新業(yè)態(tài)下的晉商文化與餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)

侯瑞芬

摘? ?要： 隨著經濟的發(fā)展，當今社會對應用型人才的需求不斷上升，但就國內目前形勢及餐飲管理人才培養(yǎng)方案來說，存在較多弊端，培養(yǎng)出來的人才無法適應現(xiàn)代社會對餐飲管理人才需求。餐飲管理人才培養(yǎng)如果想突破目前的瓶頸，就必須注入新生力量。本文就新業(yè)態(tài)下晉商文化與餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)的融合探索進行論述。

關鍵詞： 新業(yè)態(tài)? ?晉商文化? ?餐飲管理? ?人才培養(yǎng)

1.餐飲管理人才培養(yǎng)的發(fā)展趨勢

餐飲管理人才培養(yǎng)方案主要立足于酒店服務，以及明確酒店當中的重要管理崗位需求，中國的傳統(tǒng)的餐飲管理主要側重于實踐，將理論知識和實踐訓練進行了巧妙融合。在教學過程中，教學思想主要側重于實用性、創(chuàng)造性和多樣性。通過將理論與實踐課程有機整合，巧妙地激發(fā)學生的好奇心與學習興趣，為學生順利進入職場奠定良好的基礎。

在“一帶一路”倡議下，我國經濟迎來了一個新的春天?！耙粠б宦贰背h的雛形是我國古代的絲綢之路，“一帶一路”是我國近年來影響力較大、覆蓋范圍較廣、經濟帶動能力較強的發(fā)展戰(zhàn)略，其中傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨“一帶一路”帶來的機遇和挑戰(zhàn)。餐飲管理究其根本隸屬于商科，因此融入晉商精神可作為突破現(xiàn)狀的重要手段。

2.晉商文化

晉商精神的起源地為山西，這里的晉商指的是山西的商人，晉商文化在山西整個歷史文化長河當中占據(jù)了非常重要的地位。他們的經營業(yè)務范圍比較廣泛，創(chuàng)造了前無古人后無來者的商業(yè)繁榮。因為山西在我國歷史上被稱為晉，所以該地的商人也被稱為晉商。晉商可謂是中國歷史上一道輝煌的景色，不僅開創(chuàng)了中國歷史上的第一票號“日升昌”，更是我國銀行行業(yè)發(fā)展的重要推動力。當時的晉商憑借票號開展貿易，票號由此成為晉商在經商過程當中最顯著的標志。最關鍵的一點是，晉商精神當中的信譽二字，堪比天大。不將利益作為唯一考量因素成為晉商精神的核心，懂得取與予，并且懂得將眼光放長遠。

3.餐飲管理與晉商文化之間的聯(lián)系

就餐飲管理而言，因其獨特的行業(yè)性質，最大的難點并不是物料的管理，更多的是人員的管理。餐飲作為服務行業(yè)的巨頭，主要提供的不僅僅是餐飲，更多的是服務。無論是員工的管理，還是顧客的管理，從始至終離不開的是人。如何服務好顧客是餐飲管理者需要畢生學習的。

3.1以人為本

晉商文化不將利益作為首要任務，更看重人與人之間的情誼、人與人之間的信譽?？v觀晉商在中國歷史上的各種壯舉，將儒家精神倡導的精神體現(xiàn)得淋漓盡致。這些正是餐飲管理者需要學習的。隨著生活條件的改善，人們對于餐飲行業(yè)的要求將會更高，不單單是對于餐飲味覺的要求，更多的是服務的要求。

同為餐飲行業(yè)當中的一員，為什么海底撈可以在眾多火鍋品牌當中脫穎而出，難道只是因為味道嗎？顯然不是，海底撈之所以受到大眾的廣泛歡迎，是因為其以顧客為中心的服務，想顧客之所想，盡最大可能滿足顧客的需求。海底撈作為一家連鎖餐飲，企業(yè)文化與員工福利是相當不錯的，造就一家企業(yè)能夠成為行業(yè)領頭的重要原因是以人為本。

3.2創(chuàng)新

以喬家為主要代表的晉商的獨特的創(chuàng)新精神是推動經濟發(fā)展的重要原因。史無前例的“票號”便是其進行商業(yè)創(chuàng)新的主要標志，這一創(chuàng)新幾乎顛覆了傳統(tǒng)的貿易交易方式。在創(chuàng)新道路上晉商不畏艱辛與險阻，開創(chuàng)了茶葉之路、糧米藥材之路、食鹽布帛之路等。在晉商文化當中我們可以深刻體會到他們重商立業(yè)、勤儉奮斗、以義取利、注重誠信、嚴于管理、協(xié)力共濟、勇于創(chuàng)新等精神。

在新時代的餐飲管理人才培養(yǎng)當中，需要融入晉商文化當中的創(chuàng)新精神，要想推動我國餐飲業(yè)的發(fā)展，首先需要從管理者入手，改變其思想。隨著社會的發(fā)展，創(chuàng)新精神成為時代發(fā)展的顯著標志，更是一個國家經濟發(fā)展過程當中的重要推動力。

