從茶文物談到唐朝時期的茶文化風(fēng)俗

高永杰

摘要：我國悠久的茶葉歷史為人類創(chuàng)造了茶葉科學(xué)技術(shù)，也為世界積累了最豐富的茶葉歷史文獻(xiàn)，在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方志、筆記、雜志和字書類古書中，也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。如唐代陸羽的《茶經(jīng)》和張又新的《煎茶水記》等。

關(guān)鍵詞：茶文物;茶文博;風(fēng)俗

茶，在中國有著悠久的文化歷史，最早飲茶的是文人雅士。唐代開元以后，茶葉漸漸不只是農(nóng)業(yè)的附庸，飲茶之風(fēng)遍及朝野。尤其是隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展以及重心對的南移，茶葉生產(chǎn)更是大大提高，種植面積也遍及各個區(qū)域。到了宋代，宋代則是沿承了唐代的飲茶之風(fēng)，達(dá)到了前所未有的高度。飲茶之風(fēng)在中國的發(fā)展使茶文物也十分繁雜。本文通過對茶文物的研究，來考察了解唐代的的茶文化風(fēng)俗，帶著讀者一起走進(jìn)唐朝時期的茶文化世界。

一、唐朝時期的民間茶文化風(fēng)俗之茶書茶畫

《茶經(jīng)》有上中下三卷，全書總七千多字，從茶的性質(zhì)、名稱、茶具，茶的采制、烹煮和飲用，茶文化的傳播、記載等各個方面來記錄編寫，無論是對茶的歷史、來源、產(chǎn)地，還是功效、培育采制、烹煮飲用等知識技術(shù)發(fā)那個面都作了較為詳細(xì)的闡述，對研究弘揚(yáng)茶文化起到積極作用，是一部綜合性的茶葉著作。正是這部茶葉著作的產(chǎn)生，對中國茶文化起到了推動作用，迎來了飲茶的黃金時期，飲茶，成為人們休閑方式之一，并且迅速在大唐盛行傳播。茶書給茶文化研究提供了科學(xué)依據(jù)，茶畫則出現(xiàn)得相對較晚，直至唐朝才有所提及。唐朝的《調(diào)琴啜茗圖》是目前我國能追溯到的最早與茶有關(guān)的繪畫。除此之外還在許多墓葬壁畫中發(fā)現(xiàn)各種與茶有關(guān)的品茗圖像繪畫，較為著名的就是新疆吐魯番墓葬中的《對弈圖》。唐代閻立本的《蕭翼賺蘭亭圖卷》和《斗茶圖》也極其珍貴，畫面栩栩如生，生動形象地反映了當(dāng)時民間飲茶風(fēng)俗。

我國的歷史名茶大多數(shù)都產(chǎn)自唐代，當(dāng)時最有名的產(chǎn)茶區(qū)主要集中在山川秀麗的巴蜀水間及太湖周圍。蜀中盛產(chǎn)茶葉，有很多茶都聞名于世，成為貢茶，且在眾多茶品中蒙頂茶號稱第一，被列為唐代貢茶之首。太湖周圍的湖州、常州等州郡也有很多名茶，如最著名的紫筍茶、陽羨茶都是貢茶，深受唐朝皇帝及權(quán)貴官戚的喜愛。研究煮茶用水，也在唐朝開始時受到關(guān)注，當(dāng)時，好水配佳茗已形成了飲茶的一種文化風(fēng)氣。

唐朝時期社會安定，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化昌盛，因此貿(mào)易發(fā)展興盛繁榮。隨著經(jīng)濟(jì)政治重心的南移，飲茶之風(fēng)也擴(kuò)展到大江南北，茶文化迅速在全國各地興起。其中最為流行的茶文化風(fēng)俗要數(shù)斗茶了。斗茶，也叫茗戰(zhàn)，用的茶具是茶匙和茶則。斗茶的產(chǎn)生，源于唐代的“貢茶制”。由于這種“貢茶制”是各地區(qū)定時定量地向朝廷進(jìn)貢茶葉，因此許多貪官污吏便借機(jī)取寵，經(jīng)過嚴(yán)格篩選評定的優(yōu)質(zhì)茗茶才能成為貢品，而這種“斗茶”也以這種集體品評優(yōu)劣的方法在民間盛行。因此，自唐發(fā)展起來的“斗茶”已有上千年的歷史了。斗茶對發(fā)展我國茶葉鑒評技術(shù)和品茶藝術(shù)以及改良茶葉品種，培植和制造優(yōu)質(zhì)名茶起到一定的促進(jìn)作用。如圖所繪歷史上的斗茶方式，雖然一去不復(fù)返了，但是”斗茶”的精神演變至今仍給人們以啟示。

