淺談有機水稻標準化生產(chǎn)技術

譚進洪，鄧沛飛

（1.四會市農(nóng)業(yè)水產(chǎn)技術推廣中心，廣東肇慶526200；2.肇慶市農(nóng)業(yè)科學研究所，廣東肇慶526070）

當前，中國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟進入了一個新的階段，農(nóng)業(yè)由解決溫飽的需要轉向適應小康生活的需要，人們對稻米質量安全有了更高的要求，有機稻米受到越來越多人的追捧與青睞，經(jīng)濟價值和市場需求不斷增長，促使農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體日益重視有機稻的規(guī)?；N植。然而，有機稻生產(chǎn)對基地選址、肥料農(nóng)藥選擇及栽培管理措施等要求較為苛刻，由于不使用化學合成的肥料農(nóng)藥及生長調節(jié)劑等農(nóng)業(yè)投入品，有機稻的種植產(chǎn)量及經(jīng)濟效益不佳，嚴重挫傷四會市農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體有機稻規(guī)?；N植的積極性。筆者通過近幾年的研究與實踐，總結出一套適合當?shù)赜袡C稻標準化栽培技術，以供實踐參考。

1 有機稻概念

有機水稻生產(chǎn)是在建立和恢復農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)、維持農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的基礎上[1]，在水稻整個生育期間均不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥及生長調節(jié)劑等物質，也不采用基因工程獲得生物及其產(chǎn)物[2]，其核心是通過使用有機肥料、適當?shù)母骷胺N養(yǎng)措施，達到培肥地力的作用[3]，通過生物植保、物理及種養(yǎng)模式控制病蟲草害[4]。有機水稻栽培過程中，基地環(huán)境條件、種子處理、秧田管理、農(nóng)田栽培管理、病蟲害生態(tài)防治等環(huán)節(jié)都必須嚴格按照有機生產(chǎn)的相關標準與要求執(zhí)行。

常規(guī)水稻種植基地轉化為有機水稻基地需要經(jīng)過一定的轉換期[5]。水稻為1 年生農(nóng)作物，有機轉換期一般不少于24 個月。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者在轉換期間必須嚴格執(zhí)行有機水稻標準化生產(chǎn)要求進行管理和操作。若近年來已按有機水稻標準化生產(chǎn)的有機稻田，或丟荒已久的農(nóng)田（環(huán)境優(yōu)異，無土壤、水等環(huán)境污染史），如能提供真實的書面證明材料和生產(chǎn)技術檔案，可適當縮短甚至免除轉換期。

2 有機稻田選址要求

有機水稻基地選址應選擇毗鄰水質優(yōu)良的水源地，天然生物屏障多，生物多樣指數(shù)高，遠離污染源（工廠、醫(yī)院、居民區(qū)、養(yǎng)殖場、垃圾場等），無化肥、農(nóng)藥及重金屬嚴重污染史，具有較強的可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)田[6]。規(guī)劃選址前，做好基地空氣、土壤及農(nóng)用灌溉水質量方面的觀測與監(jiān)測。其中產(chǎn)地空氣質量應符合GB 3059-2012 的規(guī)定，產(chǎn)地土壤環(huán)境質量應符合GB 15618-2018 的規(guī)定，農(nóng)用灌溉水質應符合GB 5084-2005 的規(guī)定。當所有監(jiān)測檢測指標符合上述文件規(guī)定后，可進一步落實定址工作。

為確保平行生產(chǎn)，避免常規(guī)稻田與有機稻田交叉污染（如常規(guī)稻田灌溉水串田污染、植保噴霧污染等），必須做好有機稻田隔離帶規(guī)劃與建設工作。隔離帶可為道路、河道及天然的生物屏障（如竹林、樹林或丟荒地等）。若毗鄰接壤常規(guī)稻田，需在有機稻田預留6～8 m 寬的條帶種植其他種類的植物作為生物隔離，筆者建議種植適應性強、生長速度快的高稈牧草、如皇竹草、象草或墨西哥類玉米等，或采用鄉(xiāng)土濕地木本植物如厚葉算盤子、南紫薇及風箱樹等，可快速形成生物群體屏障，隔離帶同樣按有機標準進行管理。

3 有機稻標準化生產(chǎn)技術

3.1 選種要求

谷物選種要求遵循適應廣、豐產(chǎn)、抗逆性良好、品質優(yōu)等原則，稻種最好為有機栽培生產(chǎn)所得，如常規(guī)栽培稻種，需經(jīng)過有機栽培轉換方能使用。因此，筆者建議選用適應強、豐產(chǎn)良好、抗逆強和品質優(yōu)的常規(guī)稻種子原種，如美香占2 號，可實現(xiàn)自產(chǎn)、自育、自選、自留，確保種子（種苗）為有機栽培所得，用種前做好非轉基因檢測，確保種子為非轉基因產(chǎn)物。

