生豬屠宰檢疫和保障肉品安全的實(shí)踐與探索

劉鳳云

（商丘市梁園區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河南 商丘 476000）

隨著我國(guó)人民生活水準(zhǔn)的日益提升，豬肉的需求量也在持續(xù)提高。豬肉的安全問題正逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，成為社會(huì)特點(diǎn)問題。當(dāng)前，我國(guó)生豬屠宰檢疫和肉品安全保障工作仍有較大問題，豬屠宰檢疫和保障肉品安全的實(shí)踐與探索對(duì)改善人們的生活水平有著重要意義。

1 生豬屠宰檢疫和肉品安全現(xiàn)狀

生豬屠宰檢疫和肉品安全是當(dāng)前社會(huì)民眾關(guān)注的重點(diǎn)，但由于多種外界因素的干擾，生豬肉品安全管控工作的發(fā)展較為緩慢。當(dāng)前，我國(guó)生豬屠宰、加工、售賣等流程還沒有構(gòu)成系統(tǒng)、穩(wěn)定的體系，出現(xiàn)了諸如販銷雜亂、分散養(yǎng)殖等問題，其中私有養(yǎng)殖屠宰的問題最為嚴(yán)重，給生豬屠宰檢疫和肉品安全管理工作帶來了諸多難題。生豬屠宰檢疫和肉品安全管控工作是一項(xiàng)復(fù)雜且系統(tǒng)性的工作，相關(guān)部門應(yīng)充分落實(shí)肉品安全管控和生豬屠宰檢疫工作的相關(guān)制度，提升有關(guān)部門工作人員的管控意識(shí)，積極探索高效、科學(xué)且合理的監(jiān)管體系，保障肉品安全管控和生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量，推動(dòng)生豬行業(yè)的發(fā)展。

2 生豬屠宰檢疫和保障肉品安全的有效策略

2.1 提升肉品經(jīng)營(yíng)人員的綜合素養(yǎng)

當(dāng)前，我國(guó)生豬的銷售主要在各地區(qū)的農(nóng)貿(mào)超市中進(jìn)行，而生豬的經(jīng)營(yíng)人員絕大多數(shù)是個(gè)體商戶，盡管在長(zhǎng)時(shí)間的法制普及和監(jiān)管培訓(xùn)中，收到了一定程度的成效，但仍有個(gè)別個(gè)體商戶為謀求更大的利益售賣劣質(zhì)豬肉。相關(guān)部門需要全方位地提升生豬經(jīng)營(yíng)人員的綜合素養(yǎng)，方能在源頭解決這類現(xiàn)象。

2.2 規(guī)范供貨商的經(jīng)營(yíng)行為

當(dāng)前，我國(guó)部分地區(qū)的生豬肉品的供貨商存在運(yùn)營(yíng)不規(guī)范、資質(zhì)不齊全以及管理較為混亂的問題。針對(duì)此類問題，相關(guān)管理部門需發(fā)布相關(guān)公告，統(tǒng)一進(jìn)行肉品供貨商招標(biāo)。參與招標(biāo)的相關(guān)單位必須具備《動(dòng)物防疫合格證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證件，供貨商的注冊(cè)資金必須符合公告要求，具備足夠數(shù)量的獨(dú)立法人，具有一定程度的生產(chǎn)銷售經(jīng)驗(yàn)和生豬養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。通過一系列規(guī)章制度確保參與生豬供貨的供應(yīng)商的資質(zhì)優(yōu)良。生豬肉品供應(yīng)商承擔(dān)著生豬肉品銷售、肉品安全抽查、屠宰前檢驗(yàn)以及生豬飼養(yǎng)等一系列流程，對(duì)于生豬肉品安全負(fù)有重要責(zé)任。當(dāng)滿足標(biāo)準(zhǔn)的生豬肉品供貨商數(shù)量達(dá)到一定數(shù)量后，能夠顯著提升生豬肉品管控工作的質(zhì)量。

2.3 增強(qiáng)生豬屠宰場(chǎng)的現(xiàn)代化建設(shè)

