高職酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)模式研究

【摘? 要】自我國(guó)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以來(lái)，我國(guó)的酒店行業(yè)發(fā)展速度不斷加快，對(duì)酒店管理人才的需求也越來(lái)越大。高職院校酒店管理專業(yè)作為我國(guó)輸出酒店管理人才的重要來(lái)源地之一，在對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)上不僅要注重理論知識(shí)的教育，還要注重實(shí)踐操作的教育。因此，在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)模式能很好地補(bǔ)足這兩點(diǎn)，既能使學(xué)生的理論知識(shí)得到培養(yǎng)又能使學(xué)生的實(shí)踐操作能力得到鍛煉。本文結(jié)合了高職酒店管理專業(yè)中的教學(xué)現(xiàn)狀，并對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)進(jìn)行了簡(jiǎn)單概述，然后基于體驗(yàn)式教學(xué)模式在高職酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用給出了相應(yīng)的發(fā)展策略。

【關(guān)鍵詞】高職;酒店管理;體驗(yàn)式教學(xué)

引言

隨著近年來(lái)我國(guó)旅游業(yè)的大力發(fā)展，酒店行業(yè)也不斷發(fā)展壯大，且逐漸趨于規(guī)范化。因此，在對(duì)酒店管理人才的要求上也越來(lái)越高，不僅需要酒店管理人才具備深厚的理論知識(shí)基礎(chǔ)，還需要其具備一定的實(shí)踐操作能力。所以在此大環(huán)境下，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)不能再依附于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，而要進(jìn)行教學(xué)模式的改革，構(gòu)建“理論+實(shí)踐”的教學(xué)模式。體驗(yàn)式教學(xué)即在此前提下，被應(yīng)用到高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，通過(guò)創(chuàng)造實(shí)際的體驗(yàn)情境，使學(xué)生得到充分的實(shí)踐體驗(yàn)機(jī)會(huì)，從而提升學(xué)生的酒店管理實(shí)踐操作能力。

1.高職酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

酒店管理作為一門(mén)側(cè)重實(shí)踐操作的課程，在教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定上，應(yīng)當(dāng)是以實(shí)踐為主，理論為輔。但在高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)過(guò)程中，部分教師偏重理論教學(xué)，這就導(dǎo)致了教師在培養(yǎng)學(xué)生的方向上發(fā)生了偏移，不利于培養(yǎng)應(yīng)用型的酒店管理人才。另外，教師在教學(xué)過(guò)程中不能很好地將理論知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合。造成這一問(wèn)題的原因主要有兩點(diǎn)，第一，是由于教師自身缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)時(shí)不能很好地結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行案例分析教學(xué)的講解。第二，缺乏實(shí)訓(xùn)基地，沒(méi)有實(shí)際場(chǎng)景的支撐，學(xué)生得不到充分的實(shí)踐練習(xí)機(jī)會(huì)，教師在將理論知識(shí)與實(shí)際情況結(jié)合的教學(xué)中，學(xué)生不能很好地與教師進(jìn)行互動(dòng)討論，教師得不到反饋。因此，綜上可以發(fā)現(xiàn)，在高職院校中酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐的關(guān)聯(lián)性較差，故而發(fā)展體驗(yàn)式教學(xué)深入實(shí)踐大有必要。

