關(guān)于侯馬市綠色食品香菇生產(chǎn)的研究

黃 杰，馬 勇，廉俊平

（侯馬市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西 侯馬 043000）

近年來(lái)，在食用菌產(chǎn)品以其無(wú)毒、無(wú)污染和較高的保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為廣大人民群眾喜愛(ài)的健康食品的同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)也以其項(xiàng)目投資少、周期短、收益平穩(wěn)、見(jiàn)效快等特點(diǎn)，成為很多地區(qū)“精準(zhǔn)扶貧”的產(chǎn)業(yè)幫扶項(xiàng)目和農(nóng)民增收產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。筆者通過(guò)對(duì)侯馬市瑞河食用菌專(zhuān)業(yè)合作社綠色香菇生產(chǎn)基地申報(bào)過(guò)程、生產(chǎn)過(guò)程、發(fā)展趨勢(shì)等的研究，發(fā)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在些微不足之處，遂提出轉(zhuǎn)型升級(jí)的建議，旨在推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向綠色、良性發(fā)展，致力于鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收。

1 侯馬市綠色食品香菇生產(chǎn)基地及香菇產(chǎn)品概況

侯馬市綠色食品香菇生產(chǎn)基地由侯馬市瑞河食用菌專(zhuān)業(yè)合作社創(chuàng)建，座落在侯馬市南郊紫金山腳下的鳳城鄉(xiāng)河?xùn)|村，這里遠(yuǎn)離市區(qū)，東接曲沃縣，西鄰新絳縣，南靠紫金山。山上綠色成茵，山泉水四季長(zhǎng)流，山、樹(shù)、水的良好組合使這里即使在炎熱的夏季，氣溫也較為涼爽。周?chē)恋囟嗄陙?lái)一直種植櫻桃和葡萄等珍貴作物，產(chǎn)地周?chē)? km 和主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向20 km 內(nèi)無(wú)工礦污染源，土壤、空氣、泉水潔凈無(wú)污染。得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和良好的生態(tài)條件，以及紫金山脈長(zhǎng)年流出的泉水，使這里成為綠色香菇成長(zhǎng)的搖籃。2018 年12 月，該基地生產(chǎn)的“瑞河牌”香菇被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A 級(jí)產(chǎn)品。該基地也成為侯馬市唯一獲得認(rèn)證的綠色食品生產(chǎn)基地。

由于基地特殊的地理環(huán)境和高標(biāo)準(zhǔn)的綠色香菇管理技術(shù)，這里生產(chǎn)的香菇以“花菇”為主?；ü绞窍愎街械纳掀罚赜小吧秸洹敝Q(chēng)，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外?；ü缴a(chǎn)保持天然純凈特色，以其味香質(zhì)純，冰肌玉潔而飲譽(yù)菇壇，又因其外形美觀、松脆可口而成為席上首選?；ü綒v來(lái)被盛世人民作為延年益壽、清肺補(bǔ)氣的佳品,具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝肺變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效,有“植物皇后”之美譽(yù)。

2 綠色認(rèn)證關(guān)鍵要點(diǎn)

2.1 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告

2018 年7 月18 日，由黑龍江省華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司對(duì)侯馬市瑞河食用菌專(zhuān)業(yè)合作社綠色香菇基地產(chǎn)地環(huán)境(包括栽培基質(zhì)、加工用水）進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)論為：產(chǎn)地環(huán)境符合《綠色食品、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/391- 2013）的相關(guān)要求，適宜發(fā)展綠色食品。

2.2 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告

2018 年8 月21 日，由黑龍江省華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司對(duì)侯馬市瑞河食用菌專(zhuān)業(yè)合作社綠色香菇產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)論為：符合NY/T749- 2012 綠色食品食用菌的要求。

3 評(píng)審流程

綠色食品評(píng)審流程是：內(nèi)檢員培訓(xùn)—綠色認(rèn)證申報(bào)材料編集—綠色食品檢查員現(xiàn)場(chǎng)查看—省綠色食品辦公室初審—中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核—頒發(fā)“綠色食品證書(shū)”。