3.3敬業(yè)精神

晉商精神中的精髓是敬業(yè)精神，由于晉商崇尚儒家哲學，因此在晉商精神當中可以看到儒家精神的精髓。開拓進取的創(chuàng)新精神是晉商成功之源，更重要的是誠實守信，是餐飲企業(yè)經營的根基。同心協(xié)力的團隊精神是晉商成功之魂，吃苦耐勞的意志品格是晉商成功之本。在餐飲企業(yè)的經營管理當中，由于所處行業(yè)是服務行業(yè)，需要面對面服務顧客，因此，敬業(yè)精神顯得尤為重要。融入晉商精神之后，將會大大推動餐飲管理及我國餐飲行業(yè)向前邁進。

4.餐飲管理人才培養(yǎng)所涉及的教學案例

4.1山西會館的餐飲管理亮點

餐飲管理者首要的職責是為酒店制定合適的管理模式?？梢宰哌M山西，感悟晉商精神。將晉商精神融入餐飲企業(yè)管理當中的顯著代表是“山西會館”。山西會館將山西的五千年人文歷史、民間風俗、地方特色、晉商文化融入企業(yè)經營，被譽為“能吃飯的博物館，山西人的會客廳”，是響當當?shù)纳轿髅x商精神也貫穿于晉商的經營意識、組織管理和心智素養(yǎng)之中，形成晉商之魂。走進山西會館，深入了解山西會館，你會深切感受到晉商文化。它是晉商精神的體現(xiàn)，是晉商精神最直接的傳承。晉商精神在山西會館當中的體現(xiàn)正是優(yōu)秀的餐飲管理者職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)，也是人才培養(yǎng)過程中的一個側重點，是企業(yè)進行經營管理的重要依據(jù)，為企業(yè)發(fā)展指明了前進的方向。

4.2新晉商幫菜餐飲管理的特色

晉商精神是山西商業(yè)發(fā)達的精髓。目前忻州有家出了名的頗具古典風范的美食餐飲企業(yè)——“新晉商幫菜”，不僅可以讓人品嘗中高檔正宗晉菜美食，而且可以讓顧客盡情享受濃濃的晉商經典傳統(tǒng)文化。

夜幕降臨，“新晉商幫菜”門口兩個迎客石獅熠熠生輝、憨實可愛，在夜幕下更加威武，招人若餐，似乎在炫耀著“新晉商菜商”的不凡實力。門欄上“印象晉商”四個大字在古樸的木雕古門陪襯下更有力，讓人仿佛立刻感受到了晉商濃濃的悠久文化歷史。步入飯店，地面墻上到處是清朝晉商文化的元素。不僅將晉商文化融入企業(yè)文化當中，更將晉商文化用一種較為直接的手法表達出來，品嘗著濃香的美食，徘徊在“新晉商幫菜”各處，體驗到的不只是正宗的三晉美食，更是美食之上悠久淳樸的文化。這種獨特的餐飲管理模式吸引了大量食客慕名而來，正是優(yōu)秀的餐飲管理者的成功之處。

5.餐飲管理人才培養(yǎng)的要點

5.1情緒

晉商由于受到儒家思想的熏陶，因此在晉商經營過程當中，情緒的管理及控制是十分平穩(wěn)的。在餐飲管理過程中，管理者需要始終保持積極的心態(tài)，有意識地將積極的情緒傳遞給員工，調動員工積極性。

發(fā)生突發(fā)情況的時候，管理者首先需要控制好自己的情緒，對員工進行批評及責罵是沒有絲毫用處的，只會讓員工產生厭煩情緒，而自己想要表達的主要信息是無法傳達的。因此，在餐飲管理人才培養(yǎng)計劃當中可以融入一定的心理學知識，結合晉商500年的發(fā)展歷程，以及管理人員在管理過程中運用的技巧進行分析。

5.2時間

誠信是極其關鍵的，是贏得忠實顧客的首要條件，是晉商文化的精髓。對于餐飲管理而言，誠信中時間是極其重要的構成要素。在餐飲管理過程當中可以多多借鑒晉商之道，滿足顧客的需求，促進餐飲企業(yè)的發(fā)展。在餐飲管理過程中，管理者應當熟練掌握與人溝通的能力及敏銳的洞察力。在晉商發(fā)展過程當中，時間觀念是不可或缺的。良好的管理者要能巧妙地管理時間，提高員工的工作效率和工作質量。

6.結語

我們應當吸取前人的教訓，將前人總結的經驗進行整合并運用。晉商創(chuàng)造的一系列經營管理的思想，正是現(xiàn)如今我國餐飲管理需要的經營理念，學校必須結合當下形勢調整教育方式，適應現(xiàn)代社會對人才的需求。

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