奶牛擠奶管理技術(shù)措施

白忠發(fā) 趙成寶 付克和 姬全福 呂銘智

（1，甘肅省榆中縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心 730100；2，甘肅省榆中縣畜牧水產(chǎn)技術(shù)推廣中心 730100；3，甘肅省榆中縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)管理站 730100；4，甘肅省榆中縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 730100）

1 擠奶管理技術(shù)措施

1.1 擠奶廳建設(shè)與運(yùn)行

近年來，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖政策導(dǎo)向鼓勵(lì)手工擠奶向機(jī)械擠奶轉(zhuǎn)變，養(yǎng)殖方式并向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，較大規(guī)模的奶牛場(chǎng)大多建設(shè)了擠奶廳，擠奶廳有魚骨式、并列式和轉(zhuǎn)盤式3種形式。擠奶廳、待擠區(qū)、設(shè)備室、貯奶間、更衣室、辦公室、鍋爐房等內(nèi)部設(shè)施的布局較為規(guī)范，均有較為專業(yè)的設(shè)備公司技術(shù)人員指導(dǎo)建造，定期維護(hù)檢修，開展維護(hù)產(chǎn)品配送，運(yùn)轉(zhuǎn)較為正常。

1.2 擠奶廳的環(huán)境要求和衛(wèi)生控制

擠奶廳建設(shè)要求地面要防滑、易于清潔、清洗和消毒，墻面用磚砌并貼瓷磚，地面排水口應(yīng)比地面或排水溝表面低1.25m，防止積水，使用清潔水沖洗廳內(nèi)地面，沖洗時(shí)保持一定壓力；奶廳內(nèi)設(shè)置定時(shí)控制和手動(dòng)控制的電風(fēng)扇通風(fēng)模式，適宜光照強(qiáng)度；設(shè)置專用貯奶間冷卻和貯存生鮮牛乳，在貯奶間禁止堆放任何化學(xué)物品和雜物，禁止吸煙；貯奶間要安裝紗窗、電子滅蚊蠅器或捕蠅紙等措施防止昆蟲進(jìn)入，貯奶間污水的排放口設(shè)置距貯奶間15m 以上。貯奶罐蓋子處于關(guān)閉狀態(tài)，外部應(yīng)保持清潔、干凈，及時(shí)清洗貯奶罐并將罐內(nèi)的水排凈。為防止滋生蚊蠅蟲害應(yīng)經(jīng)常性保持?jǐn)D奶廳和貯奶間清潔衛(wèi)生，使用對(duì)人、奶牛和環(huán)境安全沒有危害，并在牛體內(nèi)不產(chǎn)生有害積累的殺蟲劑和其他控制害蟲的產(chǎn)品。

1.3 擠奶操作流程

1.3.1 擠奶前檢查奶牛健康狀況及異常處理

觸摸乳房外表是否有紅、腫、熱、痛或觀察是否有創(chuàng)傷，對(duì)檢出的可疑乳房炎牛要另行安排擠奶，對(duì)乳房污染嚴(yán)重的牛先用含消毒水的溫水清洗干凈。用抗生素治療的牛只應(yīng)單獨(dú)使用一套擠奶杯組，每擠完一頭應(yīng)進(jìn)行消毒，擠出的奶放置在單獨(dú)容器中處理。初乳應(yīng)飼喂新生犢牛或單獨(dú)貯存處理。

1.3.2 預(yù)藥浴

選用專用的乳頭藥浴液 （藥浴液應(yīng)在擠奶前現(xiàn)用現(xiàn)配，并保證有效的藥液濃度） 對(duì)乳頭進(jìn)行預(yù)藥浴 （保持在20～30s）。

1.3.3 擦干乳頭

擠奶前用專用毛巾或一次性紙巾將乳頭擦拭干。

1.3.4 擠掉頭3 把奶

將頭3 把奶擠到專用容器中，觀察牛奶是否有凝塊、絮狀物或水樣，正常的?？缮蠙C(jī)擠奶；異常時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)進(jìn)行治療，單獨(dú)擠奶。嚴(yán)禁將異常奶混入正常牛奶中。

1.3.5 及時(shí)套杯，上機(jī)擠奶

及時(shí)套上擠奶杯組 （奶牛從進(jìn)入擠奶廳到套上奶杯應(yīng)控制在90s 內(nèi)完成，保證最大的奶流速度和產(chǎn)奶量，避免空氣進(jìn)入杯組中）。擠奶過程中觀察真空穩(wěn)定情況和擠奶杯組奶流情況，適當(dāng)調(diào)整奶杯組的位置，嚴(yán)禁下壓擠奶機(jī)，避免過度擠奶。排乳接近結(jié)束，先關(guān)閉真空，再移走擠奶杯組。

1.3.6 乳頭后藥浴

擠奶結(jié)束應(yīng)迅速進(jìn)行乳頭后藥浴，藥浴時(shí)間3～5s。

1.3.7 其他

擠奶順序應(yīng)固定，切忌頻繁更換擠奶員，藥浴杯每次使用完畢應(yīng)清洗干凈。

1.4 對(duì)擠奶員的要求

（1） 定期進(jìn)行身體檢查。特別注意布病、結(jié)核病等人畜共患病檢測(cè)為陰性，辦理健康證明。

（2） 注意個(gè)人衛(wèi)生，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。擠奶員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲，擠奶操作期間不涂抹化妝品、不佩戴飾物。擠奶操作時(shí)穿工作服和工作鞋，戴工作帽、口罩。