3.1 內(nèi)檢員培訓(xùn)

在綠色食品認(rèn)證前，首先由山西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心對(duì)瑞河食用菌專(zhuān)業(yè)合作社內(nèi)部檢查員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要求合作社管理制度上墻公示，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

3.2 綠色認(rèn)證申報(bào)材料編集

根據(jù)食用菌申請(qǐng)材料清單要求，列出了詳細(xì)材料目錄，編集了“綠色食品認(rèn)證申報(bào)材料”書(shū)，內(nèi)容包括從綠色食品標(biāo)志使用申請(qǐng)書(shū)、食用菌調(diào)查表、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、商標(biāo)注冊(cè)證到質(zhì)量控制規(guī)范、種植規(guī)程、生產(chǎn)基地位置圖、基地清單、農(nóng)戶清單、種植產(chǎn)品訂購(gòu)合同、土地承包（流轉(zhuǎn)）合同到生產(chǎn)記錄、環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等一應(yīng)俱全。

3.3 山西省綠色食品檢查員現(xiàn)場(chǎng)查看

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查的先后順序，由山西省綠色食品辦公室的工作人員對(duì)產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、投入品使用、包裝、貯藏運(yùn)輸及質(zhì)量管理體系等進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)查看，檢查的目的是：考查其與綠色食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的符合性。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)查看，綜合評(píng)價(jià)為：該企業(yè)位于“一品一村”產(chǎn)業(yè)村，自然生態(tài)環(huán)境良好，周邊無(wú)污染源，生產(chǎn)過(guò)程中不使用禁用投入品、管理較規(guī)范、符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 綠色食品省級(jí)工作機(jī)構(gòu)初審

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)查看的結(jié)果，綠色食品省級(jí)工作機(jī)構(gòu)進(jìn)行初審，并出具了檢查意見(jiàn)：侯馬市瑞河食用菌專(zhuān)業(yè)合作社申請(qǐng)的“香菇”產(chǎn)品，其產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求，申報(bào)材料完全有效。

3.5 頒發(fā)“綠色食品證書(shū)”

2019 年1 月，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心為該基地頒發(fā)了為期3 年的“綠色食品證書(shū)”。

4 瑞河食用菌綠色香菇生產(chǎn)規(guī)程

4.1 茬口安排及品種選擇

采用秋茬栽培，播種期為8 月下旬—9 月底。選擇中溫偏低型135、939 等出菇品種。

4.2 菌種選擇

要求不退化，不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長(zhǎng)致密、均勻、健壯、無(wú)污染的適齡品種。

4.3 香菇菇棚的建造

菇棚高3 m，棚內(nèi)搭設(shè)立體栽培培養(yǎng)架。培養(yǎng)架高2 m，寬0.6 m，底層距地面0.2 m，層架間距0.3～0.4 m，以設(shè)7 層為宜，中間留0.8 m 過(guò)道。

4.4 栽培工藝流程

培養(yǎng)基質(zhì)的配制—裝袋—滅菌—接種—發(fā)菌管理—出菇管理—采收—分級(jí)—包裝。

4.4.1 培養(yǎng)基質(zhì)配制

培養(yǎng)料要求新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)毒和無(wú)雜質(zhì)并過(guò)篩。培養(yǎng)基質(zhì)配方：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%，將培養(yǎng)料按配方比例稱(chēng)好拌勻，加水適量，使含水量達(dá)55%，以手緊握成團(tuán)、滲水不滴、手松微散為宜。

4.4.2 裝袋滅菌

選用高密度低壓聚乙烯料袋，規(guī)格為17 cm×55 cm×0.012 cm。將配制好的培養(yǎng)料裝入袋中，松緊適中，扎緊袋口。裝袋與搬運(yùn)過(guò)程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝袋時(shí)速度要快，裝完立即上鍋滅菌，料袋順碼式堆放。滅菌時(shí)使鍋內(nèi)溫度在3～4 h 內(nèi)達(dá)到100℃，維持20 h 后?；稹⑼Ｆ?，當(dāng)灶內(nèi)袋溫降到80℃時(shí)出鍋，冷卻待播。

