柿果加工綜合開發(fā)利用原則性研究

陳志剛1, 武晉海*,郝文利,吳建虎,李 艷

( 1.山西省孝義市林業(yè)局,山西 孝義 032300；2.山西師范大學 食品科學學院,山西 臨汾 041000)

1 經(jīng)濟性原則

1.1 柿農(nóng)投入

柿果作為我國五大水果之一,不僅品種繁多,營養(yǎng)價值也十分豐富,而且分布廣泛,尤其在華東地區(qū)、華北地區(qū)和西北地區(qū)種植較多。柿果樹對土壤、溫度、濕度等沒有較高的要求,抗逆性強,所以柿農(nóng)的經(jīng)濟投入相對較少。從幼苗的選取、施肥、嫁接、修剪到果實的采收,每667 m2柿果樹的投入總體在1 000～1 500元(不含人工費)之間。在果實采收的過程中也不可避免的會出現(xiàn)爛果[1],爛果不僅影響柿果的銷售而且還會增加柿農(nóng)的成本。

1.2 企業(yè)投入

企業(yè)作為提升我國經(jīng)濟實力的強有力支柱,在提高自身綜合地位的基礎上必須進行產(chǎn)品的開發(fā)和創(chuàng)新[2],為了順利生產(chǎn)出成品,企業(yè)還應該提供完備的技術支持。近年來,新型智能化的機械設備已投入使用,這無疑中就減少了企業(yè)對人力的投入。生產(chǎn)企業(yè)除了不定期對機器進行檢查和維修外,還要對成品進行抽檢,確保成品的安全性和可靠性。為了提高產(chǎn)品銷量,企業(yè)還要在電視、網(wǎng)絡等媒體對新產(chǎn)品進行多方面的推廣并建立完善的售后服務機制,為消費者提供多方面的信息[3]。

1.3 政府支持

近年來,中國政府大力發(fā)展農(nóng)業(yè),加大對農(nóng)村建設的投入,著力解決民生問題,密切關注農(nóng)民的利益。自2004年以來我國政府對柿農(nóng)進行種植補貼,對種植技術落后的偏遠地區(qū)進行統(tǒng)一的指導,從根本上解決柿農(nóng)遇到的問題。無論從農(nóng)民本身還是農(nóng)業(yè)的發(fā)展上來看,解決農(nóng)民的利益問題,推動農(nóng)民生產(chǎn)的積極性和主動性,大力發(fā)展新農(nóng)村建設,促進農(nóng)業(yè)的發(fā)展成為政府當前的首要目標。在中央政府的支持下,地方政府出臺一系列的優(yōu)惠政策,對柿樹的種植業(yè)進行各方位的扶持[4]。同時,政府鼓勵柿農(nóng)參加農(nóng)村合作社,爭取最大限度的為柿農(nóng)服務,滿足柿農(nóng)的生產(chǎn)需求。

2 可行性原則

2.1 柿農(nóng)可操作性

選定適宜的地域并對其土壤進行增肥處理是種植柿樹的先決條件。柿樹樹苗的好壞是決定柿果優(yōu)劣的關鍵。柿農(nóng)可以選擇已經(jīng)經(jīng)過培育的樹苗,也可以自行利用嫁接、扦插等技術繁育出柿樹苗,挑揀出符合要求的樹苗種植[5]。柿農(nóng)將柿樹幼苗種入后,根據(jù)柿樹生長的情況進行施肥澆灌等操作,待柿樹開花時適量噴灑赤霉素,有利于調(diào)節(jié)柿樹的花期,提高坐果率；等到柿樹長出幼果時要及時采取有效的防病蟲措施,降低損失；在柿果成熟期間要密切關注柿樹枝芽的生長并盡快修剪,柿樹葉凋落之后清除干枯的枝條,在保證柿果高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的同時也可以確保根部的養(yǎng)分可以被充分利用[6]。

2.2 企業(yè)可接受性

首先,柿果無論從顏色還是口味上來說都符合大部分消費者的飲食習慣,所以企業(yè)可以通過調(diào)查廣大消費者的飲食風格,然后進行生產(chǎn),制作出更多符合消費者要求的產(chǎn)品。其次,企業(yè)可直接從柿農(nóng)手中購買原材料,把原料損失降到最低,以此來獲得質(zhì)量品質(zhì)相對較高的柿果,也能夠降低運輸成本。柿果種植成本低,加工成本低,各方面的價值高,待柿果外表顏色均勻時,便可以包裝售賣。隨后,擴寬市場,打通銷路,引進先進的新型生產(chǎn)技術,開發(fā)更有針對性的新產(chǎn)品,申請專利,提高企業(yè)的知名度。

