生態(tài)環(huán)境與食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)考察與構(gòu)想*

楊 武

（中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院財(cái)經(jīng)系，北京 100031）

食用菌產(chǎn)業(yè)是具有高效循環(huán)以及可持續(xù)發(fā)展特點(diǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)[1]。生態(tài)環(huán)境對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的調(diào)控作用，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，營(yíng)造食用菌適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，掌握環(huán)境條件的具體情況及規(guī)律，結(jié)合我國(guó)各地的食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀，探索破解食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，提出科學(xué)合理完善的發(fā)展構(gòu)想。這將會(huì)對(duì)食用菌的科技含量、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有很大的提升，從而對(duì)食用菌的可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

食用菌產(chǎn)業(yè)是一種具備經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益以及生態(tài)效益的新興現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。與一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食用菌的經(jīng)濟(jì)效益以及生產(chǎn)水平還具有一定的差距。我國(guó)食用菌產(chǎn)量每年都在增長(zhǎng)[2]，而且食用菌品種資源豐富，更具有一大批豐富的珍稀品種。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，加之一些地區(qū)先天的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)，我國(guó)在食用菌選育以及培養(yǎng)方面已經(jīng)形成了標(biāo)準(zhǔn)化以及規(guī)?；陌l(fā)展現(xiàn)狀[3]。再加上保鮮加工、物流以及銷(xiāo)售，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了較為完整的食用菌產(chǎn)業(yè)體系。

2 生態(tài)環(huán)境與食用菌產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展

黨的“十八大”提出大力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)，要加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)力度，形成節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的空間格局、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式及生活方式[4]。注重產(chǎn)業(yè)發(fā)展的自然、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)環(huán)境因素，由過(guò)去單純追求數(shù)量規(guī)模向提高質(zhì)量效益轉(zhuǎn)變，由依靠拼資源拼消耗轉(zhuǎn)到可持續(xù)發(fā)展上來(lái)，走出一條高效產(chǎn)出、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展道路。

2.1 生態(tài)環(huán)境建設(shè)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的重要基礎(chǔ)

食用菌產(chǎn)業(yè)要保持可持續(xù)發(fā)展，必須要保護(hù)和改善生態(tài)環(huán)境，要發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，提高資源利用效率，注重食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境在自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境和社會(huì)文化環(huán)境的建設(shè)。對(duì)其產(chǎn)生影響的水質(zhì)、基料質(zhì)量和空氣質(zhì)量等因素是可控的，相信隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的推進(jìn)，自然環(huán)境因素將對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的影響越來(lái)越小。隨著生態(tài)發(fā)展理念逐漸被廣大食用菌從業(yè)者所認(rèn)識(shí)和重視，食用菌的可循環(huán)發(fā)展作用逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。生產(chǎn)過(guò)程中利用農(nóng)業(yè)廢棄物，形成培養(yǎng)料使用后又能作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，既促進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，又可以將“綠色效應(yīng)”向食用菌產(chǎn)業(yè)延伸，成為食用菌轉(zhuǎn)型升級(jí)的新推動(dòng)力。生態(tài)環(huán)境的建設(shè)促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大已是大勢(shì)所趨。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，全國(guó)已有上千家企業(yè)開(kāi)設(shè)電商平臺(tái)，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的企業(yè)和菇農(nóng)不計(jì)其數(shù)[5]。隨著互聯(lián)網(wǎng)+的推進(jìn)，將為食用菌產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)、管理、技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸及消費(fèi)各個(gè)層面，提供更大更廣闊的空間。從社會(huì)文化環(huán)境角度看，食用菌本身是一種營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的產(chǎn)品，有巨大的社會(huì)消費(fèi)需求；同時(shí)，食用菌在生產(chǎn)過(guò)程中體現(xiàn)了循環(huán)經(jīng)濟(jì)，農(nóng)業(yè)廢棄物再利用，變廢為寶是國(guó)家倡導(dǎo)的；食用菌產(chǎn)業(yè)不僅實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，而且還充分利用了農(nóng)村剩余勞動(dòng)力。

2.2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)生態(tài)環(huán)境保護(hù)

食用菌是生態(tài)農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要“鏈節(jié)”。食用菌的培養(yǎng)料還可以多次循環(huán)利用。栽培過(guò)食用菌的培養(yǎng)料，其中養(yǎng)分得到了提高，被譽(yù)為“超級(jí)堆肥”[6]；也可作為飼料，因經(jīng)過(guò)復(fù)合酶的分解，其纖維素降解50%左右，木質(zhì)素降解30%左右，質(zhì)地疏松，色、香、味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于同量玉米，是禽、畜、魚(yú)的優(yōu)良飼料[7]。

