老北京“稻香村”諸字號(hào)考辨

李峰

(蘇州大學(xué)社會(huì)學(xué)院歷史系，江蘇蘇州215006）

中華老字號(hào)蘇州稻香村始創(chuàng)于清朝乾隆年間(1736—1795 年)，其世代傳承的蘇式糕點(diǎn)茶食制作技藝精湛，品質(zhì)優(yōu)異，信譽(yù)卓著，反映了鮮明的傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，為社會(huì)廣泛認(rèn)同，于行業(yè)領(lǐng)先的歷史影響力迄今不衰。盡管位于觀前街的蘇州稻香村標(biāo)榜只此一家，外埠別無分出，晚清同治以來，襲用“稻香村”字號(hào)的南貨茶食店在大江南北層出不窮，老北京自不例外，自中日甲午戰(zhàn)爭(zhēng)后第一家“稻香村”字號(hào)于前門外觀音寺街創(chuàng)立起，諸家“稻香村”陸續(xù)亮相，隨著急劇變化的時(shí)代上演了一出出沉浮興衰的劇目，直至中華人民共和國(guó)成立后退出歷史舞臺(tái)。

老北京第一家“稻香村”字號(hào)，相傳清光緒二十一年(1895 年)由郭玉生創(chuàng)辦于前門外觀音寺街(今大柵欄西街)東口?！吨袊?guó)最美的101家中華老字號(hào)》一書介紹說：稻香村起源于蘇州，發(fā)展于蘇州，始于乾隆三十八年（1773年），蘇州稻香村才是最正宗的。乾隆皇帝下江南，于蘇州御題“稻香村”匾額，從而名揚(yáng)天下?！安贿^，北京稻香村始建于清光緒二十一年（1895年），是最早在蘇州稻香村工作，擁有稻香村食品制作絕技和經(jīng)營(yíng)謀略的金陵（南京）人郭玉生，帶著幾個(gè)伙計(jì)來到北京建立的，時(shí)稱‘稻香村南貨店’，位于前門外觀音寺，南店北開、前店后廠的格局，別具一格?！盵1]（P118）另一說稱郭玉生因?yàn)槠涓钢率撕笤谔K州開辦金陵板鴨店致富，遂進(jìn)京創(chuàng)辦稻香村，繼而又于天津創(chuàng)辦了森記稻香村。何玉新所著《天津往事：藏在舊時(shí)光里的秘密地圖》稱：稻香村源自江南蘇州，是蘇式糕點(diǎn)的專業(yè)店，并以兼營(yíng)蘇式野味聞名?！?895 年(清光緒二十一年)，祖籍南京的蘇州人郭玉生靠做板鴨起家后，帶著幾個(gè)伙計(jì)來至北京，在前門外大柵欄西街開了家稻香村南貨店，這是北京城經(jīng)營(yíng)南味食品的第一家店。南店北開，南味北來，稻香村很快在北方開花結(jié)果，風(fēng)靡一時(shí)。在北京站穩(wěn)了腳，郭玉生又把生意做到天津，在法租界福煦將軍路(今濱江道)極星里路口開了一家森記稻香村?！盵2]（P371)值得注意的是，天津森記稻香村是今和平區(qū)濱江道178號(hào)的中華老字號(hào)——天津市稻香村食品有限責(zé)任公司的前身，被認(rèn)定創(chuàng)始于清光緒三十四年（1908年），而《中華老字號(hào)》編委會(huì)編著《中華老字號(hào)》第2冊(cè)[3](P190)、卞瑞明主編《天津老字號(hào)》中冊(cè)①和孔令仁、李德征主編《中國(guó)老字號(hào)叁工業(yè)卷（中）》，皆稱創(chuàng)始人為郭雨生。[4](P712)

實(shí)際上，老北京“稻香村”字號(hào)的創(chuàng)始人名字就叫郭雨生。中華民國(guó)三年（1914年），吳錫齡自愿將其在廊房頭條所開稻香村茶食鋪?zhàn)寶w郭雨生，作為稻香村支店。次年1月15日出版的農(nóng)商部《農(nóng)商公報(bào)》第1卷第6期《政事門·文牘》載：