2.3 市場需要

柿果品種繁多,內(nèi)含豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì),可以制成符合不同年齡段人群的產(chǎn)品。柿果除了有食用功能外,還有治療疾病的功能,柿果中含有很多可以治療干咳、咽痛、高血壓等的藥用成分,適量食用可降低疾病發(fā)生的概率[7]。新鮮柿果富含多酚類物質(zhì),具有抗氧化性,可強化血管壁,促進腸胃蠕動,增強抵抗力等功效。柿果加工后的成品相對于原來未加工時儲藏性能得到顯著提高,而且柿果特有的營養(yǎng)價值使得它不僅在國內(nèi)市場上占有一定的比例,部分柿果再加工品也遠銷國外市場。柿果的種植技術簡單易行,可操作性強；又因其產(chǎn)量大,可滿足市場需求,對于消費者來說,價格經(jīng)濟實惠,因此銷售總量逐年增加,市場發(fā)展前景廣闊[8]。

3 協(xié)調(diào)性原則

3.1 政策對柿農(nóng)扶持

近年來,中央政府聚焦柿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展,加快推進柿果高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)質(zhì)產(chǎn)的步伐。為了響應國家的號召,下級縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)建立了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社,集中解決柿農(nóng)的柿果生產(chǎn)、銷售等問題；建立市場價格保護措施,提高柿果的最低收購價,維護柿農(nóng)的利益。對于柿果種植技術不成熟的地區(qū),政府有指向性的輸入科技人才,加大經(jīng)濟投入,為保證柿果高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)提供技術支持。這對增加柿農(nóng)收入,促進柿農(nóng)生產(chǎn)的主動性,對柿果產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展起到推動作用,為我國經(jīng)濟實力的增長做出巨大的貢獻。

3.2 柿農(nóng)與企業(yè)共贏

柿農(nóng)作為提供原材料的主體,企業(yè)作為收購原料的主體,兩者既是相輔相成的關系也是相互獨立的個體。為了增強彼此之間的聯(lián)系,企業(yè)允許柿農(nóng)在為企業(yè)提供原料的同時也參與到柿果的加工生產(chǎn),柿農(nóng)可將在種植柿果過程中積累的經(jīng)驗運用到產(chǎn)品的生產(chǎn)當中,這不僅為企業(yè)的生產(chǎn)提供幫助,也為企業(yè)減少了很多不必要的開銷。企業(yè)和柿農(nóng)的合作處理了柿果產(chǎn)量過剩囤積嚴重的問題；解決了企業(yè)的原料需求問題,增加了柿農(nóng)的經(jīng)濟收入,開創(chuàng)了協(xié)調(diào)一致共同發(fā)展的新格局。

3.3 企業(yè)與市場的雙促進

企業(yè)最基本的工作是進行社會生產(chǎn)活動,在企業(yè)的社會生產(chǎn)過程中必須選用各種生產(chǎn)要素,如機械設備、原料、勞動力等,這些都要在市場中才能獲得并進行正常的生產(chǎn)活動。市場擴展迅速一方面是因為消費者的消費水平和消費態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變,另一方面是各種規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品種類越來越多。當然企業(yè)也為市場的繁榮提供了豐富的物質(zhì)條件。企業(yè)生產(chǎn)技術先進、成品種類繁多、市場交易額度大等都促進了市場的繁榮發(fā)展。企業(yè)和市場在雙促進的過程中帶動了柿果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,柿果培育種植技術逐漸趨于成熟,有利于加快推進柿農(nóng)經(jīng)濟的快速發(fā)展。企業(yè)之間的相互競爭也成為了促進彼此發(fā)展的動力,為市場的快速發(fā)展奠定基礎[9]。

4 可持續(xù)性原則

4.1 保護環(huán)境

柿果在生產(chǎn)加工過程中嚴格遵守國家制定的《環(huán)境保護法》的相關條例。企業(yè)對產(chǎn)品的生產(chǎn)加工實行分級管理,做到精分、精管、精做,確保每個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的廢物都能夠被充分凈化后排出。企業(yè)在處理廢物的同時也分配工作人員對車間內(nèi)部的環(huán)境進行定時定點清潔,保證成品的安全性。企業(yè)不僅在生產(chǎn)的源頭做到保護環(huán)境,在產(chǎn)品銷售后也制定了相應的獎勵措施,例如集齊有限個規(guī)定的包裝袋就可以再兌換一件相應的商品,盡可能減少包裝帶來的環(huán)境污染[10]。

