生產(chǎn)者質(zhì)量控制認(rèn)知與行為分析
——以肉羊養(yǎng)殖戶(hù)為例

樊慧麗，付文閣

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083）

食品安全是人類(lèi)生存的基本需要，是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)。我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道，國(guó)內(nèi)羊肉消費(fèi)潛力巨大[1]，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注度不斷提高。但我國(guó)目前肉羊及羊肉質(zhì)量安全隱患普遍存在，優(yōu)質(zhì)安全肉羊及羊肉有效供給明顯不足，與消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的質(zhì)量需求間的矛盾日益突出[2]。質(zhì)量安全問(wèn)題既擾亂市場(chǎng)秩序，削弱消費(fèi)者的信任度，嚴(yán)重危害身體健康和生命安全，又影響我國(guó)羊肉產(chǎn)品的有效出口，制約肉羊產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的提升[3]。如何加快實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)肉羊及羊肉的生產(chǎn)成為社會(huì)各界共同關(guān)注的問(wèn)題，而肉羊養(yǎng)殖戶(hù)作為優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)的源頭，其質(zhì)量控制認(rèn)知與行為選擇對(duì)質(zhì)量安全保障具有關(guān)鍵性作用，將直接影響肉羊健康狀況和羊肉質(zhì)量安全水平。

質(zhì)量控制是為達(dá)到一定質(zhì)量要求而采取的技術(shù)與措施，20 世紀(jì)80 年代后期農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的研究熱潮在西方國(guó)家興起，眾多西方學(xué)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了廣泛而深入的研究。Hocquette 等[4]指出動(dòng)物源性產(chǎn)品是消費(fèi)者潛在的生物性和化學(xué)性污染源，提出構(gòu)建食品安全管理體系以及對(duì)動(dòng)物品種和來(lái)源實(shí)現(xiàn)可追溯。Pethick 等[5]指出，羊肉質(zhì)量包括感官特性，諸如多汁、嫩滑、味道好等；成分特性，諸如所含脂肪、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，內(nèi)外部因素綜合影響羊肉質(zhì)量。Driehuis 和Elferink[6]從投入品角度指出，提高青貯飼料的品質(zhì)，從而對(duì)肉羊健康及羊肉安全有重要影響。Zervas 和Tsiplakou[7]從飼養(yǎng)方式角度指出，無(wú)補(bǔ)飼情況下的放牧方式不利于羊肉品質(zhì)的改善。San~udo 等[8]強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)和宰前因素對(duì)胴體品質(zhì)的重要性，并指出可追溯的重要性。國(guó)內(nèi)學(xué)者一方面對(duì)國(guó)外質(zhì)量控制較好的國(guó)家進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，為我國(guó)提高質(zhì)量控制提供借鑒[9]，另一方面從生物學(xué)角度研究了諸如品種、飼料營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)方式和養(yǎng)殖環(huán)境等因素對(duì)肉羊質(zhì)量控制的影響[10]。不同品種之間遺傳因素的差異導(dǎo)致活羊屠宰后色澤與穩(wěn)定性差異顯著，羊肉顏色、嫩度和氣味等外在感官指標(biāo)以及失水率等內(nèi)在指標(biāo)是評(píng)判肉羊質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)[10]。合理的日糧組成顯著影響羊肉的色澤與穩(wěn)定性，并對(duì)肉羊機(jī)體性能、代謝狀況和抗氧化特性產(chǎn)生重要影響[11]。舍飼羊的活體質(zhì)量、胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量都高于放牧羊[12]。羊舍環(huán)境中的各項(xiàng)環(huán)境因子諸如光照強(qiáng)度、環(huán)境溫度和舍外環(huán)境噪音等對(duì)羊的生長(zhǎng)發(fā)育、生長(zhǎng)性能具有重要影響[13]。常倩等[14]則從產(chǎn)業(yè)組織入手研究其對(duì)生產(chǎn)者質(zhì)量控制的影響，研究發(fā)現(xiàn)場(chǎng)區(qū)式養(yǎng)殖較傳統(tǒng)庭院式養(yǎng)殖更易改善肉羊品質(zhì)控制，而緊密的主體間關(guān)系則更有利于養(yǎng)殖戶(hù)改善肉羊質(zhì)量控制。還有學(xué)者認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈?zhǔn)墙鉀Q我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的有效途徑[15-17]，供應(yīng)鏈主體間質(zhì)量控制協(xié)同機(jī)制對(duì)優(yōu)化質(zhì)量控制策略選擇、提高產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要[18]。養(yǎng)殖者與龍頭企業(yè)間建立的緊密型合作關(guān)系更有利于養(yǎng)殖源頭的質(zhì)量控制生產(chǎn)[14]。政府部門(mén)監(jiān)管也是優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體行為的有效途徑，張園園等[19]設(shè)計(jì)了由市場(chǎng)信息體系、公共服務(wù)體系、政策支持體系和監(jiān)督控制體系構(gòu)成的四位一體的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全政府監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)生產(chǎn)主體行為管理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

有關(guān)生產(chǎn)者質(zhì)量控制從認(rèn)知與行為采用方面，學(xué)者們普遍認(rèn)為質(zhì)量安全認(rèn)知程度很大程度會(huì)對(duì)其質(zhì)量控制行為的采用產(chǎn)生影響[20]。農(nóng)戶(hù)質(zhì)量控制認(rèn)知較低時(shí)，容易出現(xiàn)盲目使用化學(xué)投入品的行為[21]。Shaw 等[22]對(duì)奶牛生產(chǎn)者質(zhì)量控制認(rèn)知、態(tài)度和行為進(jìn)行分析，認(rèn)為農(nóng)場(chǎng)主具有積極的態(tài)度，認(rèn)知與行為可通過(guò)教育干預(yù)與獎(jiǎng)金激勵(lì)進(jìn)一步得到改善；Cardoso 等[23]則從動(dòng)物福利角度分析其對(duì)質(zhì)量控制的影響大小，認(rèn)為缺乏對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注易對(duì)動(dòng)物造成很大的痛苦。動(dòng)物對(duì)疼痛與痛苦的應(yīng)激反應(yīng)則較大程度影響動(dòng)物身體機(jī)能，從而對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生不可逆影響；胡燕等[24]通過(guò)構(gòu)建茶葉供應(yīng)質(zhì)量控制主要環(huán)節(jié)結(jié)構(gòu)體系，對(duì)各環(huán)節(jié)生產(chǎn)者質(zhì)量控制認(rèn)知與行為進(jìn)行了考察，指出茶葉供應(yīng)者素質(zhì)良莠不齊是質(zhì)量安全認(rèn)知層次不同主要原因；劉明月等[25]研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)疫情認(rèn)知情況會(huì)顯著影響其禽流感的防控行為；孫世民等[26]指出養(yǎng)豬場(chǎng)戶(hù)和乳品加工企業(yè)的低水平質(zhì)量安全認(rèn)知限制了質(zhì)量安全行為水平的改善。

綜上可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)外有關(guān)養(yǎng)殖質(zhì)量控制研究均對(duì)本文的研究奠定基礎(chǔ)，但肉羊作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，我國(guó)對(duì)其質(zhì)量控制的關(guān)注更多在加工及后期銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，從微觀角度利用調(diào)查數(shù)據(jù)深入分析源頭生產(chǎn)的肉羊養(yǎng)殖者質(zhì)量控制認(rèn)知與行為的研究較少，且對(duì)肉羊安全養(yǎng)殖及羊肉質(zhì)量問(wèn)題重視度不足，而隨著肉羊養(yǎng)殖投入、養(yǎng)殖管理、設(shè)施環(huán)境等的改變以及羊肉消費(fèi)量的快速增長(zhǎng)，肉羊養(yǎng)殖質(zhì)量控制的相關(guān)問(wèn)題逐步凸顯，安全養(yǎng)殖與健康養(yǎng)殖需求增強(qiáng)?；诖?，本文以認(rèn)知行為理論為基礎(chǔ)，根據(jù)國(guó)內(nèi)肉羊養(yǎng)殖特點(diǎn)，運(yùn)用12 個(gè)省區(qū)的調(diào)查數(shù)據(jù)，分別從投入品質(zhì)量控制、養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量控制、養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量控制和合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制4 個(gè)維度分析我國(guó)養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制的現(xiàn)狀、養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制的認(rèn)知與行為選擇，明確其關(guān)系深入探究我國(guó)肉羊養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制的短板及其原因，旨在從源頭發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，為提高我國(guó)肉羊生產(chǎn)及羊肉質(zhì)量提供現(xiàn)實(shí)參考與借鑒。

圖1 研究理論框架Fig. 1 Theoretical framework

1 理論分析框架

認(rèn)知行為理論強(qiáng)調(diào)人的內(nèi)在認(rèn)知與外在行為間的互動(dòng)關(guān)系，其核心觀點(diǎn)是認(rèn)知會(huì)對(duì)行為產(chǎn)生重要影響[27]。質(zhì)量控制是為達(dá)到一定質(zhì)量要求而采取的技術(shù)與措施，常倩等[14]認(rèn)為質(zhì)量控制是在產(chǎn)品生產(chǎn)中對(duì)相關(guān)投入要素和生產(chǎn)管理活動(dòng)及行為的制約，并指出肉羊養(yǎng)殖的質(zhì)量控制既包括安全控制又包括品質(zhì)控制。據(jù)養(yǎng)殖人員和相關(guān)企業(yè)部門(mén)反映，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制涉及眾多方面，諸如養(yǎng)殖場(chǎng)所的選擇規(guī)范、投入品安全與來(lái)源穩(wěn)定、飼養(yǎng)管理嚴(yán)格、疫病防控增強(qiáng)、廢棄物無(wú)害化處理和監(jiān)督監(jiān)測(cè)強(qiáng)化等?？紤]實(shí)際調(diào)研情況，并參考肉羊生產(chǎn)流程與標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，本文將肉羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制劃分為養(yǎng)殖前的相關(guān)投入品質(zhì)量控制、養(yǎng)殖中的養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量控制、養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量控制和合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制4 個(gè)方面（圖1），而肉羊養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制認(rèn)知與行為即是與之相對(duì)應(yīng)的認(rèn)識(shí)了解和具體行為活動(dòng)。

投入品質(zhì)量控制中，投入品質(zhì)量控制認(rèn)知包括投入品使用標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)危害認(rèn)知，具體包括肉羊質(zhì)量重要性認(rèn)知、飼料與獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)、藥物與添加劑殘留危害認(rèn)知等。良好投入品質(zhì)量控制認(rèn)知須認(rèn)識(shí)到肉羊質(zhì)量安全的重要性，并熟悉不同肉羊品種養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、飼料和獸藥等使用標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)藥物和添加劑的殘留危害。而良好投入品質(zhì)量控制行為則包括正確的品種選擇行為，規(guī)范的飼料、獸藥采購(gòu)和使用行為及完備的獸藥使用后的休藥期執(zhí)行行為。肉羊品種與肉羊生產(chǎn)性能、生產(chǎn)效率和肉羊品質(zhì)等息息相關(guān)，肉羊良種作為影響肉羊質(zhì)量的首要投入品在生產(chǎn)中發(fā)揮的作用越來(lái)越大；養(yǎng)殖飼料的需求是投入品中占比最大部分，選擇飼料的渠道、種類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等均對(duì)羊肉品質(zhì)有明顯影響；農(nóng)戶(hù)對(duì)獸藥采購(gòu)渠道的選擇和休藥期執(zhí)行等均對(duì)肉羊質(zhì)量產(chǎn)生較大影響。