3.2 播育秧要求

3.2.1 秧田準備。選用符合有機標準的土壤田塊或者經(jīng)過3 年轉換期的通風向陽、土壤肥沃、土質疏松的稻田作秧田，施用腐熟的自堆漚農(nóng)家肥7 500 kg/hm2，在開春和早造水稻收割后進行精細化耕作，靜置1 d 后起畦平廂，畦面寬度1.5 m，秧盆放置泥炭土（或草炭土）15～20 kg/m2，與畦溝稻田土壤攪拌均勻后，上泥漿至機械化育秧秧盆，并進行平整。

3.2.2 種子預處理及浸種催芽。浸種前將種子用曬具薄曬2～3 d，清選谷種的谷芒、谷秕等雜質，種子過水3 次，溫水靜置浸種24 h 后分批置于網(wǎng)袋中催芽，催芽期間觀察種子的溫度變化，防止種堆溫度過高造成燒苗。

3.2.3 播種期要求。根據(jù)當?shù)貧夂驐l件、品種的生長和生育特性決定播種期。遵循如下原則：一是早播種要能安全出苗和正常生長；二是推遲播種要能使晚造稻安全齊穗和灌漿。可采取的措施：早季收割前，從有機常規(guī)稻種植片區(qū)預留一塊長勢統(tǒng)一、生長良好的稻田作為晚造稻獲得田，人工進行清雜與篩選，谷粒成熟度達90%時搶晴收割，采用現(xiàn)割現(xiàn)浸的方式進行晚造稻種播育秧工作。

3.2.4 用種量。為保證機插秧盆秧苗的數(shù)量和密度，常規(guī)稻谷種用種量為75 kg/hm2。

3.2.5 育秧。谷種撒播后適當沉芽，早春氣溫低，須覆蓋農(nóng)用膜進行保溫，長至一定秧齡后進行揭膜煉苗。根據(jù)秧苗的生長狀況和移栽時間做好水稻斷奶肥、送嫁藥施用等工作。斷奶肥可選用生物有機肥，送嫁藥可選用苦參堿、印楝素、枯草芽孢桿菌、井岡霉素等有機允許使用的生物農(nóng)藥。

3.3 科學整田和移栽

3.3.1 基肥施用與整地。水稻秸稈高茬還田，首次機械化耕作后施用VT 秸稈腐熟菌劑30 kg/hm2及自堆漚腐熟的農(nóng)家肥15 t/hm2（或VT 秸稈腐熟菌劑30 kg/hm2及商品生物有機肥7.5 t/hm2），回水沒過田面，機耕整地做到平泥化，靜置1～2 d。

3.3.2 機械化移栽。秧苗達4 葉后進行機械化移栽，常規(guī)品種株行株距規(guī)格：30 cm×16 cm，株數(shù)可適當調高，注意薄水移栽，避開大風、大雨天氣。

3.4 水肥科學管理

3.4.1 科學水分灌溉。水分灌溉做到分蘗期間寸水促分蘗，蘗夠曬露天，拔節(jié)孕穗期保持曬田，倒二葉露尖時開始復水，做到淺水孕穗打苞，抽穗成熟期間淺水抽穗，干濕促灌漿壯籽。

3.4.2 科學施肥及采用種養(yǎng)結合模式進一步培肥地力。結合機插禾生長狀況在分蘗期施用自堆漚的腐熟農(nóng)家肥4.5 t/hm2（或商品有機肥2.25 hm2）；拔節(jié)孕穗期間施自堆漚腐熟的農(nóng)家肥3 t/hm2（或商品有機肥1.5 t/hm2）。

采用種養(yǎng)共生模式進一步培肥地力，如“稻+鴨”共生模式。稻鴨共生是一項種養(yǎng)復合、生態(tài)型的綜合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術[7]，其原理為水稻移栽12 d 后，將雛鴨以科學的放養(yǎng)密度（投放鴨子的數(shù)量理論上不超300 只/hm2，以投放225 只雛鴨/hm2為宜）及種養(yǎng)順序放入稻田里，利用鴨子的雜食性吃掉稻田的福壽螺、害蟲及雜草；利用鴨子在稻田運動產(chǎn)生中耕渾水增氧效果，從而促進水稻分蘗與壯苗；利用鴨子的排泄物作為有機肥料，從而達到不施用化肥及農(nóng)藥的目的[8]。有機稻田需做好圍蔽及鴨棚規(guī)劃建設，確保田間水分供應，生物農(nóng)藥植保期間及孕穗期需做好鴨子回棚圈養(yǎng)工作。