二、唐朝時期的宮廷茶文化風(fēng)俗之茶具

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲茶之風(fēng)的盛行，人們對于飲茶的方式也越來越講究，因此，茶具也就隨之發(fā)展起。早時人們對于烹茶的器具沒有嚴(yán)格要求，食具炊具皆可作為茶具。但是隨著經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，對茶具的審美性及藝術(shù)性要求也不斷提高，茶具自唐以后開始走向?qū)ｉT化。

在法門佛寺出土的唐代烹茶器具，為金銀制成，其專業(yè)化相對較高，對于烹茶每個步驟都有專門的器具，包括焙炙、碾羅器、貯茶、點茶、貯鹽、飲茶等各類器具，甚至還有專門的茶碾、銀壇、銀鳳爐等。這為研究茶具歷史和茶文化提供了有力佐證。從出土的文物可以看出點茶飲法在唐代的盛行，尤其是唐代后期，并且烹點技術(shù)也大大提高。唐代人以“餅團(tuán)茶”為主，將茶葉通過烝、搗，后壓成茶餅，經(jīng)過焙干，吃時再碾成差分，煮沸連湯帶粉吃下。而后發(fā)展至魏晉，則增加了“拍、穿、封”等工序，并配有專門的茶具，更為繁雜，也更為成熟。

中國茶具配套成熟于鹽茶階段，亦即唐宋時期。元明以后的散茶階段，飲法與茶具均發(fā)生了不小變化。鹽茶即在茶湯中加入少量鹽椒的煮飲方法。唐人的烹茶法大體分兩種，一是“煮”茶法，即投茶于壺，煮而飲之。其步驟是：炙茶、碾茶、篩茶、煮水、投茶、分茶、飲茶。二是“庵茶法”，即撮茶末入盞，注湯擊拂?！扳植琛币嗉袋c茶，其具體方法為：在盞內(nèi)點茶，以竹（箸）擊拂湯花茶末。其步驟是炙茶、碾茶、篩茶、煮水、撮茶末入盞，注水入盞，擊拂，飲茶。吃茶時，烹飲的主要過程是：先把產(chǎn)區(qū)運(yùn)來的茶餅復(fù)烘干燥，所謂“炙茶”，同時要透發(fā)茶餅香氣。焙燥的茶餅用紙袋包著保香，侯冷，打碎，入茶碾碾成茶粉。碾過后羅（篩細(xì)），羅下茶即待烹的茶粉，放入茶盒暫存。烹茶時，先燒一鍋開水，加入食鹽、椒粉或姜末，調(diào)成咸香味。再用茶匙（則）取一定量茶粉，先用竹或長柄茶匙“環(huán)激湯心”，隨即徐徐散散地灑下茶粉，攪勻，謂之“擊沸”。三沸煮成稀茶湯，趁熱連湯帶茶粉一道喝下去，謂之“吃茶”。

飲茶之風(fēng)最開始興起于民間，為文人雅士所好，后來傳入宮廷，由達(dá)官貴人所發(fā)展，甚至許多達(dá)官貴人的隨葬品中就有各類茶具。而對于茶具的使用，也有明顯的階級差別，皇宮貴族多為金銀茶具，而民間則以陶瓷器具為主。

結(jié)語：茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，上述這些世界上最古老的茶文物，從一個側(cè)面證明了我國是茶和茶文化的發(fā)祥地。唐代是我國社會飲茶風(fēng)尚興盛時期，茶已滲透到社會生活的一切領(lǐng)域，不局限一般飲用，而升華為一種富有民族特色和時代精神的博大精深的文化，我國唐代的茶文化不但豐富了傳統(tǒng)的民族風(fēng)俗，又相應(yīng)提高了民族高雅文化的素質(zhì)。直到這時，茶在我國社會經(jīng)濟(jì)、文化中，才真正成為一種顯著的生產(chǎn)事業(yè)和文化。

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