電子商務(wù)經(jīng)營模式下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展*

龐愛玲

（焦作大學(xué)，河南 焦作 454003）

目前，世界上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食用菌種類繁多，食用菌資源的開發(fā)與利用已經(jīng)成為業(yè)界與學(xué)界廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)。在食用菌數(shù)千年的利用歷史中，人們對(duì)食用菌所含有的保健價(jià)值和營養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)也更加深刻。步入21世紀(jì)，信息技術(shù)與物流運(yùn)輸業(yè)的迅猛發(fā)展，帶動(dòng)了我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝日趨成熟，推動(dòng)了我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平的不斷提高，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景變得更加廣闊[1]。然而，當(dāng)前食用菌的市場(chǎng)銷售行為缺乏有效的信息支持，因而造成了市場(chǎng)秩序的混亂與資源的嚴(yán)重浪費(fèi)等問題。為了確保食用菌產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)、健康發(fā)展，有效整合并全面完善的結(jié)合電商平臺(tái)，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)顯得極為必要。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的供需現(xiàn)狀

1.1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的資源及需求情況

中國是世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌價(jià)值的國家[2]。常見的食用菌品種如草菇（Volvariella volvacea）、黑木耳 （Auricularia auricula）、香菇 （Lentinual edodes）等，都是在中國培育與栽培成功后，才陸續(xù)銷往其他國家[3]。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國既是食用菌生產(chǎn)大國，又是食用菌消費(fèi)大國[4]。僅首都北京食用菌的年消費(fèi)量就超過10萬噸，在國內(nèi)的其他城市，包括雞腿菇 （Coprinus comatus）、平菇 （Pleurotus ostreatus）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）、木耳、香菇等食用菌產(chǎn)品，普遍存在價(jià)格偏高、供不應(yīng)求[5]、價(jià)格持續(xù)上漲的趨勢(shì)，個(gè)別品種的價(jià)格漲幅甚至高達(dá)30%，香菇、平菇、黑木耳仍是國人消費(fèi)的主要食用菌品種，每年單品消費(fèi)超過500萬噸[6]。大幅增加的食用菌消費(fèi)量，必將帶動(dòng)市場(chǎng)需求量的不斷攀升[7]。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)的最新需求狀況，要求國內(nèi)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，必須提高科技化與信息化水平，在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。因此，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的食用菌產(chǎn)業(yè)，既面臨新的發(fā)展機(jī)遇，又需要迎接激烈的生存挑戰(zhàn)。當(dāng)物聯(lián)網(wǎng)與電子商務(wù)開始尋求與食用菌產(chǎn)業(yè)的對(duì)接時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必將呈現(xiàn)出多元、高效的新面貌。

1.2 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)狀況

由于食用菌的生長周期較短，屬于投資小、收益大的致富項(xiàng)目，因而可以調(diào)動(dòng)農(nóng)戶參與生產(chǎn)的積極性。作為國內(nèi)新興的食用菌產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為山東與山西等地的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)[8]。然而，在食用菌的實(shí)際供應(yīng)過程中，仍然存在著許多問題。

1.2.1 農(nóng)戶的食用菌供應(yīng)行為缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

專門從事生鮮批發(fā)的連鎖商店，或者食用菌專營店，都會(huì)與食用菌經(jīng)銷商保持長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，這種經(jīng)由店面銷售的食用菌，通常擁有可靠的質(zhì)量保障。與這種規(guī)?；氖秤镁?yīng)商相比，農(nóng)戶送往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的食用菌，由于無法對(duì)接商場(chǎng)超市或者大型企業(yè)，只能面向消費(fèi)者進(jìn)行零售。所以，農(nóng)戶的食用菌供應(yīng)行為，既難以提升利潤空間，又缺乏有利的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

1.2.2 食用菌的供應(yīng)量與穩(wěn)定性有待提升

區(qū)域差異在文化與經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的存在，使得國內(nèi)的部分地區(qū)存在發(fā)展失衡的狀況。在一些經(jīng)濟(jì)條件極為落后的地區(qū)，食用菌的采摘仍然需要借助家庭成員中的主導(dǎo)力量才能完成，這使得食用菌的供應(yīng)數(shù)量并不具備長期穩(wěn)定性，因而無法滿足市場(chǎng)的消費(fèi)需求。此外，偏遠(yuǎn)的山區(qū)農(nóng)村，由于經(jīng)濟(jì)條件比較落后，缺乏加工食用菌的先進(jìn)設(shè)備和高新技術(shù)，只能采取傳統(tǒng)工藝進(jìn)行食用菌的簡單加工。因此，加工質(zhì)量得不到保障的食用菌，如果未能及時(shí)送往市場(chǎng)進(jìn)行銷售，必將造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

