食用菌貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)管理*

錢華生

（常州紡織服裝職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)貿(mào)系，江蘇常州213164）

在我國(guó)的進(jìn)出口貿(mào)易中，2018年食用菌出口以干香菇和干木耳的出口金額占比最高，達(dá)到了70%，占總出口金額的52.1%；同時(shí)，按食用菌出口的形式來(lái)看，我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口總量最多的是食用菌罐頭類，2018年達(dá)到了 245 123.2噸[1]。

因此，我國(guó)食用菌貿(mào)易中的突出問(wèn)題主要有兩點(diǎn)，一是總量占比較小，二是生鮮食用菌占比過(guò)少。為了解決這一問(wèn)題，需要從食用菌行業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的角度來(lái)進(jìn)行規(guī)劃，大力發(fā)展冷鏈物流下的食用菌全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，以解決生鮮食用菌的國(guó)際貿(mào)易物流問(wèn)題。同時(shí)對(duì)冷鏈物流技術(shù)、保鮮技術(shù)等進(jìn)行研發(fā)，開(kāi)拓新的國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)，擴(kuò)大食用菌貿(mào)易的市場(chǎng)占有率。

1 冷鏈物流對(duì)食用菌貿(mào)易的風(fēng)險(xiǎn)

1.1 食用菌貿(mào)易政策風(fēng)險(xiǎn)

到目前為止，國(guó)外一些國(guó)家對(duì)我國(guó)的食用菌產(chǎn)品采用了“綠色貿(mào)易壁壘”[2]，以保護(hù)生態(tài)環(huán)境的名義對(duì)食用菌產(chǎn)品設(shè)置了各種限制性規(guī)定和措施。還有一些國(guó)家以“特保條款”和反傾銷為理由，對(duì)我國(guó)的食用菌貿(mào)易進(jìn)行打擊。我國(guó)食用菌出口貿(mào)易要做好打反傾銷調(diào)查持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備，特別是對(duì)于反傾銷訴訟，可以適當(dāng)提高產(chǎn)品價(jià)格重新擬定貿(mào)易合同協(xié)定，主動(dòng)避免這類問(wèn)題的發(fā)生?？梢约哟笊r食用菌的供給量，由于生鮮食用菌需要專門的保鮮包裝材料和技術(shù)，加之冷鏈運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用增加，無(wú)形中增加了食用菌產(chǎn)品的成本，價(jià)格也會(huì)水漲船高，一定程度可以避免反傾銷的貿(mào)易壁壘。而在食用菌工廠化生產(chǎn)過(guò)程中就采用低溫儲(chǔ)藏和加工生產(chǎn)的辦法，一方面從標(biāo)準(zhǔn)化的角度進(jìn)行生產(chǎn)，易于控制食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)，另一方面，低溫生產(chǎn)環(huán)境也可以減緩周轉(zhuǎn)環(huán)境細(xì)菌對(duì)食用菌產(chǎn)品品質(zhì)的影響，減少菌落數(shù)超標(biāo)、高溫變質(zhì)等情況的發(fā)生。采用冷鏈技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)和加工，可以從技術(shù)的角度減少食用菌貿(mào)易政策上的“綠色壁壘”。

1.2 食用菌貿(mào)易的國(guó)際化風(fēng)險(xiǎn)

食用菌企業(yè)在進(jìn)行國(guó)際貿(mào)易的過(guò)程中，所面對(duì)的是國(guó)際化的市場(chǎng)環(huán)境，當(dāng)食用菌企業(yè)或食用菌產(chǎn)品一旦走向國(guó)際市場(chǎng)后，其面對(duì)的就是多種的國(guó)際化風(fēng)險(xiǎn)。

首先是國(guó)際化后的文化和飲食差異，在食用菌行業(yè)，歐美市場(chǎng)主要以雙孢菇為主，而亞洲則以香菇為主[3]。在歐洲珍貴的松露等塊菌也有一定的市場(chǎng)。這些飲食和文化上的差異造成了國(guó)家食用菌市場(chǎng)的不均衡。這就要求食用菌企業(yè)在進(jìn)行國(guó)際貿(mào)易時(shí)要了解國(guó)際市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)、文化和飲食習(xí)慣，特別是消費(fèi)理念。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食用菌產(chǎn)品的價(jià)格不敏感，但對(duì)品質(zhì)要求相當(dāng)高，特別是一些國(guó)家甚至在國(guó)際貿(mào)易中對(duì)食用菌的包裝和運(yùn)輸方式都有規(guī)定[4]。這些要求在食用菌出口貿(mào)易中企業(yè)必須重視并適應(yīng)，以免在國(guó)際貿(mào)易中產(chǎn)生不必要的誤會(huì)。從國(guó)際文化的角度我國(guó)食用菌貿(mào)易企業(yè)要尊重和配合目標(biāo)市場(chǎng)國(guó)家的發(fā)展目標(biāo)，如在歐美等國(guó)家，牛奶、水都是低溫冷藏下取出直接食用，我們的食用菌產(chǎn)品也要入鄉(xiāng)隨俗，設(shè)計(jì)出能夠在低溫冷藏環(huán)境下直接食用的食用菌產(chǎn)品。如一些半熟食用菌、滅菌烹飪食用菌等；同時(shí)，也可以在食用菌產(chǎn)品的包裝上直接使用當(dāng)?shù)氐奈淖謭D案，按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情設(shè)計(jì)包裝圖案，以拉進(jìn)與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的距離，增進(jìn)了解增加信任。