在肉羊養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量控制中，養(yǎng)殖者對(duì)肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)和理解能很好的指導(dǎo)養(yǎng)殖者采取良好的質(zhì)量控制行為；養(yǎng)殖者良好的疫病防控認(rèn)知使其準(zhǔn)確把握疫病特征及來(lái)源渠道，通過(guò)一系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的行為處理，如消毒與無(wú)害化處理等，從而更好的指導(dǎo)養(yǎng)殖者進(jìn)行科學(xué)有效防疫；完善良好的基礎(chǔ)設(shè)施配置是提高肉羊生產(chǎn)性能的重要條件之一，而良好設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知是其行為選擇的基礎(chǔ)，在良好設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知基礎(chǔ)上，更好的選擇諸如飲水器、羊舍和飼料加工技術(shù)等設(shè)施配置的應(yīng)用，有利于充分發(fā)揮肉羊生產(chǎn)性能，共同實(shí)現(xiàn)質(zhì)量提高與效益增長(zhǎng)；養(yǎng)殖檔案標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知是規(guī)范準(zhǔn)確建立養(yǎng)殖檔案的前提，通過(guò)提高養(yǎng)殖檔案標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知水平，有利于養(yǎng)殖檔案行為的規(guī)范與完善，從而為源頭的質(zhì)量安全精準(zhǔn)追溯奠定基礎(chǔ)。

在肉羊養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量控制中，良好的飼養(yǎng)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知能夠指導(dǎo)養(yǎng)殖者科學(xué)選址，并對(duì)羊舍環(huán)境進(jìn)行改善與維護(hù)，進(jìn)而避免感染；良好的動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知，能夠指導(dǎo)養(yǎng)殖者更好的滿(mǎn)足肉羊生長(zhǎng)過(guò)程中各類(lèi)需求，使肉羊更好的生活與生長(zhǎng)，從而能夠提供更優(yōu)品質(zhì)的羊肉。

在合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制中，參與合作的意識(shí)與行為均是關(guān)鍵，對(duì)參與合作能夠提高肉羊質(zhì)量的認(rèn)知度提高，有助于促進(jìn)養(yǎng)殖者選擇合作組織，在合作組織較高服務(wù)水平下，推進(jìn)緊密共同利益機(jī)制的鏈接，共同維護(hù)肉羊質(zhì)量。

2 研究區(qū)域與數(shù)據(jù)來(lái)源

本文所用數(shù)據(jù)由肉羊產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)人員于2019年8 月實(shí)地調(diào)查獲得，被調(diào)查對(duì)象為各肉羊養(yǎng)殖戶(hù)的主要決策者，為能夠全面反映我國(guó)肉羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量控制問(wèn)題，此次調(diào)研區(qū)域選擇兼顧了各地肉羊養(yǎng)殖情況和地域性，涉及黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、云南、河南、安徽、陜西、山西、四川、貴州和青海12 個(gè)省區(qū)。其中，河南和安徽屬于中原肉羊優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林和山西屬于中東部農(nóng)牧交錯(cuò)帶肉羊優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，新疆和陜西屬于西北肉羊優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，四川、云南和貴州屬于西南肉羊優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。調(diào)研區(qū)域選擇上主要考慮以下幾點(diǎn)，一是所選區(qū)域的代表性，是肉羊養(yǎng)殖和羊肉生產(chǎn)的主產(chǎn)省區(qū)；二是所選區(qū)域的組織化多樣性發(fā)展，且能夠代表當(dāng)前及未來(lái)一定時(shí)期肉羊生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)；三是所選區(qū)域養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制行為采納涉及較全面，且對(duì)相關(guān)質(zhì)量控制技術(shù)需求程度較高。

調(diào)查內(nèi)容包括養(yǎng)殖戶(hù)個(gè)人及家庭基本情況、肉羊養(yǎng)殖基本情況、要素投入基本情況、質(zhì)量控制基本情況、養(yǎng)殖戶(hù)認(rèn)知情況和政府政策扶持等方面。為了保證調(diào)查的科學(xué)性，本文以肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為支撐，基于各區(qū)域養(yǎng)殖特征，按PPS 抽樣法首先選擇12 個(gè)省區(qū)作為調(diào)研的主要省份，進(jìn)一步在12省區(qū)基礎(chǔ)上隨機(jī)選擇35 個(gè)市縣，最后在每個(gè)市縣隨機(jī)選擇抽取20 個(gè)養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行入戶(hù)調(diào)查。共下發(fā)問(wèn)卷700 份，回收問(wèn)卷670 份，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行清理，剔除數(shù)據(jù)前后邏輯不一致且與其他指標(biāo)數(shù)據(jù)核對(duì)不上、無(wú)法糾正的問(wèn)卷樣本，剔除關(guān)鍵信息不完整的問(wèn)卷樣本，最終獲得有效問(wèn)卷604 份，有效問(wèn)卷回收率為86.29%，樣本基本信息見(jiàn)表1?？傮w來(lái)看，調(diào)研樣本的受訪戶(hù)以男性養(yǎng)殖為主，平均從事肉羊養(yǎng)殖的時(shí)間較長(zhǎng)，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)較為豐富，且以中小規(guī)模養(yǎng)殖為主，半舍飼半放牧是主要飼養(yǎng)方式，自繁自養(yǎng)是主要養(yǎng)殖方式。其中，以半舍飼半放牧為飼養(yǎng)方式的受訪戶(hù)中采取自繁自養(yǎng)養(yǎng)殖方式的占比達(dá)

73.33%。

表1 樣本基本情況Table 1 Basis statistics of the sample

3 肉羊養(yǎng)殖戶(hù)的質(zhì)量控制認(rèn)知與行為分析

3.1 肉羊養(yǎng)殖戶(hù)投入品質(zhì)量控制

3.1.1 投入品質(zhì)量控制認(rèn)知狀況 調(diào)查結(jié)果表明，604戶(hù)受訪肉羊養(yǎng)殖者中，30.96%對(duì)肉羊質(zhì)量重要性問(wèn)題表示很清楚，僅12.09%和9.44%的對(duì)飼料和獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)表示很清楚，只有11.75%的對(duì)藥物及添加劑殘留危害問(wèn)題表示很清楚（表2）。由此可見(jiàn)，受訪肉羊養(yǎng)殖戶(hù)基本認(rèn)識(shí)到肉羊質(zhì)量的重要性，但對(duì)肉羊養(yǎng)殖投入品使用標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知度堪憂(yōu)。受訪肉羊養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)上述投入品使用標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知度較不理想，不知道的占比分別為2.98%、20.86%、17.38%和20.53%，這與養(yǎng)殖者文化水平不足、學(xué)習(xí)接受能力不強(qiáng)和相關(guān)宣傳不到位等因素相關(guān)。而較低的認(rèn)知度極易導(dǎo)致養(yǎng)殖者在養(yǎng)殖中忽視質(zhì)量問(wèn)題，既造成飼草料及獸藥資源的浪費(fèi)與濫用，又無(wú)法實(shí)現(xiàn)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配比均衡并降低相關(guān)殘留危害，仍需當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門(mén)對(duì)投入品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大力宣傳和普及到戶(hù)。

表2 受訪養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制認(rèn)知度（%）Table 2 Awareness of the quality control by interviewees (%)

3.1.2 投入品質(zhì)量控制行為狀況 我國(guó)肉羊品種資源十分豐富，且不同養(yǎng)殖地區(qū)品種差異明顯，無(wú)法統(tǒng)一規(guī)定某一品種為優(yōu)良品種，而選種選配技術(shù)的采用可以通過(guò)選優(yōu)去劣從技術(shù)層面改善肉羊質(zhì)量，故本文從養(yǎng)殖者是否采用選種選配技術(shù)角度分析養(yǎng)殖者的良種采用行為。在604 戶(hù)受訪者中，58.61%的肉羊養(yǎng)殖者采用了該技術(shù)，但仍有41.39%的養(yǎng)殖者未采用（表3）。結(jié)合受訪戶(hù)養(yǎng)殖品種選擇情況來(lái)看，我國(guó)肉羊養(yǎng)殖地方品種居多，肉質(zhì)較差，雜交改良與繁育工作發(fā)展較緩慢，品種改良技術(shù)采用率較低，需進(jìn)一步要求相關(guān)研究院所和企業(yè)結(jié)合當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)條件和品種資源，制定科學(xué)的品種選育與改良計(jì)劃，政府應(yīng)加以配合，積極推廣選種選配技術(shù)，推進(jìn)我國(guó)肉羊良種化覆蓋進(jìn)程，為提高羊肉品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

表3 受訪養(yǎng)殖戶(hù)投入品使用行為T(mén)able 3 Application behaviors of inputs of the interviewees

調(diào)查結(jié)果表明，肉羊飼喂的粗飼料來(lái)源渠道主要以自己種植飼草和耕地的農(nóng)副產(chǎn)品為主，分別占比31.86%和34.67%，來(lái)自專(zhuān)門(mén)飼草料基地的比例為18.04%，而從合作組織中獲得的比例僅4.61%，在其他選項(xiàng)中，多數(shù)受訪養(yǎng)殖者表示粗飼料主要來(lái)源于天然草場(chǎng)。隨著肉羊養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變及養(yǎng)殖安全與效率要求的不斷升級(jí)，精飼料的重要性愈加凸顯，從精飼料的來(lái)源渠道來(lái)看，自己配制比例高達(dá)40.90%，其次是飼料公司配制和村鎮(zhèn)飼料代銷(xiāo)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，分別占比19.74%和16.41%，來(lái)源于合作企業(yè)或合作社的占比僅5.51%。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)所考慮因素上，僅個(gè)別養(yǎng)殖者提到會(huì)考慮安全問(wèn)題，價(jià)格與增重效果是受訪養(yǎng)殖戶(hù)購(gòu)買(mǎi)飼料及飼料添加劑時(shí)的重點(diǎn)考慮方面，其次是轉(zhuǎn)化率與提高肉羊免疫力。安全可靠的獸藥采購(gòu)渠道和規(guī)范科學(xué)的獸藥使用行為有利于保證獸藥使用效果。調(diào)查結(jié)果顯示，獸藥的購(gòu)買(mǎi)渠道中占比較大的來(lái)自自由購(gòu)買(mǎi)，占比49.52%，其中直接自由購(gòu)買(mǎi)較根據(jù)獸醫(yī)所開(kāi)藥方自由購(gòu)買(mǎi)占比更大，可見(jiàn)受訪者獸藥購(gòu)買(mǎi)渠道的可靠性有待提高，合作組織提供、同村養(yǎng)殖人員和自己配制均有占比，但占比較小。由此可見(jiàn)，受訪養(yǎng)殖者采購(gòu)獸藥的渠道較為分散，選擇相關(guān)合作組織作為飼草料和獸藥采購(gòu)渠道的比例均較低，一方面受受訪者參與合作情況的影響，另一方面也反映出當(dāng)前肉羊產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善，優(yōu)質(zhì)肉羊產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量保障作用不明顯，不利于從源頭控制肉羊及羊肉質(zhì)量。

使用獸藥等后執(zhí)行相應(yīng)的休藥期是防止藥物殘留，降低對(duì)人體危害的重要環(huán)節(jié)，是質(zhì)量控制的基本要求。調(diào)查結(jié)果顯示，關(guān)于肉羊使用獸藥后休藥期執(zhí)行時(shí)間，選擇半個(gè)月和一個(gè)月及以上的受訪者占比相當(dāng)，分別為27.98%和27.65%，而選擇一周和1～3 天的受訪者占比較少，分別為13.74%和4.14%，以常用肉羊獸藥的休藥期為衡量標(biāo)準(zhǔn)（2～3周），僅不足1/5 的受訪戶(hù)休藥期執(zhí)行時(shí)間較短，易造成羊肉產(chǎn)品的獸藥殘留超標(biāo)。結(jié)合前文有關(guān)獸藥殘留及危害認(rèn)知情況，受訪者的認(rèn)知與行為出現(xiàn)一些偏差，雖然受訪者在有關(guān)獸藥殘留及危害方面的認(rèn)知度較低，但在獸藥使用后休藥期的執(zhí)行情況較規(guī)范。可能原因是對(duì)獸藥殘留危害的相關(guān)認(rèn)知需要一定專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)與積累，養(yǎng)殖者對(duì)危害程度的認(rèn)知僅停留在可能有危害，但并不知道危害在哪里或危害有多嚴(yán)重，而規(guī)范的休藥期執(zhí)行主要來(lái)源于業(yè)內(nèi)相關(guān)部門(mén)及人員的宣傳和督促，從而在執(zhí)行中能更為規(guī)范。

3.2 肉羊養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量控制

3.2.1 養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量控制認(rèn)知 肉羊養(yǎng)殖飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知調(diào)查結(jié)果表明，在604 戶(hù)肉羊養(yǎng)殖受訪者中，表示很清楚肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的占比僅8.28%，比較清楚的占比10.26%，有所了解的占比最大，為35.10%，聽(tīng)說(shuō)過(guò)和不知道的占比分別為22.68%和23.68%（表2）。實(shí)踐中，這種低水平的認(rèn)知狀況是導(dǎo)致肉羊養(yǎng)殖戶(hù)執(zhí)行不統(tǒng)一和不規(guī)范的重要原因之一。而受訪戶(hù)普遍對(duì)肉羊養(yǎng)殖飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知偏低可能原因一是受訪戶(hù)自身稟賦因素，諸如受教育水平偏低、觀念轉(zhuǎn)變不足等；二是外部因素，諸如當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門(mén)的重視度不足，導(dǎo)致宣傳力度、宣傳方式、宣傳內(nèi)容大打折扣。

疫病防控標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，31.46%的受訪者對(duì)疫病防控標(biāo)準(zhǔn)有所了解，而仍有13.58%和18.05%的養(yǎng)殖者不知道或僅聽(tīng)說(shuō)過(guò)疫病防控標(biāo)準(zhǔn)，比較清楚或很清楚疫病防控標(biāo)準(zhǔn)的受訪者分別占比23.01%和13.91%（表2）。由此可見(jiàn)，受訪戶(hù)對(duì)疫病防控標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知仍顯不足，易造成不當(dāng)?shù)姆揽匦袨?。結(jié)合實(shí)際調(diào)研訪談情況，受訪戶(hù)對(duì)疫病防控標(biāo)準(zhǔn)仍未能達(dá)到90%以上的了解或熟知主要是受訪戶(hù)主觀認(rèn)知積極性受較多因素影響，尤其是會(huì)考量成本收益問(wèn)題，在實(shí)際情況中，大部分調(diào)研區(qū)域的當(dāng)?shù)卣c獸醫(yī)站等部門(mén)都對(duì)疫病防控知識(shí)進(jìn)行了一些培訓(xùn)與宣傳，但養(yǎng)殖戶(hù)在接受過(guò)程中更多的是主動(dòng)了解與自己相關(guān)或更為急切和必要的一小部分，而從整體上完整了解整個(gè)防疫標(biāo)準(zhǔn)與流程的養(yǎng)殖戶(hù)較少。

從設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知調(diào)查結(jié)果來(lái)看，不知道設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)的受訪戶(hù)占27.65%，聽(tīng)說(shuō)過(guò)的占18.05%，有所了解的占30.79%，而比較清楚或很清楚的僅占23.51%（表2）。表明當(dāng)前受訪養(yǎng)殖者對(duì)此的認(rèn)知多停留在表層了解階段，認(rèn)知水平有待提高，而低水平標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知會(huì)阻礙肉羊養(yǎng)殖人員對(duì)所需設(shè)備的準(zhǔn)確選擇，從而造成低效率和低質(zhì)量問(wèn)題，這與養(yǎng)殖方式及發(fā)展階段有很大關(guān)系。

養(yǎng)殖檔案標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知調(diào)查結(jié)果顯示，比較清楚和非常清楚養(yǎng)殖檔案標(biāo)準(zhǔn)的受訪戶(hù)僅11.09%和10.93%，有所了解的占28.31%，聽(tīng)說(shuō)過(guò)的占21.85%，不知道的占27.81%（表2）。由此可見(jiàn)，當(dāng)前受訪養(yǎng)殖者對(duì)養(yǎng)殖檔案標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知較缺乏，產(chǎn)品可追溯意識(shí)不強(qiáng)，不利于養(yǎng)殖者質(zhì)量控制行為的實(shí)施。這與當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展不完善有密切關(guān)系，需進(jìn)一步對(duì)市場(chǎng)分級(jí)與市場(chǎng)追溯機(jī)制進(jìn)行完善，通過(guò)消費(fèi)端倒逼養(yǎng)殖戶(hù)行為改善。

3.2.2 養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量控制行為 分舍飼養(yǎng)行為調(diào)查結(jié)果表明，604 戶(hù)受訪者中超過(guò)一半的養(yǎng)殖戶(hù)實(shí)行母羊舍、羔羊舍和育成舍分開(kāi)的措施，且有55.63%的受訪戶(hù)在飼養(yǎng)中采取相關(guān)分群技術(shù)，未采取分群飼養(yǎng)行為及技術(shù)的受訪戶(hù)占比分別為48.01%和44.37%（表4）。由此可見(jiàn)，受訪者飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的低認(rèn)知度影響著其分群分舍飼養(yǎng)行為的采用，混群飼養(yǎng)無(wú)法準(zhǔn)確有效的針對(duì)不同群體進(jìn)行飼養(yǎng)和管理，且會(huì)造成相互間的成長(zhǎng)阻礙，進(jìn)而影響質(zhì)量控制。