利用各種工農(nóng)業(yè)下腳料、雜草和各種動(dòng)物糞便來(lái)栽培食用菌，不僅可以化害為利，變廢為寶，還可以建立多層次的生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。纖維素、半纖維素、木質(zhì)素是植物的主要成分最難降解，而食用菌的菌絲至少有3種纖維素酶，可順利地把纖維素分解為葡萄糖，并將氮源迅速轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，碳源轉(zhuǎn)化為碳水化合物，使有機(jī)廢物進(jìn)入食物鏈，加入生物循環(huán)系統(tǒng)[8]。

2.3 食用菌產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境保護(hù)的協(xié)調(diào)發(fā)展促進(jìn)形成規(guī)?；置?/h3>

以生態(tài)環(huán)境為契機(jī)，逐步構(gòu)建以食用菌產(chǎn)業(yè)為核心的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。在我國(guó)重視生態(tài)環(huán)境的背景下，以專業(yè)人員以及先進(jìn)的食用菌培育技術(shù)為支撐體系，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，開(kāi)啟現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌的產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新模式。在我國(guó)現(xiàn)行的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)化以及體系建設(shè)也是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)培育品種、環(huán)境保護(hù)與食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

為了有效促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的集中規(guī)范，未來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)應(yīng)盡快實(shí)施有關(guān)生態(tài)環(huán)境的相關(guān)政策，立足食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。我國(guó)土地遼闊、四季分明的先天自然條件，符合不同品種食用菌的培育。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)的實(shí)地考察及相關(guān)數(shù)據(jù)

山西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直十分緩慢。但在政府的領(lǐng)導(dǎo)以及相關(guān)企業(yè)的共同努力下，山西省的商業(yè)品種食用菌已經(jīng)發(fā)展了超過(guò)10個(gè)，2013年鮮菌總量達(dá)22.1萬(wàn)噸，而且部分產(chǎn)品還打入了海外市場(chǎng)，從山西的發(fā)展歷史來(lái)看，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展取得了很好的成績(jī)。因此，山西的食用菌發(fā)展是一條具有特色的發(fā)展道路[10]。在山西省，食用菌產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)布局特別明顯，涌現(xiàn)出了長(zhǎng)平、洪洞、昔陽(yáng)等眾多食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大縣。山西省食用菌產(chǎn)業(yè)按栽培技術(shù)可分為：以季節(jié)性自然栽培的食用菌產(chǎn)業(yè)、以工廠化栽培的食用菌產(chǎn)業(yè)、以二次發(fā)酵技術(shù)發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)等[10]。山西省的食用菌產(chǎn)業(yè)已從剛開(kāi)始的小型生產(chǎn)作坊，發(fā)展到了現(xiàn)在的規(guī)模化、工廠化、規(guī)?；拇笮褪秤镁S。

山西省的食用菌品種已從過(guò)去的平菇、香菇等少數(shù)品種發(fā)展到了近20種的不同品種，促成了食用菌品種規(guī)模的不斷擴(kuò)大，從而擴(kuò)大了生產(chǎn)面積，推動(dòng)了山西省經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

汾西縣地處黃土高原，以山地丘陵為主，屬于溫帶大陸性氣候，冬季少雪嚴(yán)寒、春季多風(fēng)干旱、夏季多雨、秋季陰雨連綿，因此，不同的氣候，適合不同食用菌品種的生長(zhǎng)[11]。這些獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境適合汾西縣食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定快速發(fā)展。食用菌的生產(chǎn)屬于勞動(dòng)力需求較大的產(chǎn)業(yè)，機(jī)械化的程度相對(duì)較低。而汾西縣屬于一個(gè)人口密集，勞動(dòng)力相對(duì)較強(qiáng)的的縣城，汾西縣的人力資源十分豐富。汾西縣屬于國(guó)家級(jí)貧困縣，也是國(guó)家重點(diǎn)扶貧的縣。汾西縣對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)做出了相應(yīng)的調(diào)整，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為其發(fā)展重點(diǎn)項(xiàng)目。汾西縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將利用當(dāng)?shù)氐膶?shí)際生態(tài)環(huán)境來(lái)進(jìn)行，這將對(duì)生態(tài)環(huán)境與食用菌產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展有重要作用。在汾西縣，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合循環(huán)生態(tài)環(huán)境經(jīng)濟(jì)，振興了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加了農(nóng)民收入。

