稻米品質(zhì)的影響因素與提升措施

孫俊魁

（吉林省梅河口市曙光鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，吉林 梅河口 135002）

稻米的品質(zhì)體現(xiàn)在口感、安全、氣味等方面，提高稻米品質(zhì)需加強(qiáng)分析影響稻米品質(zhì)的因素，從而滿足市場(chǎng)需求。

一、稻米品質(zhì)的影響因素

1、種植技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響

水稻秧苗質(zhì)量是保證稻米品質(zhì)的基礎(chǔ)，需結(jié)合當(dāng)?shù)氐耐恋?、氣候等條件選擇適合的水稻品種進(jìn)行培養(yǎng)。提前晾曬稻種，做好藥劑處理，可以保證稻種的發(fā)芽率。

水稻的插秧時(shí)間對(duì)精米率、稻米的口感以及營(yíng)養(yǎng)成分有重要影響[1]。水稻插秧密度會(huì)影響水稻營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，進(jìn)而影響稻米的品質(zhì)。在插秧時(shí)，需要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、地理環(huán)境與水稻品種的特征特性科學(xué)確定插秧時(shí)間與種植密度。

2、有機(jī)肥料對(duì)稻米品質(zhì)的影響

稻米種植中需要施用有機(jī)肥，可以增加土壤肥力、滿足稻米生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)成分。有機(jī)肥是由動(dòng)物糞便或是植物腐爛發(fā)酵產(chǎn)生的肥料，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有機(jī)肥逐漸被化肥取代?；誓茉谝欢ǔ潭壬咸岣咚井a(chǎn)量，但對(duì)稻米品質(zhì)卻會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。在水稻種植中應(yīng)控制化肥的使用量，通過(guò)合理安排有機(jī)肥的施肥量以及施肥次數(shù)，保證水稻生長(zhǎng)的養(yǎng)分，提升稻米品質(zhì)。施用有機(jī)肥也符合循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的理念，生態(tài)效益顯著。

3、病蟲草害防治措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響

田間雜草過(guò)多會(huì)與水稻爭(zhēng)搶田間養(yǎng)分，使水稻成長(zhǎng)速度變慢、稻米品質(zhì)降低，因此需要定期對(duì)稻田內(nèi)的雜草進(jìn)行清除，為水稻創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)環(huán)境，保證水稻植株健壯。

水稻病蟲害也是影響稻米品質(zhì)的重要原因。在病蟲害防治過(guò)程中，不同防治方法對(duì)稻米品質(zhì)產(chǎn)生的影響也不同。病蟲害防治方法有農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治與化學(xué)防治等。當(dāng)前最多見的是化學(xué)防治，即通過(guò)噴灑化學(xué)藥劑來(lái)治理病蟲害。但化學(xué)藥劑使用過(guò)多不僅造成化學(xué)殘留，還會(huì)破壞稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低稻米品質(zhì)。在病蟲害防治中應(yīng)綜合使用多種防治方式，減少化學(xué)藥劑的使用。

4、灌溉對(duì)稻米品質(zhì)的影響

灌溉也是對(duì)稻米品質(zhì)造成影響的因素之一，灌溉的水質(zhì)以及灌溉水量對(duì)稻米的最終品質(zhì)都有影響[2]。使用地下水灌溉能提高稻米中微量元素的含量；使用污水灌溉，不僅會(huì)影響水稻的生長(zhǎng)，最終生產(chǎn)的稻米中可能也會(huì)含有對(duì)人體健康不利的成分。

灌溉方式對(duì)稻米品質(zhì)也有重要作用。旱田的稻米一般比正常稻田的稻米顆粒小。稻田屬于水田，在水稻栽培中需結(jié)合不同時(shí)期的水稻生長(zhǎng)情況，科學(xué)管控稻田的水分含量。在水稻發(fā)育前期應(yīng)保持淺水層，確保水稻根系生長(zhǎng)；水稻分蘗后期保持短期內(nèi)水稻根部土壤濕潤(rùn)即可；溫度較低時(shí)需保持田間水深在5-6 cm，避免產(chǎn)生凍害。要根據(jù)水稻的不同生長(zhǎng)階段保持田間的不同持水量，滿足水稻成長(zhǎng)需求，這也是稻米品質(zhì)提升的重要條件。

5、收割對(duì)稻米品質(zhì)的影響

水稻生長(zhǎng)有一定周期，收割時(shí)間過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)對(duì)稻米的最終品質(zhì)有不利影響。水稻生長(zhǎng)時(shí)，稻米中的蛋白質(zhì)含量達(dá)到峰值之后會(huì)逐漸下降，如果過(guò)晚收割會(huì)造成稻米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，影響稻米品質(zhì)；收割過(guò)早則稻米的營(yíng)養(yǎng)成分并未完全成熟，也不利于稻米品質(zhì)的提升。水稻的臘熟期和成熟期之間是保證稻米品質(zhì)的最佳收獲時(shí)期。

收割方式也會(huì)對(duì)稻米品質(zhì)產(chǎn)生不同程度的影響。隨著科技的不斷發(fā)展和農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平不斷提高，在一定程度上提升了收割效率，但機(jī)械化收割容易對(duì)稻米造成一定傷害。農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平應(yīng)向精細(xì)化方向發(fā)展，減少對(duì)稻米的傷害，提升稻米品質(zhì)。

二、稻米品質(zhì)的提升措施

1、加強(qiáng)有機(jī)肥研制

使用有機(jī)肥對(duì)稻米的品質(zhì)有重要影響，可以有效提升稻米中營(yíng)養(yǎng)成分的含量，提高稻米的風(fēng)味，在水稻種植中應(yīng)盡量使用有機(jī)肥。加快對(duì)有機(jī)肥的研制，提高有機(jī)肥的營(yíng)養(yǎng)含量，提升有機(jī)肥使用的便利性，提高有機(jī)肥的使用率，可以使稻米品質(zhì)進(jìn)一步提升。

2、科學(xué)灌溉

傳統(tǒng)的稻田灌溉防治對(duì)稻田含水量的掌控、水質(zhì)的把控以及稻田土壤都有一定影響，從而影響稻米品質(zhì)。隨著科技水平的提高，要實(shí)現(xiàn)智能化的柔性灌溉。設(shè)計(jì)灌溉系統(tǒng)時(shí)，需結(jié)合具體的氣候環(huán)境因素確定灌溉水量，定期對(duì)灌溉水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，避免污水灌溉[3]。通過(guò)柔性灌溉控制水流速度，減少對(duì)土壤的沖刷，降低養(yǎng)分流失率，為水稻生長(zhǎng)提供所需的水分與養(yǎng)分，保障稻米品質(zhì)。

3、提升水稻種植的精細(xì)化水平

當(dāng)前的機(jī)械化水平較低，栽培與收獲方式比較粗放，會(huì)對(duì)水稻產(chǎn)生一定傷害。對(duì)水稻生長(zhǎng)進(jìn)行研究，科學(xué)設(shè)置水稻機(jī)械參數(shù)，通過(guò)機(jī)械化與計(jì)算機(jī)的結(jié)合進(jìn)行精細(xì)化栽培。插秧時(shí)可將科學(xué)的插秧密度與深度等數(shù)據(jù)輸入電腦，利用機(jī)械種植減少人工失誤，通過(guò)精細(xì)化種植降低水稻種植、生長(zhǎng)、收割過(guò)程的傷害，提升稻米品質(zhì)。

4、綜合防治病蟲害

要綜合利用各種防治手段進(jìn)行病蟲害防控?？梢圆扇∥⑸锓乐畏椒?，一方面提升土壤養(yǎng)分，一方面降低病蟲害的發(fā)生；或者采取物理防治方法，對(duì)病蟲害進(jìn)行隔離。要根據(jù)水稻的具體生長(zhǎng)情況以及病蟲害的發(fā)生狀況采取相應(yīng)的防護(hù)措施，盡量不使用化學(xué)防治方法，減少化學(xué)藥劑在稻田的使用率，保證稻米綠色健康生長(zhǎng)。

5、提升綜合性管理水平

由于市場(chǎng)的因素，當(dāng)前市場(chǎng)上的稻米大多是舊米，與新米的品質(zhì)有很大差距。要加強(qiáng)稻米的綜合性管理，將水稻的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸進(jìn)行規(guī)范化管理，形成體系，嚴(yán)格把控外界因素對(duì)稻米的影響。在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，保證倉(cāng)庫(kù)的溫度與濕度，使稻米的含水量保持在合適的水平，避免因濕度過(guò)高造成發(fā)霉變質(zhì)。建立溫感感應(yīng)系統(tǒng)，實(shí)時(shí)掌控倉(cāng)庫(kù)環(huán)境狀況是否有利于稻米儲(chǔ)存，保證稻米的品質(zhì)。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著稻米產(chǎn)量的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)于稻米品質(zhì)的要求不斷提高，要研究稻米品質(zhì)的影響因素，不斷創(chuàng)新稻米種植技術(shù)，以保證稻米品質(zhì)的提升。