淺析生豬定點屠宰的宰前檢疫管理

徐國學

（吉林省松原市寧江區(qū)動物檢疫站 138000）

1 檢查證件及相應物品

現(xiàn)階段，一些地區(qū)已全面開啟了動物檢疫電子出證，工作人員可以將具體的動物產(chǎn)地檢疫證明信息登錄在動物衛(wèi)生監(jiān)管信息平臺，明確提出動物檢疫的具體信息與編號，輸入所檢驗編號就可以看到生豬產(chǎn)地、來源、頭數(shù)。檢疫工作人員要注意檢查檢疫合格證明的數(shù)據(jù)與信息，并且需要在有效期內(nèi)才可以入場。工作人員還要檢驗生豬的物證，觀察豬的健康狀態(tài)，檢查豬的耳標，通過耳標可以追溯生豬來源，禁止出現(xiàn)缺乏證物的生豬進入屠宰場[1]。檢疫工作人員應逐一查證驗物，認真詳細的對照標準流程進行全面檢疫，以確保流入市場的肉品安全。對于玩忽職守、隱瞞不報者采取零容忍態(tài)度，堅決予以通報嚴懲。

2 進出車輛消毒

拉運生豬的車輛經(jīng)常往返于豬場和屠場之間，極易攜帶各種病原，隨處傳播，存在極大安全隱患。檢疫管理工作人員要嚴格檢查進出屠宰場的車輛，在進場前讓車輛通過制定的消毒通道，對車輛外圍及駕駛室內(nèi)進行全面消毒，避免出現(xiàn)帶菌車輛進入屠宰場，保護屠宰場內(nèi)的其他待宰生豬安全；生豬卸載后，運輸車輛要進行消毒后才可以離開，避免將屠宰場內(nèi)可能存在的病菌帶出屠宰場，擴散傳播。駕駛司機及隨車人員的消毒工作也不能忽視。

3 待宰豬檢查

進入屠宰場后，屠宰前檢疫管理人員要利用水槍沖洗生豬蹄部，進一步查看生豬身體健康情況，密切關(guān)注豬的健康。檢驗管理人員要觀察豬的眼部、豬蹄、皮膚部位，檢查豬的精神狀態(tài)；還要觀察豬是否存在咳嗽、氣喘，觀察豬的行動姿勢，觀看豬是否存在曲背弓腰、跛行等情況[2]。視檢無誤后才能進行下一環(huán)節(jié)。如果一旦發(fā)現(xiàn)病豬立即隔離處置，待進一步確診后按相關(guān)檢疫條例處置。對于宰前已死豬應快速無害化處理，同群生豬全面檢疫，并對場地和豬群進行消毒處置。

4 尿液瘦肉精抽檢

屠宰前工作人員要采用抽檢的形式監(jiān)測生豬是否存在瘦肉精，控制抽檢比例為1：10；工作人員可以接取生豬尿液，利用鹽酸克倫特羅檢測卡進行尿液檢測。承運人需要提供未使用瘦肉精的保證書，并且嚴格依照保證書上面的相關(guān)需求填寫數(shù)字及二維碼耳標號碼；若發(fā)現(xiàn)有缺乏瘦肉精保證書的生豬禁止進入屠宰場。

5 回收檢疫合格證明

檢疫管理工作人員要在生豬屠宰前回收生豬的動物產(chǎn)地檢疫證明，回收動物未使用瘦肉精的保證書。不同地區(qū)對生豬產(chǎn)地檢疫證明登記需求不同，以遼寧省為例，其針對省內(nèi)生豬需提供產(chǎn)地檢疫合格證明B 級證書；對省外進入的生豬需要A 級動物產(chǎn)地檢疫合格證。

6 登記入圈

檢疫管理人員要在屠宰前將待宰生豬檢疫合格證明編號入圈，還要根據(jù)回收的動物產(chǎn)地檢疫合格證明具體數(shù)據(jù)信息情況，登錄動物衛(wèi)生監(jiān)管信息的追溯平臺，進行等級。

7 進圈待宰

生豬在經(jīng)歷較長時間的運輸后，可能會產(chǎn)生不同程度的應激反應。因此，對剛剛?cè)雸龅纳i，檢疫管理人員要確保其在待宰豬圈中等待6h，嚴密觀察生豬反映，保證生豬身體健康后才能屠宰。檢疫管理人員要做好生豬進圈與出圈登記工作，保證待宰時間。

8 隔離觀察

屠宰前發(fā)現(xiàn)有疑似病豬，檢疫管理人員要將疑似病豬進行隔離，開展一段時間的隔離觀察，結(jié)合國家規(guī)定的屠宰生豬收購標準對生豬進行無害化處理。檢疫管理人員若發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)應激反應的生豬要在確定后進行3D 申報，經(jīng)當?shù)毓俜脚鷾屎笤龠M行屠宰。

9 停食管理

生豬進入待宰區(qū)域后，經(jīng)歷2d 及以上的休息管理，已初步恢復疲勞狀態(tài)，經(jīng)過檢查確認可以送宰。送宰前要進行一段時間的停食管理，停食時間控制為12～24h，并且在停食期間保證飲水充足；在送宰3h 前停止給水。此外，若發(fā)現(xiàn)病死豬要進行無害化處理，結(jié)合死亡原因選擇焚化、濕化、煉制等不同的方法。

10 結(jié)語

總而言之，生豬定點屠宰的宰前檢疫工作對生豬肉產(chǎn)品市場安全與穩(wěn)定至關(guān)重要，為了保證人們吃上放心豬肉，維護生豬肉產(chǎn)品市場的良性發(fā)展，促進我國畜牧行業(yè)的健康發(fā)展，要加強檢疫前管理工作，從每一個環(huán)節(jié)入手，管控屠宰前各環(huán)節(jié)的工作，結(jié)合相關(guān)技術(shù)規(guī)范與行業(yè)標準做好屠宰場宰前檢疫管理與監(jiān)督工作。