湖南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題與建議

周書棟 殷武平 楊博智 馬艷青

（1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所， 長沙 410125； 2. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院， 長沙 410128 3. 湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳， 長沙 410005）

作為僅次于豆類和番茄的全球第三大蔬菜作物，辣椒不僅可作為蔬菜和調(diào)味品，還可用在生物防治、醫(yī)療保健和軍事等領(lǐng)域。我國辣椒年種植面積達213.33 萬hm2（3 200 萬畝），總產(chǎn)量約6 400萬t，種植面積和消費量均位居蔬菜之首，為加工產(chǎn)品最多、產(chǎn)業(yè)鏈最長、貯存時間最久、經(jīng)濟效益最高的蔬菜作物，在保障我國蔬菜周年均衡供應(yīng)中發(fā)揮重要作用[1]。湖南生態(tài)環(huán)境和氣候得天獨厚，辣椒地方品種類型極其豐富，辣椒種植、加工歷史悠遠綿長，目前年種植面積約12 萬hm2（180 萬畝），年產(chǎn)量約270 萬t，是我國辣椒重要的主產(chǎn)區(qū)。湖南辣椒加工產(chǎn)值約48.26 億元，是我國重要的辣椒加工大省。湖南也是辣椒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新強省，有院士領(lǐng)銜的高科技團隊引領(lǐng)辣椒育種方向，先后選育辣椒新品種50 多個，推廣面積約466.66 萬hm2（7 000 萬畝），辣椒產(chǎn)、學(xué)、研深度融合應(yīng)用，辣椒育種、栽培、推廣、加工技術(shù)居國內(nèi)領(lǐng)先水平。

1 湖南辣椒種植現(xiàn)狀

1.1 種植規(guī)模

湖南辣椒種植規(guī)模一直處于穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，特別是2017 年我國首位辣椒院士的誕生，進一步促進了辣椒產(chǎn)業(yè)水平發(fā)展和提升。據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計，2019 年湖南省辣椒種植面積12.04 萬hm2（180.58 萬畝），其中早春大棚種植面積1.18 萬 hm2（17.72 萬畝）、露地種植面積10.18 萬hm2（152.71萬畝）、秋延大棚種植面積0.68 萬 hm2（10.15 萬畝）；辣椒總產(chǎn)量322.10 萬t，其中鮮食鮮銷252.09萬t、加工用量67.01 萬t。種植辣椒的合作社、企業(yè)共1 680 家，大戶（含家庭農(nóng)場）有3 582 家；規(guī)模生產(chǎn)的辣椒基地有231 個，其中，省級優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)示范基地2 個（汝城縣優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品（辣椒）供應(yīng)基地、衡東縣黃貢椒優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)基地），現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園省級示范園16 個，其他生產(chǎn)基地213 個。

1.2 區(qū)域分布

經(jīng)多年發(fā)展，湖南辣椒種植已形成五大優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)：環(huán)洞庭湖平原鮮食辣椒產(chǎn)區(qū)：以岳陽、常德、益陽為主，規(guī)模種植基地67 個，主要種植尖椒、線椒、螺絲椒等鮮食菜椒為主；湘東丘陵盆地鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)：以長沙、株洲、湘潭為主，規(guī)模種植基地21 個，主要種植尖椒、線椒、泡椒等鮮食菜椒；湘中丘陵盆地鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)：以婁底、邵陽為主，規(guī)模種植基地37 個，主要種植尖椒、線椒、泡椒等鮮食菜椒；湘南丘陵盆地山區(qū)鮮食加工兼用辣椒產(chǎn)區(qū)：以衡陽、郴州、永州為主，規(guī)模種植基地48 個，主要種植加工鮮食兼用辣椒品種；武陵、雪峰山丘陵山區(qū)加工鮮食兼用辣椒產(chǎn)區(qū)：以湘西州、張家界、懷化為主，規(guī)模種植基地41 個，主要種植加工鮮食兼用辣椒品種。

2 品種類型

湖南辣椒種植的品種包括雜交品種和地方品種兩類。雜交品種以尖椒、線椒、泡椒、朝天椒為主，種植面積約為10.75 萬 hm2（161.3 萬畝）。尖椒種植最廣泛，種植面積達4.97 萬 hm2（74.52 萬畝），約占辣椒種植總面積的46.2%，主栽品種有湘研15號、湘研5 號、湘研55 號、豐抗21（湖南湘研種業(yè)有限公司選育），興蔬215、興蔬201、興蔬208（湖南省蔬菜研究所選育），長研201（長沙市蔬菜科學(xué)研究所選育）等。線椒次之，種植面積4.02 萬hm2（60.32 萬畝），約占辣椒種植總面積的37.4%，主栽品種有博辣紅牛、博辣8 號、博辣15 號、皺線2 號 （湖南省蔬菜研究所選育），長研7 號（長沙市蔬菜科學(xué)研究所選育），辣豐3 號（深圳市永利種業(yè)有限公司），湘辣14 號、湘辣16 號（湖南湘研種業(yè)有限公司選育）等。朝天椒和泡椒種植相對較少，朝天椒種植面積為1.28 萬 hm2（19.2 萬畝），約占辣椒種植總面積的11.9%，主栽品種有博辣天玉（湖南省蔬菜研究所選育），湘研星悅、湘辣712（湖南湘研種業(yè)有限公司選育），川椒晚星（四川省川椒種業(yè)科技有限責(zé)任公司選育），艷紅、艷美（泰國進口朝天椒）等。泡椒種植面積5 160 hm2（7.74 萬畝），約占辣椒種植總面積的4.8%，主栽品種有福湘碧秀、福湘秀麗（湖南省蔬菜研究所選育），湘研812、湘研11 號（湖南湘研種業(yè)有限公司選育）等。

湖南地方品種種植面積約1.28 萬hm2（19.25萬畝），其中，長沙地區(qū)246.67 hm2（0.37 萬畝），以東山光皮椒、葛家雞腸子和寧鄉(xiāng)七星椒等品種為主；株洲1 520 hm2（2.28 萬畝），以醴陵玻璃椒和王十萬黃辣椒等為主；湘潭53.33 hm2（0.08 萬畝），以遲斑椒、黃荊坪竹根辣椒等為主；衡陽 1 333.33 hm2（2 萬畝），以伏地尖、黃貢椒等為主；邵陽786.67 hm2（1.18萬畝），以寶慶朝天椒等為主；岳陽1 133.33 hm2（1.70 萬畝），以樟樹港辣椒、潘家大辣椒等為主；常德1 406.67 hm2（2.11 萬畝），以臨澧大紅袍、六十早等為主；張家界300 hm2（0.45 萬畝），以七姊妹等為主；益陽106.67 hm2（0.16 萬畝），以窖咀大辣椒等為主；郴州3 400 hm2（5.10 萬畝），以汝城小米椒、桂陽五爪辣、大沖辣椒等為主；永州 1 120 hm2（1.68 萬畝），以三味辣椒、祁陽牛角辣等為主；婁底480 hm2（0.72 萬畝），以雙峰牛角椒、五彩泡椒等為主；懷化市333.33 hm2（0.5 萬畝），以沙溪辣椒等為主；湘西666.67 hm2（1.0 萬畝），以瀘溪玻璃椒等為主。

3 湖南辣椒加工情況

3.1 加工規(guī)模

湖南為我國辣椒加工大省，年產(chǎn)辣椒初加工產(chǎn)品143.29 萬t，精深加工產(chǎn)品18.93 萬t，辣椒加工產(chǎn)值60 億元左右。全年用于加工的鮮椒總量為70萬t 左右，但不全為湖南種植的鮮椒，其中來自外省的辣椒原料占總量的60%以上。

3.2 加工企業(yè)

全省辣椒加工企業(yè)260 家左右，年產(chǎn)值在50萬元以上的加工企業(yè)137 家，縣級以上龍頭企業(yè)共134 家，其中國家級龍頭企業(yè)1 家、省級龍頭企業(yè)24 家、市級龍頭企業(yè)72 家、縣級龍頭企業(yè)37 家。湖南軍杰食品科技有限公司為湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級龍頭企業(yè)、湖南省著名商標(biāo)、湖南省產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧省級試點企業(yè)、全國工業(yè)品牌培育試點企業(yè)、湖南省工業(yè)品牌培育試點企業(yè)，年生產(chǎn)能力達6 萬t以上，年產(chǎn)值4.5 億元。長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司主導(dǎo)的剁辣椒產(chǎn)品為全國性的知名品牌，公司年加工銷售剁辣椒1.2 萬t，產(chǎn)品在省內(nèi)市場的占有率超過80%，省外市場占有率達到70%。辣妹子食品股份有限公司為中國最大的辣椒醬生產(chǎn)基地，“辣妹子”辣椒醬作為“湘菜之魂”，為“中國馳名商標(biāo)”、“湖南省著名商標(biāo)”、“湖南省出口品牌”。汝城縣鑫利食品有限公司及繁華食品有限公司均為省級龍頭企業(yè)，以生產(chǎn)辣椒制品為主，年加工鮮椒能力達10 萬t。

3.3 加工品牌

湖南辣椒品牌建設(shè)成效顯著，現(xiàn)有中國馳名商標(biāo)3 個、湖南省著名商標(biāo)16 個、企業(yè)產(chǎn)品品牌（已注冊商標(biāo)）182 個。辣椒類綠色食品（已發(fā)證）74 個，辣椒類有機農(nóng)產(chǎn)品（已發(fā)證）6 個。目前，全省農(nóng)產(chǎn)品（辣椒類）地理標(biāo)志產(chǎn)品有10 個，分別為華容潘家大辣椒、瓦兒崗七星椒、樟樹港辣椒、葛家雞腸子辣椒、醴陵玻璃椒、三樟黃貢椒、寶慶朝天椒、陶嶺三味辣椒、永豐辣醬、洞溪七姊妹辣椒。

辣椒加工產(chǎn)品包括辣椒醬、剁辣椒、泡辣椒、酸辣椒、油辣椒、干辣椒等，以剁辣椒和辣椒醬為主。辣椒加工品牌有“辣妹子”、“好韻味”、“九道灣”、 “梁嘉”、“壇壇鄉(xiāng)”、“火辣辣”、“毛家食品”、“石壩”、“興薇”、“聚味堂”、“味了誰”、“軍浩牌”、“軍杰”、“滿師傅”、“百樹山”、“益百姓”、“津山口福”、“湘抖抖”、“魯胡子”、“辣佬白”、“吳嗲”、“味民生”、“鈺豐”、“三味”、“小徐瓜瓜”、“湘汝食品”、“汝之辣”、“千家峒”、“湘寶”、“湄水灣”、“湘春”、“曾府”、“謝老倌”、“楚江”、“王爺山”、“玉昆菜業(yè)”等。以“軍杰”、“湘汝繁華”、“辣妹子”、“壇壇鄉(xiāng)”為代表的“辣椒湘軍”成為了湖南辣椒產(chǎn)業(yè)的推動者。

4 湖南辣椒科研研究進展

湖南辣椒科學(xué)研究領(lǐng)先全國，亦是全國唯一擁有辣椒科研院士的研究團隊，在辣椒研究的幅度和深度、科研成果、研究團隊以及科研成果轉(zhuǎn)化和為社會做出貢獻等方面領(lǐng)先于國內(nèi)同行，形成了以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院領(lǐng)銜，地市級科研院所、高校和企業(yè)科研部門廣泛參與的研究氛圍，全省參與辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈研究的科研人員500 多人。近三年來（2017—2019 年）科研人員共申請專利191 件，獲得授權(quán)專利44 件，制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)23 項；公開發(fā)表文章190 篇；獲國家科技進步二等獎1 項，省科技進步一等獎1 項。擁有國家級平臺1 個（辣椒新品種技術(shù)研究推廣中心，隸屬于湖南省蔬菜研究所），有全國唯一的一本以辣椒為專門研究對象的科技期刊《辣椒雜志》。在辣椒種質(zhì)資源創(chuàng)制與利用、辣椒育種技術(shù)創(chuàng)新、辣椒新品種選育等方面取得重大突破。

4.1 種質(zhì)創(chuàng)制與利用

湖南辣椒種質(zhì)資源豐富。20 世紀(jì)70 年代起，湖南省蔬菜研究所率先開展辣椒種質(zhì)資源研究，挖掘出的核心種質(zhì)資源，有利推動了我國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展[2]。湖南省蔬菜研究所現(xiàn)保存辣椒種質(zhì)資源 4 000 余份，建立了我國保存材料份數(shù)最多的辣椒種質(zhì)資源庫。經(jīng)系統(tǒng)評價，篩選出具有重要育種價值的優(yōu)異資源426 份，這些資源被國內(nèi)80%的育種單位廣泛應(yīng)用，該項研究成果于2015 年獲湖南省科技進步一等獎。 利用雜交聚合、穿梭育種、分子標(biāo)記選擇技術(shù)，創(chuàng)制出優(yōu)異育種材料20 份，創(chuàng)制骨干親本6421（長沙地方品種河西牛角椒）[3]、8214（湘潭地方品種遲班椒）[4]和5901（衡陽地方品種伏地尖）[5]3 個，利用3 個骨干親本育成品種165個，占全國同期審定辣椒新品種的23.34%；累計推廣面積達866.67 萬hm2（1.3 億畝），占同期新品種推廣面積的42.07%，該項研究成果于2016 年獲國家科技進步二等獎。在《第三次農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動》中，近幾年以湖南省蔬菜研究所為主，收集了大量地方資源，對地方特色品種瀘溪玻璃椒、湘陰樟樹港辣椒、新田陶嶺三味辣椒等本地品種進行了提純復(fù)壯。2016 年湖南省蔬菜研究所構(gòu)建了辣椒骨干親本6421 遺傳育種突變體庫，為我國辣椒育種及功能基因組研究提供豐富的新 材料[6]。

4.2 育種技術(shù)創(chuàng)新

辣椒育種技術(shù)創(chuàng)新也以湖南省蔬菜研究所為主，2016 年起，湖南省蔬菜研究所以辣椒骨干親本6421 為材料，對辣椒不同器官或組織連續(xù)發(fā)育階段和不同脅迫下的RNA 進行了大規(guī)模測序，發(fā)現(xiàn)了果實發(fā)育調(diào)控、抗病抗逆等一批候選基因，為分子育種提供了依據(jù)[7]。對383 個辣椒栽培品種和69 個野生種進行重測序，解析了辣椒群體結(jié)構(gòu)，群體多樣性及基因組變異，揭示PAV 是辣椒群體結(jié)構(gòu)分析的重要手段[8]。構(gòu)建了國際上第一個辣椒生物信息綜合數(shù)據(jù)庫（http://www.zgchilli.com/），該數(shù)據(jù)庫被全世界相關(guān)領(lǐng)域研究者廣泛引用和參考，為分子標(biāo)記開發(fā)、基因定位克隆、功能解析、分子育種、遺傳改良等奠定了基礎(chǔ)，為辣椒研究人員提供了重要分析平臺。湖南省蔬菜研究所聯(lián)合湘研種業(yè)有限公司開發(fā)了辣椒花藥開放式培養(yǎng)抑菌劑配方和2 種通用花藥培養(yǎng)基，簡化了操作流程，培養(yǎng)效率提高了5 倍以上，自交系創(chuàng)制周期由傳統(tǒng)選育方法的4年以上縮短了2 年，突破了辣椒花藥培養(yǎng)高效創(chuàng)制新材料技術(shù)難點[9]。辣椒制種上通常采用雄性不育系制種，該方法需人工授粉，工作量大。從2018 年起，湖南省蔬菜研究所將昆蟲蜜蜂授粉引入辣椒雄性不育系制種過程中，突破了制約辣椒田間制種授粉技術(shù)瓶頸，該項技術(shù)于2018 年獲得國家發(fā)明專利（專利號ZL 201610356981.2）。