3.5 病蟲草害生物防控

3.5.1 安裝滅蟲燈。每4 hm2的稻田安裝1 盞太陽能頻振式滅蟲燈[9]，用于滅殺二化螟、三化螟等趨光性稻田害蟲。

3.5.2 消除福壽螺，采用茶麩滅殺、人工清理或種養(yǎng)結合模式清除田間福壽螺。

3.5.3 科學肥水管理，控病防病。一方面施用的自堆漚農(nóng)家肥須為腐熟完全的有機肥，可有效降低稻株的發(fā)病率，另一方面貫徹“前淺、中曬、后濕潤”的科學水分灌溉制度，避免長期漫灌、深灌，也要防止曬田過度，通過此方法可促進稻株健壯生長，有效降低稻瘟病、紋枯病、細菌性條斑病、水稻胡麻葉斑病等的危害程度。

3.5.4 生物農(nóng)藥防治。在準確測報的基礎上，采用治小田保大田，不達防治指標不打藥，有效保護與利用天敵[10]的方法。藥物防治病蟲害必須使用有機允許使用的生物農(nóng)藥進行防治，如苦參堿、蛇床子素、印楝素、枯草芽孢桿菌、井岡霉素、春雷霉素、蘇云金桿菌等（需供應商提供相關有機佐證材料）。使用過程中按產(chǎn)品有效成分及建議配比兌水噴施，一般施用次數(shù)每茬2～3 次，在施用過程中適當添加農(nóng)用有機硅等表面活性劑，降低藥液的表面張力，增強藥劑在植物或害蟲體表的潤濕、展布以及附著力，從而提高藥效。

3.5.5 雜草綜合防治?？茖W水分管理可控制大部分的雜草。大田首次旋耕后灌水沒過田面，可加速田間雜草、秸稈等生物質腐爛；二次旋耕平泥化（耙平）后灌水5 cm，機械化移栽前2 d 進行排水，水稻移栽后寸水促分蘗，可抑制雜草種子萌發(fā)；水稻分蘗期和破口期前各進行人工清理雜草1 次。

3.6 輪作計劃

采用“早稻+晚稻+冬閑田紫云英/多花黑麥草”輪作模式。

（1）晚造水稻收割前15 d 或收割后撒施紫云英種子30 kg/hm2+多花黑麥草種子15 kg/hm2。

（2）種子萌發(fā)生長后，不做刈割處理，翌年早造采用旋耕機旱地耕作壓青做綠肥，回水5～10 cm，堆漚5～7 d，通過上述措施可適當減少有機肥施用量。

3.7 采收烘干、谷物儲存、稻米加工和包裝

3.7.1 收割運輸及烘干。谷粒成熟度達95%時及時搶晴收割，嚴格區(qū)分常規(guī)稻田及有機稻田，做到有機稻專收、專運、專烘。采用機械化收割，采收前做好收割機沖頂和運輸車輛清潔工作，谷物機械化烘干前，做好烘干機清潔清雜等工作。

3.7.2 谷物儲存。谷物干燥后，采用單獨糧倉儲藏有機稻谷，并進行標識，建立有機稻谷出入庫、谷物倉儲蟲鼠害生物防控等檔案管理。

3.7.3 稻米加工。有機稻谷加工前，須對加工設備進行清潔與清理等工作，通過清雜、脫殼、去皮、精選等加工工序，將有機稻谷加工成無污染、安全、營養(yǎng)的有機大米。筆者個人建議不進行水磨拋光，確保有機稻米的營養(yǎng)成分。

3.7.4 包裝。采用合格、環(huán)保的包裝材料進行包裝（需包裝材料公司提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可、包裝材料的檢測報告等材料），加工后的產(chǎn)品采用專門的冷庫進行儲藏，冷庫內(nèi)不能存放其他污染化學物質。

4 有機水稻標準化生產(chǎn)全程建檔，實現(xiàn)有機農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯制度

嚴格執(zhí)行基地環(huán)境與稻米質量安全觀測與監(jiān)測工作，加強和完善有機產(chǎn)品批次可追溯檔案的建立與登記管理，包括基地的農(nóng)事記錄（天氣情況、播育秧時間及處理措施、肥水管理情況、植保防控措施、收割運輸情況等）、種子/種苗獲得記錄、農(nóng)業(yè)投入品采購與發(fā)放記錄、農(nóng)業(yè)投入品相關有機佐證材料記錄、車間及相應加工設備清潔記錄、臭氧滅菌記錄、谷物倉儲、谷倉蟲鼠害防控記錄、加工批次記錄、檢測記錄、銷售記錄及產(chǎn)品召回記錄等，通過全程建檔從而全面、真實、及時地掌握有機大米“從農(nóng)田到餐桌”等各環(huán)節(jié)情況，實現(xiàn)有機農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯。