豬肉中獸藥殘留的危害及防控對策探究

王曉丹

（吉林省松原市寧江區(qū)獸藥飼料監(jiān)察所 138000）

隨著人們生活水平提升，人們愈加關(guān)注食品安全問題。豬肉是人們主要食用的肉類，現(xiàn)存在獸藥殘留問題不利于人體健康。文章將結(jié)合實際工作經(jīng)驗和相關(guān)資料探究我國豬肉獸藥殘留的主要原因、危害及相應(yīng)防控策略。

1 豬肉獸藥殘留原因

1.1 藥物質(zhì)量問題

根據(jù)2018 年獸藥抽查結(jié)果中不合格產(chǎn)品占39%，較2017年52.7%有所降低，但不合格比例依然較大，也反映出獸藥市場仍然比較混亂，部分生產(chǎn)廠家存在違法添加藥劑成分、私自改變制劑配方等問題[1]。

1.2 違禁藥與淘汰藥

截至2018 年年底，我國出臺了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部278 號、193號、176 號等多個公告，詳細規(guī)定獸藥中禁止使用的違禁藥及淘汰藥。但部分獸藥銷售商及其生產(chǎn)廠家為了迎合市場需求，生產(chǎn)與銷售違禁藥與淘汰藥，而部分豬養(yǎng)殖戶在利益驅(qū)使下依然大量使用抗生素，如 “瘦肉精”等，從而使豬肉中殘留大量藥劑。

1.3 不執(zhí)行休藥期

休藥期是指待宰殺牲畜最后一次使用藥物到宰殺前的時間。對于待宰生豬執(zhí)行休藥期是為了讓豬被宰殺后體內(nèi)的藥物濃度降到最低，保障群眾食品安全，減少群眾因食用豬肉而攝入其中的獸藥成分。我國已明確在相關(guān)規(guī)定中提出待宰殺牲畜要嚴格執(zhí)行休藥期，但豬養(yǎng)殖戶為了獲得更大的經(jīng)濟利益，仍然在休藥期使用獸藥，導(dǎo)致豬肉內(nèi)獸藥含量超標。

1.4 濫用藥物

我國生豬養(yǎng)殖過程中濫用藥物的現(xiàn)象比較普遍，甚至有使用人藥的現(xiàn)象。濫用藥物會導(dǎo)致豬體內(nèi)的獸藥含量超標，危害性增大。通常情況下，集約化飼養(yǎng)牲畜時間越長，濫用藥物的后果越嚴重。

1.5 過量用藥

部分養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為了增強豬的抵抗力，會通過增大藥劑量使病豬盡快康復(fù)，但用藥劑量加大會使豬體內(nèi)殘留大量藥物。

1.6 環(huán)境污染

養(yǎng)豬場在飼養(yǎng)過程中會多次消毒，容易造成消毒劑殘留問題。消毒劑會污染飲用水、豬飼料或附著于墻體，導(dǎo)致生活在養(yǎng)殖場的豬被動吸收消毒劑，導(dǎo)致豬體內(nèi)獸藥殘留藥量超標。

2 豬肉獸藥殘留危害

2.1 藥物毒副作用

人體如果長時間攝入獸藥，會在體內(nèi)積蓄一部分獸藥，對人體造成重大影響，如中毒、嘔吐、眩暈及其他毒副作用。單次攝入獸藥含量嚴重超標的豬肉將會導(dǎo)致急性中毒。尤其對青少年而言，攝入激素含量超標的獸藥會干擾身體發(fā)育，使其出現(xiàn)早熟現(xiàn)象。

2.2 產(chǎn)生耐藥性

人體攝入獸藥等于間接食用相關(guān)藥物，會增加人體耐藥性。當人體出現(xiàn)疾病時，由于食用含有獸藥的豬肉導(dǎo)致細菌耐藥性增強，治療難度，甚至?xí)觿〕壖毦某霈F(xiàn)，嚴重威脅人類健康。

2.3 過敏反應(yīng)

青霉素、氨基糖等藥物長時間攝入會導(dǎo)致患者身體內(nèi)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，輕者出現(xiàn)過敏性皮炎、蕁麻疹，嚴重時甚至損傷人的聽覺神經(jīng)，引發(fā)過敏休克等問題。

2.4 污染環(huán)境

含有獸藥的豬肉會在自然環(huán)境下釋放，污染周邊環(huán)境。如豬肉中含有過量金霉素、四環(huán)素，即使在高溫環(huán)境下依然會保持活性，持續(xù)釋放有毒物質(zhì)。

3 豬肉獸藥殘留防控對策

3.1 完善法規(guī)

目前我國已經(jīng)頒布了 《動物性食品中獸藥最高殘留量》 等相關(guān)獸藥使用法律法規(guī)，但法規(guī)內(nèi)容仍然不夠完善[2]。國家管理機構(gòu)應(yīng)根據(jù)實際需求，從豬養(yǎng)殖、檢疫、宰殺等多個環(huán)節(jié)完善豬肉用藥管理規(guī)定，為相關(guān)工作開展提供法律依據(jù)。

3.2 建立評價體系

針對豬肉獸藥殘留過量問題，相關(guān)單位應(yīng)設(shè)立立體化獸藥安全評估體系，確保食品安全。同時，相關(guān)監(jiān)督單位應(yīng)嚴格落實評價標準及評價內(nèi)容，加強獸藥監(jiān)管。

3.3 健全監(jiān)測體系

豬養(yǎng)殖到宰殺過程中涉及多個環(huán)節(jié)，豬肉獸藥殘留與監(jiān)督不到位有直接關(guān)系。相關(guān)單位應(yīng)依靠信息技術(shù)手段建立監(jiān)管體系，將各養(yǎng)殖戶及所有監(jiān)管單位均納入體系中，嚴格把控養(yǎng)殖過程中獸藥的使用量，確保豬肉出現(xiàn)獸藥殘留現(xiàn)象可以溯源，追究各個環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任，嚴格落實監(jiān)管責(zé)任。

3.4 設(shè)立標準

目前我國關(guān)于豬肉獸藥殘留仍然缺乏細致的規(guī)定，相關(guān)部門應(yīng)建立殘留獸藥風(fēng)險評估體系，著重對豬肉進行檢測，明確規(guī)定各類藥物殘留劑量。

3.5 加強教育

相關(guān)單位應(yīng)教育轄區(qū)范圍內(nèi)的豬養(yǎng)殖戶，提升其法律意識，讓其意識到違法使用獸藥需要承擔(dān)的法律責(zé)任。在實際宣傳過程中，工作人員可以通過微信公眾號、電視媒體等多種手段加強宣傳，發(fā)放安全養(yǎng)殖手冊。

4 結(jié)語

文章從多個角度分析了豬肉中獸藥殘留原因、主要危害，并淺談了具體的防控對策，但在飼養(yǎng)過程中還需要結(jié)合實際情況調(diào)整防控對策，促進我國豬肉食品安全工作的開展。