4.3 新品種選育

湖南辣椒新品種選育一直以市場為導(dǎo)向，緊跟消費者需求。從事辣椒新品種選育的單位（或企業(yè)）有湖南省蔬菜研究所、長沙市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、衡陽市蔬菜研究所、湖南湘研種業(yè)有限公司、湖南湘妹子農(nóng)業(yè)科技有限公司、長沙新萬農(nóng)種業(yè)有限公司等。由湖南種業(yè)信息網(wǎng)公布的辣椒品種審定信息可知，近五年共審定辣椒新品種103 個，不育系4 個，分別由湖南省蔬菜研究所、長沙市蔬菜科學(xué)研究所、湖南湘研種業(yè)有限公司及瀏陽市果蔬實用技術(shù)研究所選育。

5 湖南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

5.1 特色種質(zhì)資源保護、研究與利用不夠

湖南省辣椒種質(zhì)資源十分豐富，許多種質(zhì)資源風(fēng)味獨特，蘊含著品質(zhì)和抗性基因，而相關(guān)的種質(zhì)資源研究與保護提純復(fù)壯工作相對滯后，對種質(zhì)資源沒有系統(tǒng)全面深入開展研究工作，很多地方品種在多年生產(chǎn)過程中普遍存在品種間混雜嚴(yán)重、種性退化，產(chǎn)量和抗性大幅度下降的現(xiàn)象。

5.2 先進實用的種植技術(shù)推廣滯后

湖南省辣椒種植基地田間管理水平較低，施肥不科學(xué)、病蟲害防治技術(shù)和耕作制度落后、重茬現(xiàn)象等問題嚴(yán)重。許多辣椒種植基地的建設(shè)不科學(xué)，管理不規(guī)范，缺乏專業(yè)的技術(shù)人員指導(dǎo)，田間管理水平落后，種植基地集約化程度不高，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量難以大幅度提高，無法達到預(yù)期的生產(chǎn)效果。

5.3 辣椒加工企業(yè)創(chuàng)新能力不足

目前湖南辣椒加工制品主要類型是高鹽辣椒醬和剁辣椒、白辣椒、高油辣椒制品、干辣椒等，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，難以滿足日益豐富的生活需要。很多加工小企業(yè)管理欠科學(xué)，從原料到加工過程的控制基本上憑經(jīng)驗，隨意性大，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。辣椒加工企業(yè)與科研機構(gòu)關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)之間聯(lián)系不密切，產(chǎn)品的自主研發(fā)能力比較弱，最新技術(shù)、最新材料使用較少，導(dǎo)致湖南精深加工辣椒產(chǎn)品仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠。

5.4 品牌推廣與市場營銷環(huán)節(jié)較為薄弱

湖南辣椒無論是種植業(yè)還是加工業(yè)都缺少強有力的公共品牌，從而導(dǎo)致湖南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場驅(qū)動力不足。湖南地方特色辣椒品種的品牌價值沒有得到深入發(fā)掘，品牌影響范圍有限。企業(yè)的自主品牌多而雜，市場營銷觀念和手段相對落后，對產(chǎn)品的宣傳和產(chǎn)品的認(rèn)證工作均缺乏力度，品牌形象很難得到市場和消費者的認(rèn)同。

6 湖南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

6.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

依托湖南境內(nèi)高速公路網(wǎng)、國道等主要運輸線，立足辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)，充分發(fā)揮生態(tài)和資源特色優(yōu)勢，按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、園區(qū)支撐、片區(qū)示范、全域覆蓋”的發(fā)展策略，構(gòu)建“平原、盆地、山區(qū)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間布局，實現(xiàn)生產(chǎn)區(qū)域與品種優(yōu)化布局；根椐湖南辣椒生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀，整合資源，實現(xiàn)企業(yè)聯(lián)營或合并，構(gòu)建“湘東、湘中、湘西北、湘南”辣椒加工產(chǎn)業(yè)集群，打造一批湖南辣椒知名商標(biāo)，實現(xiàn)辣椒種植、加工區(qū)域與企業(yè)優(yōu)化布局。

