淺析木耳生產(chǎn)中的綠霉防治

戴巧珍

（陜西省柞水縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)站，陜西 柞水 711400）

木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹(shù)雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的作用。小木耳、大產(chǎn)業(yè)這是柞水木耳最火的代言詞，柞水木耳現(xiàn)在發(fā)展得如火如荼，木耳產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)老百姓奔向幸福生活，可是綠霉這個(gè)攔路虎往往不請(qǐng)自來(lái)，最近在走訪的一些大棚中發(fā)現(xiàn)木耳存在不同程度的綠霉現(xiàn)象，綠霉病是袋料栽培黑木耳中常見(jiàn)的一種危害嚴(yán)重的病害，常發(fā)生在袋料栽培中的培養(yǎng)基和子實(shí)體生長(zhǎng)階段，受其侵染后，子實(shí)體停止生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐爛，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量，危害嚴(yán)重的還可以造成第二耳的絕收。

1 綠霉出現(xiàn)的原因

1.1 滅菌、消毒不嚴(yán)格

木耳在養(yǎng)菌、拌料、接種、發(fā)菌等各個(gè)階段，如果注入滅菌不徹底，無(wú)菌操作不嚴(yán)，消毒不嚴(yán)格、處理不當(dāng)，環(huán)境中雜菌基數(shù)高等都會(huì)導(dǎo)致綠霉發(fā)生。

1.2 生長(zhǎng)環(huán)境高溫，高濕

綠霉喜濕喜高溫，剛刺孔未長(zhǎng)出耳芽的菌棒，最怕雨淋，如果這時(shí)，濕度大，溫度高，最適宜綠霉生長(zhǎng)。

1.3 后期管理水分大，通風(fēng)不良

耳芽出齊后，通常白天棚內(nèi)氣溫都很高，木耳白天可能曬至半干，如果這時(shí)水分過(guò)大，通風(fēng)不良，會(huì)造成耳片爛根，為綠霉的生長(zhǎng)提供有利環(huán)境。

2 綠霉病癥狀

黑木耳綠霉病是木耳栽培過(guò)程中非常容易出現(xiàn)的一種病害，它的種類比較多，主要是綠色木霉、康氏綠霉、深綠木霉為主要危害病菌。在任何一個(gè)木耳生長(zhǎng)的時(shí)期都是可能會(huì)感染綠霉病的，如果感染了該病菌的話木耳在初期子實(shí)體上會(huì)出現(xiàn)白色的菌絲，比較纖細(xì)。孢子大量繁殖以后就會(huì)出現(xiàn)粉狀的綠色霉菌。綠色木霉菌廣泛存在于自然界的各種有機(jī)物質(zhì)上和土壤中，空氣中也漂浮著綠色木霉菌的分生孢子。綠色木霉菌適宜生長(zhǎng)的條件為：高溫、高濕、在培養(yǎng)料偏酸性的環(huán)境下，主要靠分生孢子在空氣中進(jìn)行傳播。

綠霉主要危害主要是在三個(gè)方面，第一個(gè)是分解培養(yǎng)基中的纖維素和木質(zhì)素后和菌絲搶奪養(yǎng)分；第二個(gè)是分泌一定的毒素影響黑木耳菌絲的生長(zhǎng)；第三個(gè)是產(chǎn)生孢子來(lái)污染培育木耳的環(huán)境，增加菌絲的培養(yǎng)難度。

3 如何辨別木耳綠霉病

木耳綠霉病是非常好辨別的，首先，感染這個(gè)病菌的話菌袋就會(huì)變成綠色，在培養(yǎng)基中也會(huì)看到綠霉病菌的綠色孢子，并且分布不成片，它的菌絲是比木耳菌絲要纖細(xì)一些。然后綠霉菌聞起來(lái)有一股衣服發(fā)霉和朽木混合在一起的氣味，尤其是該細(xì)菌大量繁殖的時(shí)候，一般有經(jīng)驗(yàn)的種植戶是可以靠聞該氣味來(lái)判斷是否患有綠霉病的。最后，通過(guò)觸摸的話也是可以感受出來(lái)的，因?yàn)闀r(shí)間推移，菌袋的培養(yǎng)基會(huì)慢慢的變軟，如果摸上去木耳菌袋并不軟的話可能就是綠霉菌出現(xiàn)了。

4 怎么防治綠霉

4.1 嚴(yán)格的殺毒、滅菌

在養(yǎng)菌期間，對(duì)菌種進(jìn)行嚴(yán)格的殺毒、滅菌，播種后要及時(shí)檢查菌種塊，一旦發(fā)現(xiàn)綠色菌落，就必須要及時(shí)清理干凈并且再次進(jìn)行消毒處理，然后補(bǔ)上新種塊。同時(shí)不能給空氣中傳播的病菌孢子留機(jī)會(huì)，所以也必須對(duì)生產(chǎn)的環(huán)境進(jìn)行再次消毒。

4.2 控制溫濕度

病菌孢子喜歡高溫、高濕環(huán)境，所以一般栽培季節(jié)選擇溫度低且干燥的時(shí)候。地栽木耳雨季時(shí)應(yīng)覆蓋遮雨，雨停后及時(shí)去除，并翻轉(zhuǎn)菌棒晾曬，及時(shí)排除田間積水，棚栽木耳，在白天高溫期間，停止?jié)菜?，可改為早晚澆水，做到高濕、高溫不同時(shí)存在，同時(shí)加大堆垛距離減少感染。

4.3 改善木耳生長(zhǎng)環(huán)境，加強(qiáng)通風(fēng)

加強(qiáng)通風(fēng)換氣。降低空氣濕度。控制適宜的溫度。對(duì)于發(fā)霉的耳片，可以噴施克霉靈進(jìn)行防治。

4.4 采摘時(shí)，動(dòng)作輕柔，避免傷害耳根

在出耳期，除了做好消毒工作外，采摘時(shí)還應(yīng)注意動(dòng)作輕柔，以免耳根受傷害，從而加大病菌感染機(jī)會(huì)。

4.5 多菌靈、克霉靈等擦洗

當(dāng)菌塊出現(xiàn)小面積綠霉后，為避免感染，應(yīng)及時(shí)用40%多硫懸浮劑或50%多菌靈可濕性粉劑800倍液進(jìn)行局部擦洗，反復(fù)消毒。大面積感染綠霉的，應(yīng)及時(shí)將病耳進(jìn)行深埋，再對(duì)棚內(nèi)及周圍環(huán)境消毒。

木耳在生產(chǎn)過(guò)程中能克服綠霉的病害，就能大大降低損失，所以在木耳生產(chǎn)過(guò)程中要做好綠霉的防治，以免出現(xiàn)不必要的損失。