山西省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和對策

江 山，褚潤根

（山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)管理站，山西 太原 030002）

香菇（Lentinus edodes）亦叫香菌、香蕈、香菰、冬菇、香信[1]，是著名的食用兼藥用菌之一[2]，是高蛋白低脂肪的營養(yǎng)保健食品。近年來香菇出口和消費需求量不斷增長，香菇產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

1 山西香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)規(guī)模逐步擴大

近些年，山西省多地把食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和扶貧開發(fā)的主要特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)來培育，食用菌產(chǎn)業(yè)特別是香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，香菇產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年上升。2017 年起，山西省香菇年產(chǎn)量穩(wěn)定在7.5×104t 以上，山西香菇產(chǎn)量已居各類食用菌之首。

1.2 優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)逐步形成

經(jīng)多年發(fā)展，山西省香菇產(chǎn)業(yè)已形成廣靈、交口、臨縣、萬榮、高平、沁水等一批特色優(yōu)勢縣，以優(yōu)勢縣為中心輻射帶動周邊地區(qū)發(fā)展，目前大同、呂梁、運城、晉城等市的香菇產(chǎn)量已占到全省香菇總產(chǎn)量的90%以上，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)基本形成并不斷擴大。

1.3 技術(shù)支撐不斷加強

一是加強技術(shù)培訓(xùn)。2017 年以來，全省食用菌系統(tǒng)技術(shù)人員多次參加全國農(nóng)技中心舉辦的食用菌專題培訓(xùn)會；山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)管理站依托 “反季節(jié)香菇栽培成果轉(zhuǎn)化項目”連續(xù)2 年舉辦香菇反季節(jié)栽培及綠色生產(chǎn)培訓(xùn)班；各市縣也不斷加強食用菌相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)。二是提供多元化服務(wù)。依托山西省蔬菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會、山西省食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會、山西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺，加大了食用菌“三新”技術(shù)的引進和推廣，對全省香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展起到了積極作用。

1.4 政策、資金持續(xù)扶持

山西省開展特色產(chǎn)業(yè)扶貧以來，省、市、縣各級政府和部門都制定出臺了相關(guān)政策支持貧困縣蔬菜產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展政策，在資金扶持方面予以傾斜。例如，省級設(shè)施農(nóng)業(yè)資金近一半都分配給貧困縣；大同市每年都拿出一定資金用于扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極鼓勵企業(yè)、合作社及農(nóng)戶參與食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)；廣靈縣明確了發(fā)展食用菌生產(chǎn)的獎勵和扶持政策，在政策優(yōu)惠、資金扶持等方面給予傾斜；2019 年呂梁市共投入資金38 371×104元支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其中財政投入3 466×104元，社會資金投入35 638×104元，以交口縣、臨縣為重點縣，食用菌產(chǎn)業(yè)成了縣域農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

1.5 品牌創(chuàng)建初見成效

在品牌建設(shè)上，各優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)逐步打造當(dāng)?shù)叵愎狡放?，如“交口夏香菇”、“萬榮果木香菇”、“廣靈有機香菇” 等品牌產(chǎn)品已經(jīng)初具影響。2018 年以來，交口縣以“避暑勝地、夏菇之鄉(xiāng)”為主題，連續(xù)舉辦了全國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)與市場培訓(xùn)暨交口縣夏季香菇品牌推介會、全國森林質(zhì)量精準(zhǔn)提升論壇暨第二屆交口夏菇品牌推介會，打響了“交口夏菇”品牌。萬榮縣多次舉辦黃河金三角香菇產(chǎn)業(yè)交流觀摩會，提升了“萬榮果木香菇”的影響力。

1.6 市場建設(shè)初具規(guī)模

隨著香菇產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，在全省香菇優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)及大中城市周邊建成了一批規(guī)模較大的交易市場，如萬榮縣香菇市場、交口縣香菇市場、廣靈縣食用菌交易市場、太原食用菌批發(fā)市場、運城食用菌批發(fā)市場等。同時，香菇經(jīng)紀(jì)人、運銷商等中介組織作用顯現(xiàn)，農(nóng)超對接、電商合作數(shù)量不斷增加，香菇菌棒、鮮品、加工品等出口貿(mào)易量不斷增加。例如晉城高平市金田農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司所產(chǎn)的香菇菌棒出口日本、韓國、東南亞等國家和地區(qū)，香菇暢銷北京、上海、鄭州、太原等國內(nèi)20 多個大中城市。

1.7 產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸

近年來，山西省香菇加工產(chǎn)業(yè)有所發(fā)展，產(chǎn)業(yè)附加值不斷提升、效益明顯提高。大型香菇生產(chǎn)企業(yè)高度重視產(chǎn)品的增值增效，通過保鮮儲運、延長貨架期、加工和藥用開發(fā)利用等方式，保證了產(chǎn)品附加值的增長。香菇醬菜、香菇脆片等速食品和休閑食品不斷增多，香菇保健食品和藥品開發(fā)穩(wěn)步發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和產(chǎn)品升級取得明顯進步。