疫病防控行為中，防疫與消毒行為包括肉羊疫病診斷方式、肉羊防疫頻率、疫病綜合防治技術(shù)采用行為和進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū)域人員的消毒行為等。調(diào)查結(jié)果顯示，肉羊疫病診斷方式主要有5 種，其被選比例依次是請(qǐng)專(zhuān)業(yè)獸醫(yī)醫(yī)治（33.44%）、 自己憑經(jīng)驗(yàn)處理（32.69%）、到獸醫(yī)站問(wèn)診（23.19%）、詢(xún)問(wèn)同村養(yǎng)殖大戶(hù)（7.87%）、到合作社/龍頭企業(yè)就診（1.83%）。由此可見(jiàn)，約有1/3 受訪者常根據(jù)自己多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)診斷疫病，不利于保證診治效果。此外，在604 戶(hù)受訪者中，480 戶(hù)受訪者每年參與防疫次數(shù)在2～5 次，占比79.47%，每年防疫6 次及以上受訪者占13.91%，而1 次及以下的僅占6.62%。采用疫病綜合防治技術(shù)的受訪戶(hù)占比達(dá)到72.52%，有438 戶(hù)。但進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū)域的人員進(jìn)行消毒的受訪戶(hù)有275 家，占45.53%。由此可見(jiàn)，當(dāng)前受訪的肉羊養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)疫病防控技術(shù)的掌握較好，且應(yīng)用較廣，并積極參與每年肉羊的相關(guān)防疫，但在人員消毒方面還有待進(jìn)一步改善。無(wú)害化處理方面，409戶(hù)受訪者對(duì)病死羊采取焚燒或深埋，占比56.34%，符合無(wú)害化處理標(biāo)準(zhǔn)，但仍有1/3 的受訪者會(huì)選擇低價(jià)賣(mài)羊或賣(mài)肉等方式處理病死羊，嚴(yán)重影響羊肉市場(chǎng)質(zhì)量與安全保障，存在明顯的食品安全隱患問(wèn)題，處理方式有待進(jìn)一步規(guī)范，這與養(yǎng)殖者的安全質(zhì)量意識(shí)和認(rèn)知有關(guān)，肉羊養(yǎng)殖者低水平的認(rèn)知阻礙行為的改善。廢棄物處理方式上，41.41%的受訪者選擇直接還田的方式，24%的受訪者選擇出售，14.59%的選擇堆積發(fā)酵/制作有機(jī)肥，僅6%和3.06%的受訪者進(jìn)行沼氣生產(chǎn)或交由合作組織統(tǒng)一處理。在其他選項(xiàng)中，受訪者多數(shù)選擇將廢棄物作為燃料焚燒處理。由此可見(jiàn)，直接還田仍是目前廢棄物處理首選方式，處理方式較原始且不夠環(huán)保，這與傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念和方式有關(guān)，隨著各地環(huán)保政策的深入推進(jìn)，無(wú)害化處理方式亟須普及推廣。

表4 受訪養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量控制行為T(mén)able 4 Breeding process quality control behaviors of the interviewees

設(shè)施配置行為調(diào)查結(jié)果顯示，受訪戶(hù)中羊舍內(nèi)安裝有自動(dòng)飲水器的養(yǎng)殖者有208 戶(hù)，占比34.44%；采用圈舍設(shè)計(jì)與修建技術(shù)的有356 戶(hù)，占比58.94%；采用青貯飼料制作技術(shù)的有268 戶(hù)，占比44.37%；采用日糧配制技術(shù)的有286 戶(hù)，占比47.35%。由此可見(jiàn)，受訪者在自動(dòng)飲水器的普及上較低，且在飼料加工技術(shù)采用方面均不足一半，存在明顯的行為缺陷，且圈舍技術(shù)仍有待全面普及。受訪者對(duì)設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知及設(shè)施配置行為采用上均不夠理想，這將直接影響?zhàn)B殖者對(duì)相關(guān)設(shè)備的采購(gòu)和使用，影響標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的推進(jìn)，不利于肉羊養(yǎng)殖質(zhì)量控制的改善。這與養(yǎng)殖戶(hù)規(guī)模現(xiàn)狀有較大關(guān)系，只有當(dāng)養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展到規(guī)?；A段，才更能對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖形成降本增效的結(jié)果，養(yǎng)殖設(shè)施的應(yīng)用推廣才更加有效。

養(yǎng)殖檔案行為包括肉羊耳標(biāo)佩戴行為和信息記錄行為，調(diào)查結(jié)果顯示，604 戶(hù)受訪者中有356 戶(hù)采用肉羊耳標(biāo)佩戴技術(shù)，占比約58.94%；266 戶(hù)采用檔案建立與記錄技術(shù)，占比約44.04%，而具體在用藥記錄方面，約有44.20%的受訪者能夠較完整的記錄用藥情況，仍有超1/3 的受訪戶(hù)表示對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程中的用藥情況幾乎不記錄。這表明，養(yǎng)殖檔案建立的相關(guān)技術(shù)普及率稍顯不足，仍需各地相關(guān)部門(mén)深入推廣和普及，且在具體詳細(xì)的信息記錄方面也存在缺陷，這與受訪者對(duì)養(yǎng)殖檔案標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知不足相對(duì)應(yīng)。

3.3 肉羊養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量控制

3.3.1 養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量控制認(rèn)知 養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量控制認(rèn)知調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知存在差異，選擇很清楚與比較清楚的比例分別為11.92%和14.24%，占比較低，而有所了解的占比最大，為31.95%，不知道和聽(tīng)說(shuō)過(guò)的占比分別為25%和16.89%（表2）。表明受訪者對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知水平較低，養(yǎng)殖環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)是近幾年重點(diǎn)推進(jìn)項(xiàng)目，各受訪戶(hù)也在逐步學(xué)習(xí)與接受過(guò)程中，未來(lái)隨著環(huán)保政策的深入推進(jìn)，相關(guān)部門(mén)和人員應(yīng)有針對(duì)性的進(jìn)一步加強(qiáng)養(yǎng)殖主體對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境內(nèi)容與重要性的學(xué)習(xí)。