（3） 擠奶員手部刀傷和其他開放性外傷未愈前不能擠奶。

1.5 生鮮牛乳的冷卻、貯存與運(yùn)輸

（1） 貯存生鮮牛乳的冷藏罐符合生鮮乳質(zhì)量安全的要求，運(yùn)輸奶罐具保溫隔熱、防腐蝕、便于清洗等性能。

（2） 擠出的生鮮牛乳應(yīng)在 2h 內(nèi)冷卻到 0～4℃貯存。貯奶罐的貯奶時(shí)間一般不超過48h。

（3） 從事運(yùn)輸生鮮牛乳的人員每年進(jìn)行身體檢查，辦理健康證，運(yùn)輸車輛取得縣級(jí)畜牧獸醫(yī)部門核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明，具有保溫或制冷型奶罐；運(yùn)輸中盡量裝滿奶罐運(yùn)輸，減少途中運(yùn)輸振蕩，運(yùn)輸中禁止向奶罐內(nèi)加入任何物質(zhì)并保持運(yùn)輸車輛清潔。

1.6 擠奶設(shè)備及貯運(yùn)設(shè)備的清洗

1.6.1 擠奶設(shè)備清洗

應(yīng)選擇國(guó)家批準(zhǔn)地對(duì)人、奶牛和環(huán)境安全無危害，對(duì)生鮮牛乳無污染的清洗劑，每次擠奶前用清水對(duì)沖洗擠奶及貯運(yùn)設(shè)備。擠奶后的清洗消毒是關(guān)鍵。（1） 溫水預(yù)沖洗。擠奶完畢后馬上用清潔的溫水 （35～40℃） 進(jìn)行沖洗，預(yù)沖洗到水變清為止；（2） 堿酸交替清洗。預(yù)沖洗后立刻堿洗 （用 pH11.5 的堿洗液循環(huán)清洗 10～15min。堿洗溫度開始在 70～80℃，循環(huán)到水溫不低于41℃）。堿洗后可繼續(xù)進(jìn)行酸洗 (pH 為3.5，循環(huán)清洗10～15min，酸洗溫度應(yīng)與堿洗溫度相同）。在每次堿 （酸） 清洗后，再用溫水沖洗5min。清洗完畢管道內(nèi)不應(yīng)留有殘水。

1.6.2 奶車、奶罐的清洗消毒

先用溫水清洗 （水溫 35～40℃），再用熱堿水 （溫度 50℃）循環(huán)清洗消毒，最后用清水沖洗干凈。奶泵、奶管、閥門每用1 次，都要用清水清洗 1 次。

1.7 擠奶設(shè)備的維護(hù)

1.7.1 日常排查維護(hù)要點(diǎn)

真空泵油量保持在正常范圍，集乳器進(jìn)氣孔是否被堵塞，橡膠部件是否有磨損或漏氣；真空表讀數(shù)是否穩(wěn)定，套杯前與套杯后，真空表的讀數(shù)應(yīng)當(dāng)相同，摘取杯組時(shí)真空會(huì)略微下降，但5s 內(nèi)應(yīng)上升到原位；真空調(diào)節(jié)器是否有明顯的放氣聲，如沒有放氣聲說明真空儲(chǔ)氣量不夠；奶杯內(nèi)襯與杯罩間是否有液體進(jìn)入，如果有水或奶，表明內(nèi)襯有破損，應(yīng)當(dāng)更換。

1.7.2 周檢查重點(diǎn)

檢查脈動(dòng)率與內(nèi)襯收縮是否正常。在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下，將拇指伸入一個(gè)奶杯，其他3 個(gè)奶杯堵住或折斷真空，檢查每分鐘按摩次數(shù) （脈動(dòng)率），拇指應(yīng)感覺到內(nèi)襯的充分收縮；奶泵止回閥是否斷裂，空氣是否進(jìn)入奶泵。

1.7.3 每月大檢查重點(diǎn)

真空泵皮帶松緊度是否正常，用拇指按壓皮帶應(yīng)有1.25cm的張度；脈動(dòng)器進(jìn)氣口尤其需要進(jìn)行清潔，有些進(jìn)氣口有過濾網(wǎng)，需要清洗或更換，脈動(dòng)器加油需按供應(yīng)商的要求進(jìn)行；用濕布擦凈真空調(diào)節(jié)器的閥、座等，傳感器過濾網(wǎng)可用皂液清洗，晾干后再裝上；確保奶水分離器和穩(wěn)壓罐浮球閥工作正常，還要檢查其密封情況，有磨損時(shí)應(yīng)立即更換；沖洗真空管、清潔排泄閥、檢查密封狀況。

1.7.4 年度大修維護(hù)重點(diǎn)