2.體驗(yàn)式教學(xué)概述

體驗(yàn)式教學(xué)顧名思義就是通過(guò)真實(shí)的情境呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在模擬的場(chǎng)景或真實(shí)的場(chǎng)景中構(gòu)建知識(shí)、獲得實(shí)操體驗(yàn)，由此提高學(xué)生對(duì)課程理論內(nèi)容的運(yùn)用掌握，以及實(shí)踐操作能力。在體驗(yàn)式教學(xué)中以學(xué)生的實(shí)際體驗(yàn)為導(dǎo)向，主張讓學(xué)生親身去感受，在此過(guò)程中學(xué)生需要更多地進(jìn)行自主思考。而教師在此過(guò)程中，更多是充當(dāng)引導(dǎo)者的角色，通過(guò)創(chuàng)建體驗(yàn)平臺(tái)，為學(xué)生提供體驗(yàn)機(jī)會(huì)，由此提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力。體驗(yàn)式教學(xué)相較于傳統(tǒng)的教學(xué)方式，更能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更符合應(yīng)用型課程的教學(xué)規(guī)律，更有利于培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用型人才。在酒店管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)中主要包含四個(gè)模塊，分別是理論知識(shí)基礎(chǔ)教學(xué)、情境創(chuàng)設(shè)教學(xué)、案例分析教學(xué)、社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。

3.體驗(yàn)式教學(xué)在高職酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用策略

3.1理論知識(shí)基礎(chǔ)教學(xué)

酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容主要包含理論與實(shí)踐兩大部分，理論是實(shí)踐的基礎(chǔ)，只有掌握深厚的理論知識(shí)基礎(chǔ)學(xué)生才能更好的在實(shí)踐中擁有豐富的酒店管理技巧。首先，教師在進(jìn)行理論知識(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，可以按照學(xué)生的階段性特點(diǎn)，合理安排教學(xué)課時(shí)與教學(xué)內(nèi)容。其次，在理論知識(shí)基礎(chǔ)教學(xué)中，根據(jù)理論內(nèi)容適時(shí)地結(jié)合體驗(yàn)。比如在對(duì)酒店禮儀、酒店建筑等內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)時(shí)，就可以帶學(xué)生進(jìn)入酒店親身體驗(yàn)，讓學(xué)生更加直觀的感受真實(shí)情境。最后，當(dāng)缺少體驗(yàn)機(jī)會(huì)時(shí)，教師可以借助教室中的多媒體設(shè)備，通過(guò)視頻或圖文這類更加直觀的形式展現(xiàn)酒店禮儀、酒店建筑等。

3.2情境模擬教學(xué)

情境模擬教學(xué)即通過(guò)創(chuàng)設(shè)一系列酒店配套設(shè)置，比如崗位、服務(wù)、客人等，以此還原酒店管理的情境。情景模擬教學(xué)能夠很好的彌補(bǔ)學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的情況，以便在以后真正的進(jìn)入到真實(shí)場(chǎng)景中能更熟練的加以應(yīng)對(duì)。在實(shí)際的情境模擬教學(xué)中，首先，根據(jù)學(xué)生人數(shù)將學(xué)生進(jìn)行分組，依照酒店的基礎(chǔ)部門(mén)設(shè)置，給每組都添加部門(mén)職能，根據(jù)部門(mén)職能設(shè)置崗位，比如前臺(tái)、服務(wù)員、經(jīng)理等。另外，還需要一組扮演顧客，各組輪流扮演。其次，教師給定一個(gè)特定的情境背景，比如交際、沖突等，讓所有的學(xué)生活動(dòng)都圍繞這一背景展開(kāi)。從而使學(xué)生在具體的情境中學(xué)會(huì)如何接待顧客，并學(xué)會(huì)與各部門(mén)、各人員之間的協(xié)同合作。最后，教師通過(guò)學(xué)生演繹的結(jié)果，提出存在問(wèn)題并給出改進(jìn)建議。

3.3典型案例分析教學(xué)

典型案例分析教學(xué)指教師通過(guò)講解真實(shí)的酒店管理案例，分解案例中的問(wèn)題與策略，從而使學(xué)生掌握多種情境下的應(yīng)對(duì)措施。案例分析屬于理論知識(shí)基礎(chǔ)教學(xué)的一部分，但不同的是該教學(xué)與實(shí)際情況結(jié)合緊密，在一定程度上增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。首先，教師在選擇案例時(shí)應(yīng)盡量選擇具有典型性的案例，一方面便于分析，一方面更具針對(duì)性。其次，教師在案例分析教學(xué)中要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)討論。教師先把案例給出，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)案例中主要講的問(wèn)題，以及應(yīng)對(duì)的策略，然后教師結(jié)合學(xué)生意見(jiàn)對(duì)案例加以深層次的剖析。最后，教師在進(jìn)行案例分析時(shí)應(yīng)加入自身經(jīng)驗(yàn)，基于經(jīng)驗(yàn)對(duì)案例加以個(gè)人的看法。