“批北京稻香村郭雨生第一八九四號(hào)十二月十八日（1914年）

據(jù)稟吳錫齡承認(rèn)分設(shè)支店準(zhǔn)予備案由：

據(jù)北京稻香村經(jīng)理郭雨生稟稱，吳錫齡在廊房頭條開設(shè)稻香村茶食鋪，經(jīng)人理處，自愿將鋪歸商，分設(shè)支店，請(qǐng)鑒核等情。查吳錫齡所開稻香村，既據(jù)稱自愿讓歸該商作為支店，應(yīng)即照準(zhǔn)備案。合行批示遵照。此批。”

由上可知，時(shí)至1915年初，以郭雨生為經(jīng)理的北京稻香村南貨茶食店經(jīng)營(yíng)狀況尚佳。但其字號(hào)何時(shí)關(guān)張則說法不一，有說1925 年，或謂1926年。張建明、齊大之著《話說京商：圖文商諺本》則稱：“1911 年安徽人汪榮清從郭家手里收購(gòu)了稻香村，經(jīng)營(yíng)得比較順利。1916年汪榮清又和其他一些股東共同投資，在稻香村附近開設(shè)了一家新店，因是在桂花盛開的中秋節(jié)開業(yè)，因此取名為桂香村，此后桂香村又在西單開設(shè)了一家分號(hào)?！盵5]（P266)王永斌《北京的商業(yè)街和老字號(hào)》也如此說。筆者據(jù)北京市檔案館藏檔案核實(shí)，汪榮清本名為汪榮卿，生于清光緒八年（1882 年），安徽歙縣人[6]，光緒末年來京。創(chuàng)辦的“老稻香村”在觀音寺街東口路北6號(hào)，《順天時(shí)報(bào)》1914年5月17日等日曾刊老稻香村廣告，其位于前門外觀音寺東頭路北，電話為南局156 號(hào)；支店位于東安市場(chǎng)南頭路西，電話為東局937 號(hào)，自稱：“商部注冊(cè)”，“本號(hào)開設(shè)北京已歷多年，創(chuàng)辦第一，中外馳名，所制食物久為各界歡迎?！盵7]汪榮卿的老稻香村創(chuàng)辦的具體時(shí)間尚待詳考，但郭雨生在1915年仍為稻香村經(jīng)理，則汪榮卿不可能于1911 年即收購(gòu)經(jīng)營(yíng)。汪榮卿家住燈廠胡同13號(hào)，善于經(jīng)營(yíng)，1915年9月租得前門外觀音寺街東口南邊110號(hào)張松壽堂，又開辦了桂香村南貨茶食店（電話南2493）[8]，翌年在西單北大街293 號(hào)開設(shè)分號(hào)（電話西374），由其鋪伙江蘇常州人朱有卿（訛作朱有清）當(dāng)掌柜。[9]

至于“老稻香村”，1923年商務(wù)印書館出版的徐珂編《增訂實(shí)用北京指南》和文明書局出版的姚祝萱編《北京便覽》皆已作“稻香村”，其總店、支店地址及電話號(hào)碼與前述《順天時(shí)報(bào)》“老稻香村”廣告完全一樣。據(jù)姚祝萱等記載，1923年北京其他的稻香村字號(hào)還有：稻香村魁記（西四牌樓南，電話西917）；稻香村錦記（廊房頭條，電話南2955）；稻香村太記（前門外八大胡同之一陜西巷，電話南3811）；稻香村西分號(hào)（西單牌樓北，電話西733）；地安門外有一家牌記不詳（馬家樓1號(hào)），電話為東局1355 號(hào)。[10](P45)可證至少在1923 年之前郭雨生創(chuàng)辦的“稻香村”已經(jīng)停歇。