我國(guó)大部分地區(qū)現(xiàn)有的生豬屠宰場(chǎng)在設(shè)備現(xiàn)代化、作業(yè)現(xiàn)代化和規(guī)模方面存在著較大問題，擁有極大的發(fā)展進(jìn)步空間。增強(qiáng)生豬屠宰場(chǎng)的現(xiàn)代化建設(shè)是提升生豬屠宰檢疫和肉品安全管控工作效果的重要步驟。上級(jí)部門應(yīng)認(rèn)知核準(zhǔn)相關(guān)流程，篩選出屠宰作業(yè)規(guī)范且設(shè)備質(zhì)量合格的生豬屠宰場(chǎng)，允許這類生豬屠宰場(chǎng)過手的生豬產(chǎn)品進(jìn)入肉品銷售市場(chǎng)。生豬屠宰場(chǎng)是生豬肉品管控工作的核心環(huán)節(jié)，應(yīng)對(duì)全部進(jìn)入生豬屠宰場(chǎng)的待宰生豬進(jìn)行尿液抽樣檢查，一旦出現(xiàn)相應(yīng)的肉品安全問題，對(duì)應(yīng)的生豬屠宰場(chǎng)需要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.4 提高生豬養(yǎng)殖戶的綜合素養(yǎng)

負(fù)責(zé)生豬質(zhì)量管控的有關(guān)部門應(yīng)定期邀請(qǐng)生豬養(yǎng)殖專家針對(duì)養(yǎng)殖戶開展相應(yīng)的培訓(xùn)活動(dòng)，普及先進(jìn)的生豬養(yǎng)殖理念并解答養(yǎng)殖戶在生豬養(yǎng)殖過程中遇到的難題。生豬養(yǎng)豬專家能夠及時(shí)地傳授生豬養(yǎng)殖戶急需的理論知識(shí)，可以為后續(xù)的生豬屠宰檢疫和肉品安全管控工作打下良好的基礎(chǔ)。在培訓(xùn)活動(dòng)進(jìn)行過程中，應(yīng)提升生豬養(yǎng)殖農(nóng)戶的學(xué)習(xí)興趣和積極性，充分發(fā)揮培訓(xùn)活動(dòng)的效用。在生豬養(yǎng)殖過程中，獸藥的使用是保障生豬健康的關(guān)鍵。常有生豬養(yǎng)殖戶在無意中使用劣質(zhì)或假冒獸藥或者錯(cuò)誤使用防疫疫苗。為避免此類現(xiàn)象的出現(xiàn)，生豬養(yǎng)殖戶在使用獸藥和疫苗前，應(yīng)認(rèn)真閱讀說明書，仔細(xì)辨別獸藥和疫苗類型。一旦遇到實(shí)際性狀與標(biāo)準(zhǔn)性狀不一致的情況，應(yīng)立即停止用藥，若出現(xiàn)藥品說明書的內(nèi)容不完善或字跡不清晰的情況，也必須立即暫停用藥。

2.5 加強(qiáng)生豬肉品保障工作力度

為提升生豬屠宰檢疫和肉品管控工作質(zhì)量，有關(guān)部門應(yīng)擴(kuò)大生豬檢疫工作范圍，實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬屠宰檢疫流程的全面覆蓋，整合各類資源，提升生豬肉品核查力度。同時(shí)在生豬檢疫條目中增添化學(xué)污染檢測(cè)，嚴(yán)控生豬肉品質(zhì)量核驗(yàn)和安全質(zhì)量檢測(cè)工作。各地區(qū)政府部門應(yīng)結(jié)合各地方的實(shí)際情況，設(shè)置專門的高品質(zhì)生豬肉品市場(chǎng)，對(duì)區(qū)域內(nèi)的商戶實(shí)行統(tǒng)一管理，用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修生豬肉品經(jīng)營(yíng)單位，確保每個(gè)商戶的衛(wèi)生情況和經(jīng)營(yíng)功能符合市場(chǎng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在肉品安全管理方面，充分落實(shí)食品安全管理責(zé)任機(jī)制，加強(qiáng)政府部門、市場(chǎng)管理部門和肉品經(jīng)營(yíng)單位的協(xié)同管理作用，進(jìn)而保障生豬肉品安全。

3 結(jié)論

綜上所述，我國(guó)生豬屠宰檢疫與肉品安全保障工作仍存在一定問題。有關(guān)部門應(yīng)提升肉品經(jīng)營(yíng)人員的綜合素養(yǎng)，規(guī)范供貨商的經(jīng)營(yíng)行為，增強(qiáng)生豬屠宰場(chǎng)的現(xiàn)代化建設(shè)，提高生豬養(yǎng)殖戶的綜合素養(yǎng)，加強(qiáng)生豬肉品保障工作力度，進(jìn)而確保廣大群眾能夠吃到放心肉。