福利養(yǎng)殖概念的提出，要求養(yǎng)殖者要使動(dòng)物在良好的環(huán)境中進(jìn)行生產(chǎn)，福利養(yǎng)殖可確保動(dòng)物處于良好的健康狀態(tài)，減少發(fā)病率、用藥量及藥物殘留危害，從而提高畜產(chǎn)品品質(zhì)[28]。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪養(yǎng)殖者對(duì)動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知選擇比較清楚或很清楚的僅占10.6%，而不知道動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的高達(dá)47.52%（表2）。表明受訪養(yǎng)殖者對(duì)動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)水平很低，但有關(guān)動(dòng)物福利的重要性認(rèn)知上，20.7%和22.35%的受訪者認(rèn)為其很重要或比較重要，認(rèn)為其不重要的僅占4.3%，但仍有約1/3 比重的受訪者表示對(duì)動(dòng)物福利的重要性并不知道。由此可見(jiàn)，養(yǎng)殖者對(duì)動(dòng)物福利的重要性越來(lái)越明確，但在動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知上仍顯不足，主要是受制于相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)不足和有關(guān)部門(mén)對(duì)動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)普及宣傳不到位，對(duì)動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)理念的傳播與實(shí)踐均明顯落后，還需進(jìn)一步宣傳、引導(dǎo)和推廣。

3.3.2 養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量控制行為 養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量控制行為調(diào)查結(jié)果顯示，在604 戶(hù)受訪者中，有435 戶(hù)的選址選擇在遠(yuǎn)離主干道和居民區(qū)且交通方便的位置，占比達(dá)72.02%；有509 戶(hù)的選擇的場(chǎng)址地勢(shì)較高，排水良好，通風(fēng)干燥，向陽(yáng)透光，占比達(dá)84.27%；有531 戶(hù)的選址水源穩(wěn)定且水質(zhì)良好，占比達(dá)87.91%（表5）。這表明，受訪者在養(yǎng)殖場(chǎng)址選擇行為較規(guī)范，與養(yǎng)殖環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的低認(rèn)知水平不相一致，可能原因是受訪者來(lái)自實(shí)踐的知識(shí)儲(chǔ)備遠(yuǎn)多于理論方面的知識(shí)儲(chǔ)備，肉羊養(yǎng)殖環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知需要對(duì)相關(guān)知識(shí)及內(nèi)容的理論學(xué)習(xí)，對(duì)養(yǎng)殖者而言，學(xué)習(xí)的渠道和難度較大，但場(chǎng)址選擇行為更易受到周?chē)B(yǎng)殖戶(hù)或相關(guān)技術(shù)人員的指導(dǎo)。

表5 受訪肉羊養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量控制行為T(mén)able 5 Environmental quality control behaviors of sheep farmers interviewed

在羊舍環(huán)境選擇行為調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約71.52%的受訪戶(hù)采用了羊舍清潔與消毒技術(shù)，采用率較高；對(duì)各功能區(qū)進(jìn)行隔離的受訪戶(hù)有427 戶(hù)，占比70.70%；排水排污設(shè)施較完善的受訪戶(hù)有337 戶(hù)，占比55.79%；但受訪養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)羊舍消毒頻率方面把關(guān)不嚴(yán)，定期消毒的受訪戶(hù)不足一半，偶爾消毒和從不消毒的比重分別為35.26%和15.40%。由此可見(jiàn)，雖然受訪者在養(yǎng)殖環(huán)境上實(shí)現(xiàn)了較大的清潔與消毒技術(shù)覆蓋率，且功能分區(qū)情況較好，但在舍內(nèi)消毒頻率和排水排污上把關(guān)力度不足，在羊舍環(huán)境維護(hù)方面存在缺陷，容易造成疫病和細(xì)菌等的滋生蔓延，存在明顯的安全隱患。

養(yǎng)殖福利改善行為主要表現(xiàn)在分群飼養(yǎng)以及羊舍條件方面，調(diào)查結(jié)果顯示，604 戶(hù)受訪者中約314戶(hù)采取分群飼養(yǎng)，占比51.99%（表4）；而在羊舍條件方面，約84.27%的受訪戶(hù)均能保持羊舍通風(fēng)、干燥和陽(yáng)光充足，但仍有超一成的受訪戶(hù)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的舍內(nèi)環(huán)境條件，有進(jìn)一步提升空間，養(yǎng)殖福利標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知與改善行為間稍有偏差，主要是養(yǎng)殖者對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)不到位，但在實(shí)踐中根據(jù)養(yǎng)殖現(xiàn)狀會(huì)有所規(guī)范，反映出理論與實(shí)踐間結(jié)合不到位的問(wèn)題。

3.4 肉羊養(yǎng)殖戶(hù)合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制

3.4.1 養(yǎng)殖合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制認(rèn)知 合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制認(rèn)知中，46.69%的受訪者表示參與合作對(duì)改善肉羊質(zhì)量安全有作用，39.24%的受訪者表示參與合作對(duì)改善肉羊質(zhì)量安全作用一般，14.07%的受訪戶(hù)表示參與合作對(duì)改善肉羊質(zhì)量安全沒(méi)有作用。在關(guān)于受訪者不參與肉羊養(yǎng)殖合作組織的原因上，約1/3 受訪戶(hù)表示當(dāng)?shù)貨](méi)有該組織，當(dāng)?shù)赜性摻M織但不完善和參加該組織對(duì)自己作用不大的占比分別為18.11%和14.61%。受訪養(yǎng)殖戶(hù)參與龍頭企業(yè)合作的動(dòng)機(jī)較多且較分散，按被選比例依次為獲得更多市場(chǎng)信息（16.71%）、獲得飼養(yǎng)管理技術(shù)（14.84%）、改良品種（14.59%）、獲得優(yōu)質(zhì)飼料（11.6%）、獲得更高銷(xiāo)售價(jià)（11.22%）、減少養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)（9.73%）、及時(shí)疫病防控（7.36）、獲得資金支持（6.86%）、質(zhì)量得到保證（3.87%）。不與龍頭企業(yè)合作的原因主要有5 個(gè)，36.28%的不參與合作的原因選擇當(dāng)?shù)貨](méi)有像樣的龍頭企業(yè)，12.67%和15.93%的受訪者對(duì)龍頭企業(yè)不夠了解、信任度較低，9.6%的受訪者認(rèn)為合作關(guān)系帶來(lái)的利益力度較小，還有6.91%的認(rèn)為建立合作的條件很苛刻是阻礙合作的主要原因（表6）。