北京東安市場(chǎng)早年除有老稻香村的支店外，據(jù)宗泉超《從油酥餃到南味店——稻香春食品店解放前生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理的調(diào)查》：“當(dāng)時(shí)市場(chǎng)內(nèi)還有一個(gè)‘稻香村’，掌柜的孫立堂愛玩，不大善于經(jīng)營(yíng)企業(yè)，靠一個(gè)‘跑外的’史信祺主事。張森隆采用了以高薪的手段把史信祺拉了過來，孫立堂的買賣做不下去了，就在1914 年下半年將稻香村讓給了張森隆?！盵11]張森隆是江蘇丹徒人，別號(hào)春山，生于清光緒十六年（1890年）[12]，讀私塾等九年。原來在源于蘇州的上海“王仁和”茶食店作學(xué)徒，學(xué)得了制作蘇式糕點(diǎn)的好手藝，1913年到北京，在東安市場(chǎng)東慶樓內(nèi)開了“森春陽(yáng)”南貨茶食店。盤入孫立堂的“稻香村”后，1916 年在東安市場(chǎng)北門口34 號(hào)又開設(shè)了“稻香春”南貨茶食店。初期主要代銷汪榮卿和朱有卿的桂香村產(chǎn)品，后請(qǐng)來制作糕點(diǎn)的蘇州師傅笪福秋等，自產(chǎn)自銷蘇式糕點(diǎn)，又添上蘇州“陸稿薦”做法的南味肉食，各門市店員、學(xué)徒上百人，在居京的蘇州名中醫(yī)曹元森（人稱曹七爺）父子等的人脈、資金支持下，成為市場(chǎng)里壟斷南味食品經(jīng)營(yíng)的大店。1924 年又同時(shí)開辦森隆中餐館和西餐館。1925 年成功注冊(cè)了食品類“稻香春”鷹球商標(biāo)。而汪榮卿則于前門大街22號(hào)又創(chuàng)辦了一家“老香村”，1925 年也成功注冊(cè)了食品類“老香村號(hào)”商標(biāo)。但是，1927年國(guó)民政府定都南京后，北京改為北平，商業(yè)不如以往繁榮，加之桂香村、老香村連號(hào)鋪房失火損失嚴(yán)重和債務(wù)難償?shù)纫颍魳s卿經(jīng)營(yíng)日益困難，1936 年6 月被迫停業(yè)清理。②此外，1935年3月朱慶生于西單北大街304號(hào)開辦了一家稻香村南貨茶食店，6 月病故后由其子朱世俊經(jīng)營(yíng)，因債務(wù)破產(chǎn)，1937年1月被查封清償。[13]

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)后，百業(yè)凋敝。前門外一區(qū)三里河62 號(hào)曾有家稻香村勉強(qiáng)維持。[14]書勛于汪榮卿位于前門區(qū)觀音寺街東口南邊110號(hào)的桂香村原址，開辦了稻香村新記南貨茶食店，主營(yíng)自制南式糕點(diǎn)，1944年全年銷售額40000余元。1934年江蘇鎮(zhèn)江人徐學(xué)仁即于所居前門菜市口38 號(hào)開辦仁記稻香村，主營(yíng)自制糕點(diǎn)，艱難維持。而徐學(xué)仁1923年起曾學(xué)徒三年的地安門外大街馬家樓1號(hào)稻香村，1944 年7 月則因債務(wù)被朱徐氏起訴，動(dòng)產(chǎn)被查封清償。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，東安市場(chǎng)30 號(hào)出現(xiàn)了劉松泉開設(shè)的“泉記稻香村”，成為張森隆“稻香春”強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。1919 年入稻香春當(dāng)學(xué)徒后任經(jīng)理的許晉卿回憶道：“一九三七年日本帝國(guó)主義入侵，北平淪陷。在敵偽統(tǒng)治期間，由于對(duì)油、糖、面的控制，稻香春的貨源受到影響，營(yíng)業(yè)有所下降。張森隆為了應(yīng)付敵偽，找來親屬孫殿元，在稻香春當(dāng)日文翻譯，并負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系，說明稻香春產(chǎn)銷南方糕點(diǎn)等特點(diǎn)，要求敵偽對(duì)油、糖、面等酌予放寬尺度，營(yíng)業(yè)稍見好轉(zhuǎn)。就在這時(shí)期，一個(gè)在稻香春工作十多年的職工劉松泉，自動(dòng)辭柜，他出號(hào)后，領(lǐng)岳姓股東兩萬元，在稻香春斜對(duì)門租了三間帶樓的門臉，開設(shè)一個(gè)叫‘稻香村’字號(hào)，經(jīng)營(yíng)的品種與稻香春大致相同，也做南方糕點(diǎn)，在金魚胡同賢良寺設(shè)生產(chǎn)車間，處處與稻香春相競(jìng)爭(zhēng)。劉松泉與日本三井洋行經(jīng)理友好，又常送禮，因此日方對(duì)他的字號(hào)格外照顧，多發(fā)糖，算價(jià)廉，和對(duì)一般商號(hào)大不相同?！鞠愦濉_業(yè)后，營(yíng)業(yè)很好，使稻香春大受影響，為了商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，只得降低價(jià)格，對(duì)于大路貨即不賺錢也賣……但稻香春在南味食品方面，仍略有虧損。至于對(duì)門的‘稻香村’，在日本投降后，也就關(guān)閉了?！盵15](P189)