美國(guó)無(wú)論是在工業(yè)上還是食用菌的培育技術(shù)上，都有我們值得借鑒的地方。美國(guó)的食用菌生產(chǎn)廠都是購(gòu)買(mǎi)專業(yè)的菌種來(lái)培育公司的菌種，不但在菌種的質(zhì)量上有保障，經(jīng)濟(jì)成本也較低。歐美國(guó)家十分重視食用菌品種的發(fā)展，每年不僅對(duì)食用菌品種投入大量的資金，而且也培育了更多優(yōu)良的品種，歐美國(guó)家最新培育的蘑菇品種已經(jīng)超過(guò)了我國(guó)以往銷(xiāo)售的品種[13]。相對(duì)而言，中國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展依舊不足，我國(guó)食用菌菌種的培育研究依舊處于起步階段[14]。

4 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)對(duì)策

4.1 實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的資源轉(zhuǎn)化

食用菌產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)當(dāng)中具有十分特殊的重要性。食用菌產(chǎn)業(yè)是將我國(guó)廢棄的農(nóng)業(yè)土地利用起來(lái)，轉(zhuǎn)化為可栽培食用菌的有益土地，栽培出屬于自己的產(chǎn)品，同時(shí)進(jìn)行銷(xiāo)售，增加自身的經(jīng)濟(jì)收益，滿足人們對(duì)健康食品的要求。在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也緩解了農(nóng)業(yè)廢棄物給農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境所帶來(lái)的污染問(wèn)題，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性以及可循環(huán)性發(fā)展。

4.2 推進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)以及先進(jìn)的技術(shù)的發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有助于我國(guó)生態(tài)環(huán)境的發(fā)展，符合當(dāng)前我國(guó)的生態(tài)文明。在科技人員以及菇農(nóng)的努力下，逐漸探索出更為先進(jìn)的食用菌栽培技術(shù)以及食用菌新品種。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境的協(xié)調(diào)性發(fā)展，在我國(guó)是具有重要的生態(tài)意義。

我國(guó)對(duì)于食用菌培育技術(shù)依舊不足，因此，應(yīng)加強(qiáng)引進(jìn)先進(jìn)的食用菌培育技術(shù)，專業(yè)技術(shù)人員更進(jìn)一步研究食用菌的新品種，用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)以及先進(jìn)的科技型設(shè)備來(lái)加強(qiáng)食用菌的生產(chǎn)，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的綜合生產(chǎn)能力，從而為食用菌的可持續(xù)性發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)[5]。

4.3 引領(lǐng)健康的飲食文化

人們對(duì)于生態(tài)環(huán)境的要求越來(lái)越高，我國(guó)將大力實(shí)施將廢棄土地轉(zhuǎn)為可循環(huán)使用的有效土地，食用菌產(chǎn)業(yè)就是一種很好的選擇。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及我國(guó)國(guó)民收入水平不斷的提高，健康飲食的文化也在快速的傳播。人們對(duì)于健康飲食的要求也越來(lái)越高而食用菌的保健功能得到了人們的一致認(rèn)可。根據(jù)專業(yè)人員分析，食用菌具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇以及低熱量等多個(gè)優(yōu)點(diǎn)[6]，因此，食用菌具有調(diào)節(jié)人體、緩解人體亞健康的作用，被譽(yù)為21世紀(jì)的新興保健食品。我國(guó)在食用菌的快速發(fā)展以及健康飲食文化的共同推動(dòng)下，食用菌健康飲食文化將逐步的發(fā)展壯大起來(lái)。

5 結(jié)論

食用菌是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富以及十分有利于人體健康的農(nóng)產(chǎn)品。食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)符合生態(tài)環(huán)境的可循環(huán)、可持續(xù)性發(fā)展的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，自身的優(yōu)勢(shì)十分明顯，對(duì)生態(tài)環(huán)境也有一定的保護(hù)作用，而生態(tài)環(huán)境對(duì)食用菌的生產(chǎn)反過(guò)來(lái)亦有很大的幫助。因此，生態(tài)環(huán)境與食用菌的協(xié)調(diào)發(fā)展，將會(huì)讓食用菌產(chǎn)業(yè)擁有一個(gè)十分光明的發(fā)展前景。