1.2.3 食用菌的供應(yīng)渠道繁瑣、結(jié)構(gòu)松散

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)上半數(shù)以上的食用菌經(jīng)銷商，會(huì)通過下級(jí)商販進(jìn)行產(chǎn)品銷售，從而導(dǎo)致食用菌的供應(yīng)渠道過于繁瑣[9]。采摘完成的新鮮食用菌，只有經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)的中間商，才能順利抵達(dá)銷售終端，由此造成了食用菌供應(yīng)的結(jié)構(gòu)松散問題。此外，由于經(jīng)銷商之間缺乏合作，信息交流也并不順暢，這進(jìn)一步提高了食用菌的交易成本[10]。面對(duì)這種經(jīng)營現(xiàn)狀，經(jīng)銷商為了維持基本的經(jīng)濟(jì)收益，必然會(huì)對(duì)生產(chǎn)商采取壓價(jià)手段，從而使整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)效益受損。

食用菌產(chǎn)業(yè)擁有極為廣闊的發(fā)展前景，完善食用菌的供銷體系，既可以規(guī)范市場(chǎng)秩序，又可以切實(shí)提高農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收益，因而是關(guān)系國計(jì)民生的重要舉措。為了推動(dòng)食用菌的科技化與信息化發(fā)展，借助計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，構(gòu)建監(jiān)管食用菌培育、生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的全方位服務(wù)體系，對(duì)于推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康與可持續(xù)發(fā)展，無疑具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)信息化電商平臺(tái)的重要性

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用電子商務(wù)營銷模式，可以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的顯著增收，而互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)業(yè)也必將在未來擁有極為廣闊的發(fā)展空間[11]。食用菌與其他農(nóng)產(chǎn)品不同，只有滿足消費(fèi)者的多元需求，具有特殊性的食用菌產(chǎn)業(yè)，才能實(shí)現(xiàn)自身的長遠(yuǎn)發(fā)展。食用菌的品種極為豐富，既有野生食用菌，又有大棚培育的食用菌；有的食用菌屬于普通的農(nóng)產(chǎn)品，有的食用菌則具有特殊的保健功效。在電商平臺(tái)常態(tài)化的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)的信息化體系，有助于保持食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

通過現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與服務(wù)的線上交易，這就是電子商務(wù)的營銷模式。食用菌產(chǎn)業(yè)的信息化電商平臺(tái)，主要包括食用菌產(chǎn)銷企業(yè)內(nèi)部的溝通與協(xié)調(diào)、合作與聯(lián)系以及線上交易這三個(gè)層面。借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行食用菌銷售的行為，其商業(yè)實(shí)質(zhì)并未發(fā)生改變，只是營商環(huán)境變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)化和虛擬化。在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中銷售食用菌，交易雙方只需借助相關(guān)軟件和硬件設(shè)施，就可以實(shí)現(xiàn)在線交易，這種電商銷售方式，具有極為廣闊的發(fā)展前景[12]。

2.1 構(gòu)建完善的食用菌電商平臺(tái)產(chǎn)業(yè)鏈

大部分生態(tài)區(qū)域交通不便、地形陡峭，這些地方生產(chǎn)的大量優(yōu)質(zhì)食用菌，很難與外部市場(chǎng)對(duì)接，使得當(dāng)?shù)氐氖秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展深陷困境。然而，食用菌電商平臺(tái)產(chǎn)業(yè)鏈的完整構(gòu)建，拓展了食用菌的外銷渠道，促進(jìn)了食用菌的資源配置、成果轉(zhuǎn)化和科技進(jìn)步，對(duì)于提高食用菌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，具有十分重要的作用。