4.2 不產(chǎn)生三廢

柿果可生產(chǎn)出柿餅,柿醋、柿酒等,這些都是利用成熟的柿果直接加工制作,加工時大多數(shù)加工工藝會把柿蒂摘除,但柿蒂可入藥,具有清熱止嘔的功效,所以去除的柿蒂可銷往制藥廠。柿果殘渣中富含單寧和果膠等物質(zhì),故可將柿果殘渣作為制備單寧和果膠的原材料,實現(xiàn)廢渣充分利用[11]。柿果加工屬于水果類加工,清洗柿果并對其精加工后的水不可避免會有一些含有農(nóng)藥和化學物質(zhì)的殘留物,排放之前通過污水凈化裝置,達標后便可排出。如果用柿果做部分原料并摻雜一些其他的化學物質(zhì),那就要嚴格按照有關規(guī)定通過凈化裝置凈化后排放。

4.3 三廢處理措施

為了有效地抑制三廢產(chǎn)生,政府及有關部門對三廢的排放都做了嚴格的規(guī)定,總體的原則就是“達標”。加工生產(chǎn)中如何高效的處理廢水就成了首要解決的問題。根據(jù)廢水中含有的物質(zhì)進行相應的處理,對于清洗過柿果、普通容器等沒有太大污染性的廢水,經(jīng)過簡單處理達標后即可排出,可降低成本；對于在生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢水,其中含有各種添加劑的殘留物,這就需要經(jīng)過一些物理化學方法處理達標后才能夠排出。企業(yè)加工產(chǎn)品產(chǎn)生的廢氣都要通過多級過濾器,過濾器內(nèi)的物質(zhì)將廢氣中有毒有害物質(zhì)吸收,通過檢測后排入空氣中。制作柿果再加工品生成的廢渣,企業(yè)技術部門檢測其中有用的成分并進行提取,提取之后的廢渣利用微生物分解法、填埋法等方法處理,以保護生態(tài)環(huán)境。

5 合作性原則

5.1 柿農(nóng)與高校、企業(yè)、政府的合作

高校、企業(yè)和政府各有自己的核心優(yōu)勢。高校餐廳需要柿果來調(diào)節(jié)師生飲食,完善食譜上的膳食比例,滿足師生對于營養(yǎng)物質(zhì)和食品多樣化的需求。企業(yè)在和柿農(nóng)進行交易的過程中涉及更多的是彼此的利益,而維護兩者利益最好的方法就是企業(yè)和柿農(nóng)建立合作關系,通過合作相互提升彼此的產(chǎn)品價值、經(jīng)濟實力,達到雙贏的目的[12]。政府對柿果種植產(chǎn)業(yè)的支持力度通過近幾年柿農(nóng)的收益可以清晰的看出。要把柿果運至海外,在國外占據(jù)市場除了與企業(yè)合作外,和政府合作也是一種極優(yōu)的方式。

5.2 柿農(nóng)與民間融資機構的合作

隨著法律法規(guī)的逐步完善,民間融資機構趨于正規(guī)化、合法化。由于農(nóng)村信用社資金供給不足,導致農(nóng)村資金短缺,民間融資機構應時而生。民間融資機構就是為借貸款人提供一種便利服務,在一定程度上緩減了農(nóng)民的生產(chǎn)壓力。但是越來越多的柿農(nóng)更趨向于說服民間融資機構對柿果產(chǎn)業(yè)進行投資,將兩方的利益合二為一。柿農(nóng)負責種植技術,民間融資機構負責資金支持,最終按照雙方的約定進行分紅。[13]

5.3 柿農(nóng)與產(chǎn)學研政府合作

產(chǎn)學研合作是企業(yè)、高校、科研機構圍繞市場經(jīng)濟發(fā)展,大力推進人才建設,壯大科學技術發(fā)展的隊伍,精化科學技術研究等展開的一系列合作的重要模式。

通過合作可以選育出更多柿子品種，優(yōu)化栽培技術，提高加工工藝，促進柿果產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。產(chǎn)學研政農(nóng)五位一體加快了經(jīng)濟發(fā)展,實現(xiàn)了造就人才目標,推動了科技進步,推升了創(chuàng)新能力,促進了領導層與基層的交流。

6 小結

隨著國內(nèi)經(jīng)濟的快速發(fā)展,柿果的綜合利用價值日益顯著,成品種類繁多。為迅速推廣柿果的種植技術和產(chǎn)品的加工工藝,政府、市場、企業(yè)不斷加深與柿農(nóng)的合作,并在產(chǎn)學研的創(chuàng)新推動下形成健全的產(chǎn)業(yè)鏈。從目前國內(nèi)柿果的市場需求和加工方向來看,柿果的發(fā)展方向逐步趨于營養(yǎng)健康,有著極大的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>