新西蘭——世界美食貯藏室

　　無論是北島的羊倌、鹿農(nóng)和葡萄農(nóng)、蘋果農(nóng)，還是福沃海峽的牡蠣漁夫，都在新西蘭充滿魔力的土地上，以極其現(xiàn)代的方式生產(chǎn)食物。一起來新西蘭饕餮美食，盡情感受自然的饋贈和農(nóng)業(yè)文化的魅力吧！
　　新西蘭總理約翰·基昨晚沒用晚膳，今早也沒吃早餐?，F(xiàn)在已經(jīng)11點了，瞥見惠靈頓羅根布朗飯店中豐盛的餐桌，饑腸轆轆的他不禁兩眼放光：伸出觸須的新西蘭北海岸龍蝦，羊肉、鹿肋骨，當?shù)啬汤?，配酒。約翰·基盯著主廚斯蒂芬·羅根宣布：“接受采訪沒問題，但我主要是來吃飯的?！?br/>　　來到新西蘭饕餮美食
　　新西蘭人和他們土地、物產(chǎn)的關(guān)系非常緊密。由于這個幾維鳥（新西蘭國鳥）國長度突出（從北島到南島一共1800公里），它跨越兩個氣候帶和很多植被覆蓋區(qū)，很多物種都能蓬勃生長，在歐洲也有栽培的物種在這里則更加豐腴、美味。
　　
　　歐洲美食家非常喜歡新西蘭產(chǎn)品：很多水果愛好者都熟知的“braeburn”牌蘋果正是以南島上的一個城市命名，歐洲各國餐盤里的鹿肉多半曾在新西蘭奔跑。在大酒店，新西蘭羊肉不可或缺，而長相思白酒裝點著很多飲品菜單。盡管歐盟市場保護嚴密，2011年新西蘭仍然向歐洲出口了將近20億歐元的食品。
　　新西蘭為世界供貨，而新西蘭人本身就是天生的美食家，總理約翰·基也不例外?！袄蠈嵳f，這種羊在歐洲可以說絕無僅有吧？”除非它來自新西蘭，總理先生?！澳切┬↓埼r”，他指向大龍蝦，“很美味，是嗎？”是的，先生。“吶，這些鹿肉大部分都出口到德國。很好的鹿肉，不是嗎？”85%都是到德國，先生。肉很好。“您知道嗎？”約翰·基稍微提高了聲音，停止咀嚼，“以前我們是英國的商品倉庫，我們生產(chǎn)，他們吃。歐盟成立后，農(nóng)業(yè)補貼出臺。德國每年為此付出30億歐元，不是嗎？”實際上，先生，德國大約為歐盟補助計劃付出了100億歐元，其中70億歐元由德國自己的農(nóng)民所得?；壬荒芾斫猓骸八麄儾皇寝r(nóng)業(yè)國，我們是。他們能生產(chǎn)很棒的汽車——為什么他們不專心點？他們吃我們的蘋果，我們開他們的汽車——這才公平……噢，上帝啊，這是牡蠣嗎？”一開始，約翰·基根本沒看到裝海產(chǎn)品的餐盤?，F(xiàn)在，他吸入五六只美味的海鮮，舔了一下嘴角，高興地問廚師斯蒂芬·羅根：“天啊，這些珍寶來自哪里？”
　　新西蘭人說他們最喜歡吃自己的產(chǎn)品。在北島水果種植區(qū)的大街上，銷售攤位一個接著一個，提供各種各樣的水果、果汁、果醬和酸辣醬，應有盡有，任君挑選。這里的人們熱愛他們的羊、鹿，享受他們的牡蠣和大龍蝦。新西蘭鮑魚貝是一種奇珍，每一個新西蘭孩子都希望有一天能在海岸線邊找到它，烹制方法也獨具一格。英國碎肉末餡餅的作法和它相似；法國人則天性頑皮，喜歡把美味的東西和雞蛋液攪拌，做成一種叫“白色誘餌小魚”的薄煎餅，是一種讓人垂涎不已的風味佳肴。大都市奧克蘭的大賓館中提供現(xiàn)代歐亞菜系給顧客享用，如西班牙辣肉腸和新西蘭龍蝦的結(jié)合?？偫砑s翰·基對待大龍蝦就像他的所有新西蘭同鄉(xiāng)一樣：咔嚓一聲，用剪子迅速把龍蝦殼撬開，然后開始享受海鮮。當然，直接用手。