2 新興食用菌貿(mào)易市場(chǎng)的開(kāi)拓

除了傳統(tǒng)的亞洲、歐洲和美洲食用菌市場(chǎng)外，還應(yīng)該通過(guò)開(kāi)拓新興食用菌貿(mào)易市場(chǎng)來(lái)提升國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。韓國(guó)積極開(kāi)拓香港特區(qū)市場(chǎng)，其成功的一個(gè)重要的原因就是韓國(guó)的食用菌冷藏保鮮技術(shù)上有了長(zhǎng)足的發(fā)展，在國(guó)際長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦洳乇ｕr技術(shù)上研發(fā)出了低成本物流解決方案[5]。

以我們國(guó)家為中心，向東為美洲市場(chǎng)，向西為歐洲市場(chǎng)，向北為俄羅斯，向南為東南亞，這些市場(chǎng)已經(jīng)成為了我國(guó)食用菌出口貿(mào)易的重要市場(chǎng)。但還有一些新興的市場(chǎng)應(yīng)引起重視。例如向西除了歐洲市場(chǎng)外，還有絲綢之路沿線國(guó)家市場(chǎng)，這些國(guó)家的食用菌產(chǎn)業(yè)相對(duì)比較薄弱，雖然需要我們提供必要的經(jīng)濟(jì)和技術(shù)支持，但這些國(guó)家的發(fā)展前景良好，是一個(gè)新興的國(guó)際化市場(chǎng)，還沒(méi)有被重視。這些國(guó)家處于中西方交流的中間地帶，古代歷史上就有與歐洲和亞洲進(jìn)行商貿(mào)往來(lái)的傳統(tǒng)，可以采用共商、共建和共享的方式進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)的交流合作，相互學(xué)習(xí)，互通有無(wú)。

在經(jīng)濟(jì)全球化的大環(huán)境下，中國(guó)政府提出了“一帶一路”的倡議，將國(guó)家的戰(zhàn)略重心延伸到了“亞歐非”的廣闊地域，向沿線的國(guó)家敞開(kāi)了和平發(fā)展、經(jīng)濟(jì)合作、開(kāi)放包容、共同發(fā)展的新理念?！耙粠б宦贰睔g迎各個(gè)國(guó)家參與進(jìn)來(lái)，這也為食用菌行業(yè)打開(kāi)了廣闊的國(guó)際市場(chǎng)創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

絲路沿線國(guó)家與我國(guó)的食用菌貿(mào)易從物流運(yùn)輸?shù)慕嵌葋?lái)說(shuō)屬于長(zhǎng)途陸路運(yùn)輸，生鮮食用菌一定要通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)男问?，采取相?yīng)的保鮮技術(shù)和手段來(lái)保障食用菌產(chǎn)品品質(zhì)。陸路運(yùn)輸成本相對(duì)于航空運(yùn)輸要低很多，這也為低成本參與這些國(guó)家的食用菌貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)打下了基礎(chǔ)。在實(shí)際實(shí)施時(shí)，在冷鏈運(yùn)輸工具的選擇上可以選擇更加經(jīng)濟(jì)的鐵路冷藏車、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。