3.4.2 養(yǎng)殖合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制行為 養(yǎng)殖合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制行為調(diào)查結(jié)果表明，僅有30.3%的受訪戶(hù)參與肉羊養(yǎng)殖合作組織，35.93%的受訪戶(hù)參與龍頭企業(yè)的合作，仍有較大比重受訪戶(hù)未參與任何合作組織。參與合作組織的受訪戶(hù)以接受技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)、統(tǒng)一防疫等服務(wù)為主，定時(shí)監(jiān)督服務(wù)僅占9.13%（表6）。由此可見(jiàn)，受訪養(yǎng)殖者對(duì)合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制的認(rèn)知與行為較一致，且均不夠理想。主要原因可能是當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)組織發(fā)展不完善，產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制作用不明顯。

表6 受訪肉羊養(yǎng)殖戶(hù)合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制Table 6 Cooperation and coordination quality control of sheep farmers interviewed

4 結(jié)論與政策建議

4.1 結(jié)論

總體來(lái)看，我國(guó)肉羊養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制認(rèn)知水平偏低，質(zhì)量控制行為不夠規(guī)范，低水平認(rèn)知一定程度上限制行為的改善，而理論知識(shí)學(xué)習(xí)不足、專(zhuān)業(yè)技術(shù)應(yīng)用不足、標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展薄弱是造成質(zhì)量控制短板的主要原因。

在投入品質(zhì)量控制中，肉羊養(yǎng)殖戶(hù)基本認(rèn)識(shí)到肉羊質(zhì)量的重要性，但對(duì)具體投入品使用標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知度較不理想，從而制約著其品種改良、飼草料和獸藥安全穩(wěn)定渠道的采購(gòu)和使用。但獸藥殘留及危害認(rèn)知與行為有一定偏差，雖然受訪者在有關(guān)獸藥殘留及危害方面的認(rèn)知度較低，但在獸藥使用后休藥期的執(zhí)行情況較規(guī)范。在養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量控制中，肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)在養(yǎng)殖過(guò)程中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知均顯不足，對(duì)質(zhì)量控制行為產(chǎn)生重要影響。認(rèn)知與行為上的不理想均不利于養(yǎng)殖者統(tǒng)一規(guī)范飼養(yǎng)、全面疫病防控、設(shè)備準(zhǔn)確購(gòu)置及追溯體系構(gòu)建。在養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量控制中，養(yǎng)殖福利標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知與改善行為間稍有偏差，受訪者對(duì)動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)水平很低，但福利養(yǎng)殖行為較規(guī)范，反映出理論與實(shí)踐間結(jié)合不到位問(wèn)題；受訪者對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知有待提高，羊舍環(huán)境維護(hù)存在缺陷，但在場(chǎng)址選擇行為上較規(guī)范。在合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制中，受訪養(yǎng)殖者對(duì)合作協(xié)調(diào)質(zhì)量控制的認(rèn)知與行為較一致，且均不夠理想。

基于以上研究結(jié)論，可將認(rèn)知—意愿—行為的邏輯框架深入進(jìn)行實(shí)證分析，以全面了解肉羊養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制情況，以期為改善養(yǎng)殖戶(hù)安全養(yǎng)殖行為提供參考與意見(jiàn)。一是針對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制認(rèn)知的實(shí)證分析，計(jì)量角度探究養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制認(rèn)知水平的影響因素；二是在認(rèn)知基礎(chǔ)上，針對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制意愿的分析，重點(diǎn)探究影響?zhàn)B殖戶(hù)實(shí)施全面質(zhì)量控制行為意愿的因素；三是針對(duì)重點(diǎn)質(zhì)量控制行為的分析，一方面分析養(yǎng)殖戶(hù)質(zhì)量控制認(rèn)知與行為的一致性問(wèn)題的影響因素，另一方面探究認(rèn)知以外重點(diǎn)影響?zhàn)B殖戶(hù)質(zhì)量控制行為采納的因素。

4.2 政策建議

1）基于整體認(rèn)知水平不足的問(wèn)題，需進(jìn)一步拓寬認(rèn)知渠道，提高養(yǎng)殖戶(hù)的質(zhì)量控制認(rèn)知水平。加強(qiáng)線(xiàn)上宣傳與線(xiàn)下推廣相結(jié)合，充分利用網(wǎng)絡(luò)、電視和小冊(cè)子等方式，大力宣傳科學(xué)健康養(yǎng)殖理念和安全養(yǎng)殖規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)有針對(duì)性發(fā)展典型示范場(chǎng)戶(hù)或示范村（基地），鼓勵(lì)村戶(hù)間的交流與參觀，提高養(yǎng)殖戶(hù)認(rèn)知的深度，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念和養(yǎng)殖方式。

2）基于相關(guān)行為不規(guī)范問(wèn)題，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)或產(chǎn)業(yè)組織需開(kāi)展多類(lèi)型、多班制和多主體的技術(shù)培訓(xùn)，諸如圈舍修建技術(shù)、疫病防控技術(shù)、日糧配制技術(shù)、養(yǎng)殖檔案建立和信息記錄技術(shù)等，在培訓(xùn)基礎(chǔ)上配套一些相應(yīng)的技術(shù)考核，在擴(kuò)大技術(shù)的覆蓋面同時(shí)，能提升養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)相應(yīng)技術(shù)的熟練度，從而能充分發(fā)揮其質(zhì)量控制作用。

3）針對(duì)產(chǎn)業(yè)合作組織發(fā)展薄弱及作用不突出問(wèn)題，需進(jìn)一步引導(dǎo)相關(guān)產(chǎn)業(yè)組織的完善。政府需重視當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，積極引導(dǎo)當(dāng)?shù)赜心芰陀袧摿Φ钠髽I(yè)樹(shù)立產(chǎn)業(yè)化發(fā)展理念，尤其是畜牧養(yǎng)殖加工龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)更多市場(chǎng)主體參與，同時(shí)要提升服務(wù)水平，充分激發(fā)龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖戶(hù)深度銜接的內(nèi)生動(dòng)力，為源頭肉羊質(zhì)量安全提供保障。