2.2 借助電商平臺(tái)拓展食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間

線下批發(fā)與零售是食用菌的傳統(tǒng)銷售方式。由于貧困山區(qū)的市場(chǎng)規(guī)模較小，農(nóng)戶并未從產(chǎn)銷食用菌的行為中，獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益。借助電商平臺(tái)進(jìn)行食用菌銷售，可以擺脫傳統(tǒng)市場(chǎng)面臨的地域限制，使食用菌的市場(chǎng)營銷范圍得到有效拓展。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)者的產(chǎn)品需求與購買能力，可以引導(dǎo)企業(yè)破除規(guī)模效益的束縛，吸引更多的企業(yè)加入電商平臺(tái)，從而推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展[13]。

2.3 依托電商平臺(tái)提升食用菌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力

食用菌雖然屬于傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，然而，消費(fèi)者的多樣化需求，對(duì)食用菌的產(chǎn)銷與加工提出了新的要求。使用菌電商平臺(tái)打通了食用菌產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)，推動(dòng)了食用菌產(chǎn)銷由粗放模式向集約模式的轉(zhuǎn)化，因而能夠有效提升食用菌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

2.4 利用電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)食用菌資源的合理配置

通過分析消費(fèi)者的需求偏好，拓寬食用菌的潛在市場(chǎng)。在價(jià)值規(guī)律的引導(dǎo)下，利用價(jià)格杠桿以及科學(xué)合理的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，根據(jù)食用菌的價(jià)格信息和市場(chǎng)供求狀況，實(shí)現(xiàn)食用菌資源在電商平臺(tái)上的合理配置。此外，當(dāng)整體情況不發(fā)生改變時(shí)，參考市場(chǎng)信息進(jìn)行食用菌資源的調(diào)整，可以促使產(chǎn)業(yè)鏈在食用菌資源的合理配置過程中，收獲更多的利潤。農(nóng)戶和企業(yè)進(jìn)行食用菌生產(chǎn)獲得的較高經(jīng)濟(jì)收益，又能夠反過來促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

3 電子商務(wù)經(jīng)營模式下食用菌產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向

食用菌電商平臺(tái)擁有極為廣闊的發(fā)展前景。因此，推動(dòng)電商平臺(tái)的持續(xù)改善與不斷優(yōu)化，可以為食用菌市場(chǎng)帶來豐厚的社會(huì)效益，提升農(nóng)戶與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，促使食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展[14]。

3.1 構(gòu)建新型的食用菌電商平臺(tái)

互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)的信息資源極為豐富，借助電商平臺(tái)的資源整合與信息傳遞，強(qiáng)化食用菌培育、生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)的銜接，從農(nóng)戶與企業(yè)的角度出發(fā)，創(chuàng)設(shè)市場(chǎng)環(huán)境，為農(nóng)戶與企業(yè)提供實(shí)用的咨詢服務(wù)。利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，收集與食用菌生產(chǎn)有關(guān)的信息，并基于對(duì)這類信息的科學(xué)分析、歸納與總結(jié)，準(zhǔn)確判斷并預(yù)測(cè)食用菌產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)。通過構(gòu)建新型的食用菌電商平臺(tái)，為用戶提供豐富的市場(chǎng)反饋信息，從而為農(nóng)戶、企業(yè)與消費(fèi)者的科學(xué)決策提供依據(jù)。

3.2 促進(jìn)食用菌電商平臺(tái)的規(guī)?；l(fā)展

傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)銷渠道，由于過于單一，容易造成市場(chǎng)占有份額較低、食用菌的價(jià)格穩(wěn)定性較差，因而無法保障農(nóng)戶與企業(yè)的經(jīng)營收益。然而，依托食用菌電商平臺(tái)打通食用菌生產(chǎn)、培育、采摘、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)聯(lián)合生產(chǎn)與資源整合，有助于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。此外，烘干設(shè)備與加工設(shè)施的引進(jìn)以及食用菌冷鏈儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的實(shí)現(xiàn)，對(duì)于優(yōu)化食用菌的加工與存儲(chǔ)質(zhì)量，確保食用菌產(chǎn)銷流程的統(tǒng)一化管理，保障農(nóng)戶與企業(yè)的經(jīng)營收益，具有顯著的促進(jìn)作用[15]。

總體來說，構(gòu)建科學(xué)的食用菌電商平臺(tái)，可以推動(dòng)傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)模式的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化與轉(zhuǎn)型升級(jí)，從而有利于食用菌產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化的發(fā)展步伐，并取得更多的發(fā)展成就。