分析食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)

朱穎平

摘 要：食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制是保證食品檢測真實(shí)性、準(zhǔn)確性、有效性的基本要求。在當(dāng)前高度重視食品安全的背景下，做好食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制勢在必行。本研究從質(zhì)量控制圖、比對測試、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、回收率試驗(yàn)、檢測能力驗(yàn)證等方面就食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)進(jìn)行了簡要分析，以加深對質(zhì)量控制技術(shù)方法的了解，為實(shí)踐操作提供有益指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：食品檢測;質(zhì)量控制;食品安全;檢測實(shí)驗(yàn)室

質(zhì)量控制是質(zhì)量管理工作的重要組成部分，貫穿食品檢測實(shí)驗(yàn)室整個工作流程。其目的在于將食品檢測實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果誤差控制在允許范圍內(nèi)，最大程度保證食品檢測的準(zhǔn)確性、時效性、可靠性。在質(zhì)量控制中，控制技術(shù)與方法的合理運(yùn)用是關(guān)鍵。掌握實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)并將其科學(xué)、合理地應(yīng)用到實(shí)踐中，可有效提高質(zhì)量管理質(zhì)量。以下是筆者對食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)的幾點(diǎn)認(rèn)知。

1 質(zhì)量控制圖的運(yùn)用

質(zhì)量控制圖是食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制過程中應(yīng)用較為廣泛的一種技術(shù)方法。它在假設(shè)檢驗(yàn)原理指導(dǎo)下，用橫坐標(biāo)描述樣組編號，用縱坐標(biāo)描述檢驗(yàn)樣品質(zhì)量特征，以根據(jù)樣品質(zhì)量特征計算得到的中心線、上控制線、下控制線為誤差分析判斷標(biāo)準(zhǔn)。通過將食品檢測過程中，抽樣計算得到的數(shù)據(jù)點(diǎn)按照次序標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)數(shù)據(jù)點(diǎn)連接所得折線在上下控制線范圍內(nèi)的波動，判斷工序是否在控制狀態(tài)內(nèi)，便于找到工序誤差及其成因[1]。質(zhì)量控制圖能夠?qū)κ称窓z測實(shí)驗(yàn)室各階段的控制質(zhì)量情況進(jìn)行評估，達(dá)到質(zhì)量保證、質(zhì)量改進(jìn)目的。值得注意的是，質(zhì)量控制圖作用的發(fā)揮受數(shù)據(jù)收集影響較大，保證數(shù)據(jù)收集的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、及時性至關(guān)重要。

2 比對測試的運(yùn)用

在食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制中，比對測試以操作簡單、形式多樣、多場景適應(yīng)、操作成本低等優(yōu)勢得到廣泛運(yùn)用。單因素比對是當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制最常用形式。根據(jù)比對因素差異，可將比對測試分成“人員比對”“儀器比對”“方法比對”“留樣再測”等多種類型。就人員比對而言，測試時除操作人員不同外，其他因素均相同，對不同操作人員得到的檢測結(jié)果進(jìn)行對比分析，根據(jù)結(jié)果一致性判斷檢測結(jié)果是否準(zhǔn)確、可靠。研究表示，人員比對在食品感官品質(zhì)檢測、食品檢測新技術(shù)應(yīng)用、食品檢測重要控制環(huán)節(jié)等中具有較好的應(yīng)用效果。

3 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的運(yùn)用

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是對具備足夠均勻特性的物質(zhì)、材料的統(tǒng)稱，主要以“量具”身份在測量裝置校準(zhǔn)、測量方法評價、物質(zhì)特性值測量、在線生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量保障等方面發(fā)揮著重要作用。就食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制而言，主要通過對比分析食品檢測結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性，確定質(zhì)控效果，探尋問題原因，進(jìn)行問題改正。在應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時，為保證其應(yīng)用價值的最大化發(fā)揮需要注意以下幾點(diǎn)：①科學(xué)選擇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，使其構(gòu)成成分、濃度水平等與被檢測樣品基本保持一致，避免標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)選擇不適宜造成誤差;②注重標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)量，避免過期標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、性質(zhì)改變標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在實(shí)踐中的應(yīng)用;③盡可能提高標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)精準(zhǔn)度，通常其精準(zhǔn)度應(yīng)明顯高于被檢測樣品預(yù)測精準(zhǔn)度。

4 回收率試驗(yàn)的運(yùn)用

回收率試驗(yàn)主要是指在被檢測樣品中添加一定質(zhì)量或濃度的已知物質(zhì)，將測定結(jié)果與已知物質(zhì)檢測結(jié)果進(jìn)行對照分析。通過結(jié)果增量在添加已知量中的占比（加標(biāo)回收率）進(jìn)行質(zhì)量控制效果判定。一般情況下，加標(biāo)回收率越高，定量分析所得結(jié)果的準(zhǔn)確性就越高。在應(yīng)用回收率試驗(yàn)進(jìn)行食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制時，可根據(jù)具體情況，選擇空白加標(biāo)回收率試驗(yàn)或樣品加標(biāo)回收率試驗(yàn)，并在實(shí)踐操作過程中保證加標(biāo)樣與被檢測樣品按照同樣方法、同樣步驟進(jìn)行同時測定;加標(biāo)量盡可能與樣品待測物質(zhì)含量相近;加標(biāo)量需要控制在待檢測物質(zhì)含量的3倍之內(nèi);待測組分濃度水平不足0.1 mg/kg時，加標(biāo)回收率的允許范圍在60%～120%，待測組分濃度水平在1～100 mg/kg時，加標(biāo)回收率的允許范圍在90%～110%，待測組分濃度在100 mg/kg及以上時，加標(biāo)回收率的允許范圍在95%～105%[2]。

5 檢測能力驗(yàn)證的運(yùn)用

食品檢測不僅受實(shí)驗(yàn)室材料、試劑、設(shè)備等因素影響，也受實(shí)驗(yàn)室工作人員影響。加之在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制中，需要由人完成質(zhì)控。對此，能力驗(yàn)證在質(zhì)量控制中至關(guān)重要。在此過程中，可通過實(shí)驗(yàn)室之間的比對，尋找實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部不足，進(jìn)行針對性、計劃性改善，提升實(shí)驗(yàn)室檢測水平。

6 結(jié)論

總而言之，食品問題是人們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)注的重點(diǎn)問題，食品安全作為食品問題中的重點(diǎn)，與人們身體健康、生命安全、生活質(zhì)量、幸福指數(shù)息息相關(guān)。提高食品安全保障水平，“讓人民群眾買得放心、用得放心、吃得放心”是全面建成小康社會的根本前提，是新時代中國特色社會主義發(fā)展的重要任務(wù)。食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)建立牢固的食品安全防線，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制體系建設(shè)，保證食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確、可靠、有效。

參考文獻(xiàn)

[1]付琳.化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品檢測等領(lǐng)域質(zhì)量控制中的應(yīng)用研究[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2020，45（2）：79-81.

[2]孟欣，溫福田，趙海鑫.食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019，10（22）：7819-7821.