3.4社會(huì)實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)教學(xué)

社會(huì)實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)是學(xué)生獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)最直接的手段，其間接觸到的都是一手經(jīng)驗(yàn)，是最有效地提升酒店管理能力的方式。社會(huì)實(shí)訓(xùn)主要包括假期實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、課余兼職等，有學(xué)校安排的、有學(xué)生個(gè)人自尋的，不管哪種形式，學(xué)生都應(yīng)有意識(shí)的加強(qiáng)酒店管理能力。首先，高職院校應(yīng)加緊與外部酒店企業(yè)進(jìn)行校企合作，為學(xué)生提供更多的實(shí)訓(xùn)崗位與實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。在學(xué)生寒暑假或者大三實(shí)習(xí)期可以安排學(xué)生進(jìn)入到與學(xué)校建立合作關(guān)系的酒店中，以此提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。其次，在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)訓(xùn)后，教師應(yīng)定期與酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，了解學(xué)生的實(shí)訓(xùn)動(dòng)態(tài)。同時(shí)，也要加強(qiáng)與學(xué)生的溝通交流，給學(xué)生提供指導(dǎo)與幫助。最后，在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生需要根據(jù)自身的體驗(yàn)情況制作社會(huì)實(shí)踐報(bào)告，總結(jié)實(shí)訓(xùn)期間學(xué)到的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。

3.5體驗(yàn)式教學(xué)評(píng)價(jià)體系建設(shè)

由于體驗(yàn)式教學(xué)模式在高職酒店管理專業(yè)中的開(kāi)展應(yīng)用時(shí)間較短，在評(píng)價(jià)體系的建設(shè)上還未趨于完善。因此，在教學(xué)管理中應(yīng)加緊完善體驗(yàn)式教學(xué)的評(píng)價(jià)體系。首先，在建設(shè)評(píng)價(jià)范疇時(shí)應(yīng)包含學(xué)生的課堂出勤率、課堂表現(xiàn)、考試成績(jī)、作業(yè)完成度、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)情況、體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)中的表現(xiàn)等，由此構(gòu)建一個(gè)全方位的評(píng)價(jià)范疇。其次，為保障教學(xué)評(píng)價(jià)的全面性、客觀性，應(yīng)在評(píng)價(jià)方法上加以完善，比如構(gòu)建師生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)、教師總評(píng)相結(jié)合的教學(xué)方法。最后，教師應(yīng)及時(shí)完成評(píng)價(jià)反饋，通過(guò)把評(píng)價(jià)結(jié)果反饋給學(xué)生，使學(xué)生明悉自身存在的問(wèn)題，以便及時(shí)改進(jìn)。

4.結(jié)語(yǔ)

綜上所述，體驗(yàn)式教學(xué)作為一種側(cè)重實(shí)踐的教學(xué)模式，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。通過(guò)案例分析、情境創(chuàng)設(shè)、社會(huì)實(shí)訓(xùn)等教學(xué)方式使學(xué)生親身體驗(yàn)酒店管理流程，滿足學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需求。高職院校的酒店管理專業(yè)偏重應(yīng)用，因此，開(kāi)展體驗(yàn)式教學(xué)符合其教學(xué)規(guī)律，有利于培養(yǎng)應(yīng)用型的酒店管理人才，進(jìn)而為我國(guó)酒店行業(yè)注入更多的優(yōu)秀人才。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：馬語(yǔ)含（1989.10-），女，漢族，青海西寧人，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>