火鍋的創(chuàng)意

宗蓮籽

一爐熱氣，將火鍋食材烹制成酣暢淋漓的味道，成為“你中有我我中有你”的飲食方式，這也符合中國(guó)文化中庸的思想。當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展現(xiàn)狀，為火鍋文化流行提供了支撐。交通方式的便捷，中國(guó)南北方、各省份之間的交流與融合不斷加大，為地域文化成為全國(guó)性文化提供了可能。這樣一來，中國(guó)南北方的飲食文化差異被不斷縮小，飲食習(xí)慣的融合給予了具有足夠包容性的火鍋以巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

在現(xiàn)有的生活快節(jié)奏下，“等不起”的食客看著端上來的鍋便多了幾分定力。很多餐飲品牌更是順應(yīng)這份等不起，而把午市套餐推上了“頭牌”，火鍋行業(yè)率先而為的當(dāng)是呷哺呷哺。前不久，呷哺呷哺再一次品牌全面升級(jí)，開出了一家讓人耳目一新的餐廳：簡(jiǎn)潔時(shí)尚的空間、輕松有趣的手繪創(chuàng)意品牌文化墻、頗具設(shè)計(jì)感的吧臺(tái)和散臺(tái)，無不透露出簡(jiǎn)潔、時(shí)尚的年輕STYLE。在菜品方面，午市以套餐為主，節(jié)約了消費(fèi)者的時(shí)間。作為套餐的主軸，肉品選用黑安格斯谷飼牛、錫盟羔羊肉作為美味的保證。簡(jiǎn)言之就是主打適合一人食、兩人約、多人聚會(huì)場(chǎng)景的LIGHT-STYLE涮涮鍋套餐，涮涮鍋、吃吃肉、呷呷茶，自在聚、輕松涮，就是一頓毫不贅余、豐盛滿足的火鍋餐，讓食客真正體驗(yàn)到什么是簡(jiǎn)單生活中的小確幸。

市井火鍋也在漸漸受到消費(fèi)者的關(guān)注?？v觀現(xiàn)在傳統(tǒng)火鍋的店鋪面積，大多數(shù)都在四百平方米左右。這個(gè)算是一個(gè)比較大的占地面積了，因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式下，火鍋店有這么大的面積才比較有氣派、更方便、更舒適。而市井火鍋的占地面積小的只有七八十平方米，大的也就是一百二十平方米左右，這和傳統(tǒng)火鍋是差得很遠(yuǎn)，但是也正是因?yàn)檫@樣，市井火鍋的占地面積小，所以相應(yīng)的成本也會(huì)比較低。市井火鍋主打的是一種復(fù)古的裝修風(fēng)格，目的是為了勾起顧客們對(duì)以前的一些回憶。菜品方面，市井火鍋主打的是新鮮方便，因此市井火鍋的食材都是小份小份配送的。怒火八零重慶市井火鍋有著“火鍋品質(zhì)，串串模式”的特點(diǎn)。不僅如此，每個(gè)市井火鍋都有自己的特色驚艷美食，比如怒火八零重慶市井火鍋的一根酥肉，有拈頭市井火鍋用老鷹茶代替?zhèn)鹘y(tǒng)高湯等。

火鍋外賣也備受消費(fèi)者青睞。作為我國(guó)火鍋行業(yè)的巨頭，海底撈今年上半年的外賣收入超4億元，同比增長(zhǎng)123.6%，得到不少投資人的認(rèn)可，疫情下股價(jià)年內(nèi)逆勢(shì)翻倍，在資本市場(chǎng)上乘風(fēng)破浪。值得一提的是，阿里巴巴集團(tuán)有限公司在9月11日申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo)，類別包括食品、餐飲住宿，甚至于廣告銷售和飼料種植。事實(shí)上，阿里入場(chǎng)火鍋早已蓄謀已久。早在2019年10月17日，盒馬就曾宣布在全國(guó)20多個(gè)城市的盒馬門店及APP上推出了火鍋產(chǎn)品。在盒馬在全國(guó)多個(gè)門店推出火鍋產(chǎn)品的同日，盒馬創(chuàng)始人侯毅還在盒馬上海星寶店用直播吃火鍋的方式為自家代言。在線上門店，盒馬并未推出傳統(tǒng)式的川味火鍋，而是主打海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等特色鍋底。在食材上，盒馬還會(huì)根據(jù)地區(qū)差異，在每個(gè)地區(qū)上線不同口味差異的火鍋。依托過去幾年在全國(guó)范圍內(nèi)打造的生鮮直采基地和供應(yīng)鏈能力，盒馬搭建自己的火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系。盒馬餐飲采購相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年在全國(guó)有1000多種火鍋食材絕大部分來自阿里巴巴的數(shù)字農(nóng)業(yè)基地。

火鍋品牌自我創(chuàng)新，最為受益的是消費(fèi)者。每一次產(chǎn)品迭代，都是舌尖上的驚艷。