老北京的諸家稻香村字號(hào)此興彼衰，雖曾有過輝煌一刻，但大多資本少，規(guī)模小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，經(jīng)營(yíng)手段和方式單一老套，產(chǎn)銷和經(jīng)營(yíng)品種缺乏特色。著名報(bào)人、作家包天笑在1917 年張勛復(fù)辟事件后曾到北京，住前門東方飯店，后來在《釧影樓回憶錄》中說：“北京的名點(diǎn)，我也吃過不少，什么蘿卜絲餅、千層糕等等，都已忘卻，但我覺得總不及我們蘇州故鄉(xiāng)之佳。北京也有稻香村茶食店，當(dāng)然是冒牌，但他們什么檀香扇、麻將牌等也賣，竟成了蘇州土產(chǎn)公司。”[16](P565)加之在中國(guó)近代半殖民地半封建社會(huì)背景下，列強(qiáng)侵略，戰(zhàn)亂頻仍，長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)蕭條，市場(chǎng)冷落，物價(jià)飛漲，民不聊生，諸家稻香村日益面臨絕境。需要指出的是，劉松泉的泉記稻香村在1945 年日本投降后并未關(guān)閉，原址經(jīng)營(yíng)至中華人民共和國(guó)成立后，到1951 年尚有工人6名，經(jīng)理劉松泉還兼任北京市糕點(diǎn)糖果業(yè)同業(yè)公會(huì)一區(qū)一組副組長(zhǎng)。[17]徐學(xué)仁的買賣有雇工1人，1952年末申請(qǐng)更名為仁記稻香村干果店，改為主營(yíng)干鮮果品，兼營(yíng)糕點(diǎn)，資本舊幣900萬元（折合新幣900 元）。[18]蘇書勛的稻香村新記南貨茶食店，1955年更名為稻香村新記南貨果食店，雇傭職工7人，資本舊幣3500萬元（折合新幣3500元），在社會(huì)主義改造運(yùn)動(dòng)中成為老北京“稻香村”字號(hào)的絕響。[19]

物換星移幾度秋。在國(guó)家改革開放的新形勢(shì)下，為恢復(fù)和擴(kuò)大傳統(tǒng)南味食品的生產(chǎn)，解決待業(yè)知識(shí)青年的就業(yè)問題，在曾任稻香春副經(jīng)理的東城區(qū)副區(qū)長(zhǎng)張立宏（張森隆子）鼓勵(lì)下，已退休的原稻香春學(xué)徒、東城區(qū)工商聯(lián)副主委劉振英出山，鑒于當(dāng)時(shí)老字號(hào)稻香春不景氣，決定襲用郭玉生（郭雨生）所創(chuàng)的北京“稻香村”字號(hào)，以北京市東城區(qū)北新橋街道生產(chǎn)服務(wù)聯(lián)社和北京市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)東城區(qū)辦事處名義，共同開辦了北京東城區(qū)稻香村南味食品店，1983年4月15日由北京市工商行政管理局核發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，1984年在東四北大街營(yíng)業(yè)店變更名稱為北京市稻香村南味食品店。開業(yè)初期多代銷蘇州稻香村等家產(chǎn)品，在1927 年入稻香春學(xué)徒后任副經(jīng)理的宋士武等技術(shù)顧問的幫助下，企業(yè)迅速發(fā)展壯大。1994 年組建為北京稻香村食品集團(tuán)公司，2005 年10 月改制后成立北京稻香村食品有限責(zé)任公司。劉振英歷任經(jīng)理、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)兼總裁等職，則被譽(yù)稱為繼郭玉生、汪榮清和朱有清等人之后的第五代傳人。劉振英，1921年12月生，北京昌平人。據(jù)檔案，劉振英自報(bào)“九歲入學(xué)，十六歲在北京東安市場(chǎng)稻香春學(xué)徒”。1944年于所居?xùn)|四三區(qū)五條內(nèi)月牙胡同9 號(hào)開設(shè)英林餅干鋪，1949 年9 月改為劉記家庭工業(yè)社，主營(yíng)餅干批發(fā)，職工共2 人。1952 年12 月申請(qǐng)改名為振華食品制造廠，位于東四區(qū)九條51號(hào)，雇傭職工10人，自制中式糕點(diǎn)、糖果、餅干，兼制瓜子、臘味。1955年2月獲發(fā)企業(yè)登記證，11月申請(qǐng)公私合營(yíng)。[20]后任東四區(qū)糖業(yè)糕點(diǎn)管理處副科長(zhǎng)、副主任、基層店經(jīng)理等職。1982 年從東城副食品公司退休后再度創(chuàng)業(yè)卓有勞績(jī)。但是，從上述對(duì)老北京諸家稻香村字號(hào)的尋根溯源，以及對(duì)稻香春創(chuàng)辦人張森隆和學(xué)徒劉振英的事跡探究，可知今日的“北京稻香村”作為一家全新的現(xiàn)代食品企業(yè)，與歷史上北京的“稻香村”老字號(hào)沒有任何淵源和延續(xù)的、明確的承繼關(guān)系，所謂從郭玉生、汪榮清和朱有清等再到劉振英的五代乃至六代傳承譜序也是編造的、錯(cuò)誤的，完全不能成立。③