目前非洲還處于整體比較貧困的階段，非洲國(guó)家的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)都比較薄弱，看似沒(méi)有貿(mào)易的市場(chǎng)。但實(shí)際上，非洲十分需要食用菌這樣的農(nóng)作物來(lái)補(bǔ)充他們?cè)诩Z食產(chǎn)能上的不足，在食用菌技術(shù)的輸出上可以有很大的合作空間。更為重要的是非洲市場(chǎng)的勞動(dòng)力成本低，在非洲建設(shè)食用菌栽培、生產(chǎn)、加工企業(yè)，企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本要低于國(guó)內(nèi)建廠，低成本產(chǎn)品會(huì)大大提高中國(guó)食用菌產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?？梢栽诜侵薰S生產(chǎn)加工，通過(guò)國(guó)際貿(mào)易直接發(fā)往出口國(guó)家，這對(duì)開(kāi)拓南美洲等離中國(guó)本土過(guò)遠(yuǎn)的市場(chǎng)就顯得尤為重要，運(yùn)輸距離的縮短也意味著成本的大幅下降。同時(shí)，近年來(lái)非洲各國(guó)與中國(guó)的經(jīng)貿(mào)交往越來(lái)越頻繁，顯示出良好的合作趨勢(shì)，中低端的食用菌產(chǎn)品在非洲市場(chǎng)有相當(dāng)大的吸引力。因此，在開(kāi)拓新市場(chǎng)方面，非洲是也一個(gè)比較理想的市場(chǎng)。從冷鏈運(yùn)輸?shù)慕嵌葋?lái)說(shuō)，非洲干旱少雨，氣溫很高，更需要冷藏保鮮技術(shù)的支持。非洲食用菌貿(mào)易對(duì)冷鏈物流的要求可能會(huì)更高，從技術(shù)上也會(huì)增加不少困難，需要認(rèn)真核算冷鏈物流成本。

3 冷鏈物流裝卸搬運(yùn)成本的控制

在食用菌冷鏈物流中，裝卸搬運(yùn)本身并不產(chǎn)生任何價(jià)值，因此在冷鏈物流中要想辦法減少這部分的開(kāi)銷，以節(jié)約物流成本，裝卸搬運(yùn)的成本控制主要從提高效率、節(jié)省時(shí)間、減少損耗這三方面進(jìn)行。

提高效率和節(jié)省時(shí)間方面。1）需要借助一定的裝卸機(jī)械來(lái)完成，主要包括叉車、吊車、傳送帶、裝載機(jī)等，這些機(jī)械化設(shè)備會(huì)大大提高裝卸的效率，節(jié)約裝卸時(shí)間；2）要科學(xué)規(guī)劃堆場(chǎng)方式，如在裝卸堆碼時(shí)，一般冷藏運(yùn)輸?shù)氖秤镁r品，為保持其冷藏溫度，應(yīng)緊密堆碼，減緩失溫速度；而普通生鮮食用菌產(chǎn)品需要通風(fēng)散熱，必須在貨物之間保留一定的空隙，以確保貨物的完好。3）裝卸搬運(yùn)成本節(jié)約還可以通過(guò)倉(cāng)庫(kù)和產(chǎn)品暫存區(qū)的合理設(shè)置，以及減少無(wú)效、交叉等裝卸搬運(yùn)工作，縮短裝卸搬運(yùn)距離，減少裝卸搬運(yùn)車輛行走里程，降低工人和裝卸搬運(yùn)設(shè)備勞動(dòng)量，達(dá)到降低裝卸搬運(yùn)車輛磨損、人員精簡(jiǎn)，提高裝卸搬運(yùn)效率和效益。

減少損耗的主要方法是要防止食用菌產(chǎn)品在裝卸搬運(yùn)過(guò)程中的失溫現(xiàn)象，冷藏品裝卸時(shí)應(yīng)加裝必要的冷氣門簾和密封裝置，以防止冷氣的流失，裝卸過(guò)程要在最短時(shí)間內(nèi)完成。裝車作業(yè)要與冷藏車降溫時(shí)間相配合，當(dāng)冷藏車箱體溫度降到指定溫度時(shí)，相應(yīng)的食用菌產(chǎn)品剛揀貨完成進(jìn)行搬運(yùn)作業(yè)，盡可能縮短在出貨暫存區(qū)的停留時(shí)間。

4 結(jié)論

冷鏈物流運(yùn)輸可以延長(zhǎng)食用菌保鮮時(shí)間，保障食用菌品質(zhì)。目前，國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食用菌冷鏈物流的需求不斷增加，發(fā)展食用菌冷鏈物流已經(jīng)成為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，食用菌冷鏈物流的建設(shè)也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大機(jī)遇，對(duì)我國(guó)發(fā)展食用菌貿(mào)易意義重大。但發(fā)展食用菌貿(mào)易時(shí)，必需時(shí)刻注意防范可能的貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)際化的環(huán)境和冷鏈物流的發(fā)展增加了食用菌貿(mào)易的風(fēng)險(xiǎn)。本文為食用菌企業(yè)在冷鏈物流的新環(huán)境下，如何快速安全地開(kāi)展國(guó)際貿(mào)易提供了參考。