨架期。

圖4 翠冠梨貨架期20 d

3 小結與討論

翠冠屬于呼吸躍變型果實，在采后貯藏或貨架期間果實呼吸速率增強，果實逐漸由成熟向衰老轉變［2，7］，而1-MCP通過與乙烯受體結合阻止內源乙烯的產生，從而延緩果實衰老，延長果實的貯藏期和貨架期［4，5］。本試驗結果顯示，常溫貨架期內，不同濃度1-MCP處理均可有效降低翠冠梨果實的呼吸強度和乙烯釋放速率，抑制果皮葉綠素的降解，延緩果皮轉黃，從而保持果實外觀品質。紅香酥梨［6］、澳洲青蘋［8］果實中也發(fā)現1-MCP處理可抑制葉綠素降解，延緩貯藏期間果實的退綠和轉黃現象。

果肉硬度是影響翠冠梨貯藏保鮮的主要評價指標。本研究結果顯示在常溫貨架期內翠冠梨果肉硬度迅速下降，而不同濃度的1-MCP處理均可明顯抑制果肉硬度下降，維持果肉脆度，提高其貯運性能，與顏志梅等［4］、闞超楠等［9］的研究結果一致。

綜上所述，翠冠梨常溫貨架期僅10 d左右，與盛寶龍等［10］的研究結果一致。1-MCP處理可明顯降低常溫貨架期翠冠梨的呼吸強度和乙烯釋放量，抑制果皮顏色轉黃，維持果肉硬度和好果率，明顯延長翠冠梨常溫貨架期至20 d以上，0.5μL·L-11-MCP即可滿足貨架期20 d的貯藏保鮮需求。同時由于本試驗設計所限，對不同濃度1-MCP處理翠冠的最長常溫貨架期未做分析，還有待進一步研究。