生豬屠宰檢疫和保障肉品安全實(shí)踐與探索

齊曉鳳

（河南省新鄉(xiāng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 453000）

人們生活水平不斷提高下，豬肉產(chǎn)品需求量日益增多，并且與豬肉食品有關(guān)的問題，逐漸受到人們的廣泛關(guān)注，并且成為當(dāng)下群眾討論的社會(huì)熱點(diǎn)問題。而我國當(dāng)前生豬屠宰檢疫工作與食品安全保障工作實(shí)際狀況仍然存在很多問題，極大阻礙了肉品安全管理工作的后續(xù)發(fā)展。因此，從肉品生產(chǎn)到加工的各個(gè)環(huán)節(jié)著手，加強(qiáng)豬肉產(chǎn)品安全管理工作，有著極其重要的意義與價(jià)值。

1 生豬屠宰檢疫和肉品安全保障現(xiàn)狀

食品安全問題是現(xiàn)代社會(huì)關(guān)注尤為密切的熱點(diǎn)話題，但會(huì)受到很多方面的影響，食品安全管理工作的發(fā)展進(jìn)程極其緩慢。從生豬養(yǎng)殖角度分析，當(dāng)前我國生豬養(yǎng)殖、屠宰、銷售、加工等環(huán)節(jié)并沒有形成穩(wěn)定、科學(xué)系統(tǒng)的體系，養(yǎng)殖不集中、販銷雜亂等問題層出不窮，其中私屠亂宰問題最為嚴(yán)重，給食品安全管理工作帶來很大的工作量。另外，以肉品安全保障角度分析，這是一項(xiàng)系統(tǒng)、煩瑣的工作，需要將各項(xiàng)肉品安全管理制度落實(shí)好，不斷提高工作人員的安全管理意識(shí)，不斷探索科學(xué)、有效的監(jiān)管方法，這樣才能很好地提高肉品安全監(jiān)管工作質(zhì)量，促使肉品安全能得到很好的發(fā)展。

2 生豬產(chǎn)品安全保障措施

2.1 拓寬肉品檢疫范圍

若想很好的保障好生豬產(chǎn)品安全，相關(guān)部門需要不斷拓寬肉品檢疫范圍，使其能全面涵蓋生豬屠宰檢疫監(jiān)管的相關(guān)內(nèi)容，并且將資源整合起來，不斷加強(qiáng)肉品檢驗(yàn)力度[1]。另外，還需要將化學(xué)污染檢測也歸入到建議項(xiàng)目范圍中，從而科學(xué)嚴(yán)格地把控好肉品質(zhì)量安全監(jiān)測工作及品質(zhì)檢驗(yàn)工作。

2.2 建立放心肉產(chǎn)品市場

保障好生豬食品安全，建立起放心肉產(chǎn)品市場也十分重要。因此，在現(xiàn)實(shí)生活中，各地政府需要結(jié)合自身工作規(guī)劃，在相應(yīng)區(qū)域內(nèi)建立起放心肉產(chǎn)品市場。放心肉市場就是進(jìn)行統(tǒng)一化管理，所有肉產(chǎn)品經(jīng)營單位需要按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修，保障好每一個(gè)商戶功能、衛(wèi)生等都能達(dá)到市場標(biāo)準(zhǔn)化要求。市場食品安全管理需要不斷落實(shí)好安全管理責(zé)任體系，彰顯出經(jīng)營者、市場管理部門及政府部門的安全管理作用，從而確保豬肉品質(zhì)安全。

3 打造放心的肉品牌和肉品供貨商

對(duì)于當(dāng)前肉類產(chǎn)品供貨商的管理混亂、參差不齊以運(yùn)行不規(guī)范等情況，相關(guān)部分需要借助媒體發(fā)布公告，對(duì)肉品供應(yīng)商進(jìn)行統(tǒng)一化管理，保證肉品供應(yīng)商的 《營業(yè)執(zhí)照》 《動(dòng)物防疫合格證》 等相關(guān)證件齊全，要有一定數(shù)量的獨(dú)立法人單位和生豬養(yǎng)殖與生產(chǎn)銷售的經(jīng)驗(yàn)，有肉類產(chǎn)品安全的供應(yīng)商才能對(duì)肉品供應(yīng)商進(jìn)行申請(qǐng)。不過需要注意的是，供應(yīng)商要承擔(dān)生豬養(yǎng)殖、宰前檢查、市場安全隨機(jī)檢查及肉產(chǎn)品消費(fèi)過程中涉及到的食品安全重任。

4 加大對(duì)現(xiàn)代化屠宰場建設(shè)的力度

現(xiàn)階段屠宰場建設(shè)，在規(guī)模、機(jī)械化程度及設(shè)備現(xiàn)代化等方面仍然有著很大的發(fā)展空間，因此，不斷加大對(duì)現(xiàn)代化屠宰場建設(shè)的力度，確保好生豬屠宰安全的重要保障。在這一過程中，相關(guān)部門要按照相對(duì)應(yīng)的考核認(rèn)準(zhǔn)流程來建設(shè)好設(shè)備過關(guān)、屠宰操作科學(xué)規(guī)范的放心屠宰場，這樣才能允許將屠宰的生豬做成產(chǎn)品投入到相應(yīng)豬肉市場中銷售[2]。另外，需要明確的是，屠宰場也是豬肉產(chǎn)品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，所有準(zhǔn)備屠宰的生豬都必須要進(jìn)行抽樣尿檢檢查，一旦在檢車過程中發(fā)現(xiàn)屠宰場食品安全問題，屠宰場必須要承擔(dān)部分責(zé)任。

5 提升肉品經(jīng)營者綜合素質(zhì)

目前，我國農(nóng)貿(mào)市場中的肉品經(jīng)營者大都是個(gè)體商戶，盡管他們在長期經(jīng)營監(jiān)督管理與法治培訓(xùn)工作中有了相應(yīng)的綜合素質(zhì)培訓(xùn)成效，但依然存在不少商販在利益的驅(qū)使下販賣不合格豬肉。這些看似不大的問題卻會(huì)嚴(yán)重影響整個(gè)生豬食品安全體系的正常發(fā)展。因此，在開展保障食品安全的工作過程中，需要全方位提升肉類經(jīng)營者的綜合素質(zhì)，保證這一問題不再出現(xiàn)。

6 結(jié)語

總的來說，肉類食品安全監(jiān)管是一項(xiàng)系統(tǒng)、煩瑣的工作，而生豬屠宰檢疫是這項(xiàng)工作中最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。因此，在實(shí)際肉類食品安全監(jiān)管工作過程中，需要從生豬屠宰到肉品銷售整個(gè)環(huán)節(jié)都要引起足夠重視，加強(qiáng)這些工作環(huán)節(jié)的安全管理，打造出放心豬肉產(chǎn)品品牌，提升肉品安全監(jiān)管水平，極大保障食品安全。