2 山西香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢和存在問題

2.1 發(fā)展優(yōu)勢

山西省地形、氣候和自然資源多樣，各地均有適宜種植香菇的環(huán)境和條件，近年來山西省利用冷涼氣候資源大力發(fā)展反季節(jié)香菇種植，由于氣候冷涼、晝夜溫差大，生產(chǎn)的食用菌質(zhì)地口感均為上品，填補了市場空白，取得了良好的效益。香菇屬于典型的木腐菌，代料栽培使用最多的栽培基質(zhì)就是木屑。山西果樹種植規(guī)模較大，果樹間伐所產(chǎn)生的廢棄果木數(shù)量巨大，是種植香菇的理想原料。近幾年，隨著香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，逐漸形成了幾個具有地方特色的原材料資源區(qū)：運城、臨汾的蘋果枝、梨樹枝；呂梁的棗木枝；太行山、中條山林區(qū)的桑樹枝、雜木屑等。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

2.2.1 生產(chǎn)規(guī)模偏小

雖然近年來山西省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但與河南、湖北、河北、遼寧和浙江等香菇生產(chǎn)大省仍有巨大的差距，在全國排名處于中等偏下，還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平偏低

目前，山西省香菇種植雖然已有優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，但總體上比較分散，規(guī)模不大，且栽培模式多種多樣。從香菇種植技術(shù)、栽培設(shè)施、生產(chǎn)管理等方面來看，普遍存在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平較低、管理水平不夠等問題，嚴(yán)重影響了全省香菇產(chǎn)業(yè)向更高水平發(fā)展。

2.2.3 科技支撐不足

近年來，山西省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展在進一步提質(zhì)增效、提高栽培水平方面遇到了瓶頸，主要是由于全省缺乏正規(guī)的菌種生產(chǎn)企業(yè)、菌種供應(yīng)市場不規(guī)范、菌種和技術(shù)研發(fā)等方面相對滯后。此外，食用菌專業(yè)技術(shù)人才不足，技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)不能緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也是重要原因之一。

2.2.4 產(chǎn)業(yè)鏈短，缺乏品牌

目前，山西省香菇種植規(guī)模逐年增大，但產(chǎn)業(yè)鏈短，加工技術(shù)相對落后，產(chǎn)品單一，產(chǎn)品附加值低，缺乏市場競爭力，且冷鏈運輸和保鮮設(shè)施缺乏。劣等菇、菇腳等產(chǎn)品以及廢棄菌棒綜合循環(huán)利用水平低，造成大量資源浪費和經(jīng)濟效益流失。山西也沒有全國或區(qū)域性影響力大的香菇大品牌，這些都制約著產(chǎn)業(yè)向著更好的方向發(fā)展。

3 山西香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升科技含量

實施標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化生產(chǎn)是大勢所趨，要圍繞香菇產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，按照產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點、規(guī)律和趨勢，構(gòu)建與產(chǎn)業(yè)發(fā)展和目標(biāo)市場需求相適應(yīng)且科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)體系，研究制定一批內(nèi)容合理、技術(shù)先進、指標(biāo)明確的栽培、保鮮加工、流通運輸、檢驗檢測等標(biāo)準(zhǔn)。進一步加大科技投入，加快全省食用菌新產(chǎn)品、新技術(shù)、新模式等開發(fā)推廣進度，提升產(chǎn)業(yè)科技含量，將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)融入香菇全產(chǎn)業(yè)。

3.2 發(fā)揮氣候優(yōu)勢，打造山西夏菇品牌

目前全國已有 “慶元香菇”、“隨州香菇”、“西峽香菇”、“平泉香菇”4 個地理標(biāo)志產(chǎn)區(qū),并形成四大香菇集散地，占全國總交易量的80%[3]。山西省想要在香菇品牌創(chuàng)建上有所突破，就要充分發(fā)揮冷涼氣候優(yōu)勢，打造山西夏香菇品牌。山西夏季香菇品質(zhì)優(yōu)良，能夠做到以優(yōu)質(zhì)菇為主，含水量底，貨架期長，只要能夠合理規(guī)模發(fā)展，山西夏香菇前景可期，必然能夠占據(jù)國內(nèi)乃至國際市場。

3.3 發(fā)展精深加工，延長香菇產(chǎn)業(yè)鏈

山西香菇缺乏精加工和深加工等高副加值的產(chǎn)品。初級保鮮加工方式對于綜合利用香菇原料、提供市場不同層次的需求產(chǎn)品、提高香菇產(chǎn)品附加值還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。要合理資源配置和區(qū)域化布局，積極在香菇主產(chǎn)區(qū)大力發(fā)展香菇精深加工，開發(fā)新型有市場占有率的香菇精深加工產(chǎn)品，開發(fā)香菇廢棄菌棒循環(huán)利用技術(shù)，逐步延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升香菇產(chǎn)業(yè)附加值。

3.4 加強技術(shù)培訓(xùn)，打造專業(yè)隊伍

通過“請進來，走出去”的方式，積極組織參加各類食用菌相關(guān)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進理念和新技術(shù)、新方法、新模式等。建立全方位的食用菌技術(shù)推廣服務(wù)體系，一是要加強食用菌系統(tǒng)專業(yè)人員的培養(yǎng)；二是要加強對食用菌生產(chǎn)人員培訓(xùn)力度，培養(yǎng)一支高素質(zhì)的技術(shù)服務(wù)隊伍，提高服務(wù)生產(chǎn)能力。