6.2 打造公共品牌

以“湖南辣椒”公用品牌統(tǒng)領(lǐng)地方特色鮮食辣椒和加工辣椒，構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+地方特色品牌和企業(yè)品牌”的層次鮮明、相互支撐的品牌發(fā)展格局。鼓勵辣椒企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場發(fā)展綠色、有機辣椒生產(chǎn)，積極開展農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，加大對地方特色辣椒品種的挖掘和全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，充分發(fā)揮地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品在推動區(qū)域特色農(nóng)業(yè)發(fā)展、保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收等方面的引領(lǐng)作用，發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，利用各種媒體、會展宣傳推介“湖南辣椒”品牌，塑造品牌形象，提升品牌知名度。

6.3 培育龍頭企業(yè)

圍繞辣椒產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以“湖南辣椒”公用品牌為引領(lǐng)，開展湖南辣椒“百企”培育、標(biāo)桿龍頭企業(yè)打造，推進辣椒產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)集群發(fā)展，推動辣椒產(chǎn)業(yè)中小微企業(yè)向規(guī)模企業(yè)、規(guī)模企業(yè)向省級龍頭企業(yè)、省級龍頭企業(yè)向國家重點龍頭企業(yè)提質(zhì)上檔。鼓勵龍頭企業(yè)牽頭創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，通過產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，擴大規(guī)模，增強實力，提高基地辣椒生產(chǎn)加工能力，提升產(chǎn)業(yè)競爭力。

6.4 建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)示范基地

根據(jù)產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃，分類打造一批“湖南辣椒”品牌示范基地，切實發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。加大辣椒基地建設(shè)力度，從基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、集約化育苗、輕簡化生產(chǎn)、主要病蟲害綠色防控，創(chuàng)建綠色高質(zhì)高效示范基地，建設(shè)一批區(qū)域化標(biāo)準(zhǔn)化核心供應(yīng)基地，保障加工企業(yè)原料供應(yīng)。大力支持大棚溫室、耕作機械、水肥一體化、可視化系統(tǒng)及商品化處理、冷鏈物流、精深加工等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)，提高設(shè)施使用效率和效益。

6.5 建設(shè)辣椒高科技創(chuàng)新園

重點建設(shè)好種質(zhì)資源創(chuàng)新區(qū)、高新技術(shù)創(chuàng)新區(qū)、科技成果試驗示范區(qū)、辣椒種業(yè)開發(fā)區(qū)等四個功能區(qū)和長沙特色辣椒良種繁育示范園、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)示范園、辣椒文化園等“三個園”，促進辣椒科技創(chuàng)新提升，加強辣椒文化傳播力度。

6.6 制定系列生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

堅持綠色發(fā)展、質(zhì)量導(dǎo)向，制定推廣“湖南辣椒”區(qū)域公用品牌團體標(biāo)準(zhǔn)，注重優(yōu)勢種質(zhì)資源、傳統(tǒng)加工工藝保護利用和新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)推廣，強化產(chǎn)品質(zhì)量安全全程管控，充分彰顯“湖南辣椒”特色特征特質(zhì)，為打造提升“湖南辣椒”品牌奠定堅實基礎(chǔ)。

6.7 加強辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新研究

以技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，針對湖南辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題開展技術(shù)攻關(guān)。突破遠緣雜交、單倍體培養(yǎng)、誘變技術(shù)等資源創(chuàng)新技術(shù)瓶頸，開展新型種質(zhì)資源創(chuàng)制，重點圍繞鮮食品質(zhì)型、優(yōu)質(zhì)加工型、高抗病抗逆、耐弱光等特色資源創(chuàng)制與篩選鑒定研究，推廣應(yīng)用現(xiàn)代分子育種技術(shù)，選育皮薄、肉厚、辣味適中的優(yōu)質(zhì)辣椒炒肉品種，選育風(fēng)味佳、干物質(zhì)高的剁椒專用品種，選育油份高、香味濃、易干制優(yōu)質(zhì)干椒品種；同時開展多菌種發(fā)酵、低鹽發(fā)酵和耐儲藏等剁椒加工技術(shù)研究；重點解決湖南早春低溫、高濕、寡日照環(huán)境下提早上市栽培技術(shù)，夏季高溫、高濕、多雨環(huán)境下避雨、抗病、高產(chǎn)栽培技術(shù)。建立湖南辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系，支撐湖南辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。