每年對(duì)不同類型的設(shè)備應(yīng)根據(jù)設(shè)備廠商的要求，由專業(yè)技術(shù)人員對(duì)擠奶設(shè)備做系統(tǒng)檢查和維護(hù)。

1.8 生鮮牛乳質(zhì)量檢測(cè)

機(jī)械化擠奶廳和生鮮乳收購(gòu)站要設(shè)化驗(yàn)室，配備乳成分分析檢測(cè)設(shè)備、儀器、試劑。檢測(cè)指標(biāo)和檢測(cè)方法按照 《生乳》（GB 19301-2010） 的要求對(duì)生鮮牛乳的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、體細(xì)胞數(shù)進(jìn)行檢測(cè)。

2 擠奶技術(shù)措施

2.1 擠奶操作技術(shù)措施的12 條黃金準(zhǔn)則

擠奶前：（1） 周期性監(jiān)測(cè)乳房健康；（2） 計(jì)劃擠奶次序；（3） 總是擠掉頭把奶；（4） 仔細(xì)清潔乳頭。擠奶期間：（5） 檢查擠奶真空；（6） 完成乳房準(zhǔn)備工作后，迅速套杯；（7） 避免過度擠奶；（8） 檢查收杯裝置。擠奶結(jié)束后：（9）馬上用消毒劑浸沾乳頭；（10） 馬上清洗擠奶機(jī)器；（11） 冷藏牛奶，防止細(xì)菌繁殖 （2h 內(nèi)）；（12） 定期維護(hù)擠奶設(shè)施。

2.2 擠奶前的衛(wèi)生管理

要達(dá)到生乳國(guó)標(biāo)質(zhì)量要求，擠奶前的衛(wèi)生管理應(yīng)注意7 個(gè)方面。一是檢查牛奶和乳房的狀態(tài)并檢查有無異常。二是清潔乳頭。將奶杯組套到不干凈的乳頭上，贓物會(huì)進(jìn)入牛奶。三是為擠奶準(zhǔn)備。我們應(yīng)了解刺激對(duì)于放奶的重要性，當(dāng)擠奶員觸摸乳頭并進(jìn)行擦洗按摩后90～120s，奶牛血液的催乳素濃度達(dá)到最高，如果這時(shí)開始擠奶，高峰流量來得快，剩奶少，而且擠奶時(shí)間短。四是保持光滑的乳頭皮膚，環(huán)境和乳頭消毒液不要對(duì)乳頭有任何侵害，含有護(hù)膚作用添加劑 (如甘油) 的乳頭藥浴液可以保護(hù)奶牛乳頭，損傷或皸裂的乳頭皮膚清潔非常困難，不合理的擠奶前準(zhǔn)備可能導(dǎo)致空擠，由此可能導(dǎo)致乳頭損壞。五是使用清潔衛(wèi)生的操作流程。擠奶工要戴乳膠手套，最好用醫(yī)用手套，其好處是擠奶工手容易清洗，還可以避免牛給人傳染疾病，或人傳染疾病給牛；擠完一組奶牛后要用乳頭消毒液對(duì)手進(jìn)行消毒。六是操作程序要簡(jiǎn)單，易于執(zhí)行，操作舒適，節(jié)約時(shí)間。七是避免雜物進(jìn)入牛奶。雜物來自乳頭，在擠奶套杯前無論哪種細(xì)菌沒有從乳頭皮膚上清除，最終會(huì)進(jìn)入牛奶且影響牛奶質(zhì)量和食品安全。

2.3 擠奶操作的7 步流程

第一步，乳頭預(yù)藥浴有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，藥浴液質(zhì)量、有效的碘含量、有沒有其他輔助劑。另外乳頭藥浴后一定要讓乳頭藥浴液在乳頭上附著至少30s，這是乳頭浴藥液對(duì)乳頭上細(xì)菌殺滅最起碼時(shí)間要求。

第二步，擦干乳頭，一頭牛用一條干毛巾，或用一次性紙巾擦干乳頭。

第三步，擠掉頭三把奶，用專用檢查杯檢查該頭牛有無乳房炎。

第四步，套杯速度要快。從乳頭藥浴到套上杯在90～120s。

第五步，套杯后調(diào)整奶杯位置，同時(shí)杜絕漏氣空吸現(xiàn)象。

第六步，杜絕人為增加奶杯組重量去試圖擠凈乳房里的剩奶，適時(shí)收杯；合理設(shè)置自動(dòng)脫杯流速，不要把流速設(shè)置低于100ml/s，定期檢查擠奶機(jī)的自動(dòng)脫杯功能是否正常。

第七步，擠奶完成后的乳頭后藥浴，要把乳頭完整浸泡在預(yù)藥浴里，使藥浴液均勻涂在乳頭表面，不能漏藥浴或不完整藥浴。使用正規(guī)廠家的預(yù)藥浴，初次購(gòu)進(jìn)藥浴液時(shí)要核對(duì)廠家生產(chǎn)許可證和相關(guān)證件，杜絕使用3 無產(chǎn)品。

這7 步流程必須在擠奶廳里看到，每個(gè)步驟都不能少，缺少任何一個(gè)步驟都會(huì)造成不良影響。