4.4.3 菇房的消毒

接種前菇房消毒。菇房?jī)?nèi)外主要做好場(chǎng)地環(huán)境清潔消毒工作，以減少污染源,地面拋撒石灰，抑制雜菌生長(zhǎng)。

4.4.4 接種、發(fā)菌

（1）接種。當(dāng)袋內(nèi)料溫下降至28℃以下時(shí)在接種箱進(jìn)行接種。將滅過(guò)菌的料袋、菌種、酒精燈、接種工具等全部放入接種箱后，用經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)登記用于食用菌生產(chǎn)的農(nóng)藥二氯異氰尿酸鈉消毒粉熏蒸30 min 后即可接種。接種人員要穿戴經(jīng)過(guò)消毒的工作服、工作帽及口罩，手臂要用75%酒精棉擦拭消毒。接種工具用75%酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用0.1%高錳酸鉀溶液消毒。接種時(shí)菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無(wú)菌區(qū)內(nèi)，以防雜菌污染。每個(gè)菌棒接種6～9 塊，種塊直徑2～3 cm。接種時(shí)消毒要嚴(yán)、動(dòng)作要快。

（2）發(fā)菌。室溫22℃～26℃，袋溫不超28℃，盡量恒溫培養(yǎng)，溫差不超過(guò)4℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%。菌棒擺成“品”字型，垛高7 層以下，5～7 d 倒垛1 次。菌絲滿袋后，控制室溫在24℃～27℃，空氣相對(duì)濕度70%～75%，適當(dāng)通風(fēng)和溫度刺激，利于菌袋轉(zhuǎn)色。待菌袋內(nèi)隆起的瘤狀物逐漸變成褐色的菌皮時(shí)，表明菌絲成熟可以出菇。

4.4.5 出菇期管理

菇棚內(nèi)白天溫度15℃～20℃，夜間溫度8℃～10℃，維持10℃的溫差；適當(dāng)通風(fēng)；空氣濕度80%～90%，菌袋含水量50%～55%。

（1）催蕾方法。溫差刺激：通過(guò)增減遮陰物、通風(fēng)等方法拉大棚內(nèi)晝夜溫差達(dá)到10℃以上，連續(xù)5～10 d 便會(huì)有菇蕾發(fā)生。

（2）幼菇期管理。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至0.5～1 cm 時(shí)可自行頂破免割袋，從袋內(nèi)長(zhǎng)出。為便于提高菇質(zhì)，每袋留15～20 朵菇形好、距離均勻、大小一致的菇蕾。保持棚溫8℃～18℃，空氣濕度80%～90%，并依天氣情況適當(dāng)通風(fēng)，散射光照射。注意：不可大量通風(fēng)，以免造成菇蕾風(fēng)干。

（3） 生長(zhǎng)期管理。一是溫度控制。保持菇棚內(nèi)溫度8℃～16℃，提高晝夜溫差10℃以上。這樣的菇質(zhì)好，肉厚，產(chǎn)量高；相反溫度高于20℃，菇質(zhì)次，薄，低產(chǎn)，所以應(yīng)依環(huán)境條件適當(dāng)調(diào)節(jié)，溫度高時(shí)加厚遮陰，低于8℃時(shí)拉開(kāi)遮陰物，增加棚內(nèi)溫度。二是濕度控制。調(diào)節(jié)空氣相對(duì)濕度50%～70%為宜?？赏ㄟ^(guò)揭蓋薄膜來(lái)調(diào)節(jié)濕度，如陰雨天、霧天應(yīng)蓋嚴(yán)薄膜，晴天則揭開(kāi)薄膜通風(fēng)。三是調(diào)節(jié)通風(fēng)、光照。菇蕾長(zhǎng)至菇蓋直徑2 cm 時(shí)提高棚內(nèi)散射光刺激，加大通風(fēng)量，做到白天揭膜，夜晚蓋膜，促使香菇生長(zhǎng)緊實(shí)。