　　新西蘭北島的現(xiàn)代農(nóng)民
　　新西蘭是21世紀的農(nóng)業(yè)國。在一條偶然選擇的路線上，十公里鱗次櫛比全是動物飼養(yǎng)站，飼養(yǎng)著綿羊、鹿、牛、山羊和美洲駝。在絕美的風景中，沒有動物園，只有農(nóng)業(yè)活動：動物的肉將被吃掉，皮毛將被加工、出售。
　　不管是羊倌還是鹿農(nóng)，葡萄農(nóng)還是蘋果農(nóng)，所有的新西蘭人都會說：1984年補貼一夜之間突降后，日子變得非常艱苦——很多公司都必須放棄生存，因為它們完全依賴于國家補助。而所有農(nóng)民都說：我們的農(nóng)業(yè)在那之后被迫變得更好更專業(yè)化了。
　　61歲的葡萄農(nóng)卡爾-海因茨·約拿在幾年前本來可以生活得很舒適，他的凱撒施圖爾山黑皮諾葡萄在德國可謂家喻戶曉。但是，約拿從一個澳大利亞同行那里接回實習的兒子帕特里克后，兩人飛至新西蘭，老約拿很快就迷上了那里?！拔铱戳四抢锏耐恋兀瑢嵲谔袅?。黑皮諾葡萄需求旺盛，前景可觀。最后，我們和當?shù)厝松陶?，他們都很友好。當我意識到這里的收獲是在四月，而我不會錯過德國的采摘忙季時，所有的事情都明朗了?！奔s拿在北島南部買了一塊地，開始種植。他馬上投入使用“風力輪”，因為“采摘時節(jié)有霜凍”，這種情況是德國沒有的。約拿說，新西蘭人的機智為他留下了深刻印象。他們供暖，對抗低溫。風力輪吸進葡萄藤邊的暖氣，把它們平等分配在葡萄藤上。約拿覺得這種做法非常聰明。
　　鹿農(nóng)頓刊·霍爾登在北島中心的小山丘草地上擁有900多頭鹿。每只鹿耳朵里都有條形碼塑料芯片，上面不僅有它們的種系信息，還儲存有完整的DNA。通過超聲波準確地記錄下懷孕動物的受孕日期，隨后這些動物進入孕育組。
　　盡管裝備已經(jīng)非常現(xiàn)代化，新西蘭的農(nóng)民仍然是土地的主人，他們熟悉自己飼養(yǎng)的每一只動物，霍爾登也不例外。一個晴朗的下午，他站在他的200頭羊前面，突然嘟噥道：“不對勁啊?！?7排的右數(shù)第四只羊感染了該死的感冒，他很快把這只顫抖的動物趕進棚中。
　　當然，即使是在農(nóng)業(yè)天堂新西蘭也不是一切都是金子，如果農(nóng)業(yè)經(jīng)濟沒有了補貼，破產(chǎn)往往只有一步之遙。走進北島西部的伊凡果園，開始人們會驚嘆于這80公頃熠熠生光的蘋果、香脆的梨和碩大的獼猴桃，片刻之后就會為果農(nóng)約翰和溫迪臉上的沮喪心驚，直到他們講起七年前經(jīng)歷的經(jīng)濟地獄。那是2005年，新西蘭的蘋果市場幾乎破產(chǎn)。新西蘭人常年來一直以“Gala”和“Braeburn”這兩種蘋果占據(jù)市場，被贏利的喜悅沖昏了頭腦的他們卻忘了保護他們的蘋果種類。接下來，其他國家，如智利和美國，也開始種植同種蘋果，價格更加便宜，卻更加劣質(zhì)，至少伊凡果園的農(nóng)民是這么認為的，“他們用低價和我們競爭，然后，顧客因為這些劣質(zhì)蘋果而失去了對這個蘋果種類的信任”。伊凡果園瀕臨破產(chǎn)，還有成百其他蘋果農(nóng)?，F(xiàn)在，新西蘭人采取了抵制措施，發(fā)展新的種類，保護種植成果。伊凡果農(nóng)為每公頃投資5萬歐元，以根除老樹，種植新品種?，F(xiàn)在，人們能夠在德國市場上買到酸甜香脆的“Jazz”和“Envy”蘋果。溫迪和約翰現(xiàn)在相信，新西蘭蘋果的前景仍然不錯。
　　
　　福沃海峽的牡蠣船
　　這里是南島南端的福沃海峽，準確地說，是南緯46.39度、東經(jīng)168.07度。在過去的日子里，“Argossy號”船長威利·卡爾德正是在這一點上捕獲最多?，F(xiàn)在是凌晨3點，這座有著1800居民的城市處在夜色朦朧中，卡爾德駕駛著長13米的漁船。離達到捕撈點還有將近一個小時的航程，正好用來聽聽威利的故事。
　　這個今年54歲的男人16歲就成為牡蠣漁夫，慢慢積累起豐富的經(jīng)驗?！澳阏J為3點算早？我的父親1點就出發(fā)了，那時候的小船還靠煤驅(qū)動?！比缓?，他扭動收音機，約翰·斯特勞斯的華爾茲舞曲在海洋上飄蕩，而威利的嗓音更加低沉：“年輕人也睡著了，這時我就能聽我的音樂了。”實際上，威利的兩個兒子，27歲的卡西和25歲的萊恩，正沉沉地睡在船首的棚屋里，至少對他們來說3點有點太早了。
　　船上的其他漁夫卡爾和吉米對此感到非常愉快。他們做這份工作已經(jīng)二十多年了，也喜歡聽華爾茲，飄揚的音樂正與海岸線邊拍岸的風浪相和。威利讓海運電腦的指針指向兩個白圈的方向，那兒有牡蠣，昨天、前天也有?！耙郧安赌迪犎Q于運氣和經(jīng)驗，現(xiàn)在只要輕點鼠標就行了?！蓖f，語氣里沒有一點懷舊。4點左右，“Argossy號”掉轉(zhuǎn)頭，船首抬起，一直上升，就像船只在向海洋致意。然后它開始下降，快速傾斜。
　　在捕牡蠣的過程中，除了海運計算機的發(fā)展，并沒有太多改變。世界上沒有電子力量能使海洋中像坐過山車一樣的航行變得可以忍受一些。威利的兒子們以及漁夫卡爾和吉米在安全的遠處等待著，現(xiàn)在他們就像山間著魔的母雞一樣從半開的貝殼中扒出各種各樣的東西，五指海星、寶石，有時還有小章魚。對卡爾這個49歲的老爺爺來說，這“一直都像尋寶游戲，你挖掘，一直挖掘，90秒鐘的時候，看到了金子”。并且，這些“金子”的最小直徑必須在67毫米以上，否則牡蠣會被再次扔進浩瀚的大海。這些男人的手腳非常麻利，威利為每一打牡蠣支付約20歐分。在航行結(jié)束時，裝滿30個藍色塑料箱約2000打牡蠣，一天收入就超過400歐元，在新西蘭這是一筆不菲的收入。
　　牡蠣捕撈季只持續(xù)幾周，這之后，又回到鱈魚或是其他在新西蘭海岸允許商業(yè)捕撈的130種魚，90%捕到的魚都供出口。牡蠣則幾乎全進了新西蘭人的胃，同樣的還有比目魚?？栐谶@些貝類殘余中找到它們，用專業(yè)的手法把它們撿出來，放在船上的微波爐中30秒鐘——魚就熟透了。
　　這天，剛到下午，“Argossy號”上的男人們已經(jīng)打獲了2000打牡蠣，他們非常疲倦，也非常滿意。漁夫們剛想打開停工酒，他們的船長指向海平線大喊起來。天際形成一道宏偉的彩虹，在和海洋交接的地方，一艘忙碌捕撈的牡蠣小船正停在七彩斑斕中?！澳銈兛纯础?，威利·卡爾德嘟噥著，“它肯定找到了寶貝?！卑l(fā)動機再次響起，朝向彩虹的方向前進。
　　[譯自德國《明星》雜