注釋：

①卞瑞明主編：《天津老字號(hào)(中冊(cè))》.北京：中國(guó)商業(yè)出版社，2007年.李正中,索玉華主編：《近代天津知名工商業(yè)》，介紹天津市稻香村食品公司同上，見天津人民出版社2004年版，第26頁(yè)。據(jù)2009年公布的《首批津門老字號(hào)公示表》顯示，天津市稻香村食品有限公司(稻香村森記)創(chuàng)始于1908 年，即光緒三十四年。參見由國(guó)慶：《老廣告里的美食滋味》，上海遠(yuǎn)東出版社2014年版，第18頁(yè)。

②王蘭順：《觀音寺街的人煙往事》（《北京檔案》2013 年第2 期）稱：“在北京觀音寺街東口路北6 號(hào)，1936 年檔案里原址出現(xiàn)了老稻香村店名。北京市檔案館藏1932年北平市工務(wù)局繪制的北京觀音寺街藍(lán)圖中，街東口南邊110號(hào)的位置，有桂香村店，1936年時(shí)已停業(yè)。1948年戶口調(diào)查表，街東口南邊110號(hào)已變?yōu)樾掠浀鞠愦迥县浀??！?/p>

③黃圣明主編《中國(guó)食品工業(yè)年鑒1999》的北京稻香村食品集團(tuán)簡(jiǎn)介稱：“北京稻香村食品初創(chuàng)于1895 年，其后因故歇業(yè)。1984 年恢復(fù)營(yíng)業(yè)……東城區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)推薦稻香村食品為可信商品。稻香村第五代傳人劉振英、第六代傳人畢國(guó)才繼承和發(fā)揚(yáng)經(jīng)營(yíng)民族傳統(tǒng)食品的優(yōu)良傳統(tǒng)，使稻香村獲得了空前的發(fā)展。”中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社2000年版，第477頁(yè)。此種說法的由來，參見嚴(yán)元俊：《不用揚(yáng)鞭自?shī)^蹄——記北京稻香村食品集團(tuán)董事長(zhǎng)劉振英》：“劉振英是北京稻香村食品派系的第五代傳人。”(《中國(guó)市場(chǎng)》1997年第1期)。嚴(yán)元?。骸蹲孕湃松倌陼?huì)當(dāng)擊水三千里——記稻香村第六代傳人畢國(guó)才》：“始創(chuàng)于1895 年(清光緒21 年)的北京稻香村于1984 年由第五代傳人劉振英恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來，又走過了15 年光輝歷程。今天，這根接力棒傳到了畢國(guó)才手里。畢國(guó)才成了稻香村的第六代傳人?！?《中國(guó)商論》1999年11期)。文末嚴(yán)元俊說：“1999年7月22日上午，《中華工商時(shí)報(bào)》記者站站長(zhǎng)李錫銘先生采訪劉振英先生，畢總和筆者亦在座。劉振英先生介紹了他在稻香村的十五年，然后向畢總說：‘你給講講今后的打算吧！’畢國(guó)才在介紹的過程中，劉振英寫了兩個(gè)字‘六代’示意筆者。筆者當(dāng)然領(lǐng)會(huì)這是表達(dá)了畢國(guó)才是他的接班人，是第六代傳人這個(gè)意思。筆者在最后作補(bǔ)充的時(shí)候，把劉老的這個(gè)意思向李錫銘作了表達(dá)?！?/p>