（4）轉(zhuǎn)潮管理。每采收一潮菇后要進(jìn)行休菌養(yǎng)菌7～10 d，使采過(guò)菇的穴里菌絲變白或稍有轉(zhuǎn)色以積累養(yǎng)分，利于下潮菇生長(zhǎng)。此時(shí)需棚溫20℃～25℃，相對(duì)濕度75%～85%，菌袋含水量在50%～55%，不翻動(dòng)菌袋，加蓋棚頂遮陰。

4.5 病害防治

4.5.1 預(yù)防措施

搞好環(huán)境衛(wèi)生，作好菇房、床架、工具、器具消毒；培養(yǎng)料嚴(yán)格按配方添加且滅菌徹底；使用生命力旺盛的適齡菌種且無(wú)菌接種；發(fā)菌時(shí)適溫培養(yǎng)，最高不超于28℃；栽培環(huán)境通風(fēng)，避免高溫、高濕；夏季地面撒石灰粉滅菌、防潮。

4.5.2 防治措施

播種后要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌作如下處理：一是加強(qiáng)通風(fēng)，降低環(huán)境溫度和濕度。二是藥物處理，可用質(zhì)量分?jǐn)?shù)75%酒精注射污染點(diǎn)。

4.6 常見(jiàn)蟲(chóng)害及防治

防治措施：搞好環(huán)境衛(wèi)生，菇根、爛菇及廢料要及時(shí)清除，并遠(yuǎn)離菇棚。菇棚門(mén)窗安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止成蟲(chóng)飛入。菇棚內(nèi)經(jīng)常撒石灰粉，以滅菌殺蟲(chóng)。采用黑光燈、黃板等誘殺辦法除蟲(chóng)。

4.7 采收

采收標(biāo)準(zhǔn)依市場(chǎng)要求而定。鮮菇采收時(shí)待菇體長(zhǎng)至8 分熟菌膜似開(kāi)非開(kāi)時(shí)為宜。采收時(shí)，用手輕捏菇體旋轉(zhuǎn)即可。隨時(shí)清除菇柄、菇腳，保持菇棚清潔衛(wèi)生，防止雜菌蚊蟲(chóng)滋生。每茬出菇3～4 潮，每袋可產(chǎn)菇0.4～0.6 kg。

5 香菇栽培轉(zhuǎn)型升級(jí)的幾點(diǎn)建議

5.1 栽培模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)

目前香菇的栽培模式大多為設(shè)施制棒生態(tài)出菇，它是由傳統(tǒng)的家庭小作坊升級(jí)來(lái)的。為適應(yīng)時(shí)代需求，需要進(jìn)行栽培模式的變化，進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，由設(shè)施制棒生態(tài)出菇升級(jí)為設(shè)施制棒環(huán)控出菇，實(shí)現(xiàn)周年化菌棒生產(chǎn)和出菇銷(xiāo)售。

5.2 菌種的轉(zhuǎn)型升級(jí)

由固體菌種向液體菌種轉(zhuǎn)型。相對(duì)于固體菌種來(lái)說(shuō)，液體菌種的優(yōu)點(diǎn)是：制種周期短、成本低、菌種純度高活力強(qiáng)、接種快發(fā)菌快、生產(chǎn)效率高、勞動(dòng)強(qiáng)度小、適宜中大規(guī)模生產(chǎn)，是食用菌行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

由于食用菌行業(yè)投資較高，今后生產(chǎn)的發(fā)展方向，還是要以龍頭企業(yè)（合作社）為依托，在鞏固現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上，支持企業(yè)（合作社）繼續(xù)向集約化、規(guī)模化、設(shè)施化轉(zhuǎn)型升級(jí)，提質(zhì)增效。通過(guò)龍頭企業(yè)（合作社）帶動(dòng)作用，使種植地區(qū)實(shí)現(xiàn)“香菇